Weckmann

Weckmann Rezept wie vom Bäcker in Anlehnung an ein Einback Rezept auch für den Thermomix zum Backen schöner Stutenkerle für Sankt Martin

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Der Weckmann, auch Stutenkerl, Klausenmann, Grättimaa, Grittibänz, Dambedei oder Krampus genannt, ist ein süßes Gebäck aus luftigem Hefeteig.

Hefeteig selber machen ist gar nicht schwer, solltest du zögern, dann schau dir gern auch mal meine Hefeteig-Gelingtipps an. Als Alternative kannst du den Weckmann aber auch aus Quark-Öl-Teig zubereiten, so wie ich es in meinem Martinsbrezel Rezept beschreibe.

Zutaten für 6 Weckmänner:

Für den Hefeteig

• 300 ml Milch
• ½ TL Salz
• 120 g Zucker
• 80 g Butter (weich)
• 550 g Weizenmehl
• 42 g Frischhefe (1 Würfel)

Zum Bestreichen

• 1 Ei (das Eigelb davon)
• 1 EL Milch

Weckmann Rezept mit dem Thermomix

1. Gib die Milch, Salz, Zucker und Butter in den Mixtopf und verrühre sie bei 50°C auf Stufe 2.
2. Gib die Hefe dazu und rühre weitere 1,5 Minuten auf Stufe 2 bei 50°C.
3. Füge das Mehl hinzu und der Teig wird auf Knetstufe 3,5 Minuten geknetet.

Scrolle etwas nach unten...

Weckmann Rezept ohne Thermomix

1. Erwärme die Milch mit der Butter, Salz und Zucker auf max. 37°C und löse die Hefe in der warmen Milch auf.
2. Gib die anderen Zutaten in eine Schüssel und füge dann die Hefemilch hinzu.
3. Knete aus allen Zutaten einen Hefeteig.

Weckmann backen

4. Egal auf welche Weise du den Teig für den Weckmann zubereitet hast, muss er nun für eine Stunde gut abgedeckt an einem warmen Ort ruhen.
5. Forme nun die Weckmänner. Teile den Teig dafür in 6 Stücke. Nimm jeweils ein Stück und wiederum davon einen kleinen Teil ab, den du als Kugel formt. Den anderen Teil rollst du zu einer Rolle. Dann setzt du die Kugel darauf, wie auf dem Bild zu sehen ist. Drücke beides etwas flach und schneide dann mit einer Schere die Beine und Arme ein. Dann formst du sie noch etwas nach und fertig sind deine Weckmänner.


6. Verrühre dann die Milch mit dem Eigelb und streiche die Weckmänner damit ein. Mit Rosinen bildest du schließlich noch die Augen und Mantelknöpfe.
7. Gib die Weckmänner auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie bei 160°C Ober- und Unterhitze für 25 Minuten im Ofen.

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Zur Geschichte des Weckmanns

Die Form eines Mannes soll an den heiligen Martin bzw. Nikolaus von Myra erinnern. Je nach Region gibt es die Weckmänner zum Martinstag um den 11.11. herum oder als Adventsgebäck in der Zeit zu Nikolaus.

Die ersten sieben Lebensjahre meines Sohnes haben wir in Hessen verbracht, wo er an St. Martin mit dieser Tradition aufgewachsen ist. Nun wohnen wir viele hundert Kilometer entfernt, wo Weckmänner in allen Formen unbekannt sind. Bei uns gibt es sie trotzdem weiterhin - wir backen sie uns einfach selber ;-)

Typischerweise hat der Weckmann eine Pfeife in der Hand, die ursprünglich der Bischofsstab war. Als die Tradition des Weckmanns sich immer mehr in den November verlagerte, wurde aus dem kirchlichen Symbol eine Pfeife. Hier kannst du dir für deine Stufenkerle hübsche Weckmann-Pfeifen kaufen*.

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Katrin (29.11.2022) 1 2 3 4 5 Kann man auch weniger Zucker verwenden oder gelingt es dann nicht?

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Jenny (29.11.2022)
Ja, du kannst auch weniger Zucker nehmen. LG Jenny

Anne (23.11.2022) 1 2 3 4 5 Einfach wunderbar!!!

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