Rote Bete Suppe mit Kartoffeln

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Diese cremige Rote Bete Suppe ist ein leckerer Seelenwärmer an kalten Tagen. Sie wärmt nicht nur von Innen, sondern ist zudem strahlend schön - das Auge isst ja schließlich mit. Und wusstest du, dass die roten Rüben viele gesunde Nährstoffe liefern? Allem voran Vitamin C, das unsere Abwehrkräfte stärkt, und Folsäure, die gerade in der Schwangerschaft enorm wichtig ist.

Mit diesen Zutaten wird deine Rote Bete Suppe cremig

Für mein Rote Bete Suppe-Rezept brauchst du ausschließlich Basis-Zutaten, die in jedem Supermarkt zu finden sind. Neben frischer Roter Bete verwende ich ein paar mehlig kochende Kartoffeln, die die Suppe angenehm sämig machen. Für einen Hauch Fruchtigkeit schnipple ich noch einen Apfel hinein. Das Tolle am Apfel: er liefert zusätzlich eine gute Portion Ballaststoffe und Vitamin C. Zudem gebe ich einen Schwupps Sahne oder eine pflanzliche Alternative hinzu, zum Beispiel eine vegane Creme auf Haferbasis. Sie verleiht der Suppe ihre strahlend pinke Farbe und macht sie cremiger.

Und welche Geheimzutat nicht fehlen darf: Meerrettich. Ich nutze gerne Tafelmeerrettich, denn dieser hat eine angenehm milde Schärfe. Abgerundet wird alles mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Topping aus Creme fraîche. Aus dem Vorrat benötigst du nur noch Zwiebel, Knoblauch und Butter oder Rapsöl - und schon hast du alle Zutaten beisammen.

Dein Einkaufszettel im Überblick:

• frische Rote Bete Knollen (findest du in der Gemüseabteilung)
• Kartoffeln
• Sahne
• Gemüsebrühe
• Zitrone
• Tafelmeerrettich
• Creme fraîche
• nach Belieben frische Kräuter zum Garnieren

Die genauen Mengenangaben für meine Rote-Bete-Suppe findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.



Rote-Bete-Suppe individuell verfeinern
Die klassische Rote Bete Suppe mit Kartoffeln kannst du ganz nach deinem Geschmack variieren. Eingangs habe ich bereits erwähnt, dass ich für die Suppe manchmal veganen Sahneersatz verwende und statt Butter Öl. So wandelt sich der Herbstklassiker schnell in eine köstliche vegane Version. Und ist genauso lecker. Anstelle der Sahnealternative könntest du ebenso gut Kokosmilch verwenden. Das bringt einen leckeren exotischen Twist. Sollte Meerrettich nicht deins sein, kannst du stattdessen auch frischen Ingwer nutzen. Dafür den Ingwer schälen, fein hacken und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die gesunde Wurzel sorgt für eine angenehme Schärfe und unterstützt ebenfalls unser Immunsystem.

Beim Topping kannst du dich natürlich auch nach Lust und Laune ausleben. Wie wäre es mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Sesam oder gehackten Schnittlauch?

Selbst gemachte Rote Bete Suppe Schritt für Schritt - so geht's:

Die Rote-Bete-Suppe ist in drei Schritten im Handumdrehen zubereitet. Die genauen Mengenangaben findest du dann weiter unten im Rezept.

1. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Apfel würfeln. Rote Bete und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
2. Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen.
3. Meerrettich einrühren. Rote-Bete-Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne zugießen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. Alles nochmals aufkochen und abschmecken. Rote-Bete-Suppe mit Creme fraîche auftischen.

Darum ist unsere Suppe mit Rote Bete so gesund:

Rote Bete ist in der Tat eine ausgezeichnete Wahl, wenn es darum geht, sich gesünder zu ernähren.

Meine Top 5 Gründe, warum wir in der Herbst- und Winterzeit öfter zu den lila Rüben greifen sollten.

1. Reich an Nährstoffen: Rote Bete ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das die Immunfunktion unterstützt und die Hautgesundheit fördert. Zudem gehört die Knolle zu den besten Lieferanten für Folsäure, die wichtig für die Zellteilung und die Bildung von DNA ist. Gerade während der Schwangerschaft ist der Bedarf an Folsäure erhöht. Darüber hinaus liefert Rote Bete Mineralien wie Kalium, das für die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks entscheidend ist.
2. Antioxidative Wirkung: Rote Bete ist reich an Antioxidantien, insbesondere Betanin, das für die rote Farbe verantwortlich ist. Antioxidantien helfen dabei, schädliche freie Sauerstoffverbindungen (Radikale) im Körper zu bekämpfen und somit das Risiko für Entzündungen zu reduzieren. Bei zu hohen Entzündungswerten können Folgeerkrankungen wie Herz-Kreislauf-Probleme entstehen.
3. Ballaststoffe: Am Tag sollten wir mindesten 30 Gramm Ballaststoffe essen. Die Rote Bete kann hierbei unterstützen. Ballaststoffe fördern allem voran die Verdauung und halten uns länger satt. Außerdem tragen sie dazu bei, den Cholesterinspiegel stabil zu halten.
4. Nitrate: Rote Bete enthält natürliche Nitrate, die die Durchblutung fördern können. Dies kann zu einer besseren Sauerstoffversorgung der Muskeln führen und die sportliche Leistungsfähigkeit steigern.
5. Geringer Kaloriengehalt: Neben der guten Sättigung, punktet das Wurzelgemüse mit wenig Kalorien. Was es zu einer großartigen Option für Menschen macht, die ihre Kalorienaufnahme im Auge behalten oder Gewicht verlieren möchten.

Wenn wir Rote Bete roh als Saft gepresst oder als rote Bete Salat genießen, bleiben all ihre wertvollen Inhaltsstoffe besser erhalten und wir profitieren noch mehr von ihrer gesunden Wirkung.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Äpfel (z.B. Elstar)
• 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 600 g rote Bete
• 1 EL Butter (oder Rapsöl)
• 1 Liter Wasser
• 2 TL Gemüsebrühpulver
• 2 TL Meerrettich (Tafelmeerrettich)
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Zucker (optional: Ahornsirup)
• Zitronensaft (1-2 EL)
• 4 TL Creme Fraiche

optional:

• frische Kräuter (wie z.B. Kresse)

Zubereitung:

1. Schäle Zwiebel und Knoblauch. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel. Hacke den Knoblauch fein. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel würfeln. Schäle die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in ca. 2 cm kleine Stücke.
2. Da die Rote Bete färbt, empfehle ich dir, Einmalhandschuhe zu tragen. Zunächst die Rote Bete Knollen eventuell von Blättern befreien. Anschließend mit einem kleinen Gemüsemesse die Rote Bete schälen und ebenfalls in 1-2 cm kleine Würfel schneiden.
3. Erhitze Butter oder Öl in einem großen Topf. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Minute an. Gebe Kartoffel, Rote Bete und Apfel hinzu und brate alles weitere 2 Minuten an. Lösche alles mit 1 Liter Wasser ab und rühre die Brühe ein. Alles aufkochen und die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen.
4. Topf vom Herd ziehen (die Herdplatte jedoch noch angeschaltet lassen). Meerrettich einrühren. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Gieße die Sahne hinzu und würze alles gut mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft.
5. Stelle den Topf zurück auf die heiße Platte. Koche die Suppe nochmals auf und schmecken sie ab. Die fertige Rote Bete Suppe in vier Schüsseln oder tiefen Tellern verteilen. Mit jeweils 1 TL Creme fraîche swirlartig verzieren und nach Belieben mit frischen Kräuter servieren.

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Darf man die Rote Bete Suppe ein zweites Mal aufwärmen?
Neben den wertvollen Nährstoffen Eisen oder Folsäure ist die Rote Bete reich an Nitrat - ähnlich wie Spinat. An sich hat Nitrat, wie oben beschrieben, seine Vorteile und ist per se nicht gefährlich. Doch Achtung! Im Körper wird das Nitrat zu Nitrit umgewandelt, das den Sauerstofftransport im Blut akut hemmt.
Bei einem gesunden Erwachsenen wird das gebildete Nitrit bereits durch die Magensäure eliminiert und kann keinen Schaden anrichten. Kleinkinder, die jünger als sechs Monate sind, besitzen noch kein voll ausgebildetes Magen-Darm-System. Im Magen sind daher andere Bakterien aktiv, die nicht „stark” genug sind, um die Umwandlung von Nitrat zu Nitrit wieder rückgängig zu machen. Die Folge: es kann bei Säuglingen zur lebensbedrohlichen Blausucht kommen. Die Erkrankung ist an einer Blaufärbung der Lippen, einer gräulichen Hautfarbe und einer zu schnellen Atmung zu erkennen. (1,2)

Zudem solltest du deine selbstgemachte Rote Bete Suppe, genauso wie Gerichte mit Spinat, nicht ein zweites Mal erwärmen. Es begünstigt die Bildung von Nitrit. Daher empfehle ich dir, die Suppe noch am selben Tag zu verzehren.

Quellen

Heidi 11.11 (11.11.2023) 1 2 3 4 5 Super Rezepte, ich probiere sie alle, danke!

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Bine (07.11.2023) 1 2 3 4 5 Diese Suppe ist unheimlich lecker, steht gerade in dieser Jahreszeit regelmäßig auf unserem Speiseplan. Danke Jenny für das tolle Rezept.

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