Gemüsepaste selber machen

Gemüsepaste selber machen ist auch ohne Thermomix ganz einfach. Hol dir das Rezept für eine schnelle gesunde Gemüsebrühe:

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Wenn ich für meine Familie koche, verwende ich fast nie Fertigprodukte. Was ich zum Würzen aber immer in meinem Kühlschrank habe, ist meine selbstgemachte Gemüsepaste. Sie ist ideal für viele Gerichte, daher zeige ich dir hier, wie du Gemüsepaste selber machen kannst.

Diese Zutaten brauchst du zum Gemüsepaste selber machen:

• Sellerie
• Möhren
• Zwiebel
• Tomaten
• getrocknete Tomaten
• Zucchini
• Knoblauchzehe
• frische Champignons
• Parmesan
• gemischte Kräuter - frisch oder als TK-Kräuter Packung
• Lorbeerblatt
• grobes Meersalz
• Balsamicoessig (weiß)
• Apfelsaft
• Olivenöl

Du kannst die Gemüsesorten für deine Gemüsepaste beliebig variieren, doch ist die Mischung aus meinem Rezept ideal, um einen vollmundigen ”umami”-Geschmack zu erhalten.



Die genauen Mengenangaben zum Gemüsepaste selber machen findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Gemüsepaste selber machen - so geht’s:

1. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse schälen, Pilze putzen - alles sehr klein schneiden
2. erst Zwiebel & Knoblauch, dann auch Gemüsewürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten
3. Salz, Kräuter, eingelegte Tomaten, Lorbeer, Essig und Apfelsaft zugeben - bei schwacher Hitze 35 Min. köcheln lassen - regelmäßig umrühren!
4. Parmesankäse dazu reiben - alles pürieren und abfüllen

Wenn du einen Thermomix oder eine ähnliche Küchenmaschine hast, kannst du die Gemüsepaste ganz einfach darin zubereiten. Der Vorteil: sie rührt dauerhaft selbstständig für dich um, hackt und püriert alles sehr fein.

Haltbarkeit und Lagerung von selbstgemachter Paste für Gemüsebrühe

Die selbstgemachte Gemüsepaste enthält sehr viel Salz, das sie konserviert. Im Kühlschrank ist sie problemlos mindestens 3 Monate haltbar. Du kannst sie aber auch einfrieren.

Zutaten für 3 Gläser:

• 250 g Möhren
• 200 g Sellerie
• 1 Zwiebel
• 100 g Tomaten
• 2 getrocknete Tomaten
• 150 g Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Champignons
• 50 g Parmesan
• Kräuter (eine Hand voll, gern Petersilie, Thymian, Schnittlauch)
• 1 Lorbeerblatt
• 120 g Meersalz (grob)
• 15 g Balsamico-Essig (weiß)
• 15 ml Apfelsaft
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Schäle das Gemüse und schneide es möglichst klein.
2. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste zuerst die Zwiebel und den Knoblauch darin an.
3. Füge dann das restliche Gemüse und die Pilze hinzu. Gib das Salz, die kleingeschnittenen Kräuter, die eingelegten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Essig und den Apfelsaft dazu und koche die Gemüsemasse nun etwa 35 Minuten bei schwacher Hitze ein. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie dir nicht anbrennt.
4. Reibe den Parmesankäse, gib ihn zur Gemüsepaste und püriere alles möglichst fein.
5. Fülle die Gemüsepaste noch warm in Schraubgläser und lagere sie dann im Kühlschrank.

Schick das Rezept an deine Freunde oder bewerte es:

Carolin (17.02.2024) 1 2 3 4 5 Seit drei Jahren mache ich ein bisschen zweimal pro Jahr die Paste. Ich bin begeistert und danke dir für das Rezept. Heute war es wieder soweit. Alle Reste der letzten Charge sind aufgebraucht und nächste Woche stehen Ferien ins Haus mit täglichem Kochen. Höchste Zeit den Vorrat zu erneuern. Meist mache ich die doppelte oder vierfache Menge. Mittlerweile fragen sogar Freunde, wann ich wieder Paste koche und wollen etwas anhaben. Mit der doppelten Menge komme ich ein knappes Jahr her. Heute dann mein schöner Moment: Alle Familienmitglieder haben geholfen. Die Kinder und der Mann... Alle haben mit viel Freude Gemüse geschnibbelt. Danke für deine Grundlagen, Rezepte und Bücher. Ich bin Instagram dankbar, dass es mich vor vier Jahren auf deine Seite geführt hat.

 antworten

Jenny (18.02.2024)
Liebe Carolin, vielen Dank für dieses tolle Feedback! Das freut und motiviert uns sehr :-) Liebe Grüße, Jenny

Irene (17.01.2024) 1 2 3 4 5 Super, benutze ich schon seit über einem Jahr. Kaufe keine Gemüsebrühe mehr.

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Christina (06.01.2024) 1 2 3 4 5 Hallo Jenny, wir haben einen Sellerie-Allergiker im Freundeskreis. Kann ich die Gemüsepaste auch ohne Sellerie machen, bzw. womit kann ich Sellerie ersetzen. Viele Grüße Christina

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Susi (08.01.2024)
Hallo Christina, dann würde ich den Sellerie einfach weglassen. Liebe Grüße Susi

Sara (12.12.2023) 1 2 3 4 5 Hallo, kann ich die gefüllten Gläser dann auch noch einkochen, um die Haltbarkeit sicherzustellen bzw. zu verlängern? Viele Grüße

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Susi (15.12.2023)
Hallo Sara, also getestet haben wir es nicht, aber ich könnte mir gut vorstellen, dass es funktioniert. Liebe Grüße Susi

Carolin (18.02.2024)
Ich habe den Versuch heute gewagt. Heiß abgefüllt und bei 100°C Ober/ Unterhitze eine Stunde im Ofen gelassen. Bislang habe ich die Gläser nicht eingekocht und nur heiß abgefüllt. Sie haben bis zu einem dreiviertel Jahr im Kühlschrank genießbar überlebt. Dann waren sie aufgebraucht... 😉

Nadine (09.11.2023) 1 2 3 4 5 Hallo, ich habe Deine Seite vor Kurzem entdeckt und wollte nur mal sagen, dass ich sie toll finde und schon einiges probiert habe! Danke!

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Susi (09.11.2023)
Hallo Nadine, vielen Dank für deine Bewertung, dass freut uns sehr. Liebe Grüße Susi