Erdbeer Cheesecake mit Keksboden

New York Erdbeer Cheesecake: Das ultimative Rezept mit knusprigem Keksboden. Einfach lecker! So geht's:

1 2 3 4 5 5.0 Sterne bei 7 Bewertungen

Mein Erdbeer Cheesecake ist ein cremiger Käsekuchen nach amerikanischer Art. Er besteht aus einem einfachen Keksboden, einer zarten Frischkäse-Quarkcreme und einer dicken Schicht Erdbeerpüree. Damit ist er die perfekte Kombination aus New York Cheesecake und Erdbeerkuchen. In den USA begegnet er dir unter dem Namen Strawberry Cheesecake.

Wir backen den Erdbeer Cheesecake gern im Frühsommer für die Kaffeetafel am Sonntag. Aber auch zu Kindergeburtstagen und bei Familienfeiern ist er richtig beliebt.

Benötigte Zutaten für meinen Erdbeer Cheesecake

• Butterkekse
• Butter
• gemahlene Mandeln
• Frischkäse
• Quark
• Zucker
• Speisestärke
• Sahne
• Ei
• Zitronensaft
• Erdbeeren

Die genauen Mengenangaben für meinen Erdbeer-Cheesecake findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Erdbeer Cheesecake einfach backen - so geht’s:

1. Für Keksboden Kekse zerbröseln, mit Mandeln und flüssiger Butter mischen - in Springform drücken - 10 Min. bei 180 Grad backen
2. Cheesecake Füllung anrühren: dafür Zucker, Speisestärke, Frischkäse, Quark verrühren - Sahne, Ei und Zitronensaft vorsichtig unterheben - auf dem Keksboden verteilen
3. Erdbeeren pürieren - auf der Frischkäsecreme verteilen
4. Erdbeer Cheesecake backen: bei 160 Grad 45 Minuten - weitere 15 Minuten im Ofen ruhen lassen
5. Erdbeersauce pürieren - über den abgekühlten Kuchen gießen

Passende Ideen zum Erdbeer-Cheesecake Rezept

• Variiere die Kekse nach Lust und Laune. Wir mögen den Boden auch sehr gern mit Vollkorn- oder Schokokeksen.
• Hast du Lust auf Erdbeer Cheesecake im Glas? Dann schau dir mein Erdbeer Cheesecake Dessert an.
• Du hättest gern ein Rezept für Erdbeer Cheesecake ohne Backen? Ich empfehle dir meine Spaghetti Eis Torte!

Zutaten für 26 cm Springform:

Für den Keksboden:

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter (flüssig)
• 50 g gemahlene Mandeln

Für die Füllung:

• 600 g Frischkäse
• 250 g Quark
• 180 g Zucker
• 3 EL Speisestärke
• 200 ml Sahne
• 1 Ei
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Erdbeeren

Für die Erdbeersauce:

• 100 g Erdbeeren

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Zerbrösel die Kekse und mische sie mit den Mandeln und der flüssigen Butter.
   
   
3. Verteile die Keksmasse in einer gefetteten 26 cm Backform. Backe den Keksboden für 10 Minuten vor.
   
   
4. Rühre den Zucker, die Speisestärke, den Frischkäse und den Quark zu einer cremigen Masse. Rühre vorsichtig die Sahne und den Zitronensaft unter. Zum Schluss hebst du das Ei unter.
   
   
5. Nimm die Backform aus dem Herd. Stelle den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze. Verteile die Füllung auf dem Keksboden.
   
   
6. Püriere die Erdbeeren. Verteile das Erdbeerpüree klecksartig auf der Frischkäsefüllung. Mische das Erdbeerpüree mit einem Holzstäbchen unter die Frischkäsecreme.
   
   
7. Backe den Cheesecake für 50 Minuten. Schalte den Ofen aus und lass ihn noch 15 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen. Anschließend klemmst du einen Kochlöffel in die Backofentür. Lass den Kuchen im Herd abkühlen.
   
   
8. Püriere die Erdbeeren für die Sauce und gieße sie vor dem Servieren frisch über den Kuchen.
   
   

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Hannah (26.04.2024) 1 2 3 4 5 Super Rezept! Mein Team war verrückt danach, nächste Woche backe ich ihn gleich nochmal 🍓

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Carol (20.04.2024) 1 2 3 4 5 Guten Tag. Wird die Sahne vor dem Unterheben steif geschlagen? Liebe Grüße

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Jenny (22.04.2024)
Liebe Carol, nein, die Sahne kommt so hinein. Liebe Grüße, Jenny