Rhabarber Cheesecake

Name: Rhabarber Cheesecake
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 12 Stück
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 200 g Butterkekse; 80 g gemahlene Mandeln; 100 g Butter (flüssig); 400 g Rhabarber (frisch); 180 g Zucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 600 g Frischkäse; 250 g Magerquark; 1 Ei; 150 g Sahne; Vanille (gemahlen)

Mit meinem Rhabarber Cheesecake Rezept backst du einfach einen saftigen Frühlings-Käsekuchen mit Keksboden. So gehts:

Rezept von Jenny

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5.0 Sterne bei 9 Bewertungen

ca. 80 Minuten

vegetarisch

kleinkindtauglich

Es gibt fast keinen Kuchen, den ich lieber backe, als einen cremigen Cheesecake. Richtig gern kombiniere ich ihn wie im Rhabarber Cheesecake mit frischen Früchten der Saison. Nun ist Rhabarber zwar kein Obst, sondern ein Gemüse - als Rhabarber Cheesecake ist er trotzdem ein echter Liebling im Frühling. Wenn dich die Kombination aus süßem Keksboden, sauer-saftigem Rhabarber und einer cremigen Frischkäse-Quarkschicht auch so anlacht, dann schau dir jetzt das Rezept an:

Diese Zutaten brauchst du für mein Rhabarber Cheesecake Rezept

Butterkekse - ich nehme gern die Vollkornvariante für den Boden
gemahlene Mandeln
Butter
Rhabarber - frisch oder gefroren
Zucker
Vanille-Puddingpulver
Frischkäse
Quark
Ei
Sahne
Vanille

Die genauen Mengenangaben für meinen Cheesecake mit Rhabarber findest du etwas weiter unten.

Du kannst unseren cremigen Cheesecake übrigens auch Rhabarber Käsekuchen nennen. Der Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen liegt vor allem darin, dass ein Cheesecake als Hauptzutat Frischkäse enthält. Aber auch das ist Käse.

Rhabarber Cheesecake in 3 Schritten

Bereite aus den Keksen, den gemahlenen Mandeln und der Butter einen Keksboden zu.
Schäle und schneide den Rhabarber klein und verteile ihn auf dem vorgebackenen Keksboden.
Verrühre Quark, Frischkäse, Puddingpulver, Sahne, Zucker und Ei zu einer Quarkmasse. Gib sie mit in die Form und backe den Rhabarber Käsekuchen 45 Minuten im Ofen.

Bevor du den Cheesecake mit Rhabarber servierst, solltest du ihn richtig fest werden lassen. Wir empfehlen dir daher, den Kuchen schon einen Tag im Voraus zu backen. Stelle ihn dann in der Form über Nacht in den Kühlschrank. Gut durchgezogen schmeckt er am allerbesten.

3 gute Gründe für den Rhabarber Käsekuchen

er lässt sich prima vorbereiten und als Kuchen einen Tag vorher backen
das Rezept ist ideal für alle, die es nicht zu süß mögen
er ist eine nette Abwechslung zu unserem leckeren Rhabarberkuchen mit Baiser und dem Streusel-Rhabarberkuchen


Arbeitszeit:	ca. 25 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 55 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 80 Minuten

Zutaten für 12 Stück:

Für den Boden:

200 g Butterkekse
80 g gemahlene Mandeln
100 g Butter (flüssig)

Für die Füllung:

400 g Rhabarber (frisch)
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
600 g Frischkäse
250 g Magerquark
1 Ei
150 g Sahne
Vanille (gemahlen)

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
Zerkrümel die Butterkekse mit Hilfe eines Nudelholzes oder in einer Küchenmaschine.
Schmelze die Butter in einem Topf und gib sie zusammen mit den gemahlenen Mandeln zu den Butterkeksen. Vermische alles zu einer Masse.
Gibt die Butterkeksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform und drücke sie leicht an.
Backe den Keksboden für 10 Minuten im Backofen.
Schäle und schneide den Rhabarber in Würfel.
Verteile den Rhabarber auf dem Keksboden.
Verrühre nun die restlichen Zutaten für die Füllung mit einem Schneebesen.
Fülle die Frischkäsecreme über die Rhabarberwürfel und streiche sie glatt.
Backe den Rhabarber Käsekuchen nun für weitere 45 Minuten im Backofen.
Lasse ihn anschließend am besten über Nacht abkühlen.