Brokkoli kochen

Grün, gesund und perfekt gegart: Wie du beim Brokkoli kochen ein leckeres Ergebnis erreichst, erkläre ich dir in diesem Artikel:

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Wenn es um die Zubereitung von Brokkoli geht, ist das Kochen die gebräuchlichste Garmethode. Dabei darf das Gemüse aber nicht zu weich sein und auch nicht zu hart werden - oh nein, der richtige leichte Biss muss her! Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie die Röschen vorbereitet werden, was du beim Brokkoli kochen beachten solltest und wie du die grüne Farbe des Kohls erhalten kannst.

Vorbereitung ist das A und O

Bevor der Brokkoli in den Kochtopf wandern kann, muss er entsprechend vorbereitet werden. Dafür wird zunächst das holzige Ende des Strunks entfernt und die Blätter am Strunk abgetrennt. Danach empfehle ich dir, den Kopf für ca. 10 Minuten in kaltes Salzwasser einzulegen: Dadurch lösen sich Schmutz, Sandreste und manchmal sogar kleine Insekten.

Anschließend sollte der Brokkoli in seine kleinen Röschen zerteilt werden. Zwar kann er auch ganz gekocht werden, jedoch verzögert sich dadurch die Kochzeit deutlich. Übrigens: Der Strunk ist keinesfalls für die Tonne! Klein gewürfelt kann er mitgekocht und danach ebenso verzehrt oder weiterverarbeitet werden wie die Röschen.

Brokkoli kochen

Die vorbereiteten Brokkoli-Röschen sind nun bereit zum Kochen. Gehe dafür Schritt für Schritt vor:

1. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Du brauchst keinen ganzen Topf voll Wasser, sondern lediglich so viel, dass die Röschen gerade so bedeckt sind.
2. Die Strunkwürfel 1 Minute vorkochen, danach die Röschen hinzugeben und weitere 6-7 Minuten köcheln lassen.
3. Die Garprobe machen: Steche mit einem Messer in das dickste Stück. Geht die Klinge glatt durch, ist der Brokkoli fertig, ruckelt das Messer beim Rausziehen, gib dem Gemüse noch ein paar Minuten.
4. Das Kochwasser abgießen und ggf. auffangen. Den Kohl in einem Sieb auffangen, mit Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

So bleibt dein Brokkoli knallgrün

Brokkoli sieht durch seine grüne Farbe ansehnlich aus. Damit diese beim Kochen erhalten bleibt, kannst du etwas Natron in das Kochwasser geben. Außerdem schrecke ich Brokkoli nach dem Kochen immer mit etwas Eiswasser ab. Dafür gebe ich kaltes Wasser und Eiswürfel in eine Schüssel, hänge das Sieb mit den heißen Röschen kurz in die Schüssel ein und lasse das Gemüse danach abtropfen. Mehr Wissenswertes über den grünen Kohlkopf gibt es außerdem in meinem Artikel über Brokkoli zu lesen.

Brokkoli in Rezepten

Brokkoli lässt sich nach dem Kochen hervorragend als Beilage verwenden. 1 Kilogramm des grünen Gemüses reicht dabei für ca. 6 erwachsene Esser. Außerdem kann der Kohlkopf in leckeren Rezepten weiterverarbeitet werden:

• Brokkolisuppe
• Brokkoli-Nudel-Auflauf
• Vollkornnudeln mit Lachs und Brokkoli
• Kartoffelauflauf mit Gemüse
• Brokkoli-Käse-Bällchen
• Brokkoli Pizza (low-carb)
• Tortellini-Brokkoli Auflauf
• Gemüsestrudel
• Brokkolisalat mit Apfel
• Gemüsecurry mit Reis
• Smashed Brokkoli
• Brokkoli-Käse-Suppe

Zutaten für 4 Portionen als Beilage:

• 1 Brokkoli
• Wasser
• Salz

Zubereitung:

1. Entferne die Brokkoli Blätter und teile ihn in Röschen. Schneide auch den Strunk klein.
2. Wasche den Brokkoli gründlich ab. Dafür kannst du ihn ein paar Minuten in eine Schüssel mit Wasser legen und dann abspülen.
3. Bring einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen.
4. Gib den kleingeschnittenen Strunk und 1 Minute später die Brokkoliröschen dazu. Koche den Brokkoli für 6-7 Minuten. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe deiner Röschen ab.
5. Gieße den Brokkoli ab und schrecke ihn mit eiskaltem Wasser ab.

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