Kartoffelauflauf mit Gemüse

Kartoffelauflauf mit Gemüse ist einfach und geht schnell. Hol dir jetzt mein vegetarisches Rezept, das nicht nur Kinder lieben:

Ich gebe zu, dass ich mich lange nicht an einen Kartoffelauflauf ran getraut habe, da ich es für zu kompliziert hielt. Dabei ist er doch so kinderleicht selber zu machen und mit diesem Rezept absolut gelingsicher.

Unser bunter Kartoffelauflauf besteht aus beliebigem Gemüse und eignet sich daher auch prima zur Resteverwertung. Im Gegensatz zu einem Kartoffelgratin, das wir meist als Beilage essen, handelt es sich beim Kartoffelauflauf mit Gemüse um ein eigenständiges Hauptgericht.

Welches Gemüse eignet sich für den Kartoffelauflauf?

Wir essen den Kartoffelauflauf mit Gemüse sehr gern mit Zucchini, Möhren und Paprika. Aber auch Brokkoli, Blumenkohl, Tomaten und andere Gemüsearten variieren sehr gut als Zutaten mit den Kartoffeln. Ich empfehle dir, dich immer an der jeweiligen Saison zu orientieren. Wirf dazu auch gern mal einen Blick in meinen Saisonkalender.

Wer das vegetarische Gemüse-Kartoffel-Auflauf Rezept etwas aufpeppen möchte, kann den Kartoffelauflauf mit Schinkenwürfel oder Cabanossischeiben zubereiten.

Zutaten für 1 große Auflaufform (5 Portionen):

• 8 Kartoffeln (mittelgroße)
• 600 g Gemüse (nach Wahl z.B. Zucchini, Möhren, Erbsen, Tomaten o.ä.)
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 100 g Schmelzkäse (oder Frischkäse)
• 1 TL Gemüsebrühpulver (oder unsere Gemüsepaste)
• 200 g geriebener Käse (nach Wahl)

So machst du den Gemüse-Kartoffel-Auflauf:

1. Schäle das Gemüse und die Kartoffeln und schneide alles in dünne Scheiben oder Stücke. Blumenkohl oder Brokkoli wäschst du und teilst ihn in kleine Röschen.
   
   
2. Koche die Kartoffelscheiben für etwa 7 Minuten vor. Dann sind sie schon bissfest und der Auflauf muss nicht so lange im Backofen bleiben.
   
   
3. Verteile die Kartoffelscheiben und das Gemüse in einer Auflaufform.
   
   
4. Verrühre die Sahne mit der Gemüsebrühe und dem Schmelz- oder Frischkäse und reibe den Knoblauch hinein. Verteile die Sauce über der Mischung in der Auflaufform (ich empfehle dir diese Glasauflaufform*) und rühre alles nochmal gut durch.
   
   
5. Bestreue den bunten Kartoffelauflauf vor dem Backen mit Käse deiner Wahl. Wir nehmen meistens Gouda. Wer es etwas würziger mag, kann auch gern Bergkäse verwenden. Milder wird der Auflauf mit Mozzarella.
   
   
6. Backe den Gemüse-Kartoffel-Auflauf bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen.
   
   

Ein paar Kartoffelauflauf Tipps:

• Der Kartoffelauflauf lässt sich wie mein Kartoffelgratin prima vorbereiten und wird dann einfach eine halbe Stunde vor der Essenszeit nur noch in den Backofen geschoben.
• Wenn es ganz schnell gehen soll, kannst du Tiefkühlgemüse wie Kaisergemüse oder Erbsen und Möhren für den Auflauf nehmen.
• Du solltest die Kartoffeln immer vorher kurz kochen. Das spart Zeit und Energie im Ofen.
• Wer mag, gibt noch etwas Schinken mit in den Auflauf.

Maxi (07.03.2023) 1 2 3 4 5 Super lecker! Gibt es bei uns oft. Mögen auch die Kinder sehr.

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baerbel@mail-koerner.de (16.02.2023) 1 2 3 4 5 hallo, kann man auch gefrorenenes gemüse verwenden. Bärbel

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Jenny (16.02.2023)
Ja, kannst du auch.

Mizzi (10.02.2023) 1 2 3 4 5 zu wenig Bindung durch die Sahne

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Susi (21.02.2023)
Hallo Mizzi, wir verwenden meistens mehligkochende Kartoffeln und der Auflauf wird perfekt. Liebe Grüße Susi

Jacci (13.01.2023) 1 2 3 4 5 Es gibt keinen besseren Auflauf als diesen Gemüse-Kartoffel-Auflauf. Wir machen ihn jetzt schon seit Jahren so und nehmen sehr gern Zucchini und Paprika als Gemüse. Pilze passen auch wunderbar.

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Sabrina (06.01.2023) 1 2 3 4 5 Wow, wir waren alle total begeistert von dem Rezept und meine Kinder haben sogar ohne Probleme Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Knollensellerie ect gegessen. Unfassbar lecker, nur weiter zu empfehlen!!!

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