Low Carb Biskuitrolle

Einfaches Rezept für eine Low Carb Biskuitrolle ohne Mehl und ohne Zucker, dafür mit einer fruchtigen Quark-Sahnefüllung

Kann denn naschen Sünde sein? Mit dieser wunderschönen Low Carb Biskuitrolle haben wir dir heute ein Backrezept mitgebracht, das sich wunderbar für alle eignet, die auf Kohlenhydrate verzichten möchten.

Ein luftiger Biskuitteig wird hier mit einer lockeren Quark-Sahne gefüllt, die wir mit süßen Heidelbeeren ganz fruchtig verfeinert haben. Je nach Saison kannst du auch eine lockere Erdbeersahne, Himbeeren oder Pfirsiche für die Füllung verwenden.

Low Carb Zutaten Erythrit und Mandelmehl

Gesüßt haben wir mit Erythrit - auch Birkenzucker würde sich gut eignen. Mehr über diese beiden Süßungsmittel erfährst du in meinem Artikel über Zucker und gesunde Alternativen.

Normales Mehl enthält viele Kohlenhydrate, daher kommt bei diesem Biskuitteig wie auch bei meinem Low Carb Käsekuchen Mandelmehl zum Einsatz. Das ist etwas preisintensiver, lohnt sich aber definitiv zum gesunden Backen ohne Mehl. Du kannst es im Supermarkt kaufen oder bestellen*. Achtung: Gemahlene Mandeln und Mandelmehl unterscheiden sich in ihrem Fettgehalt und sind nicht dasselbe.

Rolle, rolle - Biskuitrolle

Die Zubereitung der Low Carb Biskuitrolle ist nicht schwer. Backe zuerst den Biskuitboden und rolle ihn direkt danach noch warm ein - das ist ganz wichtig, denn im kühlen Zustand würde dir der Teig brechen. In der Zwischenzeit bereitest du die Füllung vor. Ist der Boden abgekühlt, so wird er wieder aufgerollt, gefüllt und wieder gerollt. Jetzt noch hübsch dekorieren - das wars.

Für wen eignet sich die Low Carb Biskuitrolle?

Bei uns stieß der gesunde Kuchen auf großen Zuspruch. Sowohl die Kinder als auch Oma und Opa als Diabetiker waren sehr begeistert. Wir werden die Biskuitrolle nun öfter backen und als gesunde Alternative zu Ostern und bei Geburtstagen anbieten. Wer gesund naschen möchte, ist mit diesem Rezept wunderbar bedient.

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig

• 8 Eier
• 150 g Erythrit
• 120 g Mandelmehl
• Vanille (gemahlen)
• ½ Päckchen Backpulver

Für die Füllung

• 200 ml Sahne
• 150 g Magerquark
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 50 g Heidelbeeren (frisch)
• 3 EL Erythrit

Für die Deko

• Sahne (geschlagen)
• Pistazien (gehackt)
• ein paar Heidelbeeren (frisch)

So bereitest du die Biskuitrolle zu

1. Heize den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vor.
2. Trenne das Eiweiß vom Eigelb und schlage das Eiweiß steif.
3. Rühre das Eigelb mit dem Erythrit und der gemahlenen Vanille schaumig.
4. Gib nun das Mandelmehl und das Backpulver dazu.
5. Zum Schluss hebst du das Eiweiß unter.
6. Gib den Teig auf ein mit Backpapier belegten Blech und backe den Biskuit für ca. 15 Minuten im Ofen goldgelb.
7. Breite ein Küchentuch aus und bestreue es mit etwas Erythrit.
8. Lege den noch warmen Biskuit darauf und ziehe das Backpapier vorsichtig ab.
9. Rolle den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs zu einer Rolle und lasse in so für ca. 20 Minuten abkühlen.
10. Schlage für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Erythrit steif.
11. Püriere die Heidelbeeren und vermische sie mit dem Magerquark.
12. Hebe die Schlagsahne unter.
13. Rolle nun die Biskuitrolle vorsichtig auf und bestreiche sie mit der Quarkcreme.
14. Mit Hilfe des Küchentuchs rollst du die Biskuitrolle wieder zusammen und lässt sie für eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.
15. Vor dem Servieren garnierst du deine Biskuitrolle mit Schlagsahne, Beeren und den gehackten Pistazien.