Kartoffel-Rezepte – einfache Gerichte, die alle lieben

Häufige Fragen rund um Kartoffel-Rezepte

Eignen sich Kartoffeln als Beikost für das Baby?

Kartoffeln eignen sich ab der Beikostreife prima für das Baby. Sie sind gut verdaulich und kommen daher gern als sättigende Zutat im Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei vor. Auch als Fingerfood machen sie sich gut, wenn du sie in pommesgroße Sticks schneidest, die dein Baby allein in die Hand nehmen kann. Besonders gut geht das mit dem Familienkost Wellenschneider .

Wann ist Kartoffelsaison?

Die Erntesaison von Kartoffeln geht in Deutschland von Juni bis Herbst. Während es die ersten Frühkartoffeln bereits im Juni gibt, wird der Großteil als spätere Sorten bis Oktober oder November geerntet. Da sich vor allem Spätkartoffeln sehr gut lagern lassen, bekommst du Kartoffeln das ganze Jahr über und kannst sie jederzeit in deinen Speiseplan einbauen.

Wo werden Kartoffeln gelagert und wie lange sind sie haltbar?

Zum Kartoffeln lagern wählst du am besten einen kühlen, dunklen und trockenen Ort. Die perfekte Temperatur dafür liegt zwischen 4 und 8 Grad Celsius. Der Kühlschrank ist also kein guter Ort für Kartoffeln, denn er ist kühler. Richtig gelagert, halten Kartoffeln mehrere Wochen. Lediglich Frühkartoffeln solltest du innerhalb von 14 Tagen verzehren.

Kann ich Kartoffeln einfrieren?

Du kannst Kartoffeln einfrieren. Dafür kochst du sie bissfest und lässt sie vollständig abkühlen. Legst du sie dann luftdicht verpackt in den Gefrierschrank, halten sie mehrere Monate. Sie verändern dabei ihre Konsistenz und das ist nicht jedermanns Sache. Als Beilage koche ich sie daher immer am liebsten frisch. In Hauptgerichten wie Suppen, Eintöpfen und Aufläufen darf die Kartoffel aber gern in meine Kühltruhe.

Kann ich Kartoffeln mit Schale essen?

Ob als kleine Kartoffeln aus der Pfanne oder Quetschkartoffeln: Kartoffeln mit Schale sind lecker und schnell gemacht, weil du dir das Schälen sparst. Allerdings befinden sich in und direkt unter der Schale vermehrt natürliche Glykoalkaloide wie Solanin. Besonders hoch kann ihr Gehalt in grünen Stellen, Keimen und den sogenannten Augen sein.

Wenn du Kartoffeln mit Schale essen möchtest, verwende dafür nur frische, unverletzte Kartoffeln ohne grüne Stellen oder Keime. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt insbesondere für kleine Kinder, Kartoffeln besser zu schälen. Auch in der Schwangerschaft kannst du auf Nummer sicher gehen und die Schale entfernen.

Konventionell angebaute Kartoffeln können außerdem nach der Ernte mit Mitteln zur Keim- oder Schimmelhemmung behandelt worden sein. Bei Bio-Kartoffeln gelten dafür strengere Vorgaben.

Sind Süßkartoffeln auch Kartoffeln?

Nein, Süßkartoffeln sind keine Kartoffeln. Bis auf ihren Namen sind sie nicht enger miteinander verwandt. Die Kartoffel gehört zu den Nachtschattengewächsen, die Süßkartoffel zu den Windengewächsen. In der Küche lassen sich aber beide Knollen ähnlich vielseitig verwenden.

Auch bei den Nährstoffen gibt es Unterschiede. Süßkartoffeln liefern besonders viel Beta-Carotin, aus dem der Körper Vitamin A bilden kann. Kartoffeln punkten unter anderem mit Vitamin C und Kalium. Beide liefern hauptsächlich Stärke als Kohlenhydratquelle und eignen sich daher sehr gut als Sättigungsbeilage.

Meine Kartoffeln sind grün. Kann ich sie noch essen?

Wenn Kartoffeln zu viel Licht abbekommen, werden sie mit der Zeit grün. Die grüne Farbe selbst ist zwar nicht giftig, sie zeigt dir aber, dass die Kartoffel mehr Solanin enthalten kann. Zu viel davon kann zu Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall führen.

Kleine grüne Stellen und Keime kannst du großzügig wegschneiden. Ist die ganze Kartoffel grün, stark gekeimt oder schmeckt sie bitter, entsorgst du sie besser.