Spiegelei-KekseSpiegelei-Kekse
Rezept von Jenny Böhme
ca. 27 Minuten
Bald ist wieder Ostern - höchste Zeit für uns, in der Küche den Rührlöffel zu schwingen und neue Rezepte wie diese Spiegelei-Kekse auszuprobieren. Wer sagt, dass Plätzchen nur zu Weihnachten gebacken werden, der sei mit dieser Idee eines besseren belehrt.
Ostern geht nichts über Eier - gefärbt, gekocht, gerührt oder wie heute und jetzt hier: als süßes Spiegelei. Ein süßes Spiegelei? Tatsächlich: Das gibts! Meine Backfee Susi hat es aus einem einfachen Mürbeteig und schlichtem Puderzucker gezaubert.
Unsere fruchtigen Frühlingskekse haben nun also mit den Spiegelei-Keksen Konkurrenz bekommen. Unsere neue Idee ist ideal zum Backen mit und für Kinder.
Ich finde es außerdem toll, dass wir für die gebackenen Spiegeleier keinen extra Ausstecher benötigen. Die Form lässt sich nämlich ”Frei-Schnauze” mit einem spitzen Messer schneiden. Für das Verzieren brauchst du ein kleines bisschen Fingerspitzengefühl, damit nichts verläuft. Aber ich bin ganz sicher: Wenn ich das kann, schaffst du das auch.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 27 Minuten
kleinkindtauglich
Zutaten für 3 Bleche voll Kekse
- 200 g Butter (weich)
- 300 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker
- Zitronensaft
- Lebensmittelfarbe (gelb, oder Kurkuma)
So bäckst du süße Spiegeleier
- Gib alle Zutaten in eine Schüssel und knete sie zu einem geschmeidigen Butter-Mürbeteig. Wickle ihn in Folie ein und stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
- Anschließend knetest du ihn nochmal ordentlich durch. Ist er zu fettig, so gib noch etwas Mehl hinzu bis er sich gut formen lässt.
- Belege ein Blech mit Backpapier und heize deinen Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
- Rolle den Teig aus und schneide mit einem spitzen Messer spiegeleiförmige Figuren aus. Lege sie auf das Blech und backe sie je nach Größe für 10-12 Minuten.
- Lasse die Kekse gut auskühlen.
- Verrühre den Puderzucker mit etwas Zitronensaft und pinsele die Spiegelei-Kekse damit ein.
- Färbe den Zuckerguß anschließend gelb und gib auf jeden Keks einen dicken Klecks als Eigelb.
- Lasse die Kekse dann gut trocknen.
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Super einfach, schnell gemacht, dekorativ und lecker!!!
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