Marinierter Hering

Marinierter Hering Hausfrauenart
Marinierter Hering in weißer Soße nach Hausfrauenart ist ein beliebtes Rezept zu Pellkartoffeln. So einfach gehts:
Rezept von

5.0 Sterne bei 18 Bewertungen
Arbeitszeit  ca. 45 Minuten

"Mama, wann gibts mal wieder Fisch mit weißer Sosse", fragt mich meine 7-jährige Tochter als ich am Küchentisch Pellkartoffeln schäle. Wenn wir von Fisch mit weißer Sosse sprechen, meinen wir marinierter Hering. Vielleicht kennst du ihn aus dem Supermarktregal - dort kannst du ihn abgepackt in Sahnesosse kaufen.

Marinierte Heringe selber machen ist gar nicht schwer, wie ich dir in Omas Rezept nach Hausfrauenart zeige. Fisch sollte mindestens 1x pro Woche auf dem Tisch stehen, denn er versorgt uns mit Jod und wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Der Vorteil an diesem Fischgericht: du kannst es prima vorbereiten und am nächsten Tag servieren. Wenn es eine Nacht durchziehen konnte, schmeckt es sowieso am besten.

Ganz entscheidend: die weiße Sahnesosse

Für die weiße Sosse hast du verschiedene Möglichkeiten. Fertigprodukte bestehen meist aus reiner Sahne oder Mayonnaise. Wir mögen es aber lieber etwas fettarmer und rühren die Sosse aus Crème Fraîche und Joghurt an. Alternativ kannst du auch saure Sahne oder Schmand nehmen.

Kurze Bildbeschreibung


Was ist der Unterschied zwischen Matjes und Hering?

Für marinierte Heringe brauchst du außerdem natürlich Heringe, besser gesagt Matjesfilet. Aber ist das nicht das gleiche? Ich gebe zu, dass ich anfangs auch ratlos vor dem Fischregal stand. Daher habe ich dir hier einen kleinen Überblick über die verschiedenen Heringsarten mitgebracht:

  • Grüner Hering - junger, nicht eingelegter Hering, wird frisch gebraten
  • Brathering - gebratener grüner Hering, der süß-sauer eingelegt wird
  • Bückling - geräucherter grüner Hering
  • Salzhering - bereits direkt nach Fang in Salz eingelegter Hering zum Konservieren
  • Matjes - jungfräulicher Hering, der noch nicht gelaicht hat; Fangsaison Mai-Juni, wird gesalzen
  • Bismarckhering = Rollmops - in Essigsud marinierter Hering

So gesund ist Hering

Hering gehört zu den Fettfischen und ist optimal in einer gesundes Ernährung. Sein hoher Fettgehalt macht ihn aber keineswegs ungesund, denn er ist reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Diese brauchen wir für unser Gehirn und ein gesundes Herz-Kreislaufsystem. Hering ist außerdem reich an Eiweiß, Vitamin A und B. 

Vorsicht in der Schwangerschaft und bei kleinen Kindern

Bei Matjes handelt es sich um rohen Fisch, der ein gewisses Infektionsrisiko mit sich bringt. Da das Immunsystem werdender Mamas und auch kleiner Kinder sehr anfällig ist, sollten sie rohe tierische Produkte meiden. Marinierte Heringe eignen sich daher nicht in der Schwangerschaft und für Kleinkinder.




Marinierter Hering

Arbeitszeit
Arbeitszeit:ca. 15 Minuten
Kochzeit/Backzeit:ca. 30 Minuten
Gesamtzeit aktiv:ca. 45 Minuten
Kochmodus anschalten off
(Im Kochmodus bleibt dein Bildschirm an)

Zutaten für 5 Portionen:

  • 10 Matjesfilets (entspricht 2-3 Packungen)
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 1 kg Naturjoghurt
  • 200 g Creme Fraiche
  • Milch
  • 6 Pimentkörner
  • 6 Pfefferkörner
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Zucker
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer (gemahlen)
  • Öl (zum Dünsten der Zwiebelringe)

Auf die Bring! Einkaufsliste setzen
Familienkost Newsletter abonnieren

Marinierter Hering selber machen - so gehts:

  1. Gib den Matjes zuerst auf einen tiefen Teller und übergieße ihn mit Milch, so dass er darin schwimmt. Lasse ihn darin 30 Minuten wässern.
  2. Gieße die Milch dann ab und lege die Matjesfilets auf Küchenrolle. Schneide sie in mundgerechte Stücke.
  3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelringe darin.
  4. Schäle den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel.
  5. Verrühre den Joghurt mit der Crème Fraîche. Gib so viel Milch hinzu, dass eine cremige Sosse entsteht. Rühre die Piment- und Pfefferkörner sowie die Lorbeerblätter, den Essig und Zucker unter. Gib den Matjes, die Zwiebelringe und die Apfelwürfel hinzu.
  6. Lasse den marinierten Hering über Nacht ziehen und schmecke ihn erst am nächsten Tag mit Salz ab. Der Matjes an sich ist bereits sehr salzig und gibt einiges seiner Würze an die Sosse ab.

  7. Wir essen den marinierten Hering gern zu Pellkartoffeln am Fischfreitag. Große Tradition hat er aber auch in manchen Gegenden zu Neujahr, am Aschermittwoch und zu Karfreitag.


Ich freue mich auf deine Bewertung. Weiter unten findest du noch zusätzliche Informationen und die Kommentare anderer Leser ↓

PDF drucken
Schick das Rezept an deine Freunde oder bewerte es:
mit Facebook teilenpinnen bei PinterestLink zum Rezept per eMail sendenmit WhatsApp teilenPDF drucken

Kategorien:

Leserfeedback

Deine Sterne-Bewertung (5 Sterne = ‘sehr gut’):

Kommentare

Sandy (23.05.2024) Wow, super lecker und sehr angenehm vom Geschmack, sogar meine Tochter die sich immer gegen Marinierten Hering gesträubt hat, war begeistert. Jetzt haben wir endlich ein Rezept was allen schmeckt. Vielen lieben Dank dafür 😘.

antworten antworten
Andreas Mann (17.04.2024) Bin sehr zufrieden und es schmeckt einwandfrei. Ich mache es jetzt jeden Mittwoch.Habe immer alles da. Fabelhaft 😉

antworten antworten

Passende Rezepttipps

Pellkartoffeln richtig kochen

Pellkartoffeln richtig kochen

Ob zu Quark, Butter oder Leberwurst: Pellkartoffeln richtig kochen ist kinderleicht. Hol dir das einfache Rezept für Kinder & Familie:
Pellkartoffeln richtig kochen

Schlesischer Kartoffelsalat mit Hering

Schlesischer Kartoffelsalat mit Hering

Omas schlesischer Kartoffelsalat mit Hering und Apfel ist ein Klassiker bei uns in der Lausitz. Hol dir hier das Original Rezept:
Schlesischer Kartoffelsalat mit Hering

Schlesisches Heringshäckerle

Schlesisches Heringshäckerle

Omas Rezept für original schlesisches Heringshäckerle ist ideal als Brotaufstrich oder zu Kartoffeln. So geht's:
Schlesisches Heringshäckerle

Wochenplan vom 25.11.2024 bis 01.12.2024

Wochenplan vom  25.11.2024 bis  01.12.2024


Jenny Böhme bei Pinterest Jenny Böhme bei Instagram Jenny Böhme bei Facebook Jenny Böhme bei YouTubeAnmeldung zum Familienkost Newsletter