Couscous mit getrockneten Aprikosen und Kichererbsen

Couscous mit Kichererbsen und Aprikosen
Vegetarisches Rezept für Couscous mit Kichererbsen und Aprikosen - einfaches und gesundes Fitnessrezept
Rezept von

5.0 Sterne bei 8 Bewertungen

Ich bin immer wieder begeistert wie einfach und lecker Gerichte mit Cousocus sind. Dieses Mal zeige ich dir ein aromatisches Rezept für Couscous mit Kichererbsen und getrockneten Aprikosen, das dank verschiedener Geschmacksträger eine wahre Geschmacksexplosion voll gesunder Zutaten ergibt. Diese Couscouspfanne ist sehr gesund und eignet sich wunderbar als Fitnessrezept für alle ernährungsbewussten Genießer.

Das Rezept eignet sich für kleine Kinder ebenso wie für die ganze Familie. Wenn ich für mich alleine koche, füge ich immer noch ein paar Chillischoten hinzu - wird es ein Familiengericht, dann mache ich mir nur meinen Teller mit Chilliflocken am Tisch scharf ;-)


Arbeitszeit
Arbeitszeit:ca. 15 Minuten
Kochzeit/Backzeit:ca. 15 Minuten
Gesamtzeit aktiv:ca. 30 Minuten
Kochmodus anschalten off
(Im Kochmodus bleibt dein Bildschirm an)

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 2 Kartoffeln
  • 50 g Sellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 EL Kokos- oder Olivenöl
  • 2-3 TL Currypulver
  • 1 EL Salz
  • 50 g getrocknete Aprikosen
  • 60 g gefrorene Erbsen
  • 100 g Kichererbsen aus der Dose
  • 300 ml Gemüsebrühe (ich empfehle dafür selbstgemachte Gemüsepaste)
  • 100 g Couscous

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Zubereitung:

  1. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer und schneide sie in kleine Würfel. Schäle auch die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke.
  2. Nimm dir eine hohe Pfanne und schwitze darin die Zwiebeln mit dem Ingwer im Öl glasig an.
  3. Gib die Möhren-, Knoblauch-, Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzu und verrühre alles gut mit dem Curry und dem Salz.
  4. Schneide die Aprikosen klein und gib sie mit den Erbsen zur Gemüsemischung. Außerdem fügst du die abgetropften Kichererbsen und die Gemüsebrühe zu.
  5. Lass nun alles bedeckt bei schwacher Hitze für 15 Minuten köcheln.
  6. In der Zwischenzeit übergießt du den Couscous mit 200 ml kochendem Wasser und rührst ihn gut um. Schau dir gern auch meine Tipps zum Couscous zubereiten an.
  7. Jetzt musst du nur noch die Gemüsemischung abschmecken und schließlich mit dem Couscous verrühren.

Couscous mit Kichererbsen und Aprikosen

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Du kannst dieses winterliche Couscous-Gericht auch als Meal Prep sehr gut vorbereiten und beispielsweise mit zur Arbeit nehmen. Einfrieren würde ich es allerdings nicht unbedingt, da es dann beim Auftauen schnell matschig wird.

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Kommentare

Bettina (27.05.2024) Was passiert denn bitte mit der Kokosmilch???

antworten antworten
Susi (27.05.2024)
Hallo Bettina, bei diesem Rezept verwenden wir keine Kokosmilch ;) Liebe Grüße Susi
Jen (02.02.2023) Toller Salat - sehr lecker, garnicht trocken. Ich habe zum Schluss noch etwas Zitronensaft und Petersilie darüber gegeben - kann ich empfehlen. Aber auch ohne sehr lecker

antworten antworten
Anne (21.12.2022) Schnell, einfach, unkompliziert und lecker.... Eine super vegetarische Alternative

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Sabine (20.12.2022) Interessantes Rezept mit tollen Zutaten. War aber leider überhaupt nicht unser Geschmack.

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