Grießklößchensuppe wie von Oma

Meine Tipps und Tricks rund um die Grießklößchensuppe

• So formst du schöne Grießnockerln: Am besten lässt sich der Teig mit zwei Esslöffeln formen. Nimm dazu etwa einen Esslöffel Teig auf und streiche ihn von der langen Löffelseite zur anderen. Mit etwas Übung und Gefühl entstehen so richtig schöne Grießklößchen für die Suppe. Tauche die Löffel nach jeder Nockerl in kaltes Wasser, denn so klebt der Teig nicht so doll. Beachte, dass die Nockerln noch ordentlich Wasser aufsaugen und deutlich wachsen.
• Kinderleichtes Klößchenformen: Dein Kind möchte bei der Zubereitung helfen? Wunderbar! Gib deinem Kind einen Esslöffel Teig in die Hände und rollt gemeinsam die kleinen Grießklößchen. Kaltes Wasser hilft gegen klebrige Hände und Finger.
• Hier wird auch nur mit Wasser gekocht: Wir kochen unsere Klößchen in einem extra Topf mit Salzwasser. Du kannst sie theoretisch auch direkt in der Brühe kochen, allerdings wird sie durch die Stärke trüb. Achte auch darauf, dass das Wasser nur siedet und nicht sprudelnd kocht, denn dann können die Klößchen auseinanderfallen.
• Welche Brühe passt dazu? Du kannst die Grießklößchen in jeder Brühe servieren. Dabei bleibt es deinem Geschmack und deinen Vorräten überlassen, ob du auf Hühnerbrühe, Rinderbrühe oder Gemüsebrühe zurückgreifst. Soll es ganz schnell gehen, kannst du auch mal eine gute Instantbrühe für deine Grießklößchensuppe verwenden.

Wie du das Grießklößchen Rezept einfach abwandeln kannst

• Weitere Suppeneinlagen: Für noch mehr Abwechslung in deiner Suppenschüssel kannst du etwas kleingeschnittenes Gemüse gar kochen, ähnlich wie in meiner Frühlingssuppe vegetarisch. Verfeinert mit Eierstich, erinnert die Grießklößchensuppe noch mehr an Momente an Omas Esstisch. Und weil dazu auch feine Flädle passen, muss ich dir auch mein Flädlesuppen Rezept empfehlen, das sich mit Grießnockerln aufpeppen lässt.
• Mehr als nur Suppeneinlage: Warum sollte man die Grießklößchen eigentlich nur als Suppeneinlage essen, wenn sie doch so einfach gemacht sind und lecker schmecken? Wie wäre es, sie als Auflauf zu überbacken, ganz im Stil meines Gnocchi Spinat Auflaufs? Oder, in Scheiben geschnitten, angebraten in meinem Bauernfrühstück? Natürlich passen sie auch in viele andere Suppen & Eintöpfe.
• Für Süßmäuler: Wenn du auch zum Team „Dessert geht immer” gehörst, werden dir die Grießklößchen in Fruchtsuppen oder mit Kompott gefallen. Zur Saison beispielsweise mit meinem einfachen Rhabarber Kompott.

Warum fallen die Grießklößchen auseinander? Das kann dahinter stecken und so kannst du es beheben.

• Gib dem Ganzen Zeit: Der Grießteig muss quellen, damit die ganze Flüssigkeit aufgenommen werden kann und sich die Glutenstrukturen ausbilden können, die quasi der „Kleber” sind. Formst du den Teig hingegen zu früh, brechen die Klößchen teilweise auseinander. Beachte also unbedingt die Abkühlzeit!
• Gar ziehen und nicht sprudelnd kochen: Wenn dein Salzwasser sprudelnd kocht, kann es vorkommen, dass die Nockerln durch die Bewegung auseinanderbrechen. Es reicht, wenn du sie bei siedendem Wasser garen lässt. Die richtige Temperatur erkennst du daran, dass sich nur kleine Luftbläschen am Topfboden bilden.
• Die richtige Grieß-Sorte: Ich verwende Hartweizengrieß für meine Grießklößchensuppe. Nimmst du allerdings Weichweizengrieß, zerfallen die Klößchen eher, da der Teig deutlich weicher ist. Auch Dinkelgrieß kannst du für deine Nockerln nehmen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die Suppe und die Grießklößchen lassen sich super vorbereiten. Eine frische Brühe und die Klößchen kannst du einfach fertig kochen, abkühlen lassen und beides dann abgedeckt im Kühlschrank lagern. Beides hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Die Grießklößchen kannst du direkt zusammen mit der Brühe in einem Topf erwärmen. Allerdings kann die Suppe dann etwas trüb werden. Wenn du das verhindern möchtest, erhitze die Klößchen in einem separaten Topf mit Wasser und gib sie dann nur zum Servieren in die Brühe hinein.

Einfrieren leicht gemacht

Auch im Gefrierschrank kannst du die Grießknödelsuppe mehrere Monate aufbewahren. Friere die Suppe und die Nockerln dafür separat ein. Wenn du dann Lust darauf hast, kannst du sie bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Kurz vor dem Servieren erwärmst du sie einfach. Die Grießklößchen kannst du in einem separaten Topf erwärmen, da sie auch jetzt immer noch Stärke verlieren und die Brühe trüben könnten. Wenn dir das nicht so wichtig ist, erwärme beides zusammen bei mittlerer Hitze für einige Minuten zusammen in einem Kochtopf.

Was ist Grieß eigentlich – und wofür kann man es sonst noch verwenden?

Stell dir eine Mühle vor, in der das Getreide noch zwischen zwei Mahlsteinen verarbeitet wird. Die Getreidekörner werden hineingegeben und zerrieben. Die fein gemahlenen Partikel werden als klassisches Mehl verkauft. Die gröberen „Überbleibsel” nennen sich Grieß. Es ist also nichts anderes als grob gemahlenes Getreide und wird typischerweise aus Weizen, Dinkel oder Mais gewonnen. Im Unterschied zu Hartweizengrieß ist Weichweizengrieß, wie es der Name schon sagt, deutlich weicher und ich nutze ihn besonders für süße Speisen, wie meinen Grießbrei oder meinen Quarkauflauf aus der Heißluftfritteuse.

Für meine Grießklößchen verwende ich Hartweizengrieß. Dieser hat deutlich mehr Biss, wird schön „al dente” und zerfällt weniger beim Kochen.

Ist Grieß glutenfrei? Weizen- und Dinkelgrieß werden aus normalem Getreide hergestellt und enthalten damit natürlich auch Gluten. Maisgrieß hingegen ist glutenfrei, aber dafür auch in seinen Back- und Kocheigenschaften anders. Es wird typischerweise für Polenta verwendet und ich nutze ihn für meine Polentasterne.

Bewertungen

Kategorien

Wochenplan vom 23.02.2026 bis 01.03.2026