Himbeer-Mascarpone KuchenHimbeer-Mascarpone Kuchen
Rezept von Jenny Böhme
ca. 85 Minuten
Nach der Erdbeere ist die Himbeere die beliebteste Beere in Deutschland. Mehr Infos über das rote Superfrüchtchen und ihre Verwendung für Kinder findest du in meinem Obstlexikon unter H wie Himbeere.
Gut gekühlt ist der Himbeer-Mascarpone Kuchen ideal an warmen Sommertagen. Da du für diese cremige Quarktorte aber auch gefrorene Himbeeren verwenden kannst, eignet sie sich ebenfalls in der dunklen Jahreszeit und bringt ein bisschen Sommer auf den Tisch.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 85 Min.Zubereitung: ca. 20 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
Zutaten für 1 Kuchen
Backform-Tipp: 26 cm Springform
- 100 g Butterkekse (Vollkorn)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 500 g Mascarpone
- 200 g Schmand
- 250 g Magerquark
- 180 g Rohrohrzucker
- 4 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Himbeeren (frisch oder gefrostet)
- 60 g gehackte Mandeln
Zubereitung:
- Lege eine 26 cm Springform mit Backpapier aus. Schmelze die Butter und zerkleinere die Butterkekse. Das geht gut in einem Zipperbeutel. Mische die Kekskrümel mit den Mandeln und rühre die Butter unter. Drücke die Masse in die Form und stelle sie in den Kühlschrank.
- Rühre Mascarpone, Quark, Sauerrahm und Zucker cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre dann das Puddingpulver, den Zitronensaft und den Vanillezucker unter.
- Verteile die Himbeeren auf dem Keksboden und gib die Quarkmasse darüber.
- Backe den Himbeer-Mascarpone Kuchen 50 Minuten im auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Backofen. Lass den Kuchen anschließend im leicht geöffneten Ofen auskühlen.
- Löse ihn aus der Form und stelle ihn vor dem Servieren etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Röste die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett und dekoriere den Kuchen damit. Auch ein paar frische Himbeeren sind eine schöne Deko.
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Hallo Jenny, ich habe den Kuchen jetzt innerhalb von 2 Wochen schon 3 Mal backen müssen, weil er so gut angekommen ist. Alle meinten, das sei der perfekte Sommer Kuchen, insbesondere wenn er frisch aus dem Kühlschrank kommt 🥰 Danke, für dieses tolle und super erklärte Rezept!
Jenny 
Wo gibt's den Zucker zu kaufen? Was kann man anstatt benutzen?
Jenny 
Ich habe den Kuchen am Wochende gemacht. Alle waren begeistert, er ist super lecker und einfach zu machen. Danke für das Rezept. Werde sicherlich noch weitere probieren.
Heute gebacken - sehr lecker und einfach nachzubacken. Tolle Anleitung😊
Das Rezept ist megalecker! Tolle Konsistenz durch die Mascarpone. Ich hab allerdings nur 100 g Rohrohrzucker und für den Keksboden die 30 % weniger Zucker-Kekse genommen. War trotzdem ausreichend süß 😊 Danke für das tolle Rezept.
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