Himbeer-Mascarpone Torte

Himbeer Mascarpone Torte - ein fruchtig frisches Kuchenrezept mit Keksboden und saftigen Himbeeren

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Du magst gern Himbeeren und liebst fruchtig frische Quarkkuchen? Dann solltest du mal diese Himbeer-Mascarpone Torte ausprobieren. Mit einem knusprigen Keksboden und einer cremigen Quark-Mascarpone-Creme ist sie ein Gaumenschmaus für Groß und Klein und gar nicht so schwer zu backen.

Nach der Erdbeere ist die Himbeere die beliebteste Beere in Deutschland. Mehr Infos über das rote Superfrüchtchen und ihre Verwendung für Kinder findest du in meinem Obstlexikon unter H wie Himbeere.



Gut gekühlt ist die Himbeeren-Mascarpone-Torte ideal an warmen Sommertagen. Da du für diese cremige Quarktorte aber auch gefrorene Himbeeren verwenden kannst, eignet sie sich ebenfalls in der dunklen Jahreszeit und bringt ein bisschen Sommer auf den Tisch.

Zutaten für eine runde 26 cm Springform:

Für den Boden

• 100 g Butterkekse (Vollkorn)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Butter (geschmolzen)

Für die Füllung

• 500 g Mascarpone
• 200 g Schmand
• 250 g Magerquark
• 180 g Rohrohrzucker
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Himbeeren (frisch oder gefrostet)

Für den Belag

• 60 g gehackte Mandeln

So wird die Himbeer Mascarpone Torte gebacken:

1. Für den Boden legst du zuerst eine normale 26 cm Springform mit Backpapier aus.
2. Schmilz dann die Butter und zerkleinere die Butterkekse. Das geht gut, wenn du sie in einen Zipperbeutel gibst und mit dann zerdrückst.
3. Gib die Kekskrümel dann zu den gemahlenen Mandeln.
4. Rühre die Butter unter und gib diese Keksmasse in deine Springform. Drücke den Boden glatt und fest. Stelle den Boden in den Kühlschrank und widme dich nun der Zubereitung der Füllung.
5. Dafür rührst du in einer Schüssel die Mascarpone, den Quark, den Sauerrahm und den Zucker cremig.
6. Rühre die Eier einzeln unter, gib dann den Vanillepudding, den Zitronensaft und den Vanillezucker hinzu und rühre alles glatt.
7. Verteile nun die Himbeeren auf dem Keksboden und gib die Quarkmasse darüber.





8. Die Himbeer Mascarpone Torte bäckt nun im auf 180°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen für 50 Minuten. Schalte den Backofen dann aus und lasse den Kuchen weitere 15 Minuten drin stehen. Öffne den Backofen, klemme einen Kochlöffel zwischen die Backofentür und lasse den Kuchen im Ofen auskühlen.
9. Löse ihn aus der Form und stelle ihn vor dem Servieren etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Röste die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett und dekoriere den Kuchen damit. Auch ein paar frische Himbeeren sind eine schöne Deko.

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Du magst die Kombination aus Himbeeren und Mascarpone? Dann probier doch auch mal mein cremiges Himbeer Mascarpone Dessert.

Miriam (28.03.2024) 1 2 3 4 5 Heute gebacken - sehr lecker und einfach nachzubacken. Tolle Anleitung:-)

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Anne (21.01.2024) 1 2 3 4 5 Das Rezept ist megalecker! Tolle Konsistenz durch die Mascarpone. Ich hab allerdings nur 100 g Rohrohrzucker und für den Keksboden die 30 % weniger Zucker-Kekse genommen. War trotzdem ausreichend süß :) Danke für das tolle Rezept.

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Jenny (21.01.2024)
Sehr gerne, danke für deine Rückmeldung :-)