Naan Brot

Rezept von Jenny Böhme

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 ca. 13 Minuten

 vegetarisch

 kleinkindtauglich

Eines der leckersten Importe aus der indischen Küche ist das Naan Brot Rezept - ein köstliches Fladenbrot, das perfekt zu exotischen Currys passt. Doch auch zu deutschen Eintöpfen und Suppen schmeckt das weiche Fladenbrot aus der Pfanne. Mit meinem einfachen Rezept kannst du dein eigenes Naan-Brot backen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 202 kcal

Kohlenhydrate: 39 g

Eiweiß: 6,5 g

Fett: 1,8 g

Arbeitszeit:	ca. 10 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 3 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 13 Minuten
Ruhezeit:	1 Stunde

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Zutaten für 6 Stück:

• 1 TL Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• 100 ml Milch (lauwarm)
• 300 g Weizenmehl
• 120 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
• 1 TL Salz
• ½ TL Backpulver
• Butter (evtl. zum Bestreichen)

So bäckst du Naan Brot in der Pfanne selber:

1. Verrühre zuerst die Trockenhefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch.
2. Gib dann das Mehl, den Joghurt, das Salz und das Backpulver hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Lasse ihn 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen.
3. Forme 6 Kugeln aus dem Teig und ziehe sie mit den Händen zu Fladen.
4. Erhitze eine Pfanne - idealerweise verwendest du eine gusseiserne oder eine aus Keramik. Gib den Teigfladen in die heiße Pfanne. Eine Zugabe von Öl ist nicht nötig.
5. Nach 1-2 Minuten kannst du es bereits wenden. Dann haben sich auf der Oberseite Blasen gebildet. Drücke das Naan Brot leicht von oben an.
6. Backe so nacheinander alle Pfannebrote und halte die fertigen zwischen 2 Tellern warm.
7. Für ein Garlic Naan bestreichst du das fertige Naan mit Knoblauchbutter oder einfach nur mit Butter, auf der du Knoblauchscheiben verteilst.

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Was ist Naan Brot und woher kommt es?

Naan ist ein traditionelles Fladenbrot aus Asien, das schon seit vielen Jahrhunderten gebacken wird. In Indien, Pakistan und Bangladesch sowie im Iran und Afghanistan gehört es zu den Grundbeilagen und wird typischerweise zu heißen Speisen gegessen. Naan Brot ist fladenförmig, länglich und flach. Es besteht aus einem gesäuerten Teig, der außen knusprig ausbackt und innen weich und luftig wird - anders als Pizzateig, aber vergleichbar mit Stockbrot.

Das Besondere am Naan-Teig ist seine Zubereitung. Dabei wird ein einfacher Hefeteig hergestellt und mit Naturjoghurt angesäuert. Die Milchsäurebakterien aus dem Joghurt lassen den Teig luftig aufgehen und die Kruste goldbraun werden.

Wie wird der Teig hergestellt?

Während früher gemahlene Hirse für den Teig verwendet wurde, schreiben die meisten Rezepte heute klassisches Weizenmehl für Naan vor. Auch viele authentisch-indische Restaurants greifen darauf zurück. Im Original-Rezept hat sich jedoch das asiatische Atta-Mehl durchgesetzt. Dies ist ein Vollkorn-Weizenmehl, das einen höheren Gehalt an Stärke hat, was das Mehl aufnahmefähiger für Wasser und den Teig dadurch klebriger und dehnbarer macht. Mit Atta-Mehl wird dein Naan also besonders elastisch. Allerdings gibt es diese Mehlsorte nur in ausgesuchten Asia-Märkten, weshalb ich lieber auf das kostengünstigere Weizenmehl Type 405 oder Type 550 zurückgreife.

Im Prinzip wird Naan wie ein normaler Hefeteig zubereitet. Ich gebe aber gern noch etwas Backpulver hinzu. Dies sorgt für Extra-Fluffigkeit und viele Luftblasen im Gebäck. Außerdem bestreiche ich mein Naan mit flüssiger Butter. So wird die Oberfläche nicht nur knusprig und aromatisch, es verbreitet sich beim Backen auch ein köstlicher Duft in der ganzen Küche!

Das Fladenbrot aus der Pfanne

Ursprünglich wurde Naan wie alle anderen Gebäckvariationen in Indien in einem Lehmofen über extrem heißer Glut gebacken. Dafür schlugen die Köche die Teiglinge an die Innenseite des Ofens, wo sie aufgrund ihrer Struktur kleben blieben und garten. Die Seite, die zur Glut zeigte, wurde dabei knusprig und braun. Und sobald die Brote fertig waren, lösten sie sich von der Ofenwand.

Heute gibt es kaum noch traditionelle Tandoor-Öfen. Stattdessen nehmen die meisten Naan-Fans die Bratpfanne zur Hand. Ich empfehle eine beschichtete Pfanne, Keramik oder Gusseisen. Wichtig ist, dass die Hitze hoch eingestellt wird, dann gelingt das Ausbacken blitzschnell. Mit etwas Öl oder Butterschmalz am Pfannenboden funktioniert es am besten.

Ist Naan Brot vegan?

Klassisches Naan ist zwar vegetarisch, aber nicht vegan. Denn die meisten Rezepte werden mit Joghurt zubereitet. Das Milchprodukt kann man aber ganz einfach durch eine pflanzliche Alternative austauschen und den Teig somit vegan machen. Gut eignen sich zum Beispiel Sojajoghurt oder Pflanzendrink.

Wozu passt Naan?

Kein indisches Curry ohne Naan Brot! Denn womit sollte man sonst die herzhafte Sauce des Gerichtes "aufwischen"? Ich jedenfalls liebe es, das fluffige Fladenbrot in ein heißes Chicken Tikka Masala zu tunken. Aber auch zu Paneer, dem indischen Kochkäse, oder dem würzigen Bratreis Biryani passt Naan hervorragend.

Meine Kinder lieben Naan Brot außerdem in der schnellen Variante: Dafür backe ich die Teigfladen in der Pfanne aus und bestreiche sie mit etwas Kräuter- oder Knoblauchbutter. Kurz abgekühlt und dann warm serviert, schmecken die kleinen Brote auch als Snack zwischendurch, als leichtes Mittagessen zu Tomatensuppe oder als Abendbrot mit Quark. Als Wrap gerollt mit einer Füllung aus Falafel, Minze und Joghurt mögen wir sie auch sehr gerne.