Butter ChickenButter Chicken – Indien auf deinem Teller
Rezept von Jenny Böhme
ca. 55 Minuten
Meine Begeisterung für Butter Chicken kommt nicht von ungefähr. Während meines Studiums war ich ein Semester lang in Südindien und unterrichtete Englisch. Dort lernte ich Land und Leute kennen – und eben auch die echte indische Küche. Ich erinnere mich noch gut an die Bananenblätter, auf denen mir das zarte Hähnchen damals serviert wurde. Mit den Händen vermischt man dann die Beilage, die man dazu bekommt (Reis oder Naan-Brot) mit der Soße. Und wer keinen Reis mehr hat, muss sich nur kurz umsehen und zack, wird die Portion wieder aufgefüllt. Bei diesen Erinnerungen bekomme ich sofort Fernweh!
Das Hähnchengericht wurde in Nordindien, genauer gesagt in der Region Punjab, erfunden. Köche haben damit trocken gewordenes Tandoori-Hähnchen wieder genießbar gemacht. Die Lösung war eine kräftige Tomaten-Sahne-Soße mit reichlich Butter, in der das Fleisch zart gekocht wurde. Aus dieser Idee entstand eines der berühmtesten Gerichte Indiens, das mittlerweile auf der ganzen Welt zubereitet wird. Weil das Rezept so bekannt ist, streiten sich zwei Restaurantketten sogar vor Gericht um den Titel „Original Butter Chicken”.
Wir essen es zu Hause öfter mal. Mit meiner Liebe zu indischem Essen habe ich meinen Sohn Carlo angesteckt. Und auch alle anderen in der Familie greifen gerne zu. Ich habe das Rezept unkompliziert und schnell gehalten, damit es in unseren Alltag passt. Mit den guten Zutaten ist es herrlich sättigend und proteinreich.
Mittlerweile weiß ich so viel über Butter Chicken, dass ich fast schon sagen würde, ich bin eine Expertin auf dem Gebiet. Wenn du nach unten scrollst, bekommst du meine Tipps, Abwandlungsmöglichkeiten und tolle Beilagen serviert. Außerdem verrate ich dir, welche Gewürze typisch für das Essen sind und warum ich als Familien-Ernährungsberaterin das Gericht so mag.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 55 Min.Zubereitung: ca. 25 Min.
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Hähnchenfleisch
- 200 g Naturjoghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 4 g Ingwer
- 1 TL Salz
- 1 EL Garam Masala
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 4 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Kokosöl
- 100 g Butter
- 500 g passierte Tomaten
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 ml Sahne
- ¼ TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Zimt
- ½ TL Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Gib den Joghurt in eine Schüssel. Schäle den Knoblauch und den Ingwer und presse beides dazu. Rühre das Salz, das Garam Masala und den Zitronensaft ein.
- Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke und mische es unter. Stelle das Fleisch abgedeckt für mindestens 4 Stunden kalt - optimal ist über Nacht.
- Gib das Fleisch mit der Marinade in eine Auflaufform und gare es bei 200°C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten.
- Schäle die Zwiebel und würfele sie sehr klein. Schäle den Ingwer und den Knoblauch und reibe beides fein. Erhitze Kokosöl in einer Pfanne. Brate die Zwiebeln glasig an. Gib den Ingwer und den Knoblauch dazu und brate sie mit an. Gieße die passierten Tomaten an. Würze die Soße mit Salz, Zucker, Zimt, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel. Lasse sie für 10 Minuten köcheln.
- Reduziere die Hitze und rühre die Sahne und die Butter ein. Hebe das Fleisch samt Marinade unter. Koche das Butter Chicken nochmal für 2 Minuten auf.
Die Top-Tipps, damit das Butter Chicken richtig zart wird
- Das richtige Fleisch: Traditionell werden für Tandoori-Chicken Hähnchenschenkel oder Hähnchenkeulen verwendet. Ich nehme für mein Butter Chicken Rezept Hähnchenbrustfilets. Die Zubereitung ist deutlich einfacher und ich finde das Ergebnis genauso schmackhaft.
- Viel Zeit = viel Geschmack: Je länger du dein Fleisch in der Marinade ziehen lässt, desto aromatischer wird es. Nicht nur das: Das Fleisch wird dabei deutlich zarter, denn der Joghurt bricht die Proteinstrukturen auf. Am besten bereitest du das Butter Chicken am Abend vor. Am nächsten Tag kannst du es zum Mittag- oder Abendessen fertig kochen.
- Hier ist Hygiene gefragt: Da du rohes Fleisch verarbeitest, es aber erst später final im Ofen garst, ist in diesem Schritt Sauberkeit besonders wichtig. Nutze ein frisches Brett und ein ganz sauberes Messer zum Schneiden und mache beides gleich danach sauber. Mariniere dein Fleisch in einer verschließbaren Dose und stelle es in den Kühlschrank.
- Das passende Timing: Brate Ingwer und Knoblauch nicht zu dunkel an. Sonst schmeckt deine Soße leicht bitter.
- Mein Tipp für mehr Soße: Wenn du mehr Soße möchtest, strecke sie mit Kokosmilch. Das macht sie noch cremiger und alle Soßen-Liebhaber kommen voll auf ihre Kosten.
So wandelst du das Butter Chicken Rezept ab
- Für mehr Cremigkeit: Gib Cashewmus in deine Soße, um sie noch cremiger zu machen. Damit kannst du sogar die Sahne ersetzen. Alternativ kannst du eine Handvoll Cashews zusammen mit den passierten Tomaten in die Soße geben. Dann musst du die Soße jedoch nochmal fein pürieren.
- Ghee statt Butter: Typisch für die indische Küche ist geklärte Butter, auch Ghee genannt. Ghee schmeckt deutlich nussiger und hat ein leichtes Karamell-Aroma.
- Geschmacksbalance: Wenn du es süßer magst, würze dein Butter Chicken mit etwas Honig. Wenn du es lieber säuerlich magst, nimm einfach Zitronensaft.
- Vegetarisch ohne Fleisch: Tatsächlich ist die indische Küche für ihre Vielfalt an vegetarischen Gerichten bekannt. Auch mein Rezept kannst du mit Tofu oder meinem panierten Blumenkohl aus der Heißluftfritteuse zubereiten. Dann lässt du die Marinierzeit weg und gibst den Tofu oder den panierten Blumenkohl zusammen mit der Marinade in die Soße. Das erinnert mich sehr an mein Blumenkohl Curry mit Kokosmilch.
- Passende Toppings: Runde dein Gericht mit einem Klecks Kokosmilch, etwas Koriander, Sesam oder Schwarzkümmel ab. Das passt auch sehr gut auf mein Kürbis-Curry mit Kokosmilch.
Mit diesen Gewürzen wird es authentisch
Das Herzstück der indischen Küche sind Gewürzmischungen wie das bekannte Garam Masala. Die genaue Zusammensetzung des Gewürzes variiert von Region zu Region, aber folgende Zutaten sind oft enthalten. Du kannst dir Garam Masala auch selbst daraus mischen:- Koriander
- Kreuzkümmel
- Kardamom
- Nelken
- Zimt
- Muskat
- Pfeffer
- Lorbeer
Diese Beilagen passen zum indischen Klassiker
Damit das cremige Butter Chicken nicht so alleine auf dem Teller liegt, habe ich dir ein paar Ideen für Beilagen aufgeschrieben, die sehr gut passen:- Naan Brot ist die bekannteste Beilage zu indischen Curry-Gerichten.
- Reis passt auch wunderbar. Viele meiner Reisgerichte bestehen aus Reis, Gemüse und Tomaten – eine Kombi, die hierzu richtig gut passt.
- Indisches Chapati-Fladenbrot ähnelt dem Naan Brot. Es wird aus Vollkornmehl zubereitet und dünn in einer Pfanne ausgebacken.
- Gurken-Raita ist ein leckerer Joghurt-Dip, der in Indien üblicherweise zu besonders scharfen Gerichten gereicht wird.
- Gewürzte „Konfitüren”, auch Chutneys genannt, schmecken super zu herzhaften Gerichten. Mein Kirsch-Chutney kannst du wunderbar als Topping verwenden.
- Bereite knackiges Gemüse in der Heißluftfritteuse zu. Du kannst auch Aubergine grillen und dazu auftischen.
Warum ich als Ernährungsberaterin das Gericht so gut finde – und gerne meiner Familie serviere
Butter Chicken eignet sich sehr gut für die Familienküche. Die Zutaten sind mild und vielfältig, sodass auch Kinder problemlos mitessen können. Die cremige Soße und das buttrige Hähnchenfleisch schmecken den kleinen Essern sogar richtig gut. Als Getränk dazu passt ein indischer Mango Lassi.Als Familien-Ernährungsberaterin freue ich mich über die Proteine aus Fleisch und Joghurt. Die Butter hilft dem Körper, fettlösliche Vitamine aufzunehmen und hält lange satt. Auch die Gewürze sind für die Ernährung sehr wertvoll, denn sie wirken entzündungshemmend.
Für mehr Vitamine kannst du Gemüse als Beilage zubereiten. Statt normalem Reis empfehle ich dir die Vollkorn-Variante. Sie liefert Ballaststoffe und sättigt länger. Und falls du noch eine Ladung Proteine reinbringen willst, kannst du Kichererbsen in die Soße geben.
Abgesehen von den Nährstoffen freue ich mich immer über Rezepte, die alle Familienmitglieder lieben! Dazu gehört auch mein Butter Chicken Rezept.
Vorbereitung, Haltbarkeit und Einfrieren
Gute Vorbereitung: Das Gericht lässt sich super vorbereiten. Lass das Hähnchen in der Joghurt-Marinade über Nacht marinieren. So wird es noch zarter und schmackhafter am nächsten Tag. Auch die restliche Soße lässt sich abends vorbereiten. Gare das Fleisch am nächsten Tag wie beschrieben im Backofen und erwärme währenddessen die Soße.Aufbewahrung im Kühlschrank: Du kannst das abgekühlte Butter Chicken 2 bis 3 Tage in einer luftdicht verschließbaren Dose im Kühlschrank lagern. Erwärme die Soße in einem Topf bei mittlerer Temperatur für ein paar Minuten.
Ja, einfrieren geht: Lass die Soße vollständig abkühlen. Fülle sie in eine gefrierfeste Dose und stelle sie in den Gefrierschrank. Das klappt genauso gut mit übrigem Reis. Zum Auftauen kannst du beides im Kühlschrank auftauen lassen und bei geringer Temperatur unter Rühren erwärmen.
Was ist der Unterschied zu Tikka Masala und anderen Gerichten mit Hähnchen aus der indischen Küche
Verwechselst du manchmal die oben genannten Gerichte auf der Speisekarte eines indischen Restaurants? Macht nichts, ich erkläre dir die kleinen, aber feinen Unterschiede.- Das klassische Tandoori Chicken gibt es natürlich auch noch. Dafür mariniert man Hähnchen in Joghurt, spießt es auf und backt es im typischen Tandoor-Lehmofen.
- Chicken Tikka Masala ist wie Butter Chicken weltweit bekannt. Die Basis ist gegrilltes Tandoori-Hähnchen, das in einer kräftigen Soße serviert wird. Auch wenn sich die Zutaten ähneln, ist es geschmacklich tomatiger und intensiver.
- Für Chicken Curry gibt es keine eindeutige Definition. Es gibt unterschiedliche Abwandlungen, die so bezeichnet werden. Meist sind es Eintöpfe, die aus Hähnchen, buntem Gemüse und einer Curry-Soße gekocht werden. Sie sind auf dem gesamten asiatischen Kontinent verbreitet und werden in jedem Land anders zubereitet.
- Chicken Korma ist dir bestimmt auch schon mal begegnet. Es besteht aus einer Joghurt-Kokossoße, in der unterschiedliche Fleischsorten geschmort werden.
Bewertungen
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Das war großartig!
Jenny 
1 
Ich koche sonst immer sehr bodenständig, aber dann hat mich dieses Butter Chicken so angelacht. Weil es einfach klang habe ich es probiert und bin sehr begeistert. Das Fleisch war butterzart und die Soße so aromatisch. 2 Portionen habe ich direkt gegessen und 2 eingefroren. Lecker!
Jenny 2 
Mmhhh
1 Mein Sohn und ich lieben indisches Essen und haben uns das Butter Chicken gestern zusammen gekocht. Wir hätten uns reinlegen können. Dazu gab es auch das empfohlene Naan Brot! Das war so lecker, wir konnten gar nicht aufhören zu schlemmen.
Jenny Wirklich total lecker und wird in unserem Ordner « Lieblingsrezepte » abgespeichert.
Jenny 1 Wir mögen kein Ingwer, durch was kann ich es ersetzen? Oder soll ich es einfach weg lassen?
Jenny Super lecker kann ich nur empfehlen.
Jenny Super Rezept!! Ich mache das auch gern mit Tofu. Alles gleich, nur eben Tofu anstatt Hähnchenfleisch.
1 Ich habe das Rezept zum ersten Mal gekocht und es war sehr, sehr lecker! Sogar meine 3-jährige Tochter hat das Hähnchen gegessen – es war butterweich 😊 Vielen Dank für die vielen tollen Rezepte und die großartige Inspiration. Ich habe bereits viele Gerichte ausprobiert und war immer begeistert!
Jenny 
Ich habe das „Butter Chicken“ bereits vor ca. 8 Wochen ausprobiert und für gut befunden.Wollte es letzte Woche noch einmal machen, hatte aber nur Schweinebauch im Haus. Geht auch, sogar sehr gut. Backofenzeit plus 10 Min. HABS UMBENANNT IN „BUTTER BELLY“. ;-))
Ich habe es heute zum ersten Mal gekocht. Wir waren alle begeistert. Sehr lecker. Wird es ab jetzt öfter geben.
Mein Sohn liebt dieses Gericht! Er hat es sich sogar als Abschiedsessen in der Kita gewünscht und alle anderen Kinder mochten es wohl auch gerne!
Mega! Einfach nur super lecker! Mein Mann und ich leben indisch, unser Sohn gar nicht. Aber hier hat er fleißig mit gegessen und es hat auch ihm sehr gut geschmeckt, nicht nur uns Erwachsenen
Sehr sehr lecker und mein 2. Rezept, dass ich von Dir probiert habe. Kann ich es auch einfrieren oder flockt das aus wegen der Butter und der Sahne? Und danke für diese tolle Seite, es ist total unkompliziert und wenn die anderen Rezepte auch so lecker schmecken, wie das Hühnerfrikassee und das Butter-Chicken, dann freu ich mich umso mehr. Auch der Hinweis mit der Bring-Einkaufsliste hat mir endlich die Entscheidung abgenommen, wie ich künftig meine Einkäufe und Vorräte verwalte. Ganz ganz lieben Dank für Deine Wahnsinns-Mühe!
Jenny Wir lieben das Rezept. Vielen Dank dafür! Das Hühnchen ist wirklich butterweich und wird hier auch vom Kleinsten verschlungen.
Hab das Rezept gestern getestet. Geschmeckt hat es super aber ist es "normal-gewollt" das die Marinade im Ofen ausflockt ? Vielleicht liegt es auch an meinem selbst gemachten Joghurt 🤔 Hab es mit Basmati Naturreis serviert.
Jenny So ein tolles Rezept, vielen Dank dafür!
Jenny Das machen wir mittlerweile sehr oft. Die Kinder wünschen sich dann immer dein Mango Lassi dazu, das ist aber auch zu lecker!
Jenny Super Rezept!! Auch für Männer leicht zum nach kochen. Bissl Probleme bei z.b.Löffel/Butter, für Männer wäre da Gramm Angabe besser. Aber Geschmack echt top. Danke
Jenny Ist super gelungen. Wir haben es mit Reis gegessen, sehr yummy. Gibt es jetzt öfters.
Ich habe noch nie so zartes Hähnchen hinbekommen. Der Mix aus all den Gewürzen ist toll. Die Kinder fanden es auch lecker. Danke für den Ausflug nach Indien!
Jenny Hi Jenny, ein wirklich richtig tolles Gericht, die Sauce ist zum "reinlegen" Wir haben Jasminreis ddazu gegessen. Das wird es definitiv öfter geben. Danke dafür LG Claudia
Jenny War echt wieder sehr lecker. Der Mann war auch zufrieden. Habe noch kleingeschnittene Paprika mit drunter.
Sehr, sehr, sehr, sehr köstlich. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Wow. Ich esse gerne indisxh6und hätte nicht gedacht das es so Lecker wird. Vielen Dank! Die Kinder möchten es morgen wieder
Wow. Ich esse gerne indisxh6und hätte nicht gedacht das es so Lecker wird. Vielen Dank! Die Kinder möchten es morgen wieder
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