Neujahrsbrezel wie vom BäckerNeujahrsbrezel wie vom Bäcker
Rezept von Jenny Böhme
ca. 55 Minuten
Diese Zutaten brauchst du für eine große Neujahrsbrezel
- Mehl
- Milch
- Zucker
- Ei
- Salz
- Hefe
- Butter
- Hagelzucker
Die genauen Mengenangaben für unsere saftige Neujahrsbrezel findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.
Neujahrsbrezel backen - so geht’s:
- Butter, Zucker und Hefe in lauwarmer Milch auflösen - mit Mehl, Salz und Ei zu Hefeteig kneten - abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen
- 2/3 vom Teig abnehmen - länglich rollen und zu Brezel formen - restlichen Teig in 3 Stränge teilen, länglich rollen und flechten
- Hefeteigbrezel mit verquirltem Ei bestreichen - Hefezopf unten auf die Brezel legen - Brezel mit Hagelzucker bestreuen
- 35 Min. bei 175°C Ober-/Unterhitze backen
Tipps für die Hefebrezel als Neujahrsgebäck:
- Forme dein Neujahrsgebäck schon abends und stell es abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank - dann kannst du es morgens direkt backen (aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Min. auf Zimmertemperatur kommen lassen).
- Nach alter Tradition wird die Hefebrezel zu Neujahr an Kinder verschenkt, die ihre Paten besuchen, um ihnen ein Frohes neues Jahr zu wünschen. Dabei war es Brauch und Sitte, dass die Kinder diesen Spruch aufsagen: „Prost Neijoohr, e Brezzel wie e Scheierdoor, e Kranz wie e Oweplatt, do werre ma allegar vun satt." Während Jungs die Neujahrsbrezel erhielten, gab es für Mädchen früher einen Neujahrskranz aus Hefeteig.
- Es soll Glück bringen, Reste der Hefeteig-Brezel an Nutztiere zu verfüttern oder getrocknete Brezel für eine gute Ernte auf das Feld zu verstreuen.
- Du willst viele Brezeln verschenken? Dann forme statt einer großen Neujahrsbrezel einfach mehrere kleine Brezeln.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 55 Min.Zubereitung: ca. 20 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich 
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 250 ml Milch
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 21 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 75 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 2 EL Hagelzucker
Zubereitung:
- Erwärme die Milch ganz leicht in einem kleinen Topf (sie sollte nicht wärmer als 37°C werden). Gib die Butter hinein und lasse sie schmelzen. Rühre auch den Zucker unter. Brösel die Hefe hinein und verrühre sie, so dass sie sich auflöst. Nimm den Topf zur Seite. Gib das Mehl mit Salz und Ei in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und knete alles gut durch. Gib den Hefeteig in eine Schüssel und lasse ihn abgedeckt eine Stunde gehen.
- Nimm 2/3 vom Teig ab.
- Forme eine Rolle und daraus eine große Brezel.
- Teile den restlichen Teig in 3 Stücke und forme daraus Rollen. Flechte sie.
- Verquirle das Ei und pinsel die Brezel damit ein.
- Lege den geflochtenen Hefezopf auf die Brezel. Bestreue die Brezel mit Hagelzucker. Decke die Brezel mit einem Tuch ab und lasse sie nochmal 15 Minuten gehen. Heize in dieser Zeit den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor.
- Backe die Neujahrsbrezel für 35 Minuten.
Bewertungen
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Super gut zu machen. Danke dafür!
Besser als vom Bäcker. So lecker
Jenny 
Danke für dieses Tolle und gelingsichere Rezept! Schmeckt sehr lecker! Ich habe mehrere kleine Brezel gebacken, die Backofenhitze auf 150 Grad Umluft reduziert und 30 Minuten gebacken.
Es ist schade dass es keine Funktion zum Druck oder einfaches Speichern gibt. Das Rezept ist so in die Länge gezogen, dass man es erst in einer Kopie kürzen müsste...
Jenny Wirklich ein ganz tolles Rezept. Die Neujahrsbrezel ist perfekt geworden. Viel besser als vom Bäcker 😊
Meine erste Neujahrsbrez‘l. So toll geworden. Dieses Rezept wird auch für den Osterzopf gemerkt 😅. Vielen Dank!
Ich habe gleich aus der doppelten Menge vier Brezeln gebacken. Sehr lecker und optisch sehr schön. Gut geeignet zum Verschenken. Übrigens habe ich alles gestern Abend vorbereitet und geformt und dann heute Morgen nur noch gebacken, funktioniert perfekt. Danke für das Rezept und alles Gute für das neue Jahr.
Sehr gutes Rezept 👍🏻. Hab daraus 3 kleinere Brezeln gemacht und diese über Nacht in den Kühlschrank gestellt damit sie heute frisch gebacken sind. Hat super funktioniert! Backzeit habe ich auf 25 min reduziert da die Brezeln ja kleiner waren. Meine Männer waren begeistert und eine von 3 ist schon weg😁
Tolles Rezept und ganz einfach
Gefällt mir
Super Rezept, die nicht mit Hefe umgehen kann ist es echt perfekt geworden . Und super einfach
Sehr einfach und sehr Gutes gelingen.
Sehr gutes Rezept, perfekt gelungen und so gut ♥️
Vielen Dank, meine bisherigen Neujahrsbrezeln waren immer trocken. Ich bin begeistert, diese ist saftig und lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept. Allen ein gutes „Neues Jahr“ 2025.
3 Vielen Dank, zum ersten Mal ist mir ein Hefezopf gelungen, und dann gleich so eine tolle Brezel.
1 Es sind echt super tolle Rezepte vielen herzlichen Dank.Ein guten Rutsch ins neue Jahr
Ein super tolles Rezept.VIELEN LIEBEN DANK.GUTEN RUTSCH INS NEUE JAHR 2024
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