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Spargelsuppe aus Schalen

Name: Spargelsuppe aus Schalen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 1 kg Spargel; 2 EL Butter; 4 EL Weizenmehl; 1 EL Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; 2 EL Petersilie (frisch, gehackt); Muskat; Pfeffer; 1 Ei (nur das gelb); 100 ml Sahne

Omas Spargelsuppe aus Schalen ist ideal zur Verwertung von Resten und richtig lecker. Hol dir das einfache Rezept:

Rezept von Jenny Böhme

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5.0 Sterne bei 47 Bewertungen

ca. 30 Minuten

vegetarisch

kleinkindtauglich

Bei euch gab es Spargel zu essen und nun möchtest du Omas Spargelsuppe aus Schalen selber machen? Ich zeig dir, wie das ganz einfach als Resteverwertung geht. Hast du die Spargelsuppe aus Schalen einmal ausprobiert, wirst du deine Spargelschalen nie mehr wegwerfen. Denn dafür sind sie viel zu schade!

Spargelsuppe aus Schalen und Enden - diese Zutaten brauchst du:

Spargelschalen und Enden
Butter
Mehl
Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen
Zitronensaft
frische Petersilie
optional: Sahne und Ei

Für Spargelsuppe aus Schalen solltest du nur die Spargelschalen von Spargel aus regionalem Anbau oder aus Bio-Anbau als Zutaten verwenden. Die Schale von importiertem Spargel ist leider oft mit Pflanzenschutzmitteln belastet und eignet sich nicht zum Auskochen als Spargelbrühe und Suppe.

Die genauen Mengenangaben für meine Spargelsuppe aus Schalen findest du etwas weiter unten im Rezept.

Spargelsuppe aus Schalen kochen - so gehts:

Wasche die Spargelstangen und Endstücken.
Koche sie in einem Topf mit Wasser und Salz aus. Gieße den Spargelsud durch ein Sieb.
Rühre aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze an und gieße den Spargelsud an.
Schmecke die Spargelsuppe mit Salz, Zitrone, Pfeffer und Muskat ab.
Ziehe nach Belieben ein Ei unter und serviere die Spargelcremesuppe mit gehackter Petersilie.

Kann ich Spargelsuppe aus Schalen einfrieren?

Wenn du die Spargelsuppe ohne das Ei im letzten Schritt zubereitet, kannst du sie wie meine klassische Spargelcremesuppe gut einfrieren. Spargelsuppe mit Ei eignet sich leider nicht so gut zum Erwärmen, da die Suppe damit leicht klumpig wird.

Muss ich etwas beachten, wenn ich die Spargelschalen für Suppe auskoche?

Wenn du gute Spargelreste verwendest und sie gründlich wäschst, kannst du nicht viel falsch machen. Koche sie aber nie länger als 20 Minuten, sonst wird deine Spargelsuppe bitter. Das liegt an den im Spargel enthaltenen Bitterstoffen, die wir nur in Maßen mögen.


Arbeitszeit:	ca. 10 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 20 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 30 Minuten

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(Im Kochmodus bleibt dein Bildschirm an)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Spargel
2 EL Butter
4 EL Weizenmehl
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Muskat
Pfeffer

optional

1 Ei (nur das gelb)
100 ml Sahne

Zubereitung:

Gib die Spargelschalen und Endstücke in ein Sieb und wasche sie gut.
Gib sie in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Füge das Salz und den Zucker hinzu und koche sie für 15 Minuten bei geschlossenem Deckel. Nicht länger, sonst wird der Sud zu bitter!
Gieße die Spargelschalen ab und fange den Spargelsud auf.
Schmelze die Butter in einem Topf und rühre das Mehl ein. Gieße dann schlückchenweise das Spargelwasser an und rühre dabei gut um.
Schmecke die Spargelsuppe mit Muskat, Pfeffer, Zitronensaft und Salz ab. Nimm sie vom Kochfeld.
Verrühre die Sahne mit dem Eigelb und rühre sie unter die Spargelcremesuppe. Möchtest du eine klare Spargelsuppe, so lässt du diesen Schritt weg und servierst die Spargelsuppe ohne Sahne und ohne Ei.
Garniere die Spargelsuppe mit frisch gehackter Petersilie.