SpargelcremesuppeSpargelcremesuppe – blitzschnell & einfach gekocht
Rezept von Jenny Böhme
ca. 30 Minuten
Für meine cremige Spargelsuppe aus Schalen brauchst du nur ein paar Zutaten, die du meist sowieso zuhause hast und natürlich weißen Spargel. Alles andere kommt mir nicht in den Kochtopf. So ein Suppen-Fixtütchen, wie man es im Supermarkt kaufen kann, hat nicht mehr viel mit Spargel zu tun. Da wird mit Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern versucht, den wunderbaren Spargelgeschmack nachzuahmen. Ich habe mir mal die Mühe gemacht und mir ein paar Zutatenlisten von solchen Tütchen angeschaut, meist sind darin nur weniger als 10 Prozent Spargel enthalten und das dann in Pulverform.
Damit niemand in die Versuchung kommt, zu so einem Tütchen zu greifen, zeige ich hier, wie einfach die Zubereitung einer cremigen Suppe mit frischem Spargel ist. Mit meinen Tipps und Tricks gelingt sie dir garantiert. Allerdings muss ich hier erwähnen, dass frischer Spargel quasi ein Ablaufdatum hat und das ist der 24. Juni. Dann endet die deutsche Spargelsaison, weshalb man auch gerne vom Spargelsilvester spricht. Danach bekommst du zwar noch einige Tage Spargel im Supermarkt, jedoch wird dann kein weißer Spargel mehr gestochen.
Falls du jetzt denkst: Schön und gut, aber was, wenn ich nach diesem Tag noch Spargelcremesuppe selber machen will? Dafür musst du nur eine Vorbereitung treffen: Spargel einfrieren. Roh, gewaschen, geschält und luftdicht verpackt hält sich der Spargel im Tiefkühler rund 12 Monate – also bis zur nächsten Spargelsaison. So kannst du dir und deiner Familie das ganze Jahr über dieses Süppchen kochen oder Spargel im Backofen zubereiten.
Jetzt bekommst du das easy-peasy Rezept. Für meine Tipps musst du nur kurz nach unten scrollen. Dort findest du auch Topping-Ideen, Beilagen, eine Anleitung für Spargelcremesuppe aus Schalen sowie Infos zur Aufbewahrung und Haltbarkeit. Und falls du noch mehr Gerichte mit dem saisonalen Gemüse zubereiten möchtest, weil du davon einfach nicht genug bekommen kannst, habe ich dir noch leckere Empfehlungen mitgebracht.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 30 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich
fructosearm 
Zutaten für 4 Portionen
- 750 g weißer Spargel
- 1,2 Liter Wasser
- ½ TL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Eigelb
- 4 EL Sahne
- 1 EL Petersilie (gehackt, nach Belieben)
Zubereitung
- Wasche den Spargel, schäle ihn und schneide die holzigen Enden ab. Gib die Spargelschalen und Enden mit dem Wasser, Salz und Zucker in einen Topf und koche sie 10 Minuten aus. Schneide währenddessen den Spargel in 2-3 cm große Stücke.
- Gieße den Spargelsud durch ein Sieb und fange ihn dabei auf. Die Schalen kannst du entsorgen. Koche nun die Spargelstücke 10 Minuten im Spargelsud. Gieße den Sud danach wieder durch ein Sieb und fange dabei den Spargel und den Sud auf.
- Erhitze die Butter in einem mittelgroßen Topf und rühre das Mehl ein. Gib nach und nach unter Rühren den Spargelsud dazu. Verrühre alles gut und lass die Spargelsuppe für einige Minuten köcheln. Nimm sie dann von der Kochplatte.
- Verrühre das Eigelb mit der Sahne und rühre die Eiersahne unter die nicht mehr kochende Suppe. Gib 2/3 der Spargelstückchen hinein und püriere sie zu einer feinen Cremesuppe. Schmecke die Spargelcremesuppe mit Salz und Zitronensaft ab. Gib die restlichen Spargelstücke als Einlage hinein. Reiche gehackte Petersilie zur Suppe.
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Den Spargel für die Spargelcremesuppe kaufen und vorbereiten: Das solltest du wissen!
- Bruchspargel als günstigere Alternative: Weil der Spargel später für die Spargelcremesuppe sowieso püriert wird, brauchst du keine teuren, makellosen Stangen. Bruchspargel ist günstiger und schmeckt genauso gut. Auf Märkten findest du ihn oft in extra Kisten.
- Für Selberschäler: Wenn du den Spargel selber schälst, schnapp dir einfach einen Sparschäler und leg los. Damit geht das Schälen total einfach.
- Den Spargel schälen lassen: In vielen Supermärkten in Großstädten kannst du das Gemüse auf Wunsch direkt beim Kauf schälen lassen. Das spart ordentlich Zeit bei der Vorbereitung. Lass dir die Schalen dann aber unbedingt mitgeben, du brauchst sie für dieses Rezept.
- In Stücke schneiden: Wie groß die Spargelstücke sind, die du aus den Stangen schneidest, ist egal, weil sie ja für die Spargelcremesuppe püriert werden. Wichtig ist nur, dass die Stücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
Mit diesen Tipps wird deine Spargelcremesuppe so lecker, dass alle Nachschlag wollen!
- Warum kommt eine Prise Zucker ins Kochwasser? Das ist ein alter Küchentrick, den ich von meiner Oma kenne. Herzhafte Gerichte verfeinert man oft mit einer Prise Zucker – und süße Rezepte mit einer Prise Salz, so wie beim Rührkuchen.
- Den Spargelsud unbedingt auffangen: Wenn du den Spargel abseihst, gieß das Kochwasser nicht einfach weg. Darin steckt jede Menge Aroma, das ja nicht im Abfluss landen soll. Halte am besten einen zweiten Topf oder eine große Schüssel unter das Sieb, damit du Spargel und Kochwasser separat auffangen kannst. Der Sud ist die Basis für die Spargelcremesuppe.
- So gelingt dir die Mehlschwitze: Wenn du den Spargelsud nach und nach zur Mehlschwitze gibst, rühr immer gut um, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. So entstehen keine Klümpchen.
- Die Sahne für ein cremiges Ergebnis: Für das Rezept kannst du Schlagsahne oder Kochsahne verwenden. Schnapp dir das, was du im Kühlschrank hast oder besorg dir das, was du später noch gut für andere Gerichte gebrauchen kannst.
- Warum Eigelb? Das Eigelb macht zusammen mit der Sahne aus einer einfachen Spargelsuppe eine echte Cremesuppe. Es bindet das Ganze und sorgt wie bei meinem Hühnerfrikassee für eine samtige Konsistenz. Die Suppe darf jedoch nicht mehr kochen, wenn du den Eigelb-Sahne-Mix einrührst.
- So cremig wie du magst: Püriere alles so lange, bis die Suppe für dich die gewünschte Konsistenz hat. Du magst es sehr fein? Dann lass den Pürierstab etwas länger auf Hochtouren laufen.
- Spargelstücke als Überraschungseinlage: Lege vor dem Pürieren ein paar Spargelstücke zur Seite, am besten die Spargelspitzen, denn die mögen die meisten Menschen am allerliebsten. Nach dem Pürieren kannst du sie zurück in die Spargelcremesuppe geben – als kleine, zarte Einlage.
- Abschmecken mit Köpfchen: Schmecke die cremige Spargelsuppe mit Salz und Zitronensaft ab. Taste dich langsam ran, denn der Spargel bringt schon ordentlich Eigengeschmack mit.
- Kräuter separat dazu servieren: Streue die Petersilie nicht direkt darüber, sondern stelle sie in einem kleinen Schälchen auf den Tisch, damit Picky Eater nicht sofort in Ablehnungshaltung gehen, weil „grünes Zeug” auf dem Essen ist.
- Pannenhilfe, falls dir die Spargelcremesuppe zu flüssig geworden ist! So kannst du sie ganz einfach retten: Verrühre etwas Mehl mit einem Schuss Sahne klümpchenfrei und rühre den Mix unter die Suppe. Lass alles kurz aufkochen und sie sollte cremig sein.
Wunderbar wandelbar: Variationsideen für das Rezept
- Mit Muskat verfeinert: Gib beim Abschmecken der Spargelcremesuppe eine kräftige Prise Muskat dazu. Frisch geriebener Muskat schmeckt intensiver, aber Muskatpulver geht auch, wenn du das gerade griffbereit hast.
- Toppings aus dem Kräutergarten: Statt Petersilie kannst du auch fein geschnittenen Schnittlauch, Kerbel oder Liebstöckel (auch bekannt als Maggi-Kraut) als Kräuter zum Drüberstreuen mit auf den Tisch stellen.
- Mit grünem Spargel: Du hast Lust auf grünen Spargel? Dann ist meine grüne Spargelsuppe genau das Richtige für dich.
- Mit Croutons: Knackige Brotwürfel sind ein tolles Topping für viele meiner Suppen Rezepte. Die gute Nachricht: Croutons selber machen geht ganz einfach.
- Mit Speck: Angebratener Speck macht sich richtig gut auf der Spargelcremesuppe. Ob du Würfelstücke oder Scheiben anbrätst und darauf platzierst, kannst du ganz nach deinen persönlichen Vorlieben entscheiden.
Welchen Spargel magst du lieber?
- Weißer Spargel ist mein absoluter Favorit.
- Mir schmeckt grüner Spargel am besten.
- Ich kann mich nicht entscheiden, beide sind lecker.
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 139
45%
29%
26%
Häufig gestellte Fragen zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wie lange hält sich die Spargelcremesuppe? Sie hält sich etwa 2 bis 3 Tage. Du solltest sie gut verschlossen, in einem luftdichten Behälter, im Kühlschrank aufbewahren.Kann ich die cremige Spargelsuppe auch wieder aufwärmen? Klar! Du kannst die fertige Suppe bei Bedarf einfach aufwärmen. Ich erwärme sie bei niedriger Hitze auf dem Herd. Auch in der Mikrowelle lässt sie sich fix aufwärmen.
Kann ich die Spargelcremesuppe einfrieren? Ja, du kannst sie ganz einfach einfrieren. Fülle sie dafür in einen gefriergeeigneten Behälter und beschrifte diesen mit Datum und Inhalt. Im Tiefkühler hält sie sich bis zu 6 Monate. Zum Auftauen empfehle ich dir, die Suppe am besten über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Danach kannst du sie erwärmen und erneut genießen.
Was passt dazu? Beliebte Beilagen und ein Menü-Vorschlag
Gut beraten mit Brot dazu: Zum Reindippen eignet sich Brot sehr gut. Stöber mal durch meine Brot Rezepte oder hüpf direkt zu meinem Baguette, das sehr gut passt. Auch ein Sauerteigbrot vom Bäcker deines Vertrauens ist eine gute Idee.Knusper-Spaß als Beilage: Zu dem cremigen Süppchen passt sehr gut etwas Knuspriges. Wie wäre es mit einer Blätterteig-Käsestange? Falls du thematisch beim Spargel bleiben möchtest, schau dir mal meine Spargel-Knusperstangen an.
So wird ein Spargelmenü daraus: Du möchtest zum großen Spargelessen einladen? Dann ist meine Spargelcremesuppe eine sehr gute Vorspeise. Als Hauptgang kannst du dann einfach Spargel mit Schinken und einer schnellen Sauce Hollandaise oder einer Sauce Hollandaise aus dem Thermomix servieren. Keine Sorge, jetzt empfehle ich dir nicht noch ein Dessert mit Spargel. Aber als Nachtisch ist ein Erdbeer-Tiramisu im Glas eine wunderbare saisonale Idee, die auch etwas leichter ist, weil mein Rezept auch Quark enthält. Wenn es ein saisonaler Kuchen sein darf, kann ich dir meinen rasend schnellen Rhabarberkuchen mit einem Klecks Sahne dazu empfehlen.
Bei Omas Spargelcremesuppe aus Schalen wird alles verwertet
Meine Oma hatte früher weißen Spargel in ihrem Garten. Sie hat ihn mit viel Liebe und Geduld angebaut, vorsichtig gestochen und dann die ganze Stange inklusive Schale verwertet. Deshalb verwende ich für diese Spargelcremesuppe auch die Schalen. Ich finde es schön und wichtig, Lebensmittel so wertzuschätzen und alles davon zum Kochen zu verwenden. Falls du aber keine Schalen hast, weil dein Spargel im Supermarkt geschält wurde und du die Schalen nicht mitgenommen hast, ist das überhaupt kein Problem – das Rezept funktioniert auch ohne.Übrigens: Die Schalen und Enden vom Spargel eignen sich auch sehr gut für ein anderes Rezept aus meiner Sammlung: Spargelsuppe aus Schalen. Die Suppe ist weniger cremig, weil dafür nur die Schalen und Enden vom Spargel ausgekocht werden, die zum Beispiel beim Spargel kochen übrig bleiben. Die Suppe eignet sich damit wunderbar zur Resteverwertung.
Komm mit in meine Küche und schau dir das passende Kochvideo an
Noch mehr leckere Ideen von der Stange
Die Spargelsaison ist immer viel zu kurz, oder? Kaum hat sie begonnen, ist sie gefühlt ein paar Augenblicke später schon wieder vorbei. Geht es dir auch so? Dann schau dir mal meine Spargelrezepte an und leg dir auch gerne eine kostenlose persönliche Merkliste an und speicher dir deine Favoriten darauf ab. Du hättest neben der Spargelcremesuppe gerne weitere Empfehlungen, weil du keine Zeit hast, um selbst zu stöbern? Kannst du haben!Empfehlungen für alle, die weißen Spargel lieben
Empfehlungen für alle, die grüner Spargel Rezepte bevorzugen
Mal was anderes: Mit dieser Zutat kannst du das Süppchen im Herbst und Winter abwandeln
Wenn die Spargelsaison vorbei ist und du keinen Spargel im Tiefkühler hast, aber die Sehnsucht nach Omas Spargelcremesuppe groß ist, kannst du ja mal was Neues ausprobieren. Ab Oktober hat nämlich ein Gemüse Saison, das den Spitznamen Winterspargel trägt und sich auch wunderbar zu einer cremigen Suppe verarbeiten lässt: Schwarzwurzel. Schält man das dunkle Gemüse, erhält man cremefarbene Stangen, die optisch ein wenig an Spargel erinnern. Allerdings muss man dazu sagen, dass Schwarzwurzel nicht nach Spargel schmeckt. Schwarzwurzel hat ein ganz eigenes, nussig-intensives Aroma, das aber ganz toll zu so einer cremigen Wintersuppe passt.
Bewertungen
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Meine erste Spargelsuppe und schmeckt so perfekt! Dankeschön für das Rezept 🥰
Jenny 
Die Eiersahne erinnert mich auch an die Spargelsuppe meiner Oma, die ich als kleines Mädchen schon freudig gelöffelt habe.
Ganz köstlich.
Jenny Hallo, danke für das leckere Gericht. Kann man die Suppe auch einfrieren? Wegen dem Ei bin ich unsicher. VG
Jenny Geht auch mit Dill statt Petersilie und zum Schluß wenn sie nicht mehr kocht 2 Eier komplett einrühren. Dann den gehackten Dill reingeben. Die Butter rühre ich ohne Mehl rein. Dafür püriere ich alle Spargelstücke, das gibt gute Pflanzenfasern und man braucht das dickmachende Mehl nicht zum andicken. Gebe nur die Spargelspitzen danach wieder in die fertige Suppe. Zitrone muß immer dann etwas rein, wie Du richtig schreibst. Auch bei den Gemüsesuppen. Da gebe ich alle Gemüsestücken rein die gerade da sin, lieber etwas größere Stücken, die Kinder haben doch Zähne, oder ? Und die müssen kauen, auch nicht immer Brei geben, - sonst wächst der Kiefer nicht und es wird ein sogenannter Engstand und die Zähne stehen kreuz und quer, das wird dann ein Fall für den Kieferorthopäden. Ich schneide die Stücke auch etwas länglicher. Und in die Gemüsesuppe viele Kräuter rein, von allem ein bischen, auch Knoblauch-wer mag,Thymian, Oregano, Majoran,Prise Pfeffer usw.(geht auch getrocknet mitzukochen). Hier auch Petersilie immer frisch darüber. Aber sonst schön gemacht !
1 Sehr sehr lecker und einfach
Ich habe gestern diese feine Spargelcremesuppe gekocht, weil mein Sohn so gern Spargel isst. Er war begeistert und seine kleine Schwester hat sogar mit gegessen, obwohl sie sonst nicht so der Spargel-Fan ist. Fein püriert war sie für sie genau richtig.
Jenny Mmmmh!!!
Sehr lecker! Ich habe die Suppe zum Schluss noch gesiebt, weil ich keine Fasern in der Suppe haben wollte. Vielen Dank fürs Rezept 😊
Habe ich gerade gekocht. Soll es morgen zu Vorspeise geben. Richtig lecker und einfach gemacht. Werde ich definitiv öfter machen 😊
1 Ich muss ganz ehrlich sagen ich habe schon einige Rezepte von ihrer Seite nachgekocht und ich will einfach mal danke sagen alles ist sehr liebevoll und übersichtlich gestaltet man findet wirklich für jeden etwas.
Jenny Ich bin über dein YouTube Video zur Suppe hier gelandet und freue mich riesig, die Seite entdeckt zu haben. Hier weiß man ja gar nicht, wo man anfangen soll die leckeren Rezepte zu testen. Da werde ich viele Lesezeichen setzen müssen. Grüße aus Minden sendet Petra
Jenny Köstlich
Was für ein feines cremiges Spargelsüppchen!
Jenny Eine sehr leckere und aromatische Spargelcremesuppe, die ich in der Saison wohl noch ein paar mal kochen werde.
1 Suppe ist sehr gut, werde ich jetzt nur noch nach diesem Rezept kochen.
Jenny Sehr schön cremig so soll es doch sein.
1 Hab die Suppe heute für mich ganz alleine gekocht (hier ißt sonst niemand Spargel)… MEGA lecker! Vielen Dank für das Rezept 🤗
Jenny Ich habe Croutons und ein paar Streifen Bacon dazu geröstet. Lecker!
Klasse, schmeckt uns super.
1 Ein gelungenes Rezept für meinen Spargel!
Jenny 1 Die sah in deiner Instagram Story super aus, da musste ich sie auch machen. Danke für das Rezept!
Jenny 2 Es geht doch nichts über eine feine, aromatische, cremige Spargelcremesuppe. Ich habe mir schon eine Merkliste erstellt mit Spargelrezepten die mir von Familienkost besonders gut gefallen und das sind einige.
Jenny 1 Hallo Jenny. Ich bin begeistert von deiner Kreativität.
Jenny Habe ich ausprobiert, weil der Spargel so günstig war. Obwohl das Schälen mehr als mühsam war hat es sich gelohnt. Die Suppe aus Schalen und Endstücken war sehr schmackhaft und hat meinem Bruder und mir geschmeckt. Danke für das Rezept, du bist schon eine super Köchin. Deine Familie kann sich glücklich schätzen so jemanden zu haben. Alles liebe und frohe Ostertage von Jörg
Jenny Vielen Dank, Die Spargelsuppe schmeckt sehr lecker und man kann sie leicht anrichten 😊 Herzliche Grüße, Mario
Hallo, welche Sahne ist hier gemeint?
Jenny Super lecker und schnell und einfach zubereitet! Danke für das tolle Rezept!
Danke für das tolle Rezept. Es hat sehr gut funktioniert und mir war alles klar in der Anleitung.
Jenny An sich ein sehr leckeres Rezept. Nur ist die Zutatenliste ungenau. So habe ich grünen spargel gekauft und die Petersilie fehlt komplett in der Liste. Ich hatte zum Glück Petersilie im Garten, aber hätte mich sehr geärgert wenn nicht.
Jenny Sehr leckeres und einfaches Rezept, das der ganzen Familie geschmeckt hat 👍🏻
Sehr lecker. Schade, dass es Spargel nur in der kurzen Saison frisch gibt, aber danke für das Rezept. Es hat allen geschmeckt ❤️
Ein tolles Süppchen, das auch meine Kinder begeistert mit gegessen haben. Ein paar Spargelstücke habe ich ganz gelassen und nach dem Pürieren in die Suppe gegeben.
Schnell und sehr gut! Danke für das Rezept😋
Meine verlässliche Quelle bei neuen Rezepten enttäuscht nicht. Dank toller Anleitung simpel nach zu kochen und sehr lecker!
Einfach lecker 👍
Danke für das anschauliche Schritt-für-Schritt Rezept. So ist mir die Spargelsuppe gelungen.
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