Frühlingsrezepte – frisch, leicht, saisonal & so lecker
Meine Frühlingsrezepte bringen jetzt Leichtigkeit, Frische, Vielfalt und ganz viel Geschmack auf den Familientisch. Es fühlt sich ein bisschen so an, als würde meine Küche aus dem Winterschlaf erwachen. Plötzlich kommen die ersten Kräuter zum Einsatz, der Bärlauch treibt aus, der Spargel wartet auf seinen großen Auftritt, der Rhabarber macht sich bereit für seine leckeren Einsätze und auf dem Markt wird es wieder bunter.
Als Familienernährungsberaterin freue ich mich jedes Jahr aufs Neue über den Frühling und die leckeren, gesunden und abwechslungsreichen Rezepte, die ich dann wieder kochen kann. Spargel, Kohlrabi, Bärlauch, Rhabarber – all das ist nicht nur lecker, sondern liefert uns auch wertvolle Vitamine und Nährstoffe. Deshalb habe ich hier meine liebsten Frühlingsrezepte für dich zusammengestellt, die gesund, ausgewogen und unglaublich lecker sind. Die sind übrigens für jeden Anlass gemacht: für ein entspanntes Mittagessen mit der Familie, das erste Angrillen mit Freunden oder ein leichtes Abendessen zu zweit.
Stöber ganz in Ruhe durch meine Frühlings-Favoriten, speicher dir deine Lieblinge auf deiner Merkliste oder deinem persönlichen Wochenplan ab und hol dir neue Ideen für eine Saison, die kulinarisch wirklich viel zu bieten hat. Übrigens: Wenn du möchtest, dass ich dir jetzt frische Rezepte für den Frühling direkt auf dein Handy schicke, abonniere einfach meinen kostenlosen WhatsApp-Channel.
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Spargelcremesuppe
ca. 30 Minuten
Frankfurter Grüne Soße
ca. 15 Minuten
Spargel Cordon Bleu
ca. 25 Minuten
Kohlrabischnitzel
ca. 20 Minuten
Omas Kohlrabi-Eintopf mit Kartoffeln
ca. 35 Minuten
Schnelle Sauce Hollandaise
ca. 10 Minuten
Bärlauchbutter
ca. 10 Minuten
Spargelrisotto
ca. 30 Minuten
Frühlingsbrötchen
ca. 30 Minuten
Eierragout
ca. 20 Minuten
Pasta mit grünem Spargel
ca. 25 Minuten
Bärlauch-Risotto
ca. 40 Minuten
Spargelragout
ca. 30 Minuten
Frühlingssuppe vegetarisch
ca. 20 Minuten
Gemüse-Pfannkuchen
ca. 30 Minuten
Kohlrabi-Auflauf mit Kartoffeln
ca. 55 Minuten
Spinatpfannkuchen
ca. 30 Minuten
Lachs mit Spargel aus dem Ofen
ca. 30 Minuten
Kräuterquark schnell & einfach
ca. 10 Minuten
Möhrensalat
ca. 10 Minuten
One Pot Pasta Kohlrabi-Möhre
ca. 15 Minuten
Spargellasagne
ca. 65 Minuten
Beilagen zu Spargel
ca. 5 Minuten
Brottorte mit Frischkäse
ca. 30 Minuten
Bärlauch-Feta-Dip
ca. 10 Minuten
Bärlauch-Quiche
ca. 50 Minuten
Bärlauchbrot
ca. 50 Minuten
Bärlauchbrötchen
ca. 30 Minuten
Bärlauchbutter aus dem Thermomix
ca. 5 Minuten
Bärlauchknödel
ca. 35 Minuten
Bärlauchpesto
ca. 10 Minuten
Carrot-Cake Energy-Balls
ca. 15 Minuten
Hähnchenpfanne mit Spinat und Parmesan
ca. 25 Minuten
Eier in Senfsoße
ca. 20 Minuten
Eiersalat
ca. 10 Minuten
Gemüselasagne
ca. 70 Minuten
Einfaches Rhabarber Kompott
ca. 30 Minuten
Erdbeer Rhabarber Crumble
ca. 50 Minuten
Falscher Hase
ca. 80 Minuten
Flammkuchen mit Spargel
ca. 35 Minuten
Fruchtige Möhren-Marmelade
ca. 15 Minuten
Gemischter Salat
ca. 15 Minuten
Grüne Soße Thermomix
ca. 15 Minuten
Grüne Spargelsuppe
ca. 35 Minuten
Grüner Salat mit einfachem Dressing
ca. 10 Minuten
Grüner Spargel mit Süßkartoffel vom Blech
ca. 40 Minuten
Grüner Spargel mit Tomaten und Burrata
ca. 20 Minuten
Grüner Spargelsalat mit Ei
ca. 17 Minuten
Grünes Risotto mit Spinat und Gorgonzola
ca. 30 Minuten
Gurkensalat
ca. 10 Minuten
Holunderblütengelee
ca. 25 Minuten
Karottenkuchen
ca. 70 Minuten
Kartoffelsalat mit grünem Spargel
ca. 45 Minuten
Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke
ca. 20 Minuten
Kohlrabisuppe
ca. 30 Minuten
Kresse-Raupe
ca. 30 Minuten
Kräuterbutter
ca. 5 Minuten
Kräutersuppe
ca. 30 Minuten
Lachs im Blätterteig
ca. 45 Minuten
Lachs-Omelette
ca. 15 Minuten
Low Carb Kohlrabisalat
ca. 25 Minuten
Low Carb Möhrenkuchen im Glas
ca. 55 Minuten
Löwenzahnhonig
ca. 40 Minuten
Mini-Frühlingskuchen / Maulwurfkuchen
ca. 45 Minuten
Mini-Gemüse-Quiche
ca. 50 Minuten
Möhrenbutter
ca. 15 Minuten
Möhrensuppe mit Ingwer und Kokosmilch
ca. 35 Minuten
Nudeln mit Lachs und Spinat
ca. 30 Minuten
Obstschmetterling
ca. 15 Minuten
One Pot Spinat-Tortellini
ca. 10 Minuten
Osterbrot mit Quark
ca. 60 Minuten
Osterkekse zum Ausstechen
ca. 50 Minuten
Osterlamm aus Hefeteig
ca. 55 Minuten
Ostermuffins
ca. 60 Minuten
Radieschen Salat
ca. 15 Minuten
Rhabarber Ketchup
ca. 45 Minuten
Rhabarber Pudding
ca. 20 Minuten
Rhabarberkuchen
ca. 50 Minuten
Rhabarberkuchen mit Pudding
ca. 95 Minuten
Rhabarberkuchen mit Streusel
ca. 35 Minuten
Rührei mit grünem Spargel
ca. 12 Minuten
Schmetterlingskuchen
ca. 60 Minuten
Schnittlauchquark
ca. 5 Minuten
Spargel in Blätterteig mit Schinken und Käse
ca. 30 Minuten
Spargel mit Schinken
ca. 40 Minuten
Spargel-Erdbeer-Salat
ca. 20 Minuten
Spargel-Schinken-Röllchen vom Grill
ca. 20 Minuten
Spargelsuppe aus Schalen
ca. 30 Minuten
Spiegeleikuchen vom Blech
ca. 65 Minuten
Spinat Lachs Rolle
ca. 27 Minuten
Spinatlasagne
ca. 55 Minuten
Spinatstrudel mit Ei
ca. 40 Minuten
Tannenwipfelhonig
ca. 180 MinutenEntdecke meine Rezepte - Kurzvideos für dich
Bärlauch-Rezepte sind jedes Jahr aufs Neue eines meiner Frühlingshighlights. Das wilde Kraut wächst bei mit direkt im Garten. Im Wald findest du ihn ab Ende März an feuchten, schattigen Stellen in Hülle und Fülle. Wenn du Bärlauch nicht direkt in der Natur sammeln möchtest, bekommst du ihn von März bis Mai frisch auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt. Geschmacklich erinnert er an Knoblauch, den Geruch im Nachhinein erspart er dir allerdings. Bärlauch wird im Volksmund daher auch wilder Knoblauch genannt.
alle anzeigenRhabarber ist ein Gemüse, bei dem sich die Meinungen teilen: Die einen lieben den säuerlich-frischen Geschmack, die anderen brauchen erst das richtige Rezept, um ihn für sich zu entdecken. Auch wenn die meisten Rhabarber-Rezepte süß sind, gehört das rötlich-grüne Stangengemüse botanisch gesehen nicht zum Obst, sondern zum Gemüse. Seine Saison beginnt etwa Mitte April und endet traditionell am 24. Juni. Danach gönnt man der Pflanze eine Pause, damit sie sich für das nächste Jahr erholen kann. Frischen Rhabarber findest du von April bis Juni auf dem Wochenmarkt, im Supermarkt oder direkt im eigenen Garten.
Spargel-Rezepte gehören im Frühling einfach dazu. Von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni ist die beste Zeit, um die feinen Stangen in vielen Varianten zu genießen.
Ganz gleich, ob du weißen Spargel lieber magst oder grünen Spargel bevorzugst – bei mir findest du viele Rezepte für beide Sorten, die bei der ganzen Familie gut ankommen. Weißer Spargel schmeckt mild und zart und passt perfekt zu Klassikern wie Sauce Hollandaise und Kartoffeln. Grüner Spargel ist etwas kräftiger im Aroma, hat mehr Biss und lässt sich besonders unkompliziert zubereiten, weil er nicht geschält werden muss. Passende Ideen dafür findest du in meiner Kategorie für grüne Spargel-Rezepte.
Frühlingsrezepte - Hauptgerichte, die jetzt Saison haben
Wenn es draußen grüner wird, zieht auch in meiner Küche wieder mehr Farbe ein. Genau das liebe ich an meinen Frühlingsrezepten für Hauptgerichte so sehr: Sie sind frisch, herrlich bunt und bringen ganz automatisch wieder mehr Leichtigkeit auf den Familientisch. Neben Bärlauch und Spargel, die für mich fest zum Frühling dazugehören, freue ich mich jedes Jahr ganz besonders auf den ersten Kohlrabi aus meinem Gewächshaus. Auch die ersten Gurken lassen dann nicht mehr lange auf sich warten, und frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Dill machen viele Gerichte jetzt besonders aromatisch. So entstehen einfache Hauptgerichte, die gesund, ausgewogen und voller Geschmack sind. Ob für das Mittagessen mit der Familie oder ein schnelles Abendessen nach einem langen Tag – meine Frühlingsrezepte zeigen, wie unkompliziert und lecker die saisonale Küche sein kann.
Wochenpläne im Frühling
Passende Hauptgerichte für jeden Tag habe ich dir als Ernährungsberaterin auf passenden Wochenplänen für jeden Frühlingsmonat zusammengestellt. Wirf dafür gern mal einen Blick hinein:Außerdem kannst du dir mit unserem kostenlosen digitalen Wochenplaner deinen eigenen Plan zusammenstellen und mit der Familie teilen, der dir saisonal passende Frühlingsrezepte vorschlägt.
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Ich liebe frischen Salat im Frühling. Schon im März pflanze ich mit meiner Mama die ersten kleinen Salatpflänzchen im Gewächshaus an, und ab Mitte April können wir meist schon die ersten Blätter ernten. Am Anfang zupfe ich oft nur ganz vorsichtig die äußeren Blätter ab, damit der Salat immer wieder nachwachsen kann. Später reicht es dann sogar für ganze Salatteller. Dazu mache ich meine Dressings am liebsten selbst: mal ein Honig-Senf-Dressing, mal ein cremiges Joghurtdressing oder ganz klassisch einfach nur mit gutem Olivenöl und Essig. Auch ein frischer Radieschensalat gehört für mich im Frühling einfach dazu.
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