Die besten Spargel-Rezepte für die ganze Familie

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Häufig gestellte Fragen rund um Spargel-Rezepte

Welche Zubereitungsarten gibt es für Spargel?
Du kannst:

• Spargel kochen
• Spargel im Backofen garen
• Spargel in der Pfanne braten (vor allem bei grünem Spargel eine super Idee)
• Spargel schonend dämpfen
• Spargel roh genießen (dann am besten fein gehobelt im Salat)

Wie schmeckt Spargel am besten?
Je nachdem, wen du fragst und welche Sorte du bevorzugst. Ich kann dir sagen, welche Spargel-Rezepte in meiner Familie sehr gut ankommen.

Weißer Spargel ist mild und zart. Wir essen ihn gerne klassisch als Spargel mit Schinken mit einer schnellen Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Eine Spargelcremesuppe oder eine Spargelsuppe aus Schalen ist auch immer eine gute Idee.

Grüner Spargel hat mehr Biss und ein kräftigeres Aroma. Wir genießen ihn gerne als Pasta mit grünem Spargel oder in einem fruchtig-frischen Spargel-Erdbeer-Salat. Hier gibt es noch mehr Grüner-Spargel-Rezepte.

Schau dich einfach mal um bei meinen Spargel-Rezepten, vielleicht findest du ein Gericht, bei dem du sofort sagst „so schmeckt mir Spargel am besten“. Dann setz es dir unbedingt auf deine Merkliste, dort kannst du dir Lieblingsrezepte abspeichern.

Wie mögen Kinder Spargel am liebsten?
Aus meiner Erfahrung als Mama von drei Kindern kann ich sagen, dass diese Spargel-Rezepte bei den Kids besonders beliebt sind:

• Spargel-Toast aus dem Ofen: Kann man mit Spargel aus dem Glas auch das ganze Jahr über genießen.
• Spargelcremesuppe: Diese Suppe löffeln Kinder richtig gerne aus.
• Spargel Cordon Bleu: Mit Schinken und Käse, schön knusprig paniert, ein Highlight für Kinder.
• Klassischer gekochter Spargel: Mit einer Sauce Hollandaise aus dem Thermomix übergießen, Kartoffeln und Schnitzel dazu, Kinder glücklich.
• Spargel im Hühnerfrikassee: Wenn weißer Spargel Saison hat, kommt in mein Hühnerfrikassee welcher rein. Meine Kinder lieben das.
• Spargelragout: Landet bei uns mit Kartoffeln oder Hähnchen auf dem Teller und wird von allen gerne gegessen.

Darf mein Baby Spargel in der Beikost essen?
Für die Beikost kannst du den milden, weißen Spargel nutzen. Weil er aber eine entwässernde Wirkung hat, empfehle ich Spargel erst ab dem neunten oder zehnten Lebensmonat für dein Baby. Ein langsames Herantasten ist sinnvoll. Probier es am besten erst einmal mit einem Babybrei mit Spargel, Hähnchen und Kartoffeln.

Welches Gewürz passt gut zu Spargel?
Weniger ist mehr, das gilt beim Spargel ganz besonders. Ins Kochwasser gebe ich ein bisschen Salz und einen Hauch Zucker, das reicht oft schon. Ansonsten passen Pfeffer und Muskat gut zu weißem Spargel, aber sie sollten wohl dosiert werden, um den feinen Geschmack nicht zu überdecken. Grüner Spargel verträgt dagegen auch etwas Knoblauch oder Chili.

Welche Kräuter passen gut zu Spargel-Rezepten?
Ich streue gerne Kräuter aus meinem Garten darüber. Feine Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Kerbel passen super zu Spargel. Auch Dill, Estragon oder Zitronenmelisse harmonieren mit den Gemüsestangen. Die Kräuter stelle ich oft in separaten Schüsseln auf den Tisch dazu. So kann sich jeder selbst welche darüber streuen. Denn schon ein Kräuterfitzelchen auf dem Essen kann bei Picky-Eater-Kindern dafür sorgen, dass sie das ganze Essen nicht anrühren.

Was ist das beste Spargel-Rezept?
Diese Frage ist ähnlich wie die Frage, ob man ein Lieblingskind hat. Ich liebe alle meine Kinder gleich, genau wie alle meine Spargel-Rezepte. Darüber habe ich auch in meiner Kolumne Jennys Küchenzeilen geschrieben: Meine Liebe zu Spargel: Ein Traum in Weiß & Grün. Lies doch mal rein, wenn du Spargel auch so sehr magst.

Wird Spargel in kaltem oder kochendem Wasser aufgesetzt?
Du lässt das Wasser erst aufkochen und gibst dann die gewaschenen und geschälten Spargelstangen in das kochende Wasser. Wenn du die Spargelstangen schon zu Beginn in das kalte Wasser geben würdest, hättest du am Ende matschigen Spargel und das möchte ja niemand, oder?

Was ist der beste Spargel?
Regional und frisch gestochen – das ist für mich der beste Spargel. Mit ein bisschen Glück hat man Spargel auf dem Teller, der morgens noch in der Erde steckte. Ob weiß, grün oder violett ist am Ende Geschmackssache. Weißer Spargel schmeckt mild, grüner Spargel ist intensiver und unkomplizierter in der Zubereitung, weil man ihn nicht schälen muss. Violetter Spargel wächst wie grüner Spargel über der Erde und muss nicht geschält werden.

Wie lange muss man Spargel für Salat kochen?
Grüner Spargel landet bei mir kurz in der Pfanne, nach etwa vier Minuten ist er perfekt für einen Salat wie meinen Spargel-Erdbeer-Salat. Weißer Spargel ist da etwas anspruchsvoller. Du kannst ihn vorher in Stücke schneiden und dann je nach Dicke und Rezept acht bis zehn Minuten im Topf kochen. Für einen Salat sollte er nicht komplett weich sein, sondern noch etwas Biss haben, da ja noch ein Dressing draufkommt.

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