Erdbeermuffins mit weißer SchokoladeErdbeermuffins mit weißer Schokolade
Rezept von Jenny Böhme
ca. 50 Minuten
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Erdbeermuffins mit weißer Schokolade klingen nicht nur himmlisch, sondern schmecken auch so. Mein Rezept ist einfach gemacht, herrlich saftig und kombiniert frische Erdbeeren mit cremigem Frischkäse und kleinen weißen Schokostückchen.
Früher habe ich oft Erdbeermuffins ohne Zucker gemacht, aber inzwischen sind meine Kinder älter. Und ich finde: Man darf sich auch mal etwas gönnen. So entstand dieses neue Lieblingsrezept: Erdbeer-Frischkäse-Muffins mit weißer Schokolade, die beim Backen im Ofen zart schmilzt. Die Muffins schmecken wie aus dem Lieblingscafé, nur eben selbst gebacken, ohne viel Aufwand, dafür mit ganz viel Liebe.
Die Erdbeermuffins mit Frischkäse und weißer Schokolade sind perfekt für jeden Anlass: als süßes Mitbringsel, zum Kaffeeklatsch, fürs Picknick, den Spielenachmittag oder den Kindergeburtstag. Und das Beste? Du kannst die Muffins wunderbar vorbereiten oder einfrieren. Mehr Tipps findest du weiter unten im Beitrag.
Früher habe ich oft Erdbeermuffins ohne Zucker gemacht, aber inzwischen sind meine Kinder älter. Und ich finde: Man darf sich auch mal etwas gönnen. So entstand dieses neue Lieblingsrezept: Erdbeer-Frischkäse-Muffins mit weißer Schokolade, die beim Backen im Ofen zart schmilzt. Die Muffins schmecken wie aus dem Lieblingscafé, nur eben selbst gebacken, ohne viel Aufwand, dafür mit ganz viel Liebe.
Die Erdbeermuffins mit Frischkäse und weißer Schokolade sind perfekt für jeden Anlass: als süßes Mitbringsel, zum Kaffeeklatsch, fürs Picknick, den Spielenachmittag oder den Kindergeburtstag. Und das Beste? Du kannst die Muffins wunderbar vorbereiten oder einfrieren. Mehr Tipps findest du weiter unten im Beitrag.
Erdbeermuffins mit weißer Schokolade
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 50 Min.Zubereitung: ca. 25 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
Nährwerte pro Portion
216 kcal
28 g
4 g
10 g
216 kcal28 g4 g10 g 
Zutaten für 12 Stück
- 12 +
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Erdbeeren
- 100 g Zucker
- 100 g Frischkäse
- 100 g Schokochunks (weiß)
- 60 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Vanillepuddingpulver
- 2 Eier
- 2 EL Zitronensaft
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Wasche die Erdbeeren und schneide sie in Würfel. Verrühre sie mit dem Zitronensaft. Stelle die Erdbeeren beiseite.
- Verrühre Frischkäse, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Rühre nacheinander die Eier unter. Mische Mehl und Backpulver und rühre sie in den Teig.
- Mische die Erdbeeren mit dem Puddingpulver und hebe sie mit der weißen Schokolade unter den Teig.
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Muffinsform mit Papierförmchen aus und verteile den Teig darin. Backe die Erdbeer-Frischkäse-Muffins für 25 Minuten.
Variationsideen für meine Erdbeermuffins mit weißer Schokolade
- Eine ganze Tafel, statt fertiger Schokochunks Alternativ zu fertigen, weißen Schokochunks aus dem Backregal kannst du auch einfach eine ganze Tafel weiße Schokolade kaufen und selber grob hacken.
- Mit anderer Schokolade: Du magst es lieber kräftiger? Dann tausch die weiße Schoki einfach gegen Zartbitterschokolade oder Vollmilch aus. Beide Sorten passen ebenfalls super zu dem fruchtigen Erdbeeraroma.
- Wenn gerade keine Erdbeersaison ist: In meinem Rezept für einfache Erdbeermuffins für Kinder zeige ich, wie du statt frischer Erdbeeren einfach getrocknete verwenden kannst. Das ist eine tolle Lösung für alle, die außerhalb der Saison Lust auf Erdbeermuffins haben. Alternativ kannst du auch TK-Erdbeeren nehmen. Lass sie aber gut abtropfen, bevor du sie verwendest, damit deine Muffins nicht matschig werden.
- Mit anderen Beeren: Du hast Himbeeren oder Blaubeeren im Haus? Dann probiere die Frischkäsemuffins auch mal damit! Sie passen genauso gut in den Teig und sorgen für fruchtige Abwechslung.
- Zuckerfrei oder kalorienärmer: Wenn du am Zucker sparen möchtest, kannst du ihn ganz oder teilweise durch Xylit oder Stevia ersetzen. So reduzierst du die Kalorien, ohne auf süßen Genuss zu verzichten.
Erdbeermuffins mit weißer Schokolade aufbewahren
Dank Frischkäse im Teig bleiben die Erdbeermuffins mit weißer Schokolade 2–3 Tage schön fluffig und saftig. Lager sie am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank.Du kannst sie aber auch wie meine Blaubeermuffins mit Joghurt prima einfrieren. Packe sie dafür in eine Gefrierdose oder in eine Zippertüte und taue sie nach Belieben portionsweise auf. 2 Stunden bei Zimmertemperatur sind völlig ausreichend.
5 gute Gründe für meine Muffins mit Erdbeeren, Frischkäse und weißer Schokolade:
Meine Erdbeermuffins mit weißer Schokolade...- sind super saftig
- schnell ohne Backmischung gebacken
- ideal für den spontanen Kuchenhunger und Gäste
- ein Hit zum Backen für Kinder und mit Kindern
- hübsch zum Kindergeburtstag
Bewertungen
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Dann hinterlass mir eine Bewertung. Das ist wie ein digitales “Mmmh” und freut mich sehr.
Dann hinterlass mir eine Bewertung. Das ist wie ein digitales “Mmmh” und freut mich sehr.
Sabine
Ich will die Muffins gerne backen. Lassen sie sich auch einfrieren?
Susi 20.06.2025
Hallo Sabine, die Muffins kannst du auch einfrieren. 😊 Liebe Grüße Susi
Franzi
aktuell schmecken die Erdbeeren ja noch nicht, kann ich auch ganz einfach TK Erdbeeren nehmen?
Susi 07.04.2025
Hallo Franzi, ja die kannst du auch verwenden. 😊 Liebe Grüße Susi
Stefanie
Habe sie nachgemacht, schmecken auch mit dunklen Schokotropfen. Im Kühlschrank sind sie sogar noch etwas länger frisch, natürlich in einer Tortenglocke.
Tanja
Sind die Muffins auch am nächsten Tag noch frisch?
Susi 06.06.2023
Hallo Tanja, sogar 2 Tage später sind sie noch schön fluffig. Liebe Grüße Susi
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