MarmorkuchenMarmorkuchen – schön saftig & so einfach
ca. 65 Minuten
Mittlerweile bereite ich den Marmorkuchen ein bisschen anders zu, damit er richtig schön saftig und fluffig wird. Und er ist in meiner Familie längst kein Sonntagskuchen mehr. Er steht bei uns unter der Woche genauso auf dem Tisch wie am Wochenende, weil er einfach zu machen ist. Ich backe ihn eigentlich fast immer im Guglhupf, so wie meine Oma früher auch. Jedes Mal, wenn ich den Teig in die Form fülle, denke ich kurz: Upsi, ich habe zu wenig Teig angerührt. Aber dann erinnere ich mich wieder daran, dass das ja genau so sein muss. Die Form darf nämlich nur zu zwei Drittel gefüllt werden, weil der Marmorkuchen beim Backen noch aufgeht.
Du kannst ihn auch in der Kastenform zubereiten, wenn dir das lieber ist. Mehr zu den Formen habe ich dir unter dem Rezept aufgeschrieben. Dort findest du meine Tipps und Tricks, damit er dir garantiert gelingt. Auch Ideen zum Abwandeln, Verfeinern und Toppen bekommst du, wenn du nach unten scrollst.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 65 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
Zutaten für 1 Marmorkuchen
- 250 g Butter
- 220 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 400 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml Vollmilch
- 3 EL Kakaopulver
- 3 EL Vollmilch
Zubereitung:
- Gib Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel und mixe sie mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes 2 Minuten cremig. Schlage die Eier auf und mixe sie nacheinander jeweils 30 Sekunden unter.
- Siebe das Mehl in eine Schüssel und mische es mit Backpulver und Salz. Rühre es abwechselnd mit der Milch nur kurz unter die anderen Zutaten. Der Teig ist zähflüssig und fließt reißend vom Löffel.
- Fette eine Guglhupfform, stäube sie mit Mehl aus und fülle 2/3 des Teiges hinein.
- Mixe das Kakaopulver und die Milch unter den restlichen Teig. Gib den dunklen Teig auf den hellen Teig. Fahre mit einer Gabel wellenförmig durch die Backform. Dabei mischen sich der helle und dunkle Rührteig und es entsteht der Marmoreffekt.
- Backe den Marmorkuchen 50 Minuten im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen. Lass ihn dann 10 Minuten in der Form auskühlen und stürze ihn anschließend auf ein Kuchengitter.
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Bei mir wandert der Teig in einen Guglhupf mit 22 bis 24 cm Durchmesser, das ist für mich der klassische Marmorkuchen. Die typische Kranzform macht ihn optisch zum Hingucker auf jeder Kaffeetafel, noch bevor man ihn angeschnitten hat.Du kannst ihn aber auch in einer Kastenform oder Springform backen. Für alle Formen gilt: Befülle sie zu etwa 2/3 mit Teig. Denn der geht noch auf und braucht dementsprechend etwas Platz, sonst läuft alles über.
Du benötigst nur einen kleinen Kuchen? Dann schnapp dir eine kleine Guglhupf-Form, dafür brauchst du dann jedoch weniger Teig, je nach Größe der Form.
Was ist dir bei Marmorkuchen am wichtigsten?
- Dass er schön saftig ist
- Das typische Muster innen
- Viel Schoko im Teig
- Die hübsche Gugelhupf-Form
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 408
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8%
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Mit diesen Tipps gelingt dir ein Marmorkuchen schnell und einfach
- Welches Mehl sich am besten eignet: Für den Marmorkuchen Teig verwende ich Weizenmehl Typ 405, das funktioniert verlässlich. Du kannst aber auch Dinkelmehl Typ 630 nehmen.
- Schaumig schlagen:Die Größe der Eier: Eine Frage, die ich öfter mal gestellt bekomme, ist die Frage nach der Größe der Eier. Mit Eiern in Größe M gelingt dir ein wunderbarer Teig.
- Die Milch macht’s: Ich verwende Vollmilch mit 3,8 Prozent Fett, damit der Marmorkuchen schön saftig wird. Mit fettarmer Milch sparst du zwar ein paar Kalorien, dafür musst du dann ein paar Abstriche beim Geschmack machen.
- Butter oder Margarine? Beides geht. Nimm einfach das, was du da hast oder was dir lieber ist. Allerdings mögen einige den Geschmack von Margarine nicht so gerne im Kuchen, mit Butter bist du da auf der sicheren Seite.
- Kakao-Know-how: Es gibt einen Unterschied zwischen Backkakao und Trinkkakao. Trinkkakao ist gezuckert und macht den Teig heller und süßer. Ich verwende für mein Rezept Backkakao. Der enthält mehr Fett, schmeckt intensiver und ist leicht bitter. Dadurch bekommt der Kakaoteig seinen typischen Geschmack.
- Wärmstens zu empfehlen: Kalte Zutaten verbinden sich schlechter miteinander und der Teig wird klumpig. Nimm die Butter, die Eier und die Milch deshalb mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
- Schaumig schlagen: Schlage Butter und Zucker für mindestens 3 Minuten mit den Rührstäben deines Handmixers schaumig. Füge dann die Eier hinzu – einzeln und nacheinander. Jedes Ei solltest du für 30 Sekunden unterrühren. Ich wusste lange nicht, warum das wirklich nötig ist. Aber es macht einen Unterschied: Der Marmorkuchen wird dadurch fluffiger und saftiger zugleich.
- Das Mehl richtig unterrühren: Bevor du das Mehl dazugibst, kannst du es sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Mische es dann mit dem Backpulver und rühre es im Wechsel mit der Milch unter die restlichen Zutaten. Es dürfen noch kleine Mehlspuren zu sehen sein. Rühre dann aber nicht mehr zu lange, denn dadurch wird der Teig zäh.
- Die Form gut einfetten: Gib ein wenig neutrales, pflanzliches Öl oder Butter auf ein Küchentuch und reibe die Form damit aus. Wer möchte, streut dann die Form noch mit Mehl, Semmelbrösel oder Grieß aus. Bei einer wirklich guten Backform ist das aber nicht nötig.
- Mein Schüsseltrick für einen kleineren Abwasch: Du musst den Teig nicht aufteilen. Gib einfach ? des hellen Teigs direkt in die Form. Den Rest in der Schüssel mischst du mit dem Backkakao zusammen – und schon hast du den Kakaoteig. Den musst du dann nur noch obendrauf in die Form geben.
- Mustergültig: Lass deine Gabel kurz im Kuchenteig surfen, damit meine ich, dass du sie kreisförmig durch den Teig ziehst – für ein schönes Marmormuster.
- Heiße Tipps für den Ofen: Ich backe ihn bei Ober-/Unterhitze. Umluft trocknet den Kuchen aus und das möchte ja niemand. Schließlich soll Marmorkuchen saftig sein. Übrigens schiebe ich ihn auf die mittlere Schiene in den Ofen, nicht auf die unterste.
- Die Stäbchenprobe: Du möchtest wissen, ob er fertig gebacken ist? Die Stäbchenprobe verrät es dir. Schnapp dir ein Holzstäbchen, steche es in die dickste Stelle des Kuchens hinein und zieh es vorsichtig wieder heraus. Kommt es sauber heraus, ist der Marmorkuchen fertig. Klebt noch Teig daran? Dann braucht er noch ein paar Minütchen.
- Noch warm stürzen: Lass ihn nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen und stürze ihn dann noch warm auf ein Kuchengitter. Wenn du oben auf die Form klopfst, sollte er sich von selbst lösen.
Was kommt drauf? Toppings von Puderzucker bis Glasur
Wie du den Marmorkuchen toppst, bleibt dir und deinem Geschmack überlassen. Du kannst ihn natürlich schon so servieren, wie er aus der Backform kommt. Es gibt aber noch mehr Möglichkeiten – zum Beispiel diese:Mit Butter und Puderzucker: Ich bestreiche den fertig gebackenen marmorierten Kuchen mit etwas Butter und streue Puderzucker drüber. Das ist schnell und einfach gemacht und sehr lecker. Wer mag, kann auch nur Puderzucker drüber rieseln lassen.
Zitronenguss: Wenn du Puderzucker mit frischem Zitronensaft verrührst, bekommst du einen süß-erfrischenden Zitronenguss, wie du ihn vielleicht schon von meinem Zitronenkuchen kennst.
Schokoguss: Schokolade geht doch immer, oder? Einfach Kuvertüre oder Lieblingsschokolade im Wasserbad schmelzen und über den fertig gebackenen und abgekühlten Marmorkuchen gießen.
So kannst du ihn zum Geburtstag servieren
Ein Marmorkuchen in Guglhupf-Form ist für mich der Geburtstagskuchen schlechthin. Meistens verzieren wir ihn noch hübsch mit Schokolade, Smarties oder anderem Süßkram. Bei mir in der Familie ist es am Geburtstag meiner Kinder Tradition, dass schon morgens ein kleiner Kuchen mit Kerzen zum Auspusten auf dem Geburtstagstisch steht. Weil dieser morgens schon immer direkt angeschnitten und probiert wird (ja, am Geburtstag ist Kuchen zum Frühstück bei uns erlaubt!), sollte er eher kleiner sein. Es geht mehr um die Geste und nicht darum, viel Kuchen zu essen. Deshalb backe ich nur einen kleinen Marmorkuchen in einer kleinen Gugelfhupf-Form und halbiere dafür das Rezept.Vor dem Kerzenauspusten, trällert meine ganze Familie für das Geburtstagskind übrigens noch das altbekannte „Weil heute dein Geburtstag ist”-Lied, in dem man auch singt: „Und wenn du einen Kuchen hast so groß wie’n Mühlenstein und Schokolade auch dazu, dann lad uns alle ein…”
Aufbewahrung und Haltbarkeit + meine Tipps zum Einfrieren
Pack den Marmorkuchen luftdicht ein. Du kannst dafür eine Tortenbox oder einfach etwas Frischhaltefolie verwenden. Ich lasse ihn bei Zimmertemperatur stehen. So hält er sich 3 bis 4 Tage frisch. Bei uns war er bisher meist schneller aufgegessen, weil er einfach zu lecker ist.Marmorkuchen einfrieren ist gut möglich. Du kannst ihn im Ganzen oder in Scheiben geschnitten einfrieren. Scheiben passen gut in einen gefriergeeigneten Behälter oder in einen Gefrierbeutel. Einen ganzen Kuchen kannst du einfach mit Alufolie umwickeln und in die Gefriertruhe legen. Wenn du ihn dann auftauen möchtest, hol ihn einfach raus und lass ihn bei Zimmertemperatur stehen. Ich persönlich friere ihn lieber scheibenweise ein. Bei Kuchenhunger kann ich mir dann einfach eine Scheibe rausnehmen.
Den Marmorkuchen abwandeln oder verfeinern, um für mehr Abwechslung zu sorgen
- Für Nuss-Fans: Ersetze 200 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse oder hüpf direkt rüber zu meinem Nusskuchen.
- Mit Vanille: Füge Vanillemark zum hellen Teig hinzu, das bringt eine besondere Geschmacksnote rein.
- Feine Idee: Ersetze einen Teil des Mehls durch Speisestärke, das macht den Marmorkuchen feiner. Denk dran, die Speisestärke dann zusammen mit dem Mehl in den Teig zu sieben.
- Kleine Erfrischung: Verfeinere den hellen Teig mit geriebener Zitronen- oder Orangenschale. Verwende dafür Bio-Früchte.
- Für Erwachsene: Verpasse dem Kakaoteig etwas Wumms und füge Rum hinzu. Oder füge Eierlikör zum hellen Teig hinzu, so wie man es von Eierlikörkuchen kennt. Allerdings nur, wenn wirklich keine Kinder, Schwangere oder Stillende mitessen. Denn beim Backen verdampft nicht der ganze Alkohol – ein Rest bleibt drin.
- Diese Zutaten dürfen sich auch gerne einmischen: Den Teig kannst du, wie bei meinem Rührkuchen auch, nach Belieben verfeinern mit Kokosraspeln, Zimt, Früchten oder Espressopulver – je nachdem, was dein Schrank hergibt oder worauf du Lust hast.
- Für Schokoholics wie mich: Wenn es richtig intensiv schokoladig sein soll, kannst du dunkle Schokolade schmelzen und in den Kakaoteig rühren.
- Bunt statt braun: Statt Kakao kannst du auch bunte Lebensmittelfarbe oder Götterspeisepulver zum Einfärben der einen Teighälfte verwenden. So wird daraus ein toller Kindergeburtstagskuchen, den die Kleinen total abfeiern.
Gib dir den Rest! So geht leckere Resteverwertung
Du hast noch Marmorkuchen Reste übrig? Daraus kann etwas Neues entstehen.Cake Pops: Verknete 200 g zerbröselte Kuchenreste mit 40 g Frischkäse und forme aus der Masse kleine Kugeln. Schmelze dann 150 g Kuvertüre, tauche die Cake-Pop-Spieße etwa einen Zentimeter tief hinein und stecke sie bis zur Hälfte in die Teigkugeln. Stelle sie dann kurz kalt, damit die Schokolade fest wird und die Cake Pops am Stiel halten. Danach kannst du jeden Cake Pop einmal ganz in die Kuvertüre tauchen und wenden. Wer mag, kann sie nun nach Belieben mit Gebäckschmuck bestreuen. Zum Festwerden kommen sie noch einmal zurück in den Kühlschrank.
Du möchtest nichts Neues daraus machen, sondern den Rest einfach auf leckere Weise genießen, allerdings ist er etwas trocken geworden? Kein Problem, du kannst ihn einfach eintunken – in Kaffee, Milch oder Kakao. Oder du servierst ihn mit Sahne.
Omas DDR-Rezept für einen marmorierten Napfkuchen
Ich bin ein großer Fan von den Rezepten eines alten DDR-Back- und Kochbuchs, das mir meine Oma vererbt hat und das auch meine Eltern schon genutzt haben. Es ist schon etwas abgegriffen und leicht vergilbt, aber ich liebe es. Ich hatte es schon lange bevor ich mit Familienkost begonnen habe.Jahrelang habe ich den Marmorkuchen so gebacken, wie ich ihn aus diesem alten DDR-Rezeptbuch kannte. Die Basis ist ein klassischer Napfkuchen-Backpulverteig.
Er besteht aus diesen Zutaten: 300 g Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 400 g Weizenmehl und 100 g Speisestärke. Der Teig wird in zwei Hälften geteilt. Eine bleibt hell, die andere färbst du mit 4 EL Kakao und 4 EL Milch dunkel. Das Ganze wird dann in eine Gugelhupf-Form gefüllt und im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 60 Minuten gebacken.
Das Ergebnis ist ein richtig guter Marmorkuchen mit einer knusprigen Oberkante, um die sich am Kaffeetisch alle streiten. Zu Recht, denn die ist wirklich sehr lecker.
Nachschlag gefällig? Noch mehr leckere Ideen
Der Marmorkuchen hat ein paar leckere Verwandte. Schau dir doch mal diese Kuchen-Rezepte an:- Zebrakuchen: Er besteht auch aus einem hellen Rührteig sowie einem dunklen Kakaoteig und schmeckt tierisch lecker. Die beiden Teige werden abwechselnd löffelweise in die Mitte der Form gegeben, dadurch entsteht das besondere Muster.
- Ameisenkuchen: Ein saftiger Rührkuchen mit Schokostreuseln. Die Schokostreusel im Kuchen sehen aus wie… genau: Ameisen. Daher auch der Name.
- Russischer Zupfkuchen: Für alle, die sich nicht zwischen Käsekuchen und Schokokuchen entscheiden können. Hier werden beide auf leckerste Art und Weise vereint.
Bewertungen
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Der Marmorkuchen ist eine Wucht sehr sehr lecker 😋 😋 😋 und super saftig. Vielen Dank für das Rezept
Jenny 
Meiner Meinung nach das beste Marmorkuchenrezept. Lässt mich in Erinnerungen schwelgen, er schmeckt nämlich tatsächlich sehr ähnlich wie meine Oma den immer gebacken hat ❤️ absolut gelingsicher, hab ihn bestimmt schon 5x nachgebacken. Danke für das Rezept!
Jenny 
Das beste Rezept, was ich bis jetzt probiert habe.
Jenny Lecker! Lecker! 😋
Einfach Mega 😃 Habe ihn zum Feuerwehr Familien Ausflug in einer Feuerwehrauto Form gebacken und den Rest in Muffin förmchen verteilt. Kam mega gut an bei den Kids. Mein kleiner will ihn jetzt auch als Geburtstagskuchen, da wir aber einen Traktor Geburtstag feiern muss er in ein Blechkuchen verwandelt werden zwecks Deko Bauernhofkuchen. Hast du schon Erfahrungen gemacht ob der Teig für einen Blechkuchen reicht?
Jenny Jenny 2 Sehr lecker
Mein Kuchen war schön hoch als ich ihn heraus genommen habe. Nun ist er leider geschrumpft. 28er Springform
Jenny Der perfekte Sonntagskuchen. ❤️
Jenny 1 Hallo Jenny. vielen Dank für das tolle Rezept. Für mich das erste mal das mir Marmorkuchen so saftig und locker gelungen ist. ich freue mich schon deine anderen Rezepte auszuprobieren. Danke, Danke Danke. Ganz liebe Grüße aus dem schönen Schwarzwald
Jenny 2 Sehr gut gelungen, ist schön locker und saftig und schmeckt uns sehr gut. Danke für das schöne Rezept.
Jenny Vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept! Der Kuchen schmeckt ausgezeichnet und ist beim ersten Mal gelungen.
Jenny 3 Das ist ein supi Rezept. Der war ratze putz weg.
Jenny 2 Dieser leckere Marmorkuchen ist der gelungene Start in die neue Woche. Mal sehen wieviele Tage sich damit versüßen lassen. Danke Jenny
Jenny 3 Applaus für dieses Marmorkuchen Rezept. Und Applaus für mich, weil ich einen Kuchen hinbekommen habe (bin jetzt nicht so back-affin).
Jenny Meine Tochter hat ihn zu ihrem neuen Lieblingskuchen gekürt, da das Rezept ja nicht von mir stammt , wollte ich diesen Ritterschlag von meiner Tochter weitergeben.
Jenny 1 Super! Für die Ausführung ist es sehr praktisch, dass man die Zutaten direkt neben der Anleitung sieht... Bisher bestes Rezept!
Jenny Das ist der allerbeste Marmorkuchen, den ich bis jetzt nachgebacken habe und ich habe einige probiert. Ein großes Danke daher von mir.
Jenny Bei mir hat alles geklappt dank der Anleitung und deiner Tipps. Herausgekommen ist ein saftiger Marmorkuchen der seinesgleichen sucht.
Jenny Der ist einfach unglaublich lecker und das sagt eine, die sonst gar nicht so auf Rührkuchen steht.
Jenny 2 Ich muss es noch einmal versuchen. Leider ist dieser Kuchen beim Lösen aus der Form total zerbrochen. Vorher hatte ich ein gelingsicheres Rezept. Da dieses nicht mehr öffent ist, suchte ich eine Alternative. Diese ist mir leider beim ersten Mal misslungen.
Jenny 3 Den habe ich für ein Kuchenbuffet gemacht, weil ich kaum Zeit hatte und es recht schnell gehen musste, ne Torte war nicht drin. Aber soll ich was verraten? Der Marmorkuchen war schon weg, die anderen hatten Torten mitgebracht, von denen am Ende noch was übrig war.
Jenny 2 Hatte mal ein anderes Rezept, das wurde immer so trocken und war echt nicht so der Hit. Aber seit ich das hier kenne, backe ich Marmorkuchen wieder gerne selber
Jenny 3 Meine Familie ist sehr verwöhnt, was gute Kuchen angeht und so war ich sehr gespannt, was sie zu diesem Rezept sagen. Und was soll ich sagen, sie waren sehr begeistert. Ich hatte noch eine kleine Quarktorte gemacht, die haben sie fast links liegen lassen.
Jenny 3 Das Rezept ist toll, Marmorkuchen ist sehr saftig und alle mögen ihn aus meiner Familie.
Jenny 2 Wie lange muss denn der kleine Kuchen backen? Gibt es für den auch ein Rezept zum Ausdrucken?
Jenny 3 Tolles Rezept! Der Kuchen ist super lecker. Es ist der erste Marmorkuchen, der mir auf Anhieb gelungen ist. Danke, danke, danke 😊
Jenny 2 Ich habe den Marmorkuchen für die 1. Mai Feier mit Freunden gebacken und alle fanden ihn sehr lecker.
Jenny 2 Ich liebe es, wenn Rezept einfach, gut erklärt und das Backwerk am Ende lecker ist. Dieser Marmorkuchen ist sehr lecker.
2 Beste!
2 Sehr lecker und sieht sehr schön aus 😋🤤🤤🤤🤤🤤😋😋😋😋😋
2 Ich habe den Kuchen für meine Oma zum 80. Geburtstag gebacken. Ich weiß gar nicht, worüber sie sich mehr gefreut hat: Über den Kuchen oder dass ich gebacken habe.
Jenny 3 Ich habe eine große und eine kleinere Guglhupfform mit jeweils 24 und 22 cm. Das Marmorkuchen Rezept funktioniert in beiden wunderbar.
Jenny 3 Etwas Zitronenschale in den hellen Teig zur Erfrischung zu geben war, ist ein Tipp nach meinem Gusto. Auch sonst bin ich sehr zufrieden mit meinem Ergebnis und somit auch mit dem einfachen und sehr gut erklärten Rezept.
Jenny 2 Der schmeckt wie der von meiner Oma damals. Toll, toll, toll ist das 😊
3 Ich habe noch Schokostücke in beide Teige gegeben für noch mehr Schoki.
Jenny 2 Das Rezept ist einfach und ich mag es total.
2 Da bleibt es nie bei einem Stück.
3 Ich liebe Marmorkuchen, habe ihn aber noch nie selber gebacken. Wobei dieser Satz jetzt so nicht mehr stimmt, weil nach deinem Rezept habe ich ihn jetzt endlich mal gebacken und werde das nun noch öfter tun.
Jenny 2 Macht bitte weiter so und gerne noch mehr solcher leckeren Kuchenrezepte.
Jenny 3 Sehr lecker und unkompliziert
3 Sehr fein einfach mit Puderzucker obendrauf.
2 Dieser Marmorkuchen ist der Hit bei uns.
Jenny 2 Ich kenne ihn eher aus der Kastenform, aber am Ende ist die Form ja egal, auch aus dem Gugl hat er sehr gut geschmeckt.
3 Weil du so viele Abwandlungsideen hast, werde ihn noch öfter backen und Neues ausprobieren.
Jenny 2 Der Marmorkuchen schmeckt 1 A!
4 Manchmal sind die einfachsten Kuchen die schwersten in der Herstellung aber dein Rezept ist toll. Fluffig und lecker.
4 Das gute Stück kam gerade aus dem Ofen, flutschte wunderbar aus der Form und wird heute Nachmittag verputzt.
Jenny 3 Immer wenn ich Marmorkuchen backe habe ich den Song Marmor Stein und Eisen bricht im Kopf :D. Aber darum sollte es gar nicht gehen. Jetzt bin ich abgeschweift, dabei wollte nur kurz eine Bewertung hinterlassen, weil ich das Rezept toll finde.
Jenny 8 Mit Schokoladenguss und Smarties drauf kam er am Wochenende (zusätzlich zu Ostern hatten wir noch Kindergeburtstag) auf dem Tisch. Die Kinder fanden ihn suuuuper. Alle anwesenden Erwachsenen natürlich auch. Liebe Grüße
Jenny 2 Mit deinem einfachen Rezept habe selbst ich -totaler Anfänger- den Marmorkuchen geschafft.
Jenny 3 Diese Beiträge könnten dir auch gefallen
