Eierlikörkuchen – fluffig weich, saftig & einfach lecker

Mit diesen Tipps gelingt der Eierlikörkuchen garantiert

• Öl statt Butter: Ich backe meinen Eierlikörkuchen mit Öl. Das macht ihn besonders saftig und nicht so schwer wie Kuchen mit Butter. Ich empfehle dir ein geschmacksneutrales Sonnenblumenöl. Alternativ kannst du aber auch Rapsöl nehmen. Achte darauf, möglichst frisches Öl zu nutzen, da der Kuchen sonst einen bitteren Öl-Beigeschmack bekommen kann.
• Gekauft oder selbstgemacht: Am besten schmeckt der Kuchen mit einem qualitativ hochwertigen Likör. Den kannst du kaufen oder aus Eigelb, Sahne, Wodka oder Rum selbst zubereiten.
• Das Geheimnis für ein luftiges Ergebnis: Das Mehl darf wirklich nur kurz eingerührt werden, ansonsten kann das Ergebnis zu kompakt werden. Um ganz sicher zu gehen, kannst du es auch einfach mit einem Silikon-Teigspatel unterheben, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
• Lebensmittel mit gleicher Temperatur verwenden: Ein glatter Teig gelingt dir garantiert, wenn alle Lebensmittel Zimmertemperatur haben. Stelle das Ei und den Eierlikör (falls er im Kühlschrank stand) eine halbe Stunde raus, bevor du den Teig zubereitest.
• Wann ist er fertig? Jeder Backofen heizt etwas anders, daher lohnt es sich, kurz vor Ablauf der Backzeit eine Stäbchenprobe zu machen. Nimm einen langen Holzstab und stecke ihn in die dickste Stelle des Kuchens hinein. Wenn noch viel klebriger Teig daran haften bleibt, kannst du ihm noch ein paar Minuten im Backofen gönnen.
• Vorfreude ist die schönste Freude: Nach Ablauf der Backzeit muss der Eierlikörkuchen noch richtig abkühlen, bevor du ihn aus der Form stürzt. Das kann je nach Form auch mal eine Stunde dauern. Ansonsten kann es passieren, dass er nicht fertig ist, denn er backt auch beim Abkühlen noch nach. Und leider kann dir der zu warme Kuchen beim Stürzen auseinanderbrechen.

Es geht auch anders: So wandelst du den Eierlikörkuchen ab

• In Form bleiben: Du kannst den Kuchen mit Eierlikör auch in der Kastenform oder in einer Springform backen. Die Zutatenmenge bleibt dabei gleich. Magst du den Eierlikörkuchen lieber vom Blech, dann verdopple die Zutaten.
• Für Schoko-Liebhaber: Rühre in deinen Teig 3 Esslöffel Kakao. Du kannst den Teig auch halbieren, eine Hälfte mit Kakao einfärben und aus beiden Varianten einen Eierlikör-Marmorkuchen backen. Oder du mischst einige Schokochunks in den Teig. So bleibt er hell und bekommt den Effekt eines Ameisenkuchen.
• Die fruchtige Variante: Lecker ist auch die Variante mit Kirschen. Rühre dazu 150 g Kirschen in den Teig. Das klappt mit frischen Früchten, der TK-Variante oder mit Kirschen aus dem Glas.
• So kommen Nuss-Fans auf ihre Kosten: Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse und füge dem Teig noch ein paar gehackte Nüsse hinzu. So erhältst du eine tolle Kombination aus Eierlikörkuchen und meinem Nusskuchen.
• Andere Likörsorten: Den Likör kannst du durch jede andere Sorte ersetzen und so deinen Kuchen ganz individuell machen. Verwende am besten einen hellen Likör, damit er seine schöne Farbe behält.

Mit diesen Topping-Ideen wird er zum Highlight

• Klassisch mit Puderzucker: Der Eierlikör-Guglhupf ist einfach ein Klassiker, der nur mit Puderzucker bestäubt, richtig schön aussieht.
• Guss-Variante: Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft einen klassischen Zuckerguss an, gib ihn über deinen abgekühlten Kuchen und lass ihn trocknen. So bereite ich auch den Guss für meinen beliebten Zitronenkuchen zu. Noch besser passt natürlich die Mischung aus Puderzucker und Eierlikör.
• Harte Schale, weicher Kern: Schmelze etwas Schokoladen-Kuvertüre über einem Wasserbad und gieße sie über den abgekühlten Kuchen. Auf die noch weiche Kuvertüre kannst du alle möglichen Streusel oder andere hübsche Dekoration streuen.
• Mein Serviervorschlag: Bereite noch etwas Schlagsahne vor oder biete deinen Gästen etwas Vanilleeis dazu an. Auch Eierlikör-Sahne passt richtig gut: Schlage dazu Schlagsahne, Sahnesteif, Zucker und etwas Eierlikör auf.

Ein Wort zum Kuchen mit Eierlikör: Ist er auch für Kinder geeignet?

Dieses Gebäck wird mit echtem Eierlikör, also Alkohol, gebacken. Es mag sein, dass ein Großteil davon beim Backen verdampft. Trotzdem eignet sich Kuchen mit Eierlikör nicht für Kinder! Möglicher Restalkohol und vor allem der prägende Geschmack haben in der Kinderernährung nichts zu suchen.

Ebenso eignet er sich nicht für trockene Alkoholiker, Schwangere oder Stillende. Zum Glück gibt es leckere Alternativen ohne Alkohol. Ich empfehle dir stattdessen einen einfachen Rührkuchen oder meinen leckeren Karottenkuchen.

Rezepte mit Alkohol findest du auf meinem Blog sonst nicht, denn ich finde, dass er in der Familienküche nichts zu suchen hat. Dieser Eierlikörkuchen ist in meiner Sammlung für Kuchen-Rezepte eine Ausnahme, da ich ihn noch von früher kenne und damit viele Erinnerungen verbinde.

Mittlerweile gibt es übrigens sogar Eierlikör-Sorten ganz ohne Alkohol zu kaufen. Wer mag, kann den Kuchen ja mal damit ausprobieren. Diese unterscheiden sich zwar geschmacklich etwas, aber dafür können dann alle am Tisch mitessen. Übrigens: Hast du von dem Wirbel rund um die Namensbezeichnung von veganem Likör ohne Ei mitbekommen? Ich habe davon in den Schlagzeilen gelesen und musste dabei natürlich sofort an meinen Eierlikörkuchen denken.

Vorbereitung, Aufbewahrung und Haltbarkeit

Den Teig bereitest du am besten immer frisch zu. Das Backpulver fängt nämlich sofort an zu arbeiten und verliert seine Wirkung, wenn du den Teig zu lange stehen lässt. Mein Eierlikörkuchen ist zum Glück so schnell zusammengerührt, dass du ihn noch in letzter Minute schnell gebacken bekommst.

Es sind einige Stücke übrig geblieben? Kein Problem! Lagere diese luftdicht verpackt in einer Dose. Du brauchst sie nicht in den Kühlschrank stellen, denn am besten hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage.

Du kannst ihn aber auch gut einfrieren. Verpacke ihn im Ganzen oder portionsweise in einer gefriergeeigneten Dose und stelle diese in das Gefrierfach. Zum Auftauen lässt du ihn einfach bei Zimmertemperatur stehen.

Ein zweites Leben für Reste

Weil der Eierlikörkuchen so schön wandelbar ist, lassen sich aus übrigen Stücken noch richtig tolle Dessert-Rezepte zaubern. Besonders an Feiertagen, wenn du an mehreren Tagen hintereinander Gäste hast, kannst du so noch richtig leckere Desserts daraus zubereiten. Denk aber dran, dass auch diese Abwandlungen NICHT für Kinder, Schwangere, Stillende oder trockene Alkoholiker geeignet sind.

• Verwende übrige Stücke für dein Schichtdessert. Besonders gut schmeckt es im Käse-Sahne-Dessert oder in meinem Oster-Tiramisu.
• Statt Löffelbiskuits verwendest du die restlichen Kuchenstücke zum Schichten von Tiramisu oder zum Rollen meiner Tiramisu-Kugeln.
• Ein Klassiker unter der Kuchen-Rettung sind meine Leichten Schoko-Cake-Pops mit Frischkäse-Topping.

Die häufigsten Fehler und meine Antworten darauf

Warum fällt er zusammen? Vermutlich hast du ihn zu früh aus dem Ofen genommen oder zu früh aus der Form gestürzt. Bei beiden Varianten ist der Kuchen noch nicht final fertig gebacken und kann deshalb in sich zusammenfallen.

Warum ist mein Eierlikörkuchen speckig? Achte darauf, deinen Teig nur so lange zu verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Wenn du ihn zu lange rührst, verfestigen sich die sogenannten Glutenstrukturen und das Ergebnis wird kompakt. Stell es dir so vor, dass das Weizenmehl mit Flüssigkeit eine Art Kleber ergibt, der umso stärker wird, je länger du rührst. Außerdem kann es sein, dass du den Kuchen zu früh entnommen hast und er schlichtweg noch nicht fertig gebacken ist.

Warum löst er sich nicht aus der Form? Fette die Form ordentlich ein und stäube sie mit Mehl aus, bevor du den Teig hineinfüllst. Nur so kannst du ihn später gut lösen. Bei alten Formen lösen sich die Kuchen übrigens viel besser, da sie über die Jahre eine natürliche „Antihaft-Patina” angesetzt haben. Bei Kastenformen, Springformen oder dem Backblech kannst du natürlich auch jeweils Backpapier verwenden.

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