QuarkkeulchenSächsische Quarkkeulchen mit Kartoffeln - Original DDR-Rezept
ca. 30 Minuten
Denn im Internet kursieren viele Varianten. Bei einigen werden Zutaten weggelassen, die unbedingt reingehören (Kartoffeln sind ein Muss!), bei anderen weichen die Mengenverhältnisse deutlich ab. Wenn du aber in den Genuss der klassischen Variante kommen möchtest, wie meine Oma sie schon zubereitet hat und wie sie in vielen DDR-Kochbüchern steht, bist du bei Familienkost genau richtig.
Als geborene Sächsin ist das Gericht für mich mehr als nur ein Essen, es hängen auch viele Erinnerungen daran. Damals in der Schulküche standen die süßen Quarkkeulchen mit Apfelmus oft auf dem Speiseplan. Damit man erst was Herzhaftes im Bauch hat, gab es eine Vorsuppe vorweg – das war eine Brühe mit ganz dünnen Fadennudeln drin. Das ist eine gute Idee, die ich auch gerne donnerstags anwende, wenn es bei uns zu Hause, eine süße Hauptspeise als Mittagessen gibt. Um eine herzhafte Grundlage zu schaffen, serviere ich dann auch manchmal eine Suppe vorweg. Oder einen gemischten Salat. Oder einen Rohkostteller. Und dann gibt es das süße Highlight. Was mich besonders freut: Meine Kinder lieben die flachen Klößchen aus Quarkteig genauso sehr wie ich.
Bei uns in Sachsen kann man sie sogar fertig im Tiefkühlregal kaufen, so wie Kartoffelpuffer. Das ist zwar praktisch, aber ich vertrage sie leider nicht gut. Deshalb mache ich sie lieber selber. Das geht am besten mit gekochten Kartoffeln vom Vortag. Das Rezept ist also auch eine geniale Resteverwertung. Wobei wir die Süßspeise so oft essen, dass wir dafür am Abend zuvor schon extra Kartoffeln kochen. Das Vorkochen hat mehrere Vorteile. Du kannst die Quarkkeulchen schnell und einfach am nächsten Tag zubereiten, weil die Kartoffeln sofort einsatzbereit sind. Und gesünder sind sie dann auch noch. Denn: Wenn gekochte Kartoffeln abkühlen, entsteht resistente Stärke. Die enthält weniger Kalorien als normale Stärke und macht länger satt.
Eine kleine Anmerkung: Quarkkäulchen wird streng genommen mit „ä” geschrieben, weil es vom mittelhochdeutschen Wort Kaule abstammt, was so viel wie Kugel heißt. Doch sehr viele kennen und suchen Quarkkeulchen mit „e” und weil ich möchte, dass der sächsische Klassiker möglichst viele Menschen erreicht, schreibe ich die Süßspeise hier auch mit „e”.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 30 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
proteinreich
fettarm 
132 kcal
24 g6,8 g1 g 
Zutaten für 12 Stück
- 500 g Pellkartoffeln (ausgekühlt)
- 375 g Magerquark
- 150 g Weizenmehl
- 65 g Zucker (wahlweise zuckerfrei)
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- geriebene Zitronenschale
- Rosinen (nach Belieben)
- Sonnenblumenöl (oder Butterschmalz)
Zubereitung:
- Pelle die Kartoffeln und drücke sie durch eine Kartoffelpresse oder reibe sie grob. (Thermomix: 30 Sek. / Stufe 7)
- Gib Quark, Mehl, Eier, geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und bei Belieben die Rosinen dazu. Verknete alles mit dem Knethaken deines Rührgerätes. Der Teig sollte nicht zu feucht sein - wenn das der Fall ist, gibst du noch etwas Mehl oder Grieß dazu. (Thermomix: 2 Min. / Knetstufe)
- Stich mit einem Esslöffel Teig ab und forme ihn mit nassen Händen zu handgroßen Fladen. Drücke sie platt.
- Erhitze etwas Butterschmalz oder Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne und brate die Quarkkeulchen darin von beiden Seiten goldbraun. Serviere sie mit Apfelmus oder bestreut mit Zimt und Zucker.
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- Kartoffeln vom Vortag: Am besten gelingen die Quarkkeulchen, wenn du mehligkochende Kartoffeln vom Vortag nimmst. Ich koche sie als Pellkartoffeln und pelle sie dann frisch vor der Zubereitung. Weil das Gericht öfter mal donnerstags als süße Hauptspeise auf meinem Wochenplan steht, koche ich meist mittwochabends schon die Kartoffeln dafür vor. Die vorgekochten, abgekühlten Kartoffeln enthalten außerdem gesunde resistente Stärke.
- Mit frisch gekochten Kartoffeln: Du hast keine gekochten Kartoffeln vom Vortag griffbereit? Macht nichts, es geht auch anders: Koche mehligkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln und lass sie vollständig abkühlen. Dann kannst du sie pellen und weiterverarbeiten.
- Pressen oder reiben? Beides geht! Ich drücke sie lieber durch eine Kartoffelpresse. Das ist einfacher und geht etwas schneller.
- Ein Hauch Zitrone: Wenn du etwas abgeriebene Zitronenschale mit in den Teig aus Kartoffeln, Magerquark, Mehl, Eiern und Salz gibst, bekommen die Quarkkeulchen einen kleinen Frische-Kick.
- Mit oder ohne Zucker? Ob du Zucker in den Teig gibst, bleibt ganz dir überlassen. Wir bereiten sie öfter mal zuckerfrei zu, denn das Rezept funktioniert auch ohne Süße, genau wie meine Pfannkuchen. Da die Oberlausitzer Quarkkeulchen ja meist eh mit Apfelmus und Zimt und Zucker getoppt werden, fehlt auch nichts. Der Vorteil der zuckerfreien Variante: So können auch kleine Kinder und alle, die auf Zucker verzichten wollen oder müssen, mitessen.
- Erste Hilfe für einen zu feuchten Teig: Der Teig sollte nicht zu feucht sein. Ist das doch mal der Fall sein, füge einfach löffelweise ein kleines bisschen Mehl oder Grieß dazu, bis die Konsistenz passt.
- Das Rosinen-Dilemma und eine einfache Lösung! Mit Rosinen ist das ja so eine Sache: einen lieben sie, die anderen picken sie raus. Mein Trick? Ich mische nur in eine Hälfte des Teiges Rosinen hinein, die andere bleibt pur. Merk dir den Trick auch gerne für Kaiserschmarrn oder Struwen. So kann man mit wenig Aufwand alle am Tisch glücklich machen. Und selbst mein Sohn, der keine Fructose verträgt, kann bedenkenlos mitessen.
So bringst du Quarkkeulchen einfach in Form
Das Rezept stammt ursprünglich von meiner Oma und ist ein echter Klassiker, den viele sicher auch aus dem DDR-Kochbuch „Wir kochen gut” kennen. Dort wird die Zubereitung noch ganz traditionell erklärt: Man soll den Teig zu einer Rolle formen, davon etwa 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden, diese dann plattdrücken und anschließend in der Pfanne goldbraun braten.Quarkkeulchen selber machen geht aber auch einfacher! Den Schritt mit der Teigrolle, die nicht immer auf Anhieb gelingt, sparen wir uns mittlerweile. Unsere jahrelange Erfahrung hat gezeigt, dass es auch anders geht. Wir formen den Teig mit nassen Händen direkt zu gleichgroßen Fladen. Diese drücken wir ein bisschen flach und braten sie dann in der Pfanne goldbraun. Das klappt richtig gut.
Mein kleiner (B)ratgeber, damit sie dir schnell gelingen und goldbraun werden
- Welches Fett ich empfehle: Wir nehmen zum Anbraten gerne Butterschmalz, weil das geschmacklich einfach super passt. Da das aber nicht das günstigste Bratfett ist, kannst du auch einfach ein pflanzliches Öl wie Sonnenblumenöl nehmen.
- Das Zwei-Pfannen-Prinzip: Wie du dir beim Braten Zeit sparen kannst? Indem du dir zwei Pfannen schnappst und in beiden parallel Quarkkeulchen anbrätst. Dann kann man den Teig schneller „verbraten” und niemand am Tisch muss lange warten.
- Die richtige Hitze zum Anbraten: Brate die Quarkkeulchen von jeder Seite goldbraun. Das dauert pro Seite meist so drei bis vier Minuten. Wichtig ist dabei eine mittlere Hitze. Dreh den Herd nicht zu hoch, denn sie sollen ja von innen schön durchbacken und außen nicht zu schnell dunkel werden.
Wie heißen sie bei dir?
- Quarkkeulchen
- Quarkkäulchen
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Aufbewahren, aufwärmen und einfrieren: Das solltest du wissen!
Wohin damit? Die fertig gebratenen Quarkkeulchen kannst du abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ganz so lange habe ich sie jedoch noch nie in unserem Kühlschrank stehen sehen, die sind schon vorher aufgegessen.Kalt genießen oder aufwärmen: Die Reste schmecken kalt genauso lecker, vor allem im Sommer ist das eine richtig gute Idee. Doch du kannst sie auch ganz einfach wieder aufwärmen – in der Pfanne (ohne Öl), im Backofen (Umluft, etwa 10 Minuten bei 180 Grad) oder im Airfryer (etwa 5 Minuten bei 180 Grad).
Ein kleiner Tipp von mir als Mama: Meine Kinder freuen sich immer riesig, wenn sie am nächsten Tag noch ein Quarkkeulchen in ihrer Brotdose finden. Klingt nach einer Idee, die den Geschmack deiner Kids treffen könnten? Dann leg dir eine persönliche Merkliste mit Brotdosen Ideen für die Schule oder den Kindergarten an und speichere das Rezept darauf ab.
Auf Vorrat einfrieren: Du kannst die Quarkkeulchen auch problemlos einfrieren. Lass sie nach dem Braten einfach vollständig abkühlen und gib sie dann in einen gefriergeeigneten Behälter. Damit sie nicht zusammenkleben, solltest du Backpapier dazwischen legen. Im Tiefkühler halten sie sich so mehrere Monate.
Die Quarkkeulchen sind fertig – und jetzt? Diese Toppings und Beilagen passen dazu!
Sie sind zwar pur schon sehr lecker, aber mit diesen Ideen kannst du noch einen draufsetzen! Du kannst sie als süße Hauptspeise servieren (so lieben wir es!), als besonderes Dessert oder – wenn du den Zucker im Teig weglässt – sogar als herzhafte Hauptmahlzeit.- Der sächsische Klassiker: In Sachsen werden Quarkkeulchen mit Apfelmus serviert – oft als süße Hauptspeise. Zimt-Zucker kommt auch noch obendrauf. So kenne und liebe ich sie auch aus meiner Kindheit und so bereite ich sie für meine Familie zu.
- Fruchtige Abwechslung: Keine Lust auf Apfelmus? Dann schnapp dir Pflaumenkompott oder ein anderes Fruchtkompott, das du gerne magst.
- Als Dessert: Mit Puderzucker, ein paar frischen Früchten und einer Kugel Vanilleeis wird daraus ein feines Dessert.
- Statt Kuchen zum Kaffee: Ich habe zwar eine große Sammlung für Kuchen-Rezepte, aber auch Quarkkeulchen kann man zur Kaffeezeit genießen.
- Mit Ahornsirup: Wer mag, gießt sich etwas Ahornsirup darüber, wie man es von Pancakes kennt. Etwas ungewöhnlich, aber lecker. So kann man sie auch zum Frühstück servieren.
- Herzhaft genießen: Wenn du die Quarkkeulchen herzhaft servieren möchtest, bereite sie einfach ohne Zucker und ohne Rosinen zu. Dazu passt ein Gurkensalat oder ein gemischter Salat.
Du möchtest noch mehr DDR-Klassiker ausprobieren?
Ich habe viele DDR-Rezepte auf meinem Foodblog, schließlich bin ich in der DDR aufgewachsen. Einige Klassiker wie sächsische Quarkkeulchen sind kaum bekannt, doch es gibt doch Gerichte, die in anderen Regionen ein fester Bestandteil der Küche. Trotzdem sind es für mich auch DDR-Gerichte, weil sie in der DDR besonders häufig auf den Tisch kamen – in Familien, Schulküchen oder Betriebskantinen – und dadurch mit vielen Erinnerungen verbunden sind. Sie sind für mich typisch ostdeutsch, weil ich mit ihnen aufgewachsen bin. Manchmal handelt es sich bei Gerichten also eher um eine erinnerungskulturelle Zuordnung und nicht um eine geografische.Weiterstöbern
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Hallo Jenny, Die Quarkkäulchen aus dem Buch mit Apfel 🍎 sind sehr lecker 😋. Wir haben welche übrig. Hast du sie schon mal eingefroren? Liebe Grüße Sandy
Jenny 
1 
Sehr lecker die Käulchen!
Ich kenne das auch noch aus meiner Kindheit in der DDR. Gab es bei uns in Mecklenburg auch öfter mal.
Jenny Jenny Jenny als echter (geb.) Dresdner bin ich begeistert. die Erinnerungen an meine Kindheit werden wieder wach
Jenny So ein tolles Rezept ist das! Danke, dass du es mit uns teilst.
Jenny Ich liebe die Käulchen
Jenny Meine Schwiegertochter hatte mich auf die Idee gebracht mal wieder Quarkkeulchen zu machen . Die letzten waren ihr noch gut im Gedächtnis bzw. im Gaumen gewesen.Das war gleich eine gute Gelegenheit gewesen eine Riesenportion zu machen. Natürlich mit Zimtzucker und Apfelmus serviert. Da strahlten nicht nur ihre Augen 😂
Jenny Jenny Jenny Dieses Rezept hat jetzt Fans im Allgäu😉Wir kannten es gar nicht, aber es ist ein Essen das ausnahmsweise mal allen Kindern schmeckt
Jenny Wie schön dass es dieses Rezept hier gibt. Ich habe es als 12- Jährige vor über 50 Jahren handschriftlich aus dem Kochbuch meiner Oma in meins übertragen. Von dort koche ich es heute noch. Danke
Jenny Ich liebe Quarkkeulchen! Das war für mich als Dresdner Kind immer ein comfort Food. Ich habe mal gehört, dass man die auch aus dem fertigen Kartoffelkloßteig machen. Hast du Erfahrungen damit oder Empfehlungen? Vielen Dank für deine vielen tollen Rezepte. Ich bin großer Fan von deiner Seite!
Jenny Huhu, ich kenne sie auch genauso von meiner Oma. Super lecker! Aber eine Frage: kann man die auch im Backofen machen? Grüße
Jenny Super, die Quarkkeulchen👍😋👍😋
Ja, auch aus meinem Lieblingskochbuch auf Seite 120. Ganz liebe Grüsse
Vielen Dank für das originale Rezept! Mein Mann ist Sachse und wollte sofort, dass ich das Rezept ausdrucke und in unsere Sammlung aufnehme. Konsistenz und Geschmack seien mir perfekt gelungen. 😊 Selbst mein 3-Jähriger hat mit Appetit ein Quarkkäulchen und Apfelmus gegessen. Und fürs Baby gab es ein Baby-Käulchen vor Zugabe von Salz und Zucker. Perfekt. Liebe Grüße, Anja
Jenny Meine sächsische Oma hat sie früher gemacht, wenn ich sie besucht habe. Da ich Kartoffeln und Quark mag, kamen sie mir gerade wieder in den Sinn. Ich werde sie nächste Woche statt Struwen machen. Liebe Grüße aus dem Münsterland
Jenny Hallo, ich wollte fragen für wieviele Personen das Rezept ist? Bei 12 Stück ist es für mich schwierig zu wissen wieviel ein Erwachsener im Durchschnitt so isst. Möchte nicht dass sie mittendrin ausgehen 😝 Lecker werden die bestimmt - hab schon viele Rezepte ausprobiert und die waren bisher alle TOP!!!
Jenny Danke für das originale Rezept! Genau solche "Quarkkeilchen" (weil ich das Wort nicht geschrieben kannte) hat unsere Omi aus dem thüringischen Vogtland auch oft gemacht, die hat ja immer alle Reste verwertet. Ich glaube, als herzhaftes "Dazu" gab es Salat.
Jenny Danke! Mein Schatz ist ein Süßer, 86 Jahre alt und kann sich noch sehr gut an die Quarkkeulchen erinnern. Nun werde ich mir Mühe geben, um ihn zu verwöhnen. Danke für das Rezept, da ich auch nicht mehr die Jüngste bin.
Jenny So lecker!
Ich bin im Osten aufgewachsen und das Rezept schiebt auch nach 45 Jahren immer noch behämmert an!!! Grüße aus Bangkok/Thailand
Jenny 
Gestern zum ersten Mal gemacht, kannte das Rezept vorher gar nicht. Durch den Zitronenabrieb und die Konsistenz innen haben uns die Quarkkäulchen an Käsekuchen erinnert. Ich habe die Hälfte an Zucker verwendet. Wird es vielleicht mal wieder geben, aber eher als Nachtisch oder zum Kaffee. Unser Sohnemann (2) hat sie nämlich sehr gern gegessen. Danke fürs Rezept
Jenny Mmmhhh
Von wegen ein DDR-Rezept! Die Quarkkeulchen gab es in der Lausitz natürlich schon viel früher. Schon in den 30er Jahren des vorigen Jahrhunderts habe ich sie gegessen. Sehr gut geschmeckt haben sie damals wie heute, am besten mit Apfelmus oder mit etwas Puderzucker überstreut. Danke, dass sie die alte Tradition weiter verbreiten.
Jenny Vielen lieben Dank für das Originalrezept für die leckeren Quarkkäulchen, welches Sie so freudvoll und sympathisch beschrieben haben. Auch Ihre Tipps kann man wunderbar umsetzen.
Jenny 1 Quarkkeulchen kannte ich nicht, aber du teilst sie so oft, da wollte ich mal probieren. WAAAAHNSINN! Das Rezept ist der KNALLER!
Jenny Vielen lieben Dank für das Rezept. Ich werde die Quarkkeulchen heute mit Cranberries machen.
2 Ja, so macht man echte Quarkkeulchen! Legga!
4 Rezept klingt gut. Muss ich probieren. Nur mit den Rosinen kann ich mich nicht anfreunden.
Jenny Moin Jenny, Ich bin absolut begeistert von diesem Rezept. Deine Quarkkeulchen sind der Hammer! Einfach lecker 😋. Mein Teig klebte wie verrückt, aber dass schreckt mich nicht ab, werde sie wieder machen. Das nächste Mal mit feuchten Händen, wie weiter unten ⬇️ beschrieben. Vielen lieben Dank für das Original Rezept. Liebe Grüße Petra
Jenny Alles lecker
2 Eine Erinnerung an meine Jugendzeit in Thüringen. Super lecker und die gleichen Zutaten wie früher.🍀
2 Lecker
1 Wie schön, dass du Original Rezepte pflegst. Was man da sonst so für Abklatsch im Internet findet, hat ja gar nichts mit Quarkkeulchen zu tun. Ich mache sie genau so wie du es beschreibst. Und das schon mehr als 40 Jahre. Mach weiter so! Es grüßt dich Hanne aus Meißen.
Jenny 3 Sehr gut wie daheme
2 Alle Zutaten wie beschrieben, aber musste mind. die doppelte Menge Mehl nehmen und dennoch klebte der Teig wie Hölle. Spaß macht das keinen und ich backe liebend gerne. Keine Ahnung was da falsch war gegenüber meiner Vorredner hier Geschmacklich aber gut
1 So lecker! Absolute Kindheitserinnerungen. Und mit Dattelsüße anstatt Zucker auch für meine Tochter perfekt! Sie hat es geliebt ❤️
Jenny Wie wir es daheeme gemacht haben und es schmeckt!
Köstlich und so einfach …
Sehr gut.
Ein Superrezept
Ein Klassiker aus meiner Kindheit. Ein tolles Rezept, dass ich schon so oft nach gemacht habe. Ich mache gleich doppelte Menge und friere dann ein. Deine Rezepte sind alle toll nachzumachen. Danke für all die Arbeit. Alles Gute für das neue Jahr 2026!!
Jenny 1 Das ist eine liebevolle Erinnerung an unsere Mutter und Oma Klara Köhler. R.I.P.
Jenny Sehr lecker!
Einfach lecker. Und das Kind kann helfen.
Top, wie bei Uroma, Omi und Mutti
Es müssen keine Pellkartoffeln vom Vortag sein. Wichtig: Mehlig kochende Kartoffeln verwenden. Diese müssen gut ausgekühlt sein. Wichtig 2: Magerquark verwenden. Normale Fettstufe hat zu viel Feuchtigkeit bzw hohen Fettantei was den Teig klebrig macht. Tipp: Nicht in Öl ausbacken stattdessen Butterschmalz. Bei mittlerer Temperatur ausbacken, sonst aussen dunkel drinnen "roher" Teig. Die Konsistenz sollte nachher fluffig-saftig-fest sein, nicht "quarkig". Daher langsam ausbacken. Eingeweichte Rosinen gut ausdrücken. Mache Sächsische Quarkkeulchen schon über 30 Jahre. Die "Fehler" die andere machen sind mit daher bestens bekannt. Und vergesst eure blöden modernen Gerätschaften. Pfanne reicht vollkommen.
21 Sehr gut
Kann man die auch in der Heißluftfritteuse machen?
Jenny Mmmm alles so lecker man kann sich gar nicht entscheiden
Ich habe keine Kartoffelpresse, nur einen Stampfer. Ob das auch mit Stampf funktioniert? Herzliche Grüße
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