Apfelmus selber machen – Omas einfaches Rezept

Häufig gestellte Fragen zum Apfelmus Rezept: Lies dir die Antworten durch, damit du es einfach selbst kochen kannst

Welche Äpfel kommen in das Apfelmus?
Du kannst die Äpfel nehmen, die du besonders gern magst. Allerdings hat die Sorte Einfluss auf den Geschmack. Sorten wie Boskop und Cox Orange sind säuerlicher, zerfallen dafür aber beim Kochen besser. Sorten wie Golden Delicious oder Gala schmecken süßer und sorgen dafür, dass du keinen extra Zucker brauchst. Welche Äpfel du verwendest, bleibt ganz dir und deinem Geschmack überlassen. Ich persönlich verwende gern Sorten wie Boskop, Cox Orange, Elstar, Jonagold, Braeburn oder Gravensteiner. Falls du einen Hofladen in der Nähe hast, schau doch gern dort vorbei. Meist gibt es dort noch eine nette Beratung zum Apfelkauf dazu und du bekommst bestes regionales Obst für dein Apfelmus.

Die Äpfel schälen oder nicht?
Wenn du frische regionale Bio-Äpfel verwendest, dann kannst du die Schale dranlassen. Allerdings wird dein Apfelmus dann etwas gröber. Dir gefällt eine grobe Konsistenz nicht? Da hilft eine Flotte Lotte. Mit dem Küchengerät kannst du das Apfelmus anschließend noch passieren. Das ist aber kein Muss, sondern hängt davon ab, wie du das Fruchtmus lieber magst.

Brauche ich die Zitrone für das Rezept?
Ich koche unser Apfelmus sehr oft ohne Zitrone, da meine Tochter eine Zitrusfruchtallergie hat. Der Zitronensaft sorgt dafür, dass die Äpfel nicht braun werden. Die Zitrone wird also vor allem wegen der Optik zum Apfelmus Rezept hinzugegeben.

Kann ich Apfelmus als Beikost für mein Baby servieren?
Klar, wenn du das Apfelmus ohne Zucker kochst, ist es bestens als Beikost für dein Baby geeignet. Du kannst den Obstbrei in einen Abendbrei oder in einen milchfreien Getreidebrei rühren oder pur als Nachtisch anbieten.

Kann ich den Zimt weglassen?
Zimt ist kein Muss in dem Rezept. Ich mag einfach die Kombi aus Apfel und Zimt, wie mein Baked Oatmeal mit Apfel-Zimt, mein Apfel-Zimt-Porridge und mein Milchreis mit Zimtäpfeln zeigen. Du kannst aber auch andere Gewürze hinzufügen – oder eben gar keine.

Wird die Zimtstange mitpüriert?
Nein! Gib die Zimtstange beim Apfelmus kochen mit in den Topf hinein und entferne sie vor dem Pürieren wieder.

Muss ich die Apfelmasse komplett pürieren?
Nein, du kannst Omas Apfelmus auch etwas stückiger lassen, so wie bei meinem Apfelkompott.

Was ist der Unterschied zwischen Apfelmus und Apfelmark?
Per Definition enthält Apfelmark keinen Zucker. Die Süße kommt allein von den Früchten. Apfelmus darf immer auch Zucker enthalten. Es gab mal eine Mindestzuckergehalt von 16,5 Prozent für Apfelmus. Der wurde allerdings vor einigen Jahren abgeschafft. Deshalb gibt es mittlerweile auch Apfelmus, das keinen Zucker enthält. Wer sichergehen will, dass es zuckerfrei ist, muss auf die Zutatenliste schauen – oder Apfelmus selber machen. Mit meinem einfachen Rezept geht das auch richtig schnell.

Ideen zum Abwandeln: So kannst du das fruchtige Mus verfeinern

Natürlich kannst du Apfelmus auch ganz schlicht ohne Gewürze zubereiten. Ich verfeinere es immer gern, um etwas mehr Geschmack reinzubringen. Schau dir mal meine Ideen an, vielleicht trifft eine ja deine Vorlieben. Und falls du noch eine Idee hast, um das Apfelmus zu verfeinern, hinterlass mir gern einen Kommentar unter dem Rezept.

• Würze das fertig gekochte Mus mit Zimt, wenn du keine ganze Zimtstange mitkochen möchtest.
• Kratze das Mark einer Vanilleschote aus und gib es beim Apfelmus kochen hinzu.
• Mit Gewürzen wie Nelken und Kardamom bekommt es eine winterlich-weihnachtliche Note.
• Ingwer verleiht dem Ganzen eine leicht scharfe Note.

Je nach Saison kannst du deine Äpfel mit anderen Früchten und Obstsorten im Kochtopf mischen. Ein Stückchen Banane macht es schön cremig. Mit etwas Mango bekommst du ein exotisches Apfel-Mango-Mus. Mit Birnen wird ganz einfach Apfel-Birnen-Mark daraus.

Dazu passt Apfelmus: Serviervorschläge

Wenn ich nur kurz überlege, wofür wir Omas Apfelmus brauchen und wie wir es besonders gern mögen, kommen mir unzählige Kombinationen in den Kopf. Ich liste dir mal auf, wozu wir es am liebsten essen oder wie wir es in der Küche einsetzen:

• zu Pfannkuchen, Eierkuchen und Buttermilchplinsen
• klassisch als Topping für meine Kartoffelpuffer
• als Star-Zutat in meinem schnellen Apfelmuskuchen
• als Topping für Grießbrei und Milchreis
• für mein sensationelles Apfeltiramisu
• zu süßen Schupfnudeln
• auf Naturjoghurt oder Porridge und in Overnight Oats zum Frühstück
• zu süßen Hauptgerichten wie Quarkkeulchen, Grießschnitten oder Struwen
• mit etwas Vanillesoße als Dessert
• mit Sahne, Vanilleeis und Raspelschokolade als Schwedeneisbecher (wenn keine Kinder mitessen auch noch mit Eierlikör)
• als leichter Nachtisch zu Weihnachten mit griechischem Joghurt

Alles zur Aufbewahrung und Haltbarkeit – inklusive Einfrier-Tipps

Frisches Apfelmus aufbewahren: Wenn du es frisch kochst, kannst du es in ein Schraubglas oder in eine Vorratsdose füllen und im Kühlschrank für etwa drei Tage aufbewahren. Mit Zucker zubereitet hält es sich auch ein oder zwei Tage länger. Lass es vollständig abkühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst.

So kannst du das Apfelmus einfrieren: Kochst du Apfelmus als Beikost für dein Baby, dann kannst du es in Eiswürfelbehälter füllen und das Apfelmus einfrieren. Du hast dann immer kleine Würfel auf Vorrat, die gleich portioniert sind. Alternativ kannst du Omas Apfelmus in größeren Kunststoffdosen einfrieren. Gläser verwende ich persönlich eher ungern. Bevor du es einfrierst, sollte es vollständig abgekühlt sein.

Du möchtest das Apfelmus einkochen? So geht’s: Fülle es dafür noch heiß in gut ausgespülte Schraubgläser. Koche es dann für 30 Minuten bei 90 °C ein. Eingekochtes Apfelmus kannst du an einem kühlen Ort für mehrere Wochen bis Monate aufbewahren. Wenn du Zucker hinzufügst, kannst du es bis zu einem Jahr aufbewahren. Und dann haben Äpfel ja auch wieder Saison und du kannst frischen Nachschub zubereiten.

kannst du Apfelmus als Ei-Ersatz zum Backen verwenden

Du kannst Apfelmus hervorragend zum Backen ohne Ei verwenden. In vielen Rezepten ersetze ich die Eier durch Apfelmark oder Apfelmus. Der Vorteil: Das Gebäck wird dadurch auch auf natürliche Weise gesüßt. Schau dir doch gern mal meine Apfelmuswaffeln an. Weitere Ideen findest du in meinem Backbuch für kleine Hände.

So kannst du es als natürlichen Zuckerersatz verwenden

Ich verwende es gerne, um damit auf natürliche Weise zu süßen, wie in meinen Waffeln ohne Zucker, in meinen Apfelmusmuffins mit Zimt oder in meinen Apfelmus-Pancakes. Die Rezepte eignen sich für die ganze Familie, denn hier können auch schon Babys und Kleinkinder mitessen.

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