Russischer ZupfkuchenRussischer Zupfkuchen
Rezept von Jenny Böhme
ca. 75 Minuten
Ich glaube, das ist auch das Geheimnis, warum er so beliebt ist und so oft gebacken wird. Denn diese Kuchenkombi macht viele am Tisch glücklich und eignet sich deshalb sehr gut für Anlässe, bei denen verschiedene Menschen und Geschmäcker aufeinandertreffen: beim Kaffeeklatsch mit Freunden, bei einem Geburtstag, bei einer Familienfeier, bei einem Kuchenbasar oder im Büro.
Einige kennen Omas Zupfkuchen schon aus ihrer Kindheit in der DDR. Warum er noch den Zusatz „russischer” im Namen trägt, habe ich dir weiter unten aufgeschrieben. Dort findest du auch einen weiteren spannenden Fakt, den du beim nächsten Kaffeetrinken gemeinsam mit einem Stück von der Leckerei servieren kannst. Das Rezept gelingt zuverlässig, auch wenn der Käse-Schoko-Kuchen nach viel Arbeit aussieht (Spoiler: er ist wirklich einfach gemacht). Das Original lässt sich auch wunderbar abwandeln, zum Beispiel mit deinen Lieblingsfrüchten.
Russischer Zupfkuchen lässt sich mit einem kleinen Trick ganz besonders hübsch servieren. Du kannst den Teil vom Schokoteig, der eigentlich zum Zupfen gedacht ist, nämlich auch anders in Form bringen. Rolle den Teig dafür einfach aus, schnapp dir Keksausstecher, stich damit schöne Formen aus und lege sie auf die Quarkschicht. Mit Herzen oder anderen Formen obendrauf, wird der Kuchen zu einem echten Hingucker. Zu Ostern kannst du Hasen über den Kuchen hoppeln lassen und zu Weihnachten lässt du auf der Quarkschicht einen Sternenhimmel aufgehen. Meine Kinder lieben die schönen Formen darauf und helfen sehr gerne bei der Zubereitung.
Unter dem Russischer Zupfkuchen Rezept findest du noch mehr Ideen, um den Kuchen auf besondere Weise zu servieren. Dort verrate ich dir auch meine Tipps und Tricks zur Zubereitung und gebe dir Infos zur Aufbewahrung und Haltbarkeit und Einfrier-Tipps. Scrolle unbedingt nach unten, um nichts zu verpassen.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 75 Min.Zubereitung: ca. 25 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
Zutaten für 1 Kuchen
- 225 g Weizenmehl
- 85 g Zucker
- 150 g Butter (oder Margarine)
- 1 Ei
- 40 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 500 g Magerquark
- 250 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
- Schmelze die Butter für die Füllung uns stell sie zum Abkühlen beiseite.
- Gib für den Teig Zucker, Butter, Eier, Kakao, Backpulver und Mehl in eine Schüssel. Verknete alles gut.
- Fette eine 26 cm Springform oder lege sie mit Backpapier aus. Verteile 2/3 des Teiges darin als Boden und forme auch einen kleinen Rand.
- Gib für die Füllung die geschmolzene Butter mit Quark, Zucker, Eiern, Vanillezucker und Puddingpulver in eine Schüssel und mixe sie cremig. Verteile die Quarkmasse auf dem Teig.
- Zupfe den restlichen Schokoteig in Stückchen und verteile sie auf der Füllung. Für besondere Anlässe kannst du den Teig auch ausrollen und Figuren wie kleine Herzen, Sterne oder Osterhasen aus dem Mürbeteig ausstechen.
- Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Zupfkuchen ca. 50 Minuten im unteren Drittel.
Wie dein Russischer Zupfkuchen fluffig wird und garantiert gelingt? Mit diesen Tipps zur Zubereitung
- Die Springform vorbereiten: Fette die Springform ein oder lege sie mit Backpapier aus, damit dein Russischer Zupfkuchen wie vom Bäcker später mühelos aus der Form gelöst werden kann.
- Den Schokoteig nicht zu lange kneten: Vermische alle Zutaten zügig miteinander, bis du einen geschmeidigen Schokoteig hast. Dann kannst du mit dem nächsten Schritt beim Rezept weiter machen.
- Den Schokoteig richtig aufteilen: Nimm etwa ein Drittel des Schokoteigs ab und lege ihn für die Zupfstücke obendrauf zur Seite. Den Rest verteilst du als Boden in der Springform und ziehst einen Rand hoch.
- Die Quark-Wahl: Ich nehme Magerquark für die Quarkmasse, so wie ich es auch bei meinem Käsekuchen mache. Du kannst aber auch einen Quark mit höherem Fettanteil verwenden, dann wird die Füllung noch etwas cremiger.
- Flüssige Butter für die Quarkschicht verwenden: Für die Quarkschicht sollte die Butter wirklich flüssig sein. So wird die Masse gleichmäßiger und bekommt eine schöne Konsistenz.
- Richtig backen: Russischer Zupfkuchen wird bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 50 Minuten gebacken. Ich schiebe ihn immer in das untere Drittel des Backofens, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Nach etwa 40 Minuten kannst du ja mal einen Blick in den Ofen werfen, falls der Kuchen obendrauf schon zu dunkel wird, decke ihn mit Alufolie ab.
- Wackelige Angelegenheit? Das soll so! Wenn du ihn aus dem Ofen nimmst, wirkt die Quarkmasse noch weich und wackelig. Das kennst du vielleicht vom Käsekuchen ohne Boden – und das ist völlig normal. Beim Abkühlen wird die Masse fest, backe ihn also nicht viel länger als angegeben.
- Geduld beim Abkühlen: Lass den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Springform nimmst. Ich öffne oft einfach die Backofentür und lass ihn darin abkühlen. Ich habe ihn auch schon mal nach zehn Minuten Abkühlzeit aus dem Backofen rausgenommen und weiter bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beides funktioniert.
- Serviervorschlag: Dein Russischer Zupfkuchen lässt sich wunderbar mit Puderzucker servieren. Bestäube ihn einfach nach dem Abkühlen damit. Auch eine Portion Kirschgrütze oder Rote Grütze passt hervorragend dazu, wenn du gerne etwas Fruchtiges dazu essen möchtest.
Welche Schicht vom Russischen Zupfkuchen magst du am liebsten?
- Den knusprigen Schokoboden: das Fundament des Glücks!
- Die Käsekuchen-Schicht, weil sie so cremig + fluffig ist!
- Die Schoko-Teigzupfen obendrauf: klein, aber oho!
- Die Kombi aus allem macht den Kuchen so besonders!
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 29
52%
21%
17%
10%
So kannst du das Original Rezept abwandeln, verfeinern oder auf besondere Weise servieren
- Mit Kirschen: Lass Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen und lege sie auf den schokoladigen Kuchenboden, bevor die Quarkmasse draufkommt. Wenn Kirschen Saison haben, kannst du natürlich auch frische Kirschen verwenden. So gelingt dir ganz einfach ein Russischer Zupfkuchen mit Kirschen.
- Mit Mandarinen: Du magst Mandarinen? Dann schnapp dir eine Dose, lass die Früchte gut abtropfen und verteile sie auf dem Schokoboden. Zum Schluss kommt die Quarkschicht drauf und alles in den Ofen.
- Zitronig verfeinern: Wer mag, kann einfach etwas abgeriebene Zitronenschale unter die Quarkmasse geben, das schmeckt erfrischend lecker. Verwende dann unbedingt eine gut abgewaschene Bio-Zitrone.
- Mit Motiven obendrauf: Zu besonderen Anlässen lässt sich ein Russischer Zupfkuchen ganz einfach auf besondere Weise zubereiten. Rolle den Schokoteig aus und verwende Plätzchenausstecher, um Formen auszustechen. Diese legst du dann anstatt der zerzupften Schokoteigstücke auf die Quarkmasse. Die Keksausstecher kannst du ganz einfach an die Jahreszeit oder den Anlass anpassen: zu Ostern nimmst du Hasen oder Küken, zu Weihnachten Sterne oder Tannenbäume, zum Kindergeburtstag die Lieblingstiere deines Kindes.
- Im Thermomix: Du hast einen Thermomix, der dir bei der Zubereitung zur Hand gehen soll? Dann ist mein Russischer Zupfkuchen aus dem Thermomix eine gute Idee.
Omas Russischer Zupfkuchen passt in jede Form
- Russischer Zupfkuchen aus der Springform: Ich bereite meinen Zupfkuchen in der Springform zu. Ich finde, das passt einfach gut und man kann später schöne Kuchenstücke darauf schneiden.
- Russischer Zupfkuchen vom Blech: Für Schulfeste, den Kuchenbasar oder große Familienfeiern kannst du ihn auch auf dem Blech backen. Dafür nimmst du vom Teig die 1,5-fache Menge und verdoppelst die Füllung. Die Backzeit bleibt gleich.
- Im handlichen Mini-Format: Für Kinder, zum Teilen und auf Partys sind auch kleine Zupfkuchen-Muffins eine tolle Idee, die gleich perfekt portioniert sind.
- Das Kuchen-Herz für besondere Anlässe: Wenn du den russischen Zupfkuchen für besondere Anlässe wie Muttertag oder Valentinstag zubereitest, backe ihn in einer Herzform. Die Teigmenge aus meinem Rezept brauchst du dabei nicht verändern.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank: Russischer Zupfkuchen hält sich abgedeckt etwa drei Tage im Kühlschrank. Warum es so wichtig ist, ihn abzudecken? Kuchen mit Quark nimmt leichter Gerüche an und Geschmäcker auf, und wenn du gerade einen sehr herzhaften Käse oder etwas mit Zwiebeln im Kühlschrank danebenstehen hast, schmeckt er plötzlich ganz anders.Tipp für warme Tage: Achte an warmen Tagen darauf, dass er nicht zu lange draußen steht. Stell ihn am besten zwischendurch wieder in den Kühlschrank, wenn erst einmal alle mit einem Stück versorgt sind. Du kannst auch unter die Kuchenhaube Kühlakkus legen, die ihn etwas von unten kühlen.
So kannst du ihn vorbereiten oder einfrieren
Vorbereiten: Besuch hat sich angekündigt? Dann bereite ihn ganz entspannt am Vortrag zu und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Meiner Meinung nach schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser, deshalb kannst du ihn wunderbar schon vorbereiten.Einfrieren: Reste lassen sich gut einfrieren. Schneide dafür den Kuchen in Stücke und fülle sie in eine gefriergeeignete Box oder einen Gefrierbeutel. Denk dran, Datum und Inhalt draufzuschreiben. Denn im Tiefkühler hält sich Russischer Zupfkuchen etwa 3 Monate. Zum Auftauen kannst du ihn entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Woher der Name kommt und noch mehr Wissenswertes
Wer, wie ich, in der DDR aufgewachsen ist, kennt Zupfkuchen möglicherweise schon aus der Kindheit. Er ist ein Klassiker, der in vielen DDR-Backbüchern als Zupfkuchen zu finden ist.Das erklärt jedoch noch nicht die Ortsangabe im Kuchennamen. Angeblich ist der Zusatz „russischer” auf eine Backmischung von Dr. Oetker für genau diesen Kuchen zurückzuführen. Die schokoladigen Teigstücke, mit denen die Quarkschicht belegt wird, sollen an die Turmspitzen russischer Kirchen erinnern. Dafür braucht man jedoch richtig viel Fantasie. Meine Kinder finden, dass die Formen obendrauf mehr an Kuhflecken erinnern.
Übrigens habe ich noch ein bisschen Angeberwissen für dich, das du zum Kuchen servieren kannst: In Russland selbst ist Original Russischer Zupfkuchen als Deutscher Kuchen bekannt.
Bewertungen
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Auch der Kuchen war mega. Die Kuchen Rezepte Sind total toll. Lg karoline
Jenny 
Supper👍 Bin selbst Bäckerin gutes Rezept
Jenny, ich liebe deine Kuchen! Das Rezept ist eine 1A geworden und kommt gleich zum Maulwurfkuchen auf die Merkliste. Ich habe etwas Tonkabohnenzucker in die Quarkmasse gegeben weil mein Vanillezucker alle war - echt mal was anderes.
Jenny Hallo, Klappt das so? Wird es nicht zu wässrig, bei so viel Butter im Inneren? Wenn man sie zudem geschmolzen in den Teig gibt, stocken die Eier doch..
Jenny Tolles Rezept! Wie ändert sich das Rezept (Menge und Backzeit), wenn man sie als Muffins macht?
Jenny Sehr gutes Rezept 👍
Gelingsicher erklärt und heraus kommt ein sehr leckerer Kuchen.
Jenny Der Kuchen kam sehr gut an gestern in der Kaffeestube beim Fußball, dafür hatte ich ihn gebacken.
Jenny 1 Die Idee mit dem Oster-Zupfkuchen ist richtig niedlich. 🐰
Jenny 1 Wirklich sehr leckerer kuchen. Mittlerweile einer meiner lieblingskuchen. Obwohl fast alle deiner torten und kuchen sehr lecker sind!
Jenny 1 Der Kuchen ist super lecker. Eure Rezepte sind für mich einfach Kindheit pur - Danke dafür
Der Kuchen ist superlecker und genauso wie er sein soll. Er war auch super einfach zu machen! Danke für die tollen Rezepte 😊
Der russischer Zupfkuchen ist sehr lecker.
Er war lecker doch ohne Milch hätte es nicht geklappt
Sehr lecker und hat sich gut getan mit dem Kochen war schneller fertig
Ich hatte noch nie Russischen Zupfkuchen gemacht und wollte es mal probieren. Er ist sehr gut gelungen und sehr gut angekommen.An den dunklen Teig musste ich etwas Milch geben. Als Form habe ich eine eckige Borosilikatform genommen, mit Deckel kam er über Nacht(fertig) in den Kühlschrank. Prompt wurde ich am nächsten Tag nach dem Rezept gefragt.
Jenny Mein altes Rezept war verbesserungswürdig ... Mit Deinem Rezept ist der Kuchen jetzt perfekt gelungen! Vielen Dank dafür, bei diesem bleibe ich!!!!
Ich mag ja eigentlich keinen Kuchen, habe aber dieses Rezept für meinen Schwiegervater gebacken. Er hat sich sehr gefreut und die ganze Familie fand ihn köstlich. Trocken oder schwer war bei uns nichts.
Der Kuchen ist bei mir leider ein wenig trocken geworden und der Kuchen schmeckt sehr "schwer und mächtig". Hat jemand eine Idee warum?
2 Am Wochenende erstmalig für eine Familienfeier gebacken. Wow. Der Kuchen war locker und extrem lecker. Danke.
Super Rezept, hab ich heute ausprobiert. Aber muss die Butter für den Mürbeteig wirklich geschmolzen sein? Dadurch ist der ganze Teig extrem fettig. Würde es nicht besser mit weicher Butter gehen?
Kam bei allen sehr gut an. Geschmacklich top
Hallo liebe Jenny, hab eine Frage zur Zuckerangabe für den Teig. Oben in der Liste steht 100g Zucker im Schritt 1 150g. Was ist richtig? Viele Grüße
Nachgebacken und für sehr lecker befunden.
Kuchen wurde gerade in den Ofen geschoben. Da ich leider mein Rezept nicht mehr finde, habe ich dieses hier genommen. Bisher sieht er super aus ;) nur den Teig würde ich mit mind. 50g weniger Butter machen. Der ist extrem fettig.
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