Baiser selber machen

Mit meinem 3-Zutaten Baiser Rezept kannst du schnell + einfach süßes Eiweiß-Gebäck (Meringen) selber machen. So gehts:

Baiser ist ein süßes Schaumgebäck aus Zucker und Eiweiß. Es ist wunderbar knusprig und zergeht zart auf der Zunge. Ich gebe dir hier ein einfaches Grundrezept, mit dem du ganz einfach Baiser selber machen kannst, das wie vom Bäcker schmeckt. Unser Baiser-Rezept ist ideal zur Eiweiß-Resteverwertung und wird daher besonders gern in der Weihnachtszeit zubereitet. Du kannst es pur vernaschen oder für Desserts und Kuchen verwenden.

Für unser schnelles Baiser Rezept brauchst du nur 3 Zutaten

• Zucker
• Eier, aber nur das Eiweiß davon
• Salz

Die genauen Mengenangaben für mein Baiser Rezept findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Baiser selber machen - so gehts schnell & einfach:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Backofen auf 100°C (Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Eiweiße schlagen: Schlage 4 große Eiweiße mit einer Prise Salz steif und füge nach und nach 200 g feinen Zucker hinzu, bis die Masse glänzend und steif ist.
3. Lebensmittelfarbe (optional): Für farbenfrohe Baisers kannst du Lebensmittelfarbe hinzufügen.
4. Baiser formen: Fülle die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle und spritze kleine Tupfen oder andere Formen auf das vorbereitete Backpapier.
5. Baiser backen: Backe die Baiser für etwa 2 Stunden bei 90°C, bis sie trocken und fest sind. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie vom Backpapier löst.

Häufige Fehler beim Backen des süßen Meringen Eiweiß-Gebäck

• Die süße Eiweiß-Masse kommt mit Fett oder Wasser in Kontakt. Dann wird der Eischnee nicht richtig steif.
• Das Baiser wird nicht hart, wenn es zu kurz im Ofen ist. Je nach Größe solltest du 90 -120 Minuten einplanen. Lass sie dann auf dem Blech auskühlen. Erkaltet haben sie die richtige Konsistenz.
• Das Baiser wird klebrig und zäh, wenn das Eiweiß zu kurz mit dem Zucker verrührt wird. Er muss sich richtig auflösen können.
• Das Baiser wird nicht strahlend weiß, sondern braun, wenn die Backofen-Temperatur zu hoch oder auf Ober-/Unterhitze eingestellt ist. 90°C Umluft reichen! Wir wollen Baiser eigentlich nicht backen, sondern nur trocknen.

Zutaten für ca. 38 Stück (1 Blech):

• 125 g Zucker (fein, kein Puderzucker)
• 2 Eiweiß (kalt, Gr. M.)
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Belege ein Blech mit Backpapier. Heize den Ofen auf 90°C Umluft vor.
2. Schlage das Eiweiß und das Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig.
   
   
3. Lass nach und nach während des Weiterschlagens den Zucker einrieseln. Schlage den Eischnee so lange, bis er glänzt, der Zucker sich aufgelöst hat und er schön fest ist. Du merkst, dass die Masse ausreichend fest ist, wenn sich Spitzen ziehen lassen und diese stehen bleiben.
   
   
4. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze mit etwas Abstand Rosetten auf das Blech.
   
   
5. Backe die Baiser, je nach Größe, für ca. 2 Stunden mit leicht geöffneter Ofentür. Stecke am besten einen Kochlöffel zwischen Herd und Ofentür. So kann die feuchte Luft entweichen und die Baiser werden schön knusprig.
   
   

Schick das Rezept an deine Freunde:

Die fertig gebacken und ausgekühlten Baiser bewahrst du am besten luftdicht in einer Keksdose auf. Darin sind sie wochenlang haltbar, wenn sie nicht feucht werden.

Kora (07.08.2023) 1 2 3 4 5 Das erste Mal ist mir Baiser gelungen. Danke für die detaillierte Anleitung ❤️

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