Baiser selber machenBaiser selber machen
Rezept von Jenny Böhme
ca. 135 Minuten
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 135 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegetarisch
Zutaten für 38 Stück
- 125 g Zucker (fein, kein Puderzucker)
- 2 Eiweiß (kalt, Gr. M.)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Schlage das Eiweiß und das Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig.
- Lass nach und nach während des Weiterschlagens den Zucker einrieseln. Schlage den Eischnee so lange, bis er glänzt, der Zucker sich aufgelöst hat und er schön fest ist. Du merkst, dass die Masse ausreichend fest ist, wenn sich Spitzen ziehen lassen und diese stehen bleiben.
- Belege ein Blech mit Backpapier. Heize den Ofen auf 90°C Umluft vor. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze mit etwas Abstand Rosetten auf das Blech.
- Backe die Baiser, je nach Größe, für ca. 2 Stunden mit leicht geöffneter Ofentür. Stecke am besten einen Kochlöffel zwischen Herd und Ofentür. So kann die feuchte Luft entweichen und die Baiser werden schön knusprig.
Häufige Fehler beim Baiser selber machen
- Die süße Eiweiß-Masse kommt mit Fett oder Wasser in Kontakt. Dann wird der Eischnee nicht richtig steif.
- Das Baiser wird nicht hart, wenn es zu kurz im Ofen ist. Je nach Größe solltest du 90 -120 Minuten einplanen. Lass sie dann auf dem Blech auskühlen. Erkaltet haben sie die richtige Konsistenz.
- Das Baiser wird klebrig und zäh, wenn das Eiweiß zu kurz mit dem Zucker verrührt wird. Er muss sich richtig auflösen können.
- Das Baiser wird nicht strahlend weiß, sondern braun, wenn die Backofen-Temperatur zu hoch oder auf Ober-/Unterhitze eingestellt ist. 90°C Umluft reichen! Wir wollen Baiser eigentlich nicht backen, sondern nur trocknen.
Tipps für selbstgemachtes Baiser
- Für farbenfrohe Baisers kannst du der Eischneemasse Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Die fertig gebacken und ausgekühlten Baiser bewahrst du am besten luftdicht in einer Keksdose auf. Darin sind sie wochenlang haltbar, wenn sie nicht feucht werden.
Bewertungen
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Super Rezept habe mit Himbeeren gefüllt einfach lecker
Super Rezept. Ich backe sehr häufig und probiere gerne neue Sachen aus, so diesmal mit dem Basier. Sie sind super lecker geworden 😍
Liebe Jenny, vielen Dank für das Rezept, alles ist so einfach und gut beschrieben, richtig toll und hilfreich. Außerdem so wertvoll, ein gutes Rezept für die Eiweiß-Verwertung zu haben. Danke Dir! Lieben Gruß von Anne
Ein sehr gutes Rezept 👍
Sehr lecker auch das mit den Fehler Tipps finde ich sehr gut 👍
Die Baiser sind ganz köstlich geworden, vielen Dank für das Rezept.
Hat super geklappt! Vielen Dank für das Rezept
Spitzen Rezept. Vielen Dank
1 Toll😃
Die Baiser sind nach Rezept super gelungen! Danke fürs Rezept 👍
Wenn man genau nach Anweisung arbeitet, gelingen sie super!
Die Baiser schmecken leicht nach Karamel und sind etwas bräunlich geworden. Aber super lecker
Super sind gut und noch sehr schön
Das erste Mal ist mir Baiser gelungen. Danke für die detaillierte Anleitung ❤️
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