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Rhabarberkuchen mit Baiser

Name: Rhabarberkuchen mit Baiser
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Weizenmehl; 100 g Butter (kalt); 75 g Zucker; ½ Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 3 Eier (das Eigelb davon); 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 300 ml Milch; 2 EL Zucker; 500 g Rhabarber (in Stücken); 3 Eiweiß (geschlagen); 100 g Puderzucker

Rezept von Jenny Böhme

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4.9 Sterne bei 139 Bewertungen

ca. 90 Minuten

Mein Rhabarberkuchen mit Baiser ist ein echter Frühlingsklassiker! Er besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden, einer fruchtig-säuerlichen Rhabarber-Puddingschicht und einer luftigen Baiserhaube, die goldbraun gebacken wird. Seit Jahren begeistert dieses Rezept meine Leser, wie die zahlreichen positiven Kommentare beweisen.

Damit du gleich losbacken kannst, bekommst du nun direkt mein Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiser. Scroll danach aber gern noch weiter. Unter dem Rezept habe ich dir noch meine besten Gelingtipps für die perfekte Baiserhaube und weitere leckere Ideen für Rhabarberkuchen aufgeschrieben.


Arbeitszeit:	ca. 30 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 60 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 90 Minuten

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Zutaten für 1 Kuchen

Für den Mürbeteig

200 g Weizenmehl
100 g Butter (kalt)
75 g Zucker
½ Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier (das Eigelb davon)

Für die Füllung

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
300 ml Milch
2 EL Zucker
500 g Rhabarber (in Stücken)

Für die Baiserschicht

3 Eiweiß (geschlagen)
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Verknete alle Zutaten für den Mürbeteig. Fette eine 26 cm Springform und verteile den Mürbeteig als Boden darin, forme auch einen kleinen Rand.
Mische den Rhabarber mit 2 Esslöffeln Zucker.
Koche den Pudding nach Anleitung, verwende allerdings nur 300 ml Milch.
Gieße dann den Rhabarber über einem Sieb ab und mische ihn mit dem Pudding. Verteile die Pudding-Rhabarber-Mischung in der Springform auf dem Mürbeteig.
Backe den Rhabarberkuchen 25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze.

Bereite währenddessen das Baiser vor: Schlage das Eiweiß steif und gib dann nach und nach den Puderzucker dazu.

Verteile das Baiser nach den ersten 25 Minuten Backzeit auf dem Rhabarberkuchen. Ich mache immer einen kleinen Hügel und lasse den Rand frei, Dann habe ich später weniger Probleme den Kuchen aus der Springform zu lösen.
Reduziere die Temperatur auf 160°C und backe den Rhabarberkuchen mit Baiser weitere 25 Minuten. Lass ihn dann gut auskühlen und löse ihn vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand, damit dein Baiser nicht kaputt geht. Lasst es euch schmecken!

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So gelingt die Eischneehaube auf dem Rhabarberkuchen

Das wichtigste beim Rhabarberkuchen mit Baiser? Eine schöne Eiweißhaube! Damit sie dir ganz einfach gelingt, habe ich dir hier die wichtigsten Tipps zusammengefasst:

Eiweiß sauber trennen: Schon kleinste Eigelbreste verhindern, dass das Eiweiß steif wird. Trenne die Eier deshalb sorgfältig.
Fettfreie Utensilien: Die Schüssel und Rührstäbe müssen komplett fettfrei sein, damit dein Eischnee steif wird.
Reihenfolge beachten: Schlage das Eiweiß zuerst ohne den Zucker steif. Sobald es fest wird, lässt du den Puderzucker langsam in kleinen Portionen einrieseln und schlägst weiter, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.
Perfekter Look: Ich mag es einfach und verstreiche den Eischnee einfach glatt auf dem Rhabarberkuchen. Du kannst es aber auch mit einer Spritztülle als Muster auftragen oder m it einer Gabel oder einem Löffel hübsche Wellen formen.
Goldbraune Kruste: Damit die Baiserschicht schön knusprig wird, kommt sie erst in den letzten 25 Minuten auf den Kuchen. Ich reduziere dann auch die Temperatur auf 160 Grad, damit sie mir nicht zu braun wird.

Dein Rhabarberkuchen mit Baiser ist perfekt, wenn die Eischnee Schicht goldbraun, außen knusprig und innen saftig zart ist.

Saftiger Rhabarberkuchen mit Pudding

Wann ist die beste Zeit für Rhabarberkuchen mit Baiser?

Die Rhabarbersaison beginnt im April - dann ist die beste Zeit für leckere Rhabarber Rezepte wie den Rhabarberkuchen mit Baiser, Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln oder Erdbeer-Rhabarber-Crumble. Am 24. Juni endet die Saison, und der Rhabarberkuchen macht Platz für unseren nussigen Johannisbeerkuchen mit Baiser.

Ich backe am liebsten mit Himbeer-Rhabarber, der auch als Erdbeer-Rhabarber bekannt ist. Diese Sorte hat rote Stiele und grünes Fruchtfleisch. Sie enthält weniger Oxalsäure als grüner Rhabarber, sodass die Stängel kaum geschält werden müssen. Wenn du den ersten Rhabarber aus dem Garten erntest, kannst du ihn oft sogar ganz ohne Schälen verwenden.

Aber keine Sorge: Du kannst Rhabarber einfrieren und das ganze Jahr über nach Lust und Laune Rhabarberkuchen mit Baiser genießen. Eingefrorener Rhabarber hält sich locker ein Jahr. Wir holen ihn meist schon ein paar Wochen vor Saisonbeginn aus dem Frost - besonders dann, wenn frische Stangen noch nicht erhältlich oder sehr teuer sind und wir bereits neue Rezepte für euch testen oder überarbeiten möchten.