Rhabarberkuchen mit BaiserRhabarberkuchen mit Baiser
ca. 90 Minuten
Damit du gleich losbacken kannst, bekommst du nun direkt mein Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiser. Scroll danach aber gern noch weiter. Unter dem Rezept habe ich dir noch meine besten Gelingtipps für die perfekte Baiserhaube und weitere leckere Ideen für Rhabarberkuchen aufgeschrieben.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 90 Min.Zubereitung: ca. 30 Min.
Zutaten für 1 Kuchen
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Butter (kalt)
- 75 g Zucker
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (das Eigelb davon)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 300 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 500 g Rhabarber (in Stücken)
- 3 Eiweiß (geschlagen)
- 100 g Puderzucker
Zubereitung:
- Verknete alle Zutaten für den Mürbeteig. Fette eine 26 cm Springform und verteile den Mürbeteig als Boden darin, forme auch einen kleinen Rand.
- Mische den Rhabarber mit 2 Esslöffeln Zucker.
- Koche den Pudding nach Anleitung, verwende allerdings nur 300 ml Milch.
- Gieße dann den Rhabarber über einem Sieb ab und mische ihn mit dem Pudding. Verteile die Pudding-Rhabarber-Mischung in der Springform auf dem Mürbeteig.
- Backe den Rhabarberkuchen 25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze.
Bereite währenddessen das Baiser vor: Schlage das Eiweiß steif und gib dann nach und nach den Puderzucker dazu.
Verteile das Baiser nach den ersten 25 Minuten Backzeit auf dem Rhabarberkuchen. Ich mache immer einen kleinen Hügel und lasse den Rand frei, Dann habe ich später weniger Probleme den Kuchen aus der Springform zu lösen.
- Reduziere die Temperatur auf 160°C und backe den Rhabarberkuchen mit Baiser weitere 25 Minuten. Lass ihn dann gut auskühlen und löse ihn vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand, damit dein Baiser nicht kaputt geht. Lasst es euch schmecken!
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bei Pinterest folgenSo gelingt die Eischneehaube auf dem Rhabarberkuchen
Das wichtigste beim Rhabarberkuchen mit Baiser? Eine schöne Eiweißhaube! Damit sie dir ganz einfach gelingt, habe ich dir hier die wichtigsten Tipps zusammengefasst:- Eiweiß sauber trennen: Schon kleinste Eigelbreste verhindern, dass das Eiweiß steif wird. Trenne die Eier deshalb sorgfältig.
- Fettfreie Utensilien: Die Schüssel und Rührstäbe müssen komplett fettfrei sein, damit dein Eischnee steif wird.
- Reihenfolge beachten: Schlage das Eiweiß zuerst ohne den Zucker steif. Sobald es fest wird, lässt du den Puderzucker langsam in kleinen Portionen einrieseln und schlägst weiter, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.
- Perfekter Look: Ich mag es einfach und verstreiche den Eischnee einfach glatt auf dem Rhabarberkuchen. Du kannst es aber auch mit einer Spritztülle als Muster auftragen oder m it einer Gabel oder einem Löffel hübsche Wellen formen.
- Goldbraune Kruste: Damit die Baiserschicht schön knusprig wird, kommt sie erst in den letzten 25 Minuten auf den Kuchen. Ich reduziere dann auch die Temperatur auf 160 Grad, damit sie mir nicht zu braun wird.
Dein Rhabarberkuchen mit Baiser ist perfekt, wenn die Eischnee Schicht goldbraun, außen knusprig und innen saftig zart ist.
Wann ist die beste Zeit für Rhabarberkuchen mit Baiser?
Die Rhabarbersaison beginnt im April – dann ist die beste Zeit für leckere Rhabarber Rezepte wie den Rhabarberkuchen mit Baiser, Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln oder Rhabarber-Crumble. Am 24. Juni endet die Saison, und der Rhabarberkuchen macht Platz für unseren nussigen Johannisbeerkuchen mit Baiser und den himmlischen Stachelbeerkuchen.Ich backe am liebsten mit Himbeer-Rhabarber, der auch als Erdbeer-Rhabarber bekannt ist. Diese Sorte hat rote Stiele und grünes Fruchtfleisch. Sie enthält weniger Oxalsäure als grüner Rhabarber, sodass die Stängel kaum geschält werden müssen. Wenn du den ersten Rhabarber aus dem Garten erntest, kannst du ihn oft sogar ganz ohne Schälen verwenden.
Aber keine Sorge: Du kannst Rhabarber einfrieren und das ganze Jahr über nach Lust und Laune Rhabarberkuchen mit Baiser genießen. Eingefrorener Rhabarber hält sich locker ein Jahr. Wir holen ihn meist schon ein paar Wochen vor Saisonbeginn aus dem Frost – besonders dann, wenn frische Stangen noch nicht erhältlich oder sehr teuer sind und wir bereits neue Rezepte für euch testen oder überarbeiten möchten.
Rhabarberkuchen mit Baiser aufbewahren
Wir essen Rhabarberkuchen mit Baiser am liebsten frisch. Du kannst ihn aber auch problemlos 2-3 Tage aufbewahren. Stell ihn dafür am besten in einen Tortenbehälter und lagere ihn im Kühlschrank.Da die Baiserschicht eine kleine Mimose ist, eignet sich der Rhabarberkuchen mit Baiser nicht so gut zum Einfrieren. Beim Auftauen wird die Eischneehaube matschig. Geschmacklich tut es dem Kuchen aber keinen Abbruch.
Bewertungen
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Genau so ein Rezept habe ich gesucht und es hat nicht enttäuscht. 😊 Tolles Rezept, fantastischer Kuchen. Der wird auf jeden Fall wieder gebacken.
Jenny 
Schmeckt lecker und ist leicht zu backen
Nach vielen Versuchen mit anderen Rezepten hat dieses perfekt gepasst.
Jenny Zu Pfingsten gebacken und sooo lecker. Wir waren begeistert!
Jenny Den backe ich jedes Jahr ist immer lecker.
Super lecker
Hat meiner ganzen Familie geschmeckt. Ein Traum.
Jenny Das ist der beste Rhabarberkuchen, den ich je gebacken - und auch gegessen habe! Herzlichen Dank für das tolle Rezept!(Bei dem Eischnee habe ich die Hälfte vom Zucker genommen, war vollkommen ausreichend)
Jenny Ein super Rezept und der Kuchen ist bestens gelungen. Vielen Dank.
Jenny Ich habe bitte eine Frage. Wenn ich statt Weizen- lieber Dinkelmehl nehmen möchte, nehme ich dann genauso viel Dinkelmehl oder muss ich was beachten? Liebe Grüße
Jenny Danke für das Rezept, ein sehr leckerer Rhabarberkuchen.
ein prima Rezept, ich mache unter den Pudding noch einen Becher Schmand, der Kuchen wird sowas von schlotzig!
Jenny Rezept backe ich immer, aber das Bsiser fällt zusammen, wenn erlauscht dem Ofen kommt
Jenny Sehr gutes Rezept.
Echt lecker 👍
Fantastischer, wohl schmeckender Kuchen. Ich mache ihn gerne mit Blaubeeren. Für alle Generationen geeignet.
Der Kuchen ist bestens gelungen und hat allen super geschmeckt. Herzlichen Dank!
Wunderbar einfaches Rezept vielen Dank
Super Rezept. Megalecker.
Tolles Rezept, super leckerer Rhabarberkuchen Werde ich immer wieder backen
Einfaches Rezept, danke, werde ich auf jeden Fall wieder backen
Vielen Dank für das gute Rezept. Ich gebe zu dem Eischnee immer einen Schuss weißen Balsamico, dann kann man Eiweiß und Puderzucker gleich am Anfang schlagen.
Ich backe den Kuchen jetzt zum 2 mal, er schmeckt super 👍, tolles Rezept und einfach .
Gut gelungen und kam sehr gut bei der ganzen Familie an 😊 Danke für das Rezept!
Super Rezept, auch das 3. Mal schmeckt der Kuchen immer besser
Ich hab das Rezept erst vor kurzem entdeckt und ich muss sagen der Kuchen ist einfach mega. Mach ihn jetzt schon das 4. Mal
Vielen Dank für Dein Rhabarber Rezept mit Baiser; einfach nur suuuuuper lecker !
Hab kurz eine frage. Nimmst du puddingpulver zum kalt anrühren oder welches das mit der milch aufgekocht werden muss? Pudding auskühlen lassen bevor er auf den teig verteilt wird?
Ein sehr leckeres Rezept. Ich hätte zwei Fragen: backst du den Kuchen mit Umluft oder bei Ober Unterhitze? Immer wenn ich mich daran versucht habe, treten bei mir auf der BaiserSchicht honig farbene Tropfen aus, wahrscheinlich auf den Zucker im Eiweiß zurückzuführen. Kennst du das Problem? Wie kann ich das vermeiden?
Der Kuchen ist sooo lecker. Ich liebe generell alles mit Rhabarber, den Jungs / Männern in diesem Haus brauchte ich damit aber nicht kommen. Bei dem Kuchen sieht es anders aus: Alle haben mindestens zwei Stück auf einmal gegessen und der ganze Kuchen war am ersten Abend schon weg gegessen. Das ist jetzt unser liebstes Rhabarberkuchenrezept! Tausend Dank!
Jenny Ich bin begeistert. Der Kuchen geht so einfach, man kann nichts falsch machen. Außerdem ist er so lecker und leicht. Wir haben zu zweit den Kuchen in zwei Tagen weggeputzt. Ohne Probleme 😂
Die anderen Rhabarberkuchen habe ich noch nicht gebacken. Ich bin mir sicher, dass die auch sooooooo lecker sind. Ich geh jetzt erst mal auf die Suche nach was herzhaften. Das nächste Wochenende für Kuchen kommt aber 😊
Mega Rhabarberkuchen. Gebacken und gleich weggeschnappt! Den müsst ihr unbedingt nachmachen!
Hallo. Ich habe das Rezept eher zufällig gefunden, da ich diese Internetseite leider nicht schon eher gefunden habe. Als ich letzte Woche beim Bäcker war und bei denen Rhabarberkuchen mit Baiser in der Auslage gesehen habe, wusste ich was ich backen wollte. Zu Hause dann im Netz gesucht und das Rezept von hier gefunden. Was soll ich sagen- einfach nur lecker und toll. Wir haben gestern zu viert einen runden Kuchen aufgegessen. Es waren alle total begeistert. Man konnte fast nicht aufhören zu essen. Das Baiser ist sehr fluffig und nicht zu hart. Der Rhabarber nicht zu sauer und kein ewiges Sodbrennen. Was ja sonst bei Rhabarber immer so eine Sache ist. Ich habe etwas weniger Zucker verwendet, aber das kann ja jeder individuell entscheiden. Ich weiß jetzt schon, dass ich den Kuchen noch mal backen werde und mir auch noch andere Rezepte raussuchen werde. Eine sehr schöne Rezeptseite, bitte macht weiter so. Vielen Dank!!! 🥰
1 Hat wunderbar geklappt. Ich habe das Weizenmehl durch Glutenfreies Mehl ersetzt und hab zum Teig noch etwas Zitronenschale dazugegeben Was soll ich sagen: ein Traum. Geschmacklich wirklich sehr gut. Die Säure des Rhabarbers harmoniert mit der Süße des Teiges und der Baiser rundet alles gut ab. Wird wieder gebacken!
Der Rezept ist gut erklärt und war einfach nachzumachen. Der Kuchen hat so lecker geschmeckt! Werde ich bestimmt wieder machen.
Ich liebe Rhabarber und Rhabarberkuchen noch mehr. Das Rezept ist echt klasse, das Spiel mit der Säure und dem süßen Baiser ist perfekt abgestimmt. Hab ihn schon 5 mal gemacht und bin immer wieder aufs Neue überwältigt. Vielen Dank für das Rezept
Jenny Danke für das tolle Rezept. Ich habe ihn gleich 2x hintereinander gebacken. Meine Gäste waren begeistert.👍👌👏😋😋🥰🥰
Danke für das tolle Rezept. Ein erfrischender Kuchen der leicht gelingt
Tolles Rezept suuuper lecker und so richtig gute Anleitung Dankeschön
Sehr gut erklärtes Rezept das auch gelingt und sehr lecker ist. In Abwandlung habe ich auch schon das Puddingpulver mit einem Teil der Rhabarber Flüssigkeit und Milch gemischt. Der Geschmack war noch intensiver. Rhabarberkuchen gibt’s wöchentlich aus dem eigenen Garten
1 Super gelungen und gut beschrieben
Habe diesen Kuchen gestern das erste Mal gebacken. Ist mir sehr gut gelungen. Schmeckt auch meinen Besuchern sehr gut. Werde das Rezept weiter empfehlen
Bester Rhabarber Kuchen ever. Soooo lecker
Ich liebe diesen Kuchen! Und der Rest der Familie auch! Gelingt immer und ist in 90 Minuten machbar! Bei Gästen kann man wirlich Eindruck hinterlassen mit diesem Kuchen! Einzige Abwandlung: ich nehme einen einfachen Quiche Teig für den Boden, das heißt dass, weniger Butter und Zucker! Dankeschön für dein Rezept!
Eins zu eins nachgebacken - der Kuchen ist optisch ein Hingucker und geschmacklich ein Traum
Ein tolles Rezept, der Kuchen war super lecker, mein neuer Favorit in Sachen Rhabarberkuchen
Super einfach und schnell gemacht,dazu noch himmlisch im Geschmack! Wie bei meiner Omi damals😌
Habe ihn gerade frisch gebacken. Super Rezept, schmeckt sehr lecker.
Wunderbares einfaches Rezept. Ich habe ihn jetzt zum zweiten Mal gebacken und wieder ist er herrlich perfekt geworden.
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