Berliner Pfannkuchen nach DDR Rezept

Berliner Pfannkuchen selber machen ist nicht schwer. Hol dir Omas altes DDR Rezept für selbstgebackene Berliner mit Füllung

Berliner, Kreppel, Krapfen oder Pfannkuchen - die Liste der Namen für das süße Fettgebäck ist lang und doch meinen sie alle das eine. Berliner sind besonders zu Fasching / Karneval und Silvester sehr beliebt, eignen sich aber als Gebäck auch wunderbar für jede andere Party. Ich teile hier das DDR-Rezept meiner Oma mit euch, das wirklich ganz einfach gelingt.

Was macht einen Berliner aus?

Berliner heißen bei uns ganz im Osten auch Pfannkuchen. Kaufe ich sie beim Bäcker, so erhalte ich ein süßes Gebäck mit einer süßen Füllung. Üblicherweise sind Berliner mit Marmelade oder Pflaumenmus gefüllt. Zu Fasching gibt es aber auch viele andere Varianten: Nougatberliner, beschwipste Berliner mit Eierlikör oder Nutella sind nur eine kleine Auswahl unzähliger Varianten. 

Bei großen Bestellungen für das Büro ist es Tradition, dass einer immer ein Pfannkuchen mit Senf befüllt wird und dann jeder beim Essen hofft, eben diesen nicht zu bekommen.

Berliner gibt es entweder bestreut mit Zucker außen rum oder mit Zuckerguss.

Zutaten für 24 Stück:

• 500 g Weizenmehl
• 21 g Frischhefe (1/2 Würfel)
• 50 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 200 ml Milch
• 1 Ei
• ½ Päckchen geriebene Zitronenschale
• Puderzucker
• Erdbeermarmelade

Zum Ausbacken

• 500 g Butterschmalz (alternativ Öl oder Pflanzenfett)

So werden die Kreppel zubereitet

1. Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein, in die du die Hefe bröckelst.
2. Verrühre die Hefe im Mehl mit etwas lauwarmer Milch und einem Teelöffel Zucker und lass die Masse für 15 Minuten ruhen.
3. Gib nun die restliche Milch, den restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, die Butter und das Ei hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
4. Lasse den Teig an einem warmen Ort abgedeckt für etwa 1 Stunde in Ruhe gehen.
   
   
5. Rolle den Teig anschließend etwa 1 bis 2 cm dick aus und steche runde Formen aus. Lasse sie nochmal für 15 Minuten gehen.
   
   
6. Erhitze in der Zwischenzeit das Fett (Schmalz oder Öl) in einer Fritteuse oder wie ich, im Kochtopf. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit die Berliner nicht zu dunkel werden. Die richtige Temperatur hat es erreicht, wenn du ein Holzstäbchen hinein halten kannst und dabei Bläschen aufsteigen.
   
   
7. Backe die Teigkreise dann portionsweise im heißen Fett aus - dabei erhalten sie ihre typische Kreppel-Form. Gib immer nur so viele Kreppel gleichzeitig in den Topf, dass sie sich nicht berühren.
   
   
8. Lass sie anschließend auf einer großen Platte mit Küchenpapier abkühlen und abtropfen.
   
   
9. Befülle eine Gebäckspritze* oder einen Spritzbeutel mit Marmelade und spritze diese in die Kreppel.
   
   
10. Zum Schluss bestreust du die Berliner noch zart mit Puderzucker. Alternativ kannst du sie auch mit Zuckerguss einstreichen und mit bunten Streuseln oder anderem Gebäckschmuck verzieren.
    
    

Alternativ zu den selbstgemachten Berlinern empfehle ich dir auch mal meine süßen und saftigen Quarkspitzen ohne Hefe und meine schnellen und einfachen Ofenberliner, die du ganz ohne Fett backen kannst.

erika (10.03.2023) 1 2 3 4 5 super rezept. hat gut geklappt.

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Monika (10.03.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe deinen Traktor gebacken. Leider kein Foto gemacht. Ganz tolle Idee. Mein Enkel ( 3Jahre ) hat große Augen gemacht und war begeistert. Er hat gleich die Motorhaube gegessen. Danke für die Idee.

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Rieke (21.02.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe die gerade nachgebacken. Geschmacklich fünf Sterne Punkt aber aus einem 1 cm dicken Teig bekommt man niemals richtige Berliner. Auch nicht wenn er noch mal aufgeht. In Zukunft mache ich wieder Bällchen

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Susi (22.02.2023)
Hallo Rieke, wenn du die Berliner lieber höher magst, dann kann man den Teig auch dicker ausrollen. Ich habe den Text angepasst. Danke, für deine Bewertung. Liebe Grüße Susi

Christine (20.02.2023) 1 2 3 4 5 Hallo Wie groß ist der Durchmesser von der Ausstechform? Lieben Gruß Christine

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Susi (21.02.2023)
Hallo Christine, wir haben einen Ausstecher mit 10 cm Durchmesser verwendet. Du kannst aber auch kleinerer oder größere Ausstecher verwenden, dann ändert sich nur die Anzahl der Berliner. Kleinere Berliner eignen sich hervorragend für Kindergeburtstage ;) Liebe Grüße Susi

Aline (20.02.2023) 1 2 3 4 5 Hallo . Sie schmecken super lecker . Aber hat jemand eine Idee weshalb die Pfannkuchen auf der einen Seite schön aufgehen , aber auf der anderen nicht ? Danke und LG

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Susi (21.02.2023)
Hallo Aline, die erste Ladung war bei mir genauso. Ich vermute es lag an dem nicht gut temperierten Fett. Liebe Grüße Susi

Sylvia (17.02.2023) 1 2 3 4 5 Mein Teig geht nicht richtig auf. Was kann ich machen?

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Susi (21.02.2023)
Hallo Sylvia, hast du Frischhefe oder Trockenhefe verwendet? Bei Trockenhefe dauert es meist länger bis der Teig aufgeht. Die Milch in der die Hefe aufgelöst wird, sollte nicht zu heiß sein. Decke den Teig immer mit einem Tuch ab. Am schnellsten entwickelt sich der Hefeteig, wenn er an einem warmen Ort steht. Liebe Grüße Susi

Horst Jäger (15.02.2023) 1 2 3 4 5 Wie lange-oft kann ich das Butterschmalz verwenden

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Jenny (15.02.2023)
Maximal 5x. Schau mal, hier erklär ich mehr dazu: Frittieren im Topf

Marleen (13.02.2023) 1 2 3 4 5 Super lecker. Mache ich mit meiner Oma auch so.

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Finja (12.02.2023) 1 2 3 4 5 die heißen Berliner und nicht Pfannkuchen

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Jenny (13.02.2023)
In jeder Region anders ;-)

Nina (13.02.2023)
Falsch bei uns berliner nrw wo anders pfannkuchen

gekko500 (28.02.2023)
In Sachsen heißen die Pfannkuchen

Andrea (04.02.2023) 1 2 3 4 5 Wieviel Öl/Fett benötigt man zum Ausbacken? Wie groß muss der Topf sein?

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Susi (21.02.2023)
Hallo Andrea, wir haben 500g Fett verwendet. Beim Topf empfehlen wir die mittlere Größe zu verwenden, da die Berliner im Fett schwimmen sollten. Liebe Grüße Susi

Tanja (04.02.2023) 1 2 3 4 5 Das beste Berliner Rezept! Gestern erst wieder gebacken.

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Andrea (03.02.2023) 1 2 3 4 5 Wie bekomme ich raus ob sie durch sind ? Bin gerade dabei

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Jenny (03.02.2023)
Schneide einen durch. Dann merkst du es am besten.

birgit.goetz58@web.de (28.01.2023) 1 2 3 4 5 Teig ist super aber wie bringe ich beim Ausbacken die hellen Ringezustande

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Jenny (29.01.2023)
DIe hellen Ringe entstehen dadurch, dass die Berliner mit der Ober- und Unterseite nach im Fett schwimmen. Die Seiten bleiben etwas drüber und daher hell. Liebe Grüße und gute Gelingen.

Brigitte (22.01.2023) 1 2 3 4 5 wie dick sollten die teigkreise sein und wieviel/wie hoch sollte das frittieröl in der pfanne sein? gehen die teigscheiben erst in der pfanne richtig hoch?

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Jenny (23.01.2023)
Die Berliner sind vor dem Backen etwa 1 cm hoch und gehen dann beim Frittieren richtig auf. Das Öl sollte so hoch sein, dass sie gut darin schwimmen können.

Ich (05.01.2023) 1 2 3 4 5 Wie früher beim Bäcker 👍

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001 (02.02.2023)
das hört sich ja toll an,,, werde ich auch backen

Marian (05.01.2023) 1 2 3 4 5 Ich nenne sie Krapfen und habe sie mit diesem Rezept das 1.Mal selber gebacken. Es hat super funktioniert.

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Peggy (01.01.2023) 1 2 3 4 5 Habe mich mit diesem Rezept zum ersten Mal an Pfannkuchen probiert. Hat alles super geklappt bis auf das Frittieren.als blutige Anfängerin hatte ich keine Ahnung wie lange, und da ich durch mein Kleinkind abgelenkt war, habe ich auch keine Probe gemacht. Somit war keiner durchgebacken. Müssen sie nun in Hälften in der Pfanne anbraten. Auch haben wir viel zu wenig Marmelade reingemacht, da wir auch hier keinen Anhaltspunkt hatten. Der Teig war aber super. Haben 16 kleine Pfannkuchen rausbekommen. Danke für das Rezept.

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Jenny (01.01.2023) 1 2 3 4 5 Die Pfannkuchen sind super lecker und auch einfach zu machen. Leider kam aber trotz spritzen ins Gebäck nicht die gewünschte Füllung rein, hat sich nicht verteilt. Was haben wir da falsch gemacht?

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Susi (21.02.2023)
Hallo Jenny, bewege die Spritztülle wenn sie im Pfannkuchen steckt, ein wenig nach links uns rechts. So schaffst du eine kleine Blase und hast gut Platz für die Füllung. Liebe Grüße Susi

Birgit (31.12.2022) 1 2 3 4 5 Na endlich wieder Berliner wie in alten Zeiten! Ich bin begeistert. Heute ist Silvester und ich freue mich drauf.

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Marina (31.12.2022) 1 2 3 4 5 Dieses Rezept ist meeega toll, so kenne ich es auch von meiner Omi!!! Ich backe immer zu Silvester die Berliner:o) fülle sie mit Pflaumenmus...Liebe Grüße und einen guten Rutsch 🍀

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