Berliner Pfannkuchen nach DDR Rezept
4.8 Sterne bei 111 Bewertungen
Berliner, Kreppel, Krapfen oder Pfannkuchen - die Liste der Namen für das süße Fettgebäck ist lang und doch meinen sie alle das eine. Berliner sind besonders zu Fasching / Karneval und Silvester sehr beliebt, eignen sich aber als Gebäck auch wunderbar für jede andere Party. Ich teile hier das DDR-Rezept meiner Oma mit euch, das wirklich ganz einfach gelingt.
Was macht einen Berliner aus?
Berliner heißen bei uns ganz im Osten auch Pfannkuchen. Kaufe ich sie beim Bäcker, so erhalte ich ein süßes Gebäck mit einer süßen Füllung. Üblicherweise sind Berliner mit Marmelade oder Pflaumenmus gefüllt. Zu Fasching gibt es aber auch viele andere Varianten: Nougatberliner, beschwipste Berliner mit Eierlikör oder Nutella sind nur eine kleine Auswahl unzähliger Varianten.
Bei großen Bestellungen für das Büro ist es Tradition, dass einer immer ein Pfannkuchen mit Senf befüllt wird und dann jeder beim Essen hofft, eben diesen nicht zu bekommen.
Berliner gibt es entweder bestreut mit Zucker außen rum oder mit Zuckerguss.
Arbeitszeit: | ca. 15 Minuten |
Kochzeit/Backzeit: | ca. 30 Minuten |
Gesamtzeit aktiv: | ca. 45 Minuten |
Zutaten für 24 Stück:
- 500 g Weizenmehl
- 21 g Frischhefe (1/2 Würfel)
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- ½ Päckchen geriebene Zitronenschale
- Puderzucker
Zum Ausbacken
- 500 g Butterschmalz (alternativ Öl oder Pflanzenfett)
So werden die Kreppel zubereitet
- Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein, in die du die Hefe bröckelst.
- Verrühre die Hefe im Mehl mit etwas lauwarmer Milch und einem Teelöffel Zucker und lass die Masse für 15 Minuten ruhen.
- Gib nun die restliche Milch, den restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, die Butter und das Ei hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Lasse den Teig an einem warmen Ort abgedeckt für etwa 1 Stunde in Ruhe gehen.
- Rolle den Teig anschließend etwa 1 bis 2 cm dick aus und steche runde Formen aus. Lasse sie nochmal für 15 Minuten gehen.
- Erhitze in der Zwischenzeit das Fett (Schmalz oder Öl) in einer Fritteuse oder wie ich, im Kochtopf. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit die Berliner nicht zu dunkel werden. Die richtige Temperatur hat es erreicht, wenn du ein Holzstäbchen hinein halten kannst und dabei Bläschen aufsteigen.
- Backe die Teigkreise dann portionsweise im heißen Fett aus - dabei erhalten sie ihre typische Kreppel-Form. Gib immer nur so viele Kreppel gleichzeitig in den Topf, dass sie sich nicht berühren.
- Lass sie anschließend auf einer großen Platte mit Küchenpapier abkühlen und abtropfen.
- Befülle eine Gebäckspritze* oder einen Spritzbeutel mit Marmelade und spritze diese in die Kreppel.
- Zum Schluss bestreust du die Berliner noch zart mit Puderzucker. Alternativ kannst du sie auch mit Zuckerguss einstreichen und mit bunten Streuseln oder anderem Gebäckschmuck verzieren.
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Alternativ zu den selbstgemachten Berlinern empfehle ich dir auch mal meine süßen und saftigen Quarkspitzen ohne Hefe und meine schnellen und einfachen Ofenberliner, die du ganz ohne Fett backen kannst.
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In einigen Gegenden heissen die Pfannkuchen. Das kommt wohl daher weil die früher in der Pfanne mit Fett ausgebacken wurden - also macht es Sinn.
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Ich wünsche dir gutes Gelingen! Lass es dir schmecken!
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Hallo Christine, vielen lieben Dank für deine ausführliche Rückmeldung. :) Liebe Grüße Susi
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Hallo Lothar, vielen Dank für den Tipp. Liebe Grüße Susi
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Liebe Petra, ich freue mich sehr über dein liebes Feedback. Vielen Dank und herzliche Grüße, Jenny
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Hallo Carmen, dann die Teiglinge einfach etwas länger gehen lassen. Liebe Grüße Susi
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Hallo Mary, wenn Du das Original mit Kristallzucker bevorzugst,hier ein kleiner Tip, damit der Zucker auch gut am Krapfen hält, ist er direkt nach dem Herausnehmen aus dem Frittierbad rasch und behutsam im Zucker zu wälzen (z.B. eine Schüssel mit etwas Zucker+Vanillezucker) und dann zum Abkühlen auf ein mit Backpapier belegtes Gitter oder Backblech legen. So behalten sie ihre Form bis zum Erkalten und sind bereit für die Marmeladeninjektion ;*) "Gutes Gelingen"
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Hallo Carmen, je länger Teig die Möglichkeit bekommt zu ruhen, desto fluffiger werden die Berliner :) Liebe Grüße Susi
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Hallo Rieke, wenn du die Berliner lieber höher magst, dann kann man den Teig auch dicker ausrollen. Ich habe den Text angepasst. Danke, für deine Bewertung. Liebe Grüße Susi
Haste gut erkannt, mach das!!!
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Hallo Christine, wir haben einen Ausstecher mit 10 cm Durchmesser verwendet. Du kannst aber auch kleinerer oder größere Ausstecher verwenden, dann ändert sich nur die Anzahl der Berliner. Kleinere Berliner eignen sich hervorragend für Kindergeburtstage ;) Liebe Grüße Susi
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Hallo Aline, die erste Ladung war bei mir genauso. Ich vermute es lag an dem nicht gut temperierten Fett. Liebe Grüße Susi
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Hallo Sylvia, hast du Frischhefe oder Trockenhefe verwendet? Bei Trockenhefe dauert es meist länger bis der Teig aufgeht. Die Milch in der die Hefe aufgelöst wird, sollte nicht zu heiß sein. Decke den Teig immer mit einem Tuch ab. Am schnellsten entwickelt sich der Hefeteig, wenn er an einem warmen Ort steht. Liebe Grüße Susi
Hefeteig mache ich nur im Brotteig Automaten im Hefeteig Programm.
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Maximal 5x. Schau mal, hier erklär ich mehr dazu: Frittieren im Topf
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In jeder Region anders ;-)
Falsch bei uns berliner nrw wo anders pfannkuchen
In Sachsen heißen die Pfannkuchen
In der DDR heissen die halt Pfannkuchen. Und das ist ein DDR-Rezept. Und ne Bewertung mit einem Stern aufgrund des Namens ist schon echt mies.
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Hallo Andrea, wir haben 500g Fett verwendet. Beim Topf empfehlen wir die mittlere Größe zu verwenden, da die Berliner im Fett schwimmen sollten. Liebe Grüße Susi
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Schneide einen durch. Dann merkst du es am besten.
Wenn eine Seite 'durch'gebacken ist, dreht sich der Pfannkuchen im Frittierbad um auf die andere Seite, so dass die zweite Hälfte ausgebacken wird. (Zeit ist abhängig von Teiglinggröße/Fettemperatur/ Topfgröße => Bewegungsfreiheit im Topf beachten und ggf. nachhelfen beim Wenden)
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DIe hellen Ringe entstehen dadurch, dass die Berliner mit der Ober- und Unterseite nach im Fett schwimmen. Die Seiten bleiben etwas drüber und daher hell. Liebe Grüße und gute Gelingen.
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Die Berliner sind vor dem Backen etwa 1 cm hoch und gehen dann beim Frittieren richtig auf. Das Öl sollte so hoch sein, dass sie gut darin schwimmen können.
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das hört sich ja toll an,,, werde ich auch backen
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Hallo Jenny, bewege die Spritztülle wenn sie im Pfannkuchen steckt, ein wenig nach links uns rechts. So schaffst du eine kleine Blase und hast gut Platz für die Füllung. Liebe Grüße Susi
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