Buchteln - einfache Rohrnudeln selbstgemacht

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Buchteln sind ein fluffiges Hefeteig-Gebäck aus dem Ofen, das als warme Süßspeise mit Vanillesauce serviert wird. Vielleicht kennst du sie auch unter dem Begriff Rohrnudeln oder Ofennudeln. Das Originalrezept für Buchteln stammt aus dem Böhmischen und hat sich von dort Richtung Österreich und Bayern sowie zu uns nach Sachsen verteilt. Buchteln sind daher schon seit Omas Zeiten ein traditionelles Gericht bei uns in der Lausitz.

Du kannst Buchteln als normale Hefebrötchen selber backen oder aber auch mit leckeren Zutaten wie Pflaumenmus füllen. Das Grundrezept ist immer das Gleiche. Buchteln aus Hefeteig sind unseren Hefelößen und Germknödeln sehr ähnlich. Sie unterscheiden sich aber in der Art der Zubereitung: Buchteln werden im Ofen gebacken, während Hefeklöße und Germknödel gedämpft werden.

Diese Zutaten brauchst du für das Buchteln original Rezept:

• Mehl
• Milch
• Butter
• Zucker
• Vanillezucker
• Eigelb
• Hefe - wir verwenden frische Hefe, du kannst aber auch Buchteln mit Trockenhefe backen
• Salz
• 
  
  
  Die genauen Mengenangaben für Buchteln nach Omas Art findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

  Buchteln backen - so geht’s:

  1. Hefeteig zubereiten: Hefe und Butter in lauwarmer Milch auflösen - Zucker, Salz, Eigelb einrühren - mit Mehl verkneten und abgedeckt 1 h ruhen lassen
  2. Buchteln formen: Hefeteig falten - in 9 oder 12 Stücke teilen - Brötchen formen - nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen und abgedeckt 30 Min. ruhen lassen
  3. Buchteln backen: Hefebrötchen mit geschmolzener Butter einstreichen - 35-45 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze backen - erneut mit geschmolzener Butter einstreichen
  
  
  Tipp: Du kannst die Buchteln ganz einfach wieder erwärmen, indem du sie ein paar Sekunden in die Mikrowelle gibst. Dort werden sie fluffig wie frisch gebacken.

  So essen wir die Rohrnudeln gern:

  • warm aus dem Ofen mit Vanillesoße oder Kirschgrütze
  • gefüllt mit Pflaumenmus oder einer fruchtigen Apfelfüllung
  • als Buchteln mit Zuckerkruste: dafür bestreuen wir sie nach dem Einpinseln mit geschmolzener Butter noch mit Zucker bevor es dann in den Backofen geht
  
  
  
  

  Arbeitszeit:	ca. 15 Minuten
  Kochzeit/Backzeit:	ca. 40 Minuten
  Gesamtzeit aktiv:	ca. 55 Minuten
  Ruhezeit:	90 Minuten

  Kochmodus anschalten
  (Im Kochmodus bleibt dein Bildschirm an)

  Zutaten für 9 Stück

  −+
  

  
  

  Für den Hefeteig:

  • 500 g Weizenmehl
  • 200 ml Milch
  • 125 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eigelb
  • 15 g frische Hefe
  • 1 Prise Salz

  Zum Bestreichen:

  • 80 g Butter (flüssig)

  
  

  

  Zubereitung:

  1. Erwärme die Milch auf etwa 37 Grad und löse die Hefe und die Butter darin auf. Gib Zucker, Salz und Eigelb hinzu. Verrühre alles miteinander. Füge das Mehl hinzu und verknete die Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig.
     
     
  2. Lege den Hefeteig in eine bemehlte Schüssel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde ruhen.
     
     
  3. Falte den Teig zusammen und teile ihn je nach Größe deiner Auflaufform in 9 oder 12 Stücke. Forme sie zu Brötchen. Fette deine Auflaufform.
     
     
  4. Verteile die Hefebrötchen gleichmäßig in der Auflaufform. Decke die Buchteln mit einem Küchentuch ab und lass sie erneut 30 Minuten ruhen.
     
     
  5. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  6. Bestreiche die Teiglinge mit geschmolzener Butter.
     
     
  7. Backe die Buchteln für 45 Minuten im unteren Drittel deines Backofens.
     
     
  8. Bestreiche die heißen Buchteln nach dem Backen nochmal mit geschmolzener Butter. Serviere die Buchteln mit Vanillesoße oder Kirschgrütze.

  
  
  
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Sandra (26.03.2025) 1 2 3 4 5 Hallo, muss ich die Buchteln vor oder nach dem backen füllen?

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Susi (27.03.2025)
Hallo Sandra, die Buchteln werden vor dem Backen gefüllt. 😊 Liebe Grüße Susi

Maria (12.03.2025) 1 2 3 4 5 Kann ich das Mehl durch Dinkel-Vollkornmehl ersetzen und müsste dann mehr Milch dazu? Ich freue mich schon aufs probieren :)

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Susi (13.03.2025)
Hallo Maria, wir haben es noch nicht mit Vollkornmehl getestet. Ich würde die Hälfte durch Vollkornmehl ersetzen. Wenn du nur Vollkornmehl verwendest muss etwas mehr Milch dazugegeben werden. Gib uns gern eine Rückmeldung wie es geklappt hat. 😊 Liebe Grüße Susi

Maria (18.03.2025)
Habs mit Hälfte Dinkelmehl und Hälfte Dinkel-Vollkornmehl probiert und etwas mehr Milch, war auch sehr lecker (man schmeckt natürlich das Vollkornmehl raus, aber nicht zu sehr und schön fluffig waren sie innen auch)😊 Danke für das leckere Rezept!!

Sabine (13.01.2025) 1 2 3 4 5 Kann man den Hefeteig am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen? Vielen Dank für das tolle Rezept.

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Jenny (14.01.2025)
Hallo Sabine, das kannst du machen 👍 Gib ihm dann nach dem Kühlschrank noch etwas Zeit bei Zimmertemperatur, bevor du ihn weiterverarbeitest. Liebe Grüße, Jenny

Nicole (28.10.2024) 1 2 3 4 5 Ich kenne Hefeklöße und habe sie als Kind geliebt, Buchten sind neu für mich, aber allein vom Lesen bekommt man schon Appetit, danke für das Rezept

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Sabine (30.03.2024) 1 2 3 4 5 Das Rezept hört sich super an. Kann ich den Teig auch im Thermomix machen? Hättest du mir da evtl. eine kleine Anleitung? :-)

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Susi (03.04.2024)
Hallo Sabine, ich gebe die Milch, Zucker, Hefe, Butter, Salz und Vanillezucker für 6 Minuten bei 37 Grad und Stufe 1,5 in den Thermomix. Dann kommt das Mehl und die Eigelb dazu und das Verknete ich dann alles auf Teigstufe für 8 Minuten. Funktioniert bei mir immer richtig gut. ;) Liebe Grüße Susi