KarottenkuchenKarottenkuchen mit Frischkäse-Frosting – so saftig
ca. 70 Minuten
Obwohl der Karottenkuchen mit Nüssen wie gemacht ist für Ostern, landet er bei uns schon im Januar auf dem Teller – nämlich zum Geburtstag meines Mannes. Er liebt meinen Möhrenkuchen und hat gesagt, ich soll unbedingt dazu schreiben, dass er geradezu auf der Zunge zergeht und wirklich unglaublich lecker schmeckt. Zum Glück ist die Zubereitung so einfach, dass der Karottenkuchen öfter mal bei uns im Ofen landet.
Jetzt teile ich erstmal das Rezept mit dir. Darunter findest du die besten Tipps zur Zubereitung (denn der beste Karottenkuchen verdient auch die besten Tipps). Außerdem erkläre ich dir den Unterschied zu Rüblikuchen und Carrot Cake. Scrolle unbedingt nach unten, um nichts zu verpassen.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 70 Min.Zubereitung: ca. 25 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
586 kcal
48 g
12 g
38 g 
Zutaten für 1 Springform
- 400 g Möhren
- 250 g Dinkelmehl
- 1 EL Backpulver
- 200 g Zucker
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 4 Eier
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (oder geriebene Zitronenschale)
- 450 g Frischkäse
- 150 g Puderzucker
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Schäle und reibe die Möhren.
- Rühre Eier, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel schaumig. Gib nach Belieben Zimt oder geriebener Zitronenschale dazu. Hebe die geriebenen Möhren und die gemahlenen Nüsse unter. Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre die Mehlmischung ebenfalls unter.
- Fülle den Teig in eine gefettete 26 cm Springform. Backe den Möhrenkuchen 45 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Teste mit der Stäbchenprobe, ob er gar ist. Lass den Kuchen anschließend gut abkühlen und lege ihn auf eine Tortenplatte.
- Rühre den Frischkäse mit Zitronensaft und Puderzucker mit einem Schneebesen von Hand zu einem cremigen Frischkäse-Frosting. Verteile das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen und dekoriere ihn mit Marzipanmöhren.
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- Für einen Karottenkuchen ohne Nüsse kannst du Kokosflocken oder gemahlene Mandeln verwenden.
- Mein Rezept enthält gemahlene Haselnüsse, die ich auch für meinen Nusskuchen verwende. Du kannst aber gerne auch deine Lieblingsnuss untermischen, wie zum Beispiel gehackte Walnüsse.
- Wenn du das Rezept für einen Kindergeburtstag nachbacken möchtest und viele Kleinkinder mitessen, kannst du die Zuckermenge reduzieren und einen frischen Apfel in den Teig reiben.
- Für die Karotten verwende ich eine Küchenreibe und nehme die zweite Größe. So werden sie nicht zu fein und nicht zu grob und sind perfekt, um ihr volles Aroma im Teig zu entfalten.
- Ich backe den Kuchen etwa 45 Minuten. Mit der Stäbchenprobe überprüfe ich, ob er fertig ist. Er sollte gar sein, aber gleichzeitig noch schön saftig.
- Bevor du das Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft auf dem Möhrenkuchen verteilst, lass ihn gut abkühlen. Sonst kann es passieren, dass das Frosting zerfließt. So mache ich es auch bei meinem Kürbiskuchen vom Blech.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu vier Tage frisch. Den Kuchenboden kannst du auch auf Vorrat backen und einfrieren – allerdings ohne das Frischkäse-Frosting. Das sollte immer frisch zubereitet werden.
Mein Video zum Nachbacken
Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblikuchen, Carrot Cake – ist das nicht alles dasselbe?
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Carrot Cake: Die amerikanische Version
Der würzige Geschmack beim Carrot Cake kommt nicht von ungefähr. Neben Zimt enthält er oft weitere Gewürze wie Muskat oder Ingwer. Das Frosting fällt sehr üppig aus, denn zu Frischkäse und Puderzucker gesellt sich oft noch Butter.
Karottenkuchen und Möhrenkuchen: So kennt man ihn hierzulande
Zwei Namen, ein und derselbe Kuchen. Der Teig enthält – im Gegensatz zum Schweizer Original – Mehl und pflanzliches Öl. Das Frosting ist – im Vergleich zur amerikanischen Version – etwas leichter, da es aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft besteht.
Marzipan-Möhren selber machen
Ob für Möhrenkuchen oder Rüblimuffins - Marzipan-Möhren selber machen ist mit meinem Rezept und Anleitung ganz einfach:
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Wie der Möhrenkuchen unser Herz erobert hat
- Weil die Zubereitung richtig einfach ist, kann man den Möhrenkuchen wunderbar mit Kindern backen. Meine Tochter hat ihn sogar schon fast alleine gebacken. Ich bin natürlich immer in der Nähe, falls sie Unterstützung braucht.
- Mein saftiger Karottenkuchen mit Frosting ist mehr als nur ein Rezept für die Osterbäckerei. Er ist das ganze Jahr über ein Highlight – auf der Kaffeetafel, zum Geburtstag, für Kinderpartys.
- Der Klassiker lässt sich ganz leicht abwandeln und auf unterschiedlichste Arten zubereiten. Schau dir dazu mal mein Rezept für den veganen Karottenkuchen und den Low Carb Karottenkuchen an.
- So saftig, so lecker. Wir können gar nicht genug von dem Kuchen bekommen. Meistens bleibt es nicht bei einem Stück. Mein Mann hat gesagt, ich soll mindestens zweimal betonen, wie gut der Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting schmeckt – doppelt hält besser.
- Du kannst den Karottenkuchen auch super vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn er schön durchgezogen ist, schmeckt er sogar noch besser.
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Osterkuchen
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich der Karottenkuchen 3 bis 4 Tage. Weil er ein Frischkäse-Frosting hat, sollte er kühl aufbewahrt werden. Im Winter stelle ich ihn meist in unser Bürozimmer, da es dort recht kühl ist. Bei hohen Temperaturen würde ich das jedoch nicht riskieren. Ohne Frosting kannst du ihn jedoch problemlos bei Zimmertemperatur lagern.Kuchenboden ohne Frosting kannst du wunderbar einfrieren. Ich wickle ihn dafür in Alufolie und packe ihn dann in den Tiefkühler. Wenn ich dann Lust darauf habe, lass ich ihn bei Zimmertemperatur auftauen. Das Frischkäse-Frosting rühre ich frisch an und gebe es dann darauf.
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Sehr guter kuchen 🍰 war super lecker habe das mehl furch buchweizen ausgetauscht eine Apfel hinzugefügt und dattelsüsse verwendet es hat himmlisch geschmeckt lieb grüsse julian und mareike
Jenny 
Super saftig schmeckt sehr gut und geht sehr schnell
Der Kuchen schmeckt sehr sehr lecker, danke für das tolle Rezept! 🙏
Ich habe den Kuchen zum Geburtstag meines Partners gebacken und das Frosting war der Hammer!!! Die Geburtstagsgäste haben auch alle nach dem Rezept gefragt 😊
Jenny Ich war ja wirklich skeptisch, ob ich Gemüse in einem Kuchen mag 😄 aber ich muss sagen, er war super lecker und vor allem einfach zu machen. Wird es jetzt auf jeden Fall öfter geben und das, obwohl ich backen eigentlich hasse 😄
Jenny Sehr leckeres Rezept!! Habe es schon einmal so gebacken, und es ist super geworden. Ich wollte jetzt einmal eine zuckerärmere Variante probieren, in den Tipps schriebst du ja, dass man stattdessen einen Apfel in den Teig reiben kann. Kannst du mir einmal sagen wie viel g Zucker du dann zusätzlich zu einem normal großen Apfel noch in den Teig tun würdest? Vielen Dank, Selina
Jenny 1 Sehr lecker und besonders saftig! Danke für das tolle Rezept
Jenny Ich habe beim Kuchen mehr Zitrone, zitronenschale 🍋 und Zimt genommen. Beim Topping auch. Da ich ein größeres Blech hatte habe ich dasselbe in der anderen Hälfte nochmals gemacht. Nur mit zwei Bananen 🍌🍌 statt Karotten 🥕. Zwei in eins sozusagen. Topping durchgehend gleich. War Klasse!
Jenny Vielen Dank! Hat sehr gut geschmeckt!
1 Super Rezept. Schmeckt aber leider viel zu sehr nach Ei :(
Jenny 1 Ein wunderbares Rezept! Einfach leicht und köstlich. Ich werde ihn noch oft backen. Danke dafür. Vielleicht glasiere ich ihn auch mal mit Schokolade?
Jenny 1 Hallo Jenny, welcher Frischkäse eignet sich für das Topping? Daaaaanke!
Jenny 2 Dieser Karottenkuchen hat mir von allen die ich bisher ausprobiert habe am besten gefallen und er kommt in meine dauerhafte Rezeptsammlung.
Jenny 1 Hab ihn gebacken, sehr lecker !
1 Sehr schönes Rezept, nur nehme ich Butter statt Öl.
10 Dieser Kuchen gelingt immer. Dein Rezept ist einfach nur toll.
1 Das Frostig als Schicht im Kuchen und obendrauf ist auch sehr köstlich!
Jenny 1 Der beste Rüblikuchen!!! So saftig und das Frosting so lecker. Wird auf alle Fälle nochmal gemacht, auch nach Ostern.
Jenny 1 Der Kuchen ist wirklich eine 12/10. Super luftig, saftig und lecker. Werde nur noch dieses Rezept backen🥕
Jenny 1 Liebe Jenny, habe dieses Möhrenkuchenrezept zum ersten Mal probiert. Die ganze Familie war begeistert auch meine 97 jährende Oma, die vorher sagte, dass sie Möhrenkuchen eigentlich nicht so mag, hat ihn für sehr lecker befunden 😉 Danke für dein tolles Rezept ☺️
Jenny 1 Rezept ist super! Kuchen schmeckt sehr gut. Sehr saftig. Beim nächsten Mal würde ich nach dem auftragen des Frostings den Kuchen einige Zeit Kühl stellen, denn am nächsten Tag hat das letzte Stück, welches übergeblieben ist, tausend mal besser geschmeckt. Richtig durchgezogen und fest war das ganze einfach besser! Es ist mir übrigens ein Rätsel, wie 2 EL Zitronensaft angeblich für den Guss mit 150g Puderzucker passen können. Habe wesentlich mehr gebraucht. Ist ja auch nicht tragisch, die Zitrone war ja eh da.
Wirklich sehr leckeres Rezept! Dankeschön!
Schmeckt der ganzen Familie! Soooo lecker, zum reinlegen😍
Absolut der Hammer, alle waren begeistert. Der wird jetzt öfter gebacken.
Jenny Danke für das leckere Rezept😊hab deinen Kuchen gestern für meine family zu Ostern gemacht, mein 1ter Karottenkuchen,alle waren begeistert einfach mega lecker und mit dem Frosting drauf eine Geschmacksexplosion, werde ihn sicher wieder backen
Jenny Habe diesen leckeren Kuchen, gestern für meinen heutigen Geburtstag gebacken. Der war sooo lecker, meine Gäste waren auch begeistert. Werde ich auf jedenfall wieder backen und in meine Rezepsammlung aufnehmen!
1 Habe ich auch heute gebacken und ist super angekommen.
Jenny 1 Einfach yummy! Sehr lecker und saftig. Gibts jetzt immer an Ostern :D
Der Kuchen ist sehr gut angekommen. Er schmeckt köstlich. Endlich mal ein brauchbares Rezept was wirklich schmeckt. Danke
Jenny 1 Leider sind 45 Minuten Backzeit zu wenig. Mein Kuchen sah toll aus, lief dann aber beim Anschneiden auseinander 🥺 jetzt backe ich ihn immer mindestens 64 Minuten! Dann wird er ganz wunderbar! ☺️
Jenny Habe es heute nachgebacken und bin begeistert ! 😍 Eigentlich bin ich kein Fan von Karottenkuchen aber der ist Bombe !! Unsere kleine fand ihn auch super lecker !!🥰
Jenny 
Sehr lecker, aber so funktioniert das Frosting leider überhaupt nicht und wurde flüssig... Kann es sein, dass es "TL Zitronensaft" statt "Esslöffel " heißen sollte? Sehr schade. Und ich musste den Kuchen auch länger im Ofen lassen, dass er durch war. Und es fehlt die Angabe, ob es 400g geraspelte Möhren sein sollen oder noch mit Schalen und Strunk gewogen.
Jenny Hmmm
Einfach top dein Rezept. Herzlichen Dank
Habe den Kucken gebacken. Er schmeckt fantastisch. Vielen Dank für das schöne Rezept und die ausführliche Anleitung. 😊
Bisher habe ich immer den Rüblikuchen zu Ostern gebacken, heute mal dein Rezept. Geht so schnell und einfach. Danke schonmal - morgen dann die Geschmacksprobe. Schöne Ostern.
Jenny Ich habe heute dein Karottenkuchenrezept zum 1. Mal gebacken. Die Karotten machen den Kuchen sehr saftig und lecker. Wird bestimmt öfter gebacken. Schöne Ostern
Jenny Kuchen wurde super aber leider rinnt das Frosting leicht von der Torte runder.Habe mich genau ans Rezept gehalten
Jenny Mmmh super schnelle Zubereitung und schmeckt super. Danke für das Rezept
1 Hallo Jenny, ich backe den Möhrenkuchen grade im Ninja Foodie und bin schon ganz gespannt auf's Ergebnis!
1 Ich bin grad auf dein Rezept gestoßen. Hört sich besser wie mein letztes das nicht toll wurde. Würde gern auf ein Backblech backen. Passt es wenn man die Zutaten verdoppelt?
Jenny Dankeschön für das Rezept habe ihn für morgen gebacken. Ich hoffe sehr er wird allen schmecken.
Jenny Yammi, Jenny...wieder ein sooo tolles Rezept 😍 schöne Ostertage 🥚🐣🐰🍀
Jenny Ich backe diesen Kuchen heute, Ostern 2026 und freue mich schon sehr darauf 🫶🏿👍🏾
Jenny Der Kuchen ist wirklich lecker! Nur leider habe ich immer das Problem,dass mein Kuchen schnell so dunkel wird und in der Mitte hoch geht. Trotz Reduzierung der Hitze :/
Jenny 1 Da bleibt es bei mir nie bei einem Stück. Heute habe ich ihn bereits das 5 Mal gebacken innerhalb weniger Wochen, weil gerade viele Geburtstage sind. Morgen gibt es ihn noch zu Ostern.
1 Es ist ein sehr tolles Rezept. Wir haben den Teig jedoch in eine Hasen- und eine Lammform gefüllt und nach dem Backen nur mit Puderzucker bestreut. Das Gebäck hat Groß und Klein sehr gut geschmeckt. Danke fürs Rezept.
Liebe Jenny, das ist wirklich sehr leckerer Kuchen. Zur Geburtstagsfeier letztes Jahr wurde er erst vernachlässigt, aber nachdem dann doch mal davon nur probiert wurde, wurde er ganz schnell immer weniger und ich bekam noch viel Lob für den leckeren Möhrenkuchen. Eine Frage habe ich aber noch, denkst du, man kann den Teig auch in Muffin-Förmchen backen? Falls ja, für wieviel Förmchen würde die Teigmenge ausreichen? Liebe Grüße und danke für das tolle Rezept. 🥰
Jenny Jenny Jenny 3 Danke, der Kuchen schmeckt super!
Jenny Der Kuchen ist mega lecker, gar nicht trocken und schmeckt einfach klasse. Danke dafür.
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