Name: Bienenstich Kuchen - mein einfaches Springform Rezept
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 240 g Weizenmehl; ½ frische Hefe (Würfel); 125 ml Milch (lauwarm); 40 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 40 g Butter; 75 g Butter; 75 g Zucker; 1 EL Honig (flüßig); 2 EL Schlagsahne; 125 g gehobelte Mandeln; 400 ml Schlagsahne; 2 Päckchen Sahnesteif; 2 Päckchen Vanillezucker

Bienenstich Kuchen - mein einfaches Springform Rezept

Rezept von Jenny Böhme

ca. 50 Minuten

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Der Bienenstich Kuchen ist ein luftiger Hefekuchen mit cremiger Sahnefüllung und knuspriger Mandelkruste – fast schon eine kleine Torte! Früher dachte ich bei Bienenstich immer zuerst an das Tiefkühlregal im Supermarkt – ganz klassisch von Coppenrath & Wiese. Den habe ich tatsächlich oft und gerne gegessen. Aber heute geht für mich nichts über einen selbstgebackenen Bienenstich aus der Springform!

Mein Mann Terence ist ein riesiger Mandel-Fan und liebt alles, was knusprig und karamellisiert ist – besonders den Buttermilchkuchen mit Mandeln. Der Bienenstich ist davon sozusagen die Deluxe-Version. Für ihn ist ein selbstgemachter Bienenstich mit lockerer Sahnefüllung das absolute Highlight.

Wenn ich ehrlich bin, war Backen für mich lange Zeit eine echte Herausforderung. Einfach weil man sich dabei wirklich genau ans Rezept halten muss und nicht wie beim Kochen einfach mal improvisieren kann. Zum Glück habe ich meine liebe Freundin und Kollegin Susi, die mir immer alles ganz verständlich erklärt. Mit ihren Tipps traue ich mich auch an die Klassiker, kann alles Schritt für Schritt ausprobieren und die besten Erfahrungen an dich weitergeben. Wenn ich das hinbekomme, klappt der Bienenstich garantiert auch bei dir!

Das Bienenstich Kuchen Rezept ist inzwischen ein absoluter Favorit, zu dem mir immer diese kleine Geschichte einfällt. Susi hat uns den Bienenstich einmal gebacken, als wir im Urlaub waren – weil wir neue Fotos für die familienkost.de brauchten. Sie kennt unsere Bienenstich-Liebe und hat uns den Kuchen kurzerhand eingefroren. Was soll ich sagen? Nach dem Auftauen war er wie frisch gebacken – sogar besser als jeder gekaufte Tiefkühl-Bienenstich!

Bienenstich Torte

Bienenstich Kuchen - mein einfaches Springform Rezept

Bienenstich backen – so gelingt er dir garantiert

Damit dir der Bienenstich Kuchen wirklich sicher gelingt, habe ich hier meine besten Tipps für dich:

Lauwarm ist wichtig: Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist, damit die Hefe sich optimal entfalten kann.
Ruhezeit einhalten: Der Teig braucht seine Zeit, um richtig aufzugehen. Überspring diesen Schritt nicht!
Mandelmasse abkühlen lassen: Wenn du die Mandeln zu heiß auf den Teig gibst, kann der Hefeteig darunter nicht mehr gut aufgehen.
Sahne gut kühlen: Schlage die Sahne erst kurz vor dem Füllen und verwende sie wirklich nur, wenn sie ganz kalt ist – dann bleibt sie schön standfest.
Oberen Boden vorschneiden: Schneide den oberen Kuchenboden mit der Mandelkruste unbedingt vor dem Zusammensetzen. So zerdrückst du später beim Anschneiden nicht die Sahneschicht.

Rezeptempfehlungen:

Maulwurfkuchen

Käse-Sahne-Torte

Mandelhörnchen

Kann ich den Kuchen vorbereiten, aufbewahren & einfrieren?

Der Bienenstich lässt sich gut vorbereiten. Den Hefeteig kannst du schon am Abend vorher zubereiten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Der fertige Bienenstich hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Am besten bewahrst du ihn in einer geschlossenen Tortenbox oder unter einer Kuchenglocke auf. So bleibt die Sahnefüllung frisch und die Mandelkruste schön knusprig.

Auch das Einfrieren funktioniert problemlos – selbst im Ganzen. Stelle ihn am besten auf eine stabile Tortenplatte oder Einweg-Kuchenunterlage und wickle ihn vorsichtig, aber fest in Alufolie oder Frischhaltefolie ein. So geschützt bleibt die Form erhalten und der Kuchen nimmt keine Fremdgerüche an. Zum Auftauen stellst du den Bienenstich einfach über Nacht in den Kühlschrank. So bleibt die Konsistenz erhalten und die Füllung wird nicht zu weich.

Dir gefällt dieses Backrezept? Du findest es als eine von 30 leckeren Ideen in Mein Backbuch.

Bienenstich abwandeln – Ideen für jeden Geschmack

Wenn du etwas Abwechslung suchst, kannst du den klassischen Bienenstich ganz einfach variieren:

Mit Paradiescreme: Statt Sahnefüllung eignet sich auch Vanille-Paradiescreme. Sie ist etwas süßer und besonders bei Kindern beliebt. Wenn du sie etwas stabiler möchtest, dann schlage 1 Päckchen mit 300 ml Sahne auf. So mache ich es auch bei meinem Schüttelkuchen.
Mit Puddingcreme: Für festliche Anlässe kannst du eine leichte Vanillepudding-Buttercreme als Füllung verwenden. Ein passendes Rezept zur Zubereitung findest du in Omas Erdbeerkuchen mit Puddingcreme.
Als Blechkuchen: Verdopple einfach die Zutaten und backe den Bienenstich auf dem Blech – perfekt für viele Gäste oder ein Kuchenbuffet.