Grüner Spargelsalat mit EiGrüner Spargelsalat mit Ei und Senf
Rezept von Jenny Böhme
ca. 17 Minuten
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Mein grüner Spargelsalat mit Ei und Senf ist eine wunderbare Art, Spargel gesund und lecker zuzubereiten. Im Gegensatz zu anderen Rezepten wird dieser Spargelsalat mit Ei ohne Mayonnaise zubereitet. Stattdessen bekommt er ein leichtes Dressing aus Essig, Öl und Senf.
Der Spargelsalat mit Ei und Senf ist sehr erfrischend an warmen Frühlingstagen. Wir mögen ihn gern in einer Bowl oder zu einer Scheibe frischem Vollkornbrot. Auch auf dem Partybuffet oder als Beilage zum Abendessen macht er sich sehr gut als Feinkostsalat. Und auch zum Osterbrunch oder als Resteverwertung für gekochte Eier haben wir ihn schon zubereitet.
Der Spargelsalat mit Ei und Senf ist sehr erfrischend an warmen Frühlingstagen. Wir mögen ihn gern in einer Bowl oder zu einer Scheibe frischem Vollkornbrot. Auch auf dem Partybuffet oder als Beilage zum Abendessen macht er sich sehr gut als Feinkostsalat. Und auch zum Osterbrunch oder als Resteverwertung für gekochte Eier haben wir ihn schon zubereitet.
Grüner Spargelsalat mit Ei
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 17 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
proteinreichlow carb
vegetarisch
stillfreundlich
laktosefrei
fructosearm 
Zutaten für 4 Portionen
- 4 +
- 400 g grüner Spargel
- 5 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Salz
- 1 EL süßer Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico Essig
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Wasche den Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide ihn in ca. 2 cm große Stücke. Koche ihn in Salzwasser bissfest. Koche währenddessen auch die Eier für 7 Minuten. Pelle sie und schneide sie in Scheiben.
- Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide das Grün in Ringe. Verrühre den Senf mit Olivenöl, Kräuteressig, Salz und Zitronensaft zu einem Dressing.
- Gib den Spargel und das Ei in eine Schüssel. Hebe vorsichtig das Dressing unter.
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Variationsideen
Wenn du den Salat etwas variieren möchtest, kannst du auch einige Stückchen Kochschinken untermischen. Das harmoniert sehr gut. Lecker sind auch fruchtige Mandarinenstückchen. Wenn dir dieser leichte Spargelsalat gefällt, dann schau dir auch mal das Rezept für meinen Spargel-Erdbeer-Salat an.
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Miriam
Oh wow, der schmeckt ja voll gut! Ich habe ihn warm gegessen, was für ein Genuss. Aber kalt waren die Reste auch richtig gut.
Caro
Super, um übrig gebliebene Spargelstangen in einen köstlichen Salat zu verwandeln. Anstatt Frühlingszwiebeln passt auch Schnittlauch gut.
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