VollkornbrotVollkornbrot – das besonders einfache Rezept
ca. 60 Minuten
Das Vollkornbrot Rezept begleitet mich schon viele Jahre und erinnert mich an eine ganz besondere Zeit. Während meiner Schwangerschaft bekam ich Schwangerschaftsdiabetes und musste innerhalb kürzester Zeit meine Ernährung umstellen. Und weil ich damals nicht auf Brot verzichten wollte, brauchte ich schnell eine Alternative, die ich bedenkenlos essen konnte, ohne dass es meinen Blutzuckerspiegel in die Höhe schießen ließ. Mein heutiges Rezept ist in dieser Zeit entstanden und ich freue mich, dass auch meine Kinder heute gerne zugreifen!
Dieses Kastenbrot haben in den letzten Jahren schon so viele Menschen nachgebacken und das Feedback war durchweg positiv, auch von Back-Anfängern. Das zeigt mir: Dieses Dinkel-Vollkornbrot bekommt wirklich jeder hin! Aber auch Profis kommen voll auf ihre Kosten – wer freut sich nicht über ein leckeres Brot innerhalb kürzester Zeit? Klar, der Teig braucht auch seine Ruhezeit, aber im Gegensatz zu den trendigen Sauerteig-Broten, die teilweise über Tage bearbeitet werden, zähle ich meins zu den Blitz-Broten. Und weil ich nicht auf die leckeren Sauerteig-Aromen verzichten möchte, bereite ich den Teig mit meiner Geheimzutat Buttermilch zu. Die verleiht dem Teig eine säuerliche Note und hält das Brot lange saftig.
Du möchtest jetzt endlich dein Vollkornbrot selber backen? Dann geht’s jetzt los! Unter der Anleitung habe ich noch einige Tipps und Ideen festgehalten, wie du dein Brot noch abwandeln kannst. Außerdem habe ich notiert, warum ich als Ernährungsberaterin Fan vom Vollkorn-Kastenbrot bin.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 60 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
Wartezeit: 2,5 Stunden Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
fettarm 
96 kcal
13 g
4 g2 g 
Zutaten für 1 Brot
1 Brot ergibt etwa 30 Scheiben.
- 20 g frische Hefe
- 500 ml Buttermilch (lauwarm)
- 600 g Dinkelvollkornmehl
- 1 EL Salz (gestrichen)
- 1 TL Brotgewürz
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 2 EL Leinsamen (geschrotet)
- zarte Haferflocken
Zubereitung:
- Löse die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auf. Gib das Dinkelvollkornmehl, Salz, Brotgewürz, Sonnenblumenkerne und Leinsamen dazu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort 2 Stunden gehen. Dabei verdoppelt sich das Volumen.
- Fette eine 30 cm Kastenform, bestreue sie mit zarten Haferflocken. Falte den Teig zu einer langen Teigrolle und lege sie in die Backform. Bestreiche das Brot mit Wasser und bestreue es mit Haferflocken. Decke es mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass es nochmal 30 Minuten gehen.
- Schneide den Teig mit einem scharfen Messer ein. Backe das Vollkornbrot im vorgeheizten Ofen für 50 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze. Löse es anschließend aus der Form, wickle es in ein sauberes Geschirrtuch und lass es darin auskühlen.
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bei Pinterest folgenMeine Top-Tipps für das Vollkornbrot, damit die Zubereitung wie geschnitten Brot läuft
- Andere Mehlsorte: Du kannst das Dinkelmehl auch mit Roggen kombinieren oder durch Weizenvollkornmehl ersetzen. Wichtig ist, dass die Mengenverhältnisse so bleiben, wie ich sie angegeben habe.
- Warum ich Buttermilch verwende: Das Vollkornbrot braucht viel Flüssigkeit, damit es schön saftig wird. Dafür nehme ich gerne Buttermilch, denn das bringt einen säuerlichen Geschmack und hält das Brot lange frisch.
- Gewürzt wie! Brotgewürz findest du in vielen großen Supermärkten in der Backabteilung. Darin sind in der Regel Kümmel, Koriander, Fenchel und Anis enthalten. Diese Mischung kannst du dir selbst zusammen mixen.
- Spannung loswerden: Während dein Vollkornbrot aufgeht, spannt sich die Teigoberfläche. Es ist wichtig, dass du die Oberfläche längs einschneidest, damit das Brot im Ofen nicht unkontrolliert aufreißt und du es später nur schwer schneiden kannst. Versuche nur die Oberfläche einzuritzen und nicht zu tief zu schneiden. Ich nehme dafür ein spezielles Bäckermesser. Es geht aber genauso gut mit einem richtig scharfen Küchenmesser oder mit einer Rasierklinge.
- Wie du dein Brot gut aus der Form bekommst: Mit etwas Butter oder Öl fettest du deine ganze Kastenform ein. Anschließend wird sie mit Haferflocken oder Mehl ausgestäubt. Wenn du dir diesen Schritt sparen möchtest, kannst du deine Kastenform mit einem Backpapier auslegen und darin den Vollkornbrot-Teig platzieren.
Das geht auch anders: Meine Ideen, um das Vollkornbrot abzuwandeln
- So wird dein Vollkornbrot besonders saftig: Gern gebe ich geraspeltes Gemüse in mein Dinkel-Vollkornbrot, wie bei meinem Apfel-Möhren-Körnerbrot. Am besten schmecken mir und meinen Kindern Möhrenraspel. Aber auch Zucchini oder Kürbis eignen sich gut. Das Gemüse enthält viel Wasser, das es direkt an den Brotteig abgibt. Das sorgt für Saftigkeit, hält das Brot länger frisch und ist zudem eine tolle Möglichkeit, deinen Kindern mehr Gemüse unterzumogeln.
- Essig? Ess ich! Essig passt sehr gut ins Vollkornbrot, denn es bringt eine feine Säure und hält dein Brot länger frisch. 1 bis 2 Esslöffel reichen vollkommen aus! Ich empfehle dir helle Essig-Sorten, wie Kräuteressig oder hellen Balsamico. Mit dieser Geheimzutat backe ich auch mein Eiweißbrot in der Heißluftfritteuse.
- Vegane Variante: Statt der Buttermilch kannst du auch Hafermilch oder eine andere pflanzliche Alternative verwenden. Dann passt Essig besonders gut in den Teig, um ihn noch etwas schmackhafter zu machen.
- Mehr als Mehl: Dein Brot kannst du mit Nüssen, Saaten und Kernen verfeinern.
Diese Vollkorn-Mehlsorten schmecken auch gut
Vollkornmehl ist nicht gleich Vollkornmehl. Es gibt verschiedene Sorten, die sich gut für Brotrezepte eignen. Weizenvollkornmehl zum Beispiel gilt als deutlich gesünder als normales Weizenmehl und ergibt sehr leckere Brote. Auch Dinkel- oder Roggenmehl gibt es in der Vollkornvariante. Besonders mit Roggenvollkornmehl backst du rustikale Brote, die einigen Menschen allerdings schwerer im Magen liegen. Möchtest du mit Roggenvollkornmehl backen, dann mische es lieber mit einem anderen Getreide.Die Sache mit der Hefe
Trockenhefe oder frische Hefe? Damit Brot gut aufgeht und luftig ausbackt, braucht man ein Triebmittel – in der Regel Hefe. Diese gibt es in frischer oder getrockneter Form. Beide kannst du zum Vollkornbrot backen verwenden. Ich habe allerdings die Erfahrung gemacht, dass der Teig durch frische Hefe besser aufgeht und luftiger wird.Mein Geheimtrick für luftiges Brot: Hefe, egal welche du verwendest, braucht immer eine Flüssigkeit, in der sie aktiviert werden kann. Dafür verwende ich Buttermilch, die ich auf dem Herd erwärme. So bekommt die Hefe die perfekte Temperatur, um aufzugehen. Genährt wird sie dabei von dem natürlichen Milchzucker, der in der Buttermilch enthalten ist. Zusammen ergibt das viele Luftblasen im Teig und somit ein fluffiges Brot. Weitere interessante Tipps und Tricks rund ums Backen mit Hefe erfährst du in meinen Hefeteig-Tipps.
Ist Vollkornbrot wirklich so gesund?
Ja! Vollkorn ist Getreide, das noch aus dem vollen Korn besteht. Lediglich die äußerste, harte Schale wurde entfernt. Im Gegensatz zu normalem Mehl, für das nur der weiche Keimling gemahlen wird, besteht Vollkornmehl aus Keimling und der natürlichen Kornhülle. Darin stecken viele gesunde Stoffe, etwa Vitamine und Spurenelemente sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Dadurch sättigt Vollkornmehl langanhaltend. Die Ballaststoffe regen zudem die Verdauung an und unterstützen die Darmflora. Eine Studie hat gezeigt, dass wir zu wenig Ballaststoffe zu uns nehmen. Da kommt dieses leckere Vollkornbrot doch gut gelegen, um dir und deiner Verdauung etwas Gutes zu tun!Selbstgemacht vs. gekauft: Was ist besser?
Achtung: Günstige, gekaufte „Vollkornbrote” aus dem Supermarkt enthalten oft Invertzuckersirup, der den Teig bräunlich-dunkel verfärbt und wie Vollkornprodukte aussehen lässt. Durch den zugesetzten Zucker kommt das Brot aus industrieller Herstellung auf erheblich mehr Kalorien und wird im Körper ungünstiger verstoffwechselt. Wenn du ein hochwertiges Vollkornbrot suchst, schaue lieber bei Bäckereien mit traditionellem Backhandwerk oder in Bio-Läden nach. Die Zutatenliste oder der Verkäufer verrät dir, ob es tatsächlich aus dem vollen Korn oder mit Zuckerzusatz gebacken wurde. Backst du dein Brot hingegen selbst, kannst du die Zutaten bestimmen und sparst eine Stange Geld.Vorbereitung, Haltbarkeit und Aufbewahrung
Vorbereiten: Das Brot lässt sich wunderbar vorbereiten. Du kannst es beispielsweise abends verkneten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen musst du es nur noch falten und kannst es backen.Aufbewahren: Das frisch gebackene Vollkornbrot wickle ich nach dem Backen direkt in ein frisches Küchentuch, lasse es auskühlen und packe es in den Brotkasten. Dort hält es sich 3 bis 4 Tage. Wenn es dir nach einigen Tagen zu trocken ist, kannst du einzelne Scheiben mit etwas Wasser beträufeln und im Toaster frisch aufbacken.
Einfrieren: Gerne friere ich das Vollkornbrot auch ein, damit wir es über einen längeren Zeitraum essen können. Dazu schneide ich es in Scheiben und gebe sie in einen Gefrierbeutel. Die einzelnen Scheiben trenne ich mit etwas Backpapier voneinander ab, denn so lassen sie sich wunderbar entnehmen. Zum Auftauen reichen 2 Stunden bei Zimmertemperatur. Du kannst sie auch toasten.
Ist dein Brot-Backfieber ausgebrochen? Hier findest du weitere Ideen, um voll durchzustarten!
Dein Thermomix soll dich beim Brotbacken unterstützen? Dann empfehle ich dir mein Vollkorn Toastbrot, das so einfach gemacht ist und viel besser schmeckt als aus dem Supermarkt!Meine gesunde Brötchenauswahl für einen gemütlichen Sonntags-Brunch sind Vollkornbrötchen. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und fix aufbacken.
Wenn du Brot liebst, dich aber Low Carb ernährst, musst du nicht auf deine geliebte Stulle verzichten. Mit meinem Chia Eiweißbrot backst du ein einfaches Brot, das dich mit vielen Ballaststoffen lange satt hält.
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Heute erstmals getestet, da ich von den Fertigprodukten in den Bäckereien die Schnauze voll habe. Ich bin begeistert. Es ist wirklich ganz klasse geworden und schmeckt sehr gut. Da wir allgemein nicht sehr viel Brot essen, werde ich es in Scheiben einfrieren. 🤗
Jenny 
Hallo Jenny kann ich das Brot auch in ein gusseisener Topf legen
Jenny 
Ich bin sonst keine Bäckerin, aber dieses einfache Vollkornbrot gelingt mir immer. Wir essen es regelmäßig und meine Kinder nehmen es mit Frischkäse und Gurke belegt sehr gern in der Brotdose mit in die Schule und den Kindergarten.
Jenny So einfach und so himmlisch!! Klappt mehr als gut und schmeckt köstlich !
Jenny 1 Hallo Jenny, das schmeckt super. Würde es gerne auch für meine kleine Tochter machen, die noch keine Sonnenblumenkerne essen darf. Kann ich die dann einfach weglassen oder zerkleinern?
Jenny Moin Eine Frage hast du Sonnenblumen Kerne vor dem backen eingeweicht?
Jenny Tolles Rezept🙏🏻. Hab’s schon mehrfach gebacken und es ist sehr gelingsicher. Mein erstes ging nicht richtig auf aber da habe ich nach dem Gehen nochmal geknetet statt zu falten. Passt außerdem perfekt in die Louwen Ernährung🤰! Mein absolutes Lieblingsrezept
Jenny Habe dieses Brot gebacken . Allerdings habe ich halb Dinkel und halb Roggenmehl verwendet aber ist das normal das der Teig so klebrig war ich konnte ihn garniert richtig falten .Was war mein Fehler
Jenny Hallo Jenny, ich möchte gerne das Brot backen, jedoch mögen meine Kinder nicht diesen Brotgewürzgeschmack mit Anis, Kümmel und Fenchel. Kann ich auf einfach nur Salz verwenden? Oder schmeckt es dann zu langweilig? Was könnte man alternativ statt Brotgewürz verwenden? Danke für deinen Rat. Liebe Grüße
Jenny 1 Super lecker und im Thermomix total schnell zubereitet! Der Teig geht gerade mal wieder und ich freue mich schon auf das Frühstück morgen. Eine Frage: Was hast du für eine Backform, Jenny? Hat die eine Beschichtung? Das Brot scheint da ja ohne große Probleme rauszukommen nach dem Einfetten. Klappt bei mir nie, aber jedes Mal Backpapier finde ich auch doof... Würde mich über einen Tipp freuen 😊
Jenny Sehr lecker!! Ich würde es gern mit weniger Hefe über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Gibt es dazu vlt ein anderes Rezept oder Tipps zur Verarbeitung? Danke
Jenny 1 Der Teig war nach 2 Stunden gut aufgegangen, hab ihn dann gefaltet und in die Form gelegt. Nach der 1/2 Stunde Ruhe ist er nicht mehr aufgegangen und das Brot war nach dem Backen „kletschig“ - was hab ich da wohl falsch gemacht? Viele Grüße
Jenny Kann ich auch Joghurt verwenden??? Buttermilch ist nicht mein Favorit Das Rezept klingt super und ich werde mich nacher daran versuchen
Jenny Ich habe noch nie ein Brot gebacken und mich dann an dieses Rezept getraut, weil es mir meine Freundin empfohlen hat. Das war ja wirklich einfach und schmeckt richtig gut. Das mache ich ab jetzt öfter.
Jenny Super lecker und einfach zu machen.
Das Rezept war mein erster „Brot-back-Versuch“ und ICH LIEBS. Super einfach, super schnell & schmeckt super. Machs grade zum zweiten mal binnen ein paar Tagen und auch wenn ichs niemals gedacht hätte, aber Brot backen kann echt einfach sein und ich liebs total!
Jenny Hallo, ich habe das Brot nach gebacken und es ist sehr gut gelungen und schmeckt mir sehr gut. Werde es öfters backen. Liebe Grüße
Jenny Es gibt kein anderes Brot mehr bei mir und am Wochenende werde ich die Vollkörnbrötchen testen. Ich koche seit Anfang Dezember deine Rezepte. Bin bei der Suche nach vegetarischen Rezepten auf deine Seite gestossen und hängen geblieben. So lecker und einfach. Es gab noch keins was uns nicht geschmeckt hat und sie sind einfach ratz fatz zubereitet. Ein dickes Lob und riesen Danke schön!
Jenny 1 Super Brot! Das werde ich jetzt öfter backen! Habe heute eins mit Röstzwiebeln probiert, mega! Aber warum nach dem Backen in ein Küchenhandtuch einwickeln?
Jenny Sehr leckeres Brot und schmeckt selbst meinen Weißbrotliebhabern.
Jenny Habe gestern dieses Brot gebacken und was soll ich sagen - mega lecker 🍞 So einfach und man weiß was drin ist 👍 Ich hatte keine Sonnenblumenkerne, hab sie durch leicht zerkleinerte Kürbiskerne ersetzt. Man ist ja flexibel 😉 Werde nächstes Mal auch mal ein anderes Vollkornmehl ausprobieren. Es macht wirklich Spaß, sich durch die verschiedenen Rezepte durchzukochen/-backen. Ich habe ja noch einiges zum Ausprobieren. Richtig tolle Seite 🍀❣️
Jenny Kann ich das Brot auch bei Umluft backen?
Jenny Guten Abend, ich habe heute dieses Vollkornbrot gebacken. Ich musste mit dem Mehl etwas ändern, ich hatte nicht soviel Vollkornmehl. Das Brot ist aber trotzdem gut geworden. Danke für das Rezept. Das Brot wird es jetzt öfter geben. Liebe Grüße Regina
Jenny Hallo Jenny, habe heute das Vollkornbrot in etwas abgewandelter Form gebacken, 1a! Dinkelvollkorn und Roggenvollkornmehl, ohne Brotgewürz, zusätzlich 1 Möhre und nur 75 gr. Sonnenblumenkerne. Im Thermomix geknetet, war recht feucht, ist aber gut aufgegangen. Danke für das tolle und einfache Rezept
Jenny Ein wirklich leckeres Brot, das auch meiner Familie sehr gut schmeckt!
2 Ich bin die Zusatzstoffe in Fertigprodukten leid und habe mich nun auch entschlossen, mehr selbst zu machen. Dies Vollkornbrot ist dabei meine neuste Entdeckung. Einfach, lecker und ich weiß was drin ist. Grandios!
Jenny 2 Einfach nur WOW! So lecker und einfach.
3 Das Brot ist super geworden. Ich werde es jetzt öfter backen. Tatsächlich hält es länger satt. Wir frühstücken unter der Woche um 6.45 Uhr und Mittagessen gibt es auf Arbeit um 12.00 Uhr. Sonst habe ich so gegen 10.00 Uhr immer gekauftes Brot also eine belegte Scheibe Brot gegessen. Das war mit dem selbst gebackenen Brot nicht notwendig, weil ich noch satt war. Das finde ich prima.
Jenny 3 Vielen Dank. Als Anfänger werde ich dieses Rezept probieren.
2 Kann ich das Brot auch mit der selben Menge mit Weizenvollkorn und Roggenvollkorn gemischt backen? Würde gern das Mehl erst aufbrauchen bevor ich neues kaufe. Oder brauche ich unbedingt Dinkelmehl? Freue mich auf schnelle Rückantwort. Lg
Jenny 3 Ich esse dieses Vollkornbrot sehr gerne mit Guacamole oder einfach nur mit einer Scheibe Käse und Tomate. So lecker!
2 Hast dus schonmal nur mit Roggenvollkornmehl versucht? Ich würde mich sehr über Weizen - bzw glutenfreie Alternativen freuen... 🙊
Jenny 2 Super Rezept. Gelingsicher! Habe es in der großen Cosori Heißluftfritteuse gebacken, Temperatur und Backzeit etwas reduziert. Prima Geschmack.
2 Das Brot ist super geworden, habe ein Brotbackautomaten, allerdings tue ich da lediglich meinen Teig zubereiten. Da wird er schön gekostet und er geht herrlich auf da drin. Habe eine Gusseisen Kastenform, da backe ich meine Brote drin im Backofen. Immer tolle Ergebnisse, ob helles oder dunkles Brot. Allerdings ist meine Erfahrung, das mit Frischhefe die Brote besser werden, wie mit Trockenhefe.
Jenny 1 Ich bin gerade irritiert, ich habe das Brot schon zweimal gebacken und meine das eigentlich auch noch Roggenvollkornmehl darin war. Habe auch noch einen Rest vom letzten Mal hier. Warum hast du es raus genommen? Und wieviel Roggenmehl kam noch gleich hinein?
Jenny 3 Tolle Ideen, Komplimente!
Jenny 2 Für mich tatsächlich das beste Vollkornbrot weit und breit 😍
Jenny 4 Danke für Deine tollen Rezepte ❤️Habe neuerdings einen Brottopf. Wird der genauso verwendet wie die Backform oder muss ich auf etwas Besonderes achten? Danke Dir!
Jenny 3 Hallo, das Brot ist super geworden, obwohl ich Angst hatte das der Teig übergärt wurde. Aus Erfahrung weiß ich, dass selbstgebackenes Brot nicht so lange hält. Wie lang ist es denn gut?
Jenny 2 Hi. Ich würde das Rezept gerne ausprobieren. Kannst du mir sagen ob mein Kleinkind (17 Monate) nicht an den Sonnenblumenkerne ersticken kann? Ich habe mich noch nicht dran getraut oder sollten sie sich besser geschrotete werden?
Jenny 3 Das Rezept ist spitze. Bin begeistert über das Backergebnis. Habe Trockenhefe verwendet. Könntest du dir vorstellen, es zusätzlich mit Trockensauerteig zu backen?
Jenny 2 Geht das Rezept auch mit Trockenhefe?
Jenny 2 Ich habe ein paar Fragen: Beim ersten Mal backen, habe ich zum Kneten den Handmixer mit Knethaken benutzt, oder muss es von Hand geknetet werden? Ich habe den Teig in der Rührschüssel gehen lassen, er ist auch super aufgegangen, beim herausnehmen fiel er aber sehr zusammen (war nach dem Backen zwar nicht hart oder extrem fest, aber doch eher kompakt als luftig locker), sollte man ihn zum gehen lassen besser aus der Schüssel herausnehmen? Kann man den Teig nicht auch direkt in der Brotbackform gehen lassen um ein zusammenfallen beim herausnehmen/in die Backform legen zu verhindern? Ansonsten waren wir mit dem Ergebnis geschmacklich Top zufrieden, deswegen möchte ich es auch nochmal backen, aber dann eben besser hinbekommen.
Jenny 6 Das Rezept gefällt mir sehr gut, aber leider kann ich das nicht backen. Ich brauch die Angaben für den Thermomix.
Jenny 12 Was verwendest du denn als Brotgewürz... noch nie gehört^^ ;)
Jenny 2 Mein Brot wurde leider ein Brikett. Aber ich hab meinen Fehler schon gefunden 😂 Buttermilch zu warm. Noch ein Versuch. Danke für das easy Rezept. Kann man den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Jenny 4 Hallo, ich möchte unbedingt das Brot backen, geht es auch ohne Leinsamen und Sonnenblumenkerne. Danke für eine Antwort
2 Guten Morgen, habe das Brot mit frisch gemahlenem Dinkel und Roggen zubereitet und das Brotgewürz durch Schabzigerklee ersetzt. Es ist perfekt geworden. Das nächste Mal versuche ich es mit weniger Hefe und längerer Gehzeit. Bin gespannt. Freue mich schon auf das Testen weiterer Rezepte, die sicherlich wieder gelingen werden. Danke auch für die vielen Anregungen hier im www Liebe Grüße, Christiane
3 Heute habe ich Zeit. Das Vollkornbrot ruht gerade für 2 Stunden. Ich hoffe, es gelingt mir. Meine Tochter hat es schon mehrfach gebacken und es schmeckt vorzüglich.😋
2 Kann man statt Buttermilch auch Mandelmilch nehmen?
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