EiersalatEiersalat – blitzschnell & besonders lecker
ca. 10 Minuten
Meine Eier beziehe ich übrigens aus einer besonders vertrauenswürdigen Quelle: von meinen eigenen Hühnern. Im Garten haben wir einen Stall mit verrückten Hühnern, die fleißig Eier legen. So fleißig, dass ich mich phasenweise fast rund um die Uhr von Eiern ernähren könnte (mache ich natürlich nicht). In meiner Sammlung habe ich deshalb viele tolle Eier Rezepte, aber dieses hier picke ich mir immer wieder gerne heraus. Mir als Ernährungsberaterin gefällt daran natürlich vor allem die Hauptzutat. Denn Eier enthalten viele Proteine, die uns lange satt halten. Außerdem liefern sie wichtige Vitamine und Nährstoffe. Sie sind also nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Der Eiersalat lässt sich nach Belieben an den eigenen Geschmack anpassen und dadurch immer wieder auf andere Art und Weise servieren. Für das cremige Dressing verwende ich Mayonnaise gemischt mit saurer Sahne oder Naturjoghurt. Und wenn ich gerade ein Glas mit Gewürzgurken parat habe, mische ich ein bisschen von dem Gewürzgurkenwasser dazu, was für einen besonders leckeren Geschmack sorgt. Probier es unbedingt mal aus, es lohnt sich!
Ich teile jetzt erst das Rezept mit dir. Darunter findest du alle Tipps, die du kennen solltest, wenn du Eiersalat selber machen möchtest. Außerdem verrate ich dir, wie du den Klassiker ganz leicht abwandeln kannst und wie du ihn besonders hübsch zu Ostern anrichtest (in Küken-Form, das ist wirklich zum Piepen!). Scroll unbedingt mal runter, das solltest du nicht verpassen.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 10 Min.
vegetarisch
diabetestauglich
kleinkindtauglich 
177 kcal
1,6 g
10 g
14 g 
Zutaten für 4 Portionen
Das Rezept mit 6 Eiern ergibt ca. 420 g Eiersalat.
- 6 Eier
- 3 EL Mayonnaise
- 2 EL saure Sahne
- ½ TL Salz
- ½ TL Paprikapulver
- 1 TL Senf
- 1 TL Gewürzgurken-Sud
- 1 EL Schnittlauch
Zubereitung:
- Koche die Eier für 10 Minuten hart und lege sie dann in kaltes Wasser.
- Verrühre die Mayonnaise mit der sauren Sahne, dem Gewürzgurkensud und Senf. Würze das Dressing mit Salz und Paprikapulver.
- Pelle die Eier und schneide sie klein. Das geht sehr gut mit einem Eierschneider. Schneide dafür jedes Ei einmal längs und einmal quer. Hebe die Eierwürfel unter das Mayo-Dressing. Bestreue den fertigen Eiersalat mit Schnittlauchröllchen.
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bei Pinterest folgenEiersalat selber machen: Die besten Tipps
- Eier, wir brauchen Eier! Die Eier sollten hart gekocht sein. Vielleicht hast du ja noch welche übrig und möchtest diese schnell und einfach verarbeiten. Ansonsten koche die Eier hart, was etwa 10 Minuten dauert.
- Das richtige Werkzeug: Um die Eier für den Eiersalat in Stücke zu schneiden, kannst du ein scharfes Messer oder einen Eierschneider verwenden. Je nachdem, was du einfacher findest. Wenn du einen Eierschneider verwendest, schneide jedes gepellte Ei einmal längs und einmal quer damit – und schon hast du feine Würfel.
- Das cremige Dressing: Aus Mayonnaise und saurer Sahne oder Naturjoghurt rühre ich fix das Dressing an, das mit Gewürzen verfeinert wird. Du kannst es aber ganz einfach an deinen Geschmack anpassen, in dem du Lieblingsgewürze oder Senf hinzufügst. Besonders lecker wird es, wenn du etwas Gewürzgurkenwasser unterrührst, so wie man es auch bei Omas Nudelsalat macht.
- Streu-Tipp für den Schnittlauch: Fürs Auge und den Geschmack ist frischer Schnittlauch darauf eine gute Wahl. Wenn du einen Picky Eater in der Familie hast, solltest du den Schnittlauch in einer Extra-Schüssel mit auf den Tisch stellen. So können sich nur diejenigen davon etwas drüberstreuen, die möchten.
- Zeit im Kühlschrank einplanen: Der Eiersalat schmeckt noch besser, wenn du ihn für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lässt. Rühre ihn danach nochmal gründlich um. Mache vor dem Servieren noch einen kleinen Geschmackstest (oder auch zwei, oder drei, weil er so lecker ist) und würze ihn gegebenenfalls mit Salz nach.
Wie schmeckt dir Eiersalat am besten?
- Frisch angerührt
- Schön durchgezogen
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 99
81%
19%
So kannst du das Original Rezept abwandeln
Hier kommen ein paar Ideen für kleine Veränderungen, um den DDR-Klassiker, so wie ich ihn von früher kenne, ganz einfach an deinen Geschmack anzupassen.- Mit Zwiebel: Schneide eine halbe Zwiebel in sehr kleine Würfel und rühre sie unter.
- Mit Mandarinen: Ein Eiersalat mit Mandarinen ist wunderbar fruchtig und geschmacklich ein Hit.
- Für Low-Carb-Fans: Du achtest bei deiner Ernährung darauf, möglichst wenige Kohlenhydrate zu essen? Dann schau dir meinen Low Carb Eiersalat an.
- Mit einem anderen Senf: Ich gebe einen Teelöffel cremigen, mittelscharfen Senf dazu. Als Abwandlung kannst du gerne mal süßen Senf verwenden.
- Mehr Würze reinbringen: Würziger wird es, wenn du Kapern oder klein geschnippelte Gewürzgurken hinzugibst.
- Mit Curry: Wenn du den Eiersalat mit Curry verfeinerst, bekommt er eine intensivere Farbe – und einen besonderen Geschmack.
- Mit Dill: Frischer Dill, kleingeschnitten und untergerührt, bringt etwas Frische rein. Mach das jedoch nur, wenn kein Picky Eater mit am Tisch sitzt. Die grünen Kräuterfitzelchen könnten dafür sorgen, dass er nichts davon anrührt.
- Mit Avocado: Kleine Avocadowürfel bringen gesunde Fette ins Spiel und können wunderbar untergehoben werden.
- Mit noch mehr Proteinpower: Die Eier liefern schon viele Proteine. Wer noch eine Schippe drauflegen will, rührt noch Hüttenkäse (auch bekannt als körniger Frischkäse) unter.
- Mach’s dir leicht: Eiersalat mit Joghurt und ohne Mayonnaise ist eine leichtere Alternative zum Original.
Bester Eiersalat? Ja, ich finde schon – aus diesen Gründen
- Weil er schnell und einfach gemacht ist. Mit gekochten Eiern brauchst du nur 10 Minuten.
- Weil der Eiersalat so ein typisches Oma Rezept ist. Was so viel bedeutet wie: schmeckt unglaublich lecker. Er ist eine feine Abwandlung des Klassikers aus dem Kochbuch „Wir kochen gut” aus dem Verlag für die Frau, Leipzig, das es mittlerweile sogar als Reprint zu kaufen gibt.
- Weil er fast immer passt. Frühstück, Abendbrot, Buffet, Mitternachtshäppchen, auf dem Schnittchen nach dem Kuchen beim Kaffeeklatsch, einfach so zwischendurch – mir fallen da einige Gelegenheiten ein, um ihn zu genießen.
- Weil sich das Rezept bestens zur Resteverwertung von gekochten Eiern eignet. Genau wie diese sensationellen Senfeier.
- Weil er sich ganz leicht abwandeln lässt. Curry hier, Mandarinen da – nimm kleine Veränderungen vor, die dir und deiner Familie schmecken.
Besondere Serviervorschläge, die richtig gut ankommen
- Große Schüssel: Du kannst ihn direkt in einer schönen Servierschüssel zubereiten, die du dann so aufs Buffet stellen kannst.
- Kleine Gläser: Für ein Buffet ist es eine tolle Idee, ihn portionsweise in kleine Gläser zu füllen. Dekorieren kannst du das Ganze mit Zutaten aus dem Rezept, wie Schnittlauch oder ein paar Mandarinen, wenn du welche hinzugefügt hast. Aber auch mit ein paar Radieschenscheiben obendrauf sieht es schick aus.
- Für den Osterbrunch: Zu Ostern kannst du ihn auf besonders niedliche Weise servieren. So einfach geht’s: Halbiere ein hartgekochtes Ei, gib etwas Eiersalat dazwischen, platziere zwei Pfefferkörner oder kleine Kapern als Augen und ein Fitzelchen Karotte als Schnabel – fertig ist das eierige Küken.
- Auf einem Brot: Besorg dir beim Bäcker deines Vertrauens ein tolles Brot, zum Beispiel ein Sauerteigbrot – oder back dir einfach selbst eins, dafür kann ich dir mein Vollkornbrot empfehlen. Dann kannst du Scheiben davon direkt damit belegen.
- In einem Gurkenboot: Du kannst eine Gurke, wie ein kleines Boot zubereiten. Dafür musst du die Gurke in größere Stücke schneiden. Diese Stücke werden dann halbiert, ausgehöhlt und mit dem Eiersalat befüllt.
- Auf Pumpernickel-Taler: Kennst du Pumpernickel? Das ist ein sehr dunkles Roggenvollkornbrot aus Westfalen. In manchen Supermärkten bekommt man es schon fertig in Talerform zu kaufen. Alternativ kannst du es auch mit einem Plätzchenausstecher in Form bringen. Dann kommt ein Klecks von dem proteinreichen Salat drauf und schon hast du tolle Pumpernickel-Häppchen fürs Buffet.
- In einer Avocado: Halbiere eine Avocado, entkerne sie und schaufele mit einem Löffel etwas Fläche in beiden Hälften frei. Das Fruchtfleisch kannst du dann auch gerne zum Eiersalat hinzufügen und diese dann in die Hälften hineinfüllen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Eiersalat muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort maximal 3 Tage, wenn du ihn, wie ich, mit gekaufter Mayonnaise zubereitest. Mit frischer Mayo sind es eher zwei Tage. Wenn du dir unsicher bist, mach den Geruchs- und den Geschmackstest, dann erkennst du, ob er noch genießbar ist.Besonders bei hohen Temperaturen solltest du darauf achten, dass er nicht stundenlang ungekühlt herumsteht. Ist es sehr warm, solltest du ihn zwischendurch lieber wieder in den Kühlschrank stellen.
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Bewertungen
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Ich habe den Eiersalat fürs Abendessen gemacht. Ich hatte ihn noch nicht ganz fertig da war er schon von meinem Mann aufgegessen. Mein Mann liebt ihn. Ich konnte gar nicht probieren so schnell war er weg 😂. Am Wochenende wird er wieder gemacht dann aber mehr *hihi*
Jenny 
Super lecker! Nie wieder gekauften!
2 
Mit dem halben Teelöffel Salz war es mir viel zu salzig. Ich habe dann den Rest aus dem Becher Saure Sahne noch dazu gegeben, dadurch war es dann aber sehr viel Dressing. Beim nächsten Mal bin ich vorsichtiger - ansonsten finde ich das Rezept nämlich prima.
Jenny SUPER .
Hab den Eiersalat gerade nachgemacht und schon die Basis ohne Eier hat nach Eiersalat geschmeckt 😅. Hab allerdings statt saure Sahne körnigen Frischkäse genommen, weil der weg musste und dafür die Masse püriert. Sehr lecker!
Jenny Spitze!! Ich mag es gern scharf und habe noch Chiliflocken beigefügt! LG
Jenny Der Eiersalat hat mir sehr gut geschmeckt und werde ich bestimmt noch öfter machen ☺️
3 Habe den Eiersalat gerade fürs Abendbrot gemacht, ging super schnell und schmeckt lecker.
2 Sehr gut. Ich nehme statt Saurer Sahne Joghurt, gebe noch etwas Meerettich dazu
Jenny 2 Ich mag den Eiersalat auf jegliche Art von Brot oder Brötchen. Danke für das Rezept
2 Das ist sehr smart und rundum gedacht. Vom Grunde verstanden wird es immer ein tolles Gericht, Frühstück, Aperol, Beilage. So geht kochen. Vielen Dank
3 Der Eier Salat ist super lecker und liegt nicht so schwer im Magen wir manch anderer. Vielen Dank für das Rezept 😊
Jenny 2 Dieser Eiersalat ist wirklich besonders lecker.
3 Danke für die Abwandlungsideen, sehr lecker.
2 Lecker
2 Wie immer bestens. Koche fast täglich nach Jennys Rezepten. Bitte weiter so.
Jenny 2 Ich habe den Eiersalat gerade mit Picknick Eiern gemacht die über waren. Danke für die Anregungen, Rezepte und all deine Arbeit.
Jenny 2 sehr leckeres rezept
2 Da muss man mich stoppen, sonst esse ich einfach weiter bis die Schüssel leer ist 😂
4 Einfach Spitze der Eiersalat.
3 Der Eiersalat kam heute morgen auf die Stulle drauf, musste mir dann direkt noch eine zweite Stulle machen von der ersten wurde viel "probiert", dass am Ende kaum noch was für mich da war :D
Jenny 3 Ich habe seit langer Zeit mal wieder Eiersalat selbst zubereitet. Schnell und einfach lecker! Die Tipps waren sehr hilfreich.
3 Der Hit gestern beim Osterbrunch. Leider sind keine Reste übrig geblieben, aber ich wollte das Lob, das ich dafür bekommen habe, noch an dich weitergeben.
Jenny 3 Tolles Rezept. So konnte ich die vielen hart gekochten “Ostereier“ gut verwerten. Ich hab auch noch Kapern verwendet und den ersten frischen Schnittlauch aus dem Garten. Danke😋🐰
Jenny 3 Der Eiersalat ist total lecker 😋 leider ist er mir ein bisschen zu flüssig geworden. Habe ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, für heute morgen. Was habe ich falsch gemacht. LG
Jenny 2 Ein tolles Rezept, danke 🙏
2 Großartig! Für mich mit Kapern.
4 Ich liebe diesen Eiersalat
Jenny 3 Wirklich mal wieder ein sehr blitzschnelles einfaches leckeres Rezept.
3 Super lecker,danke fürs Teilen.
3 Das Rezept ist sehr gelungen. Bravo
4 War super lecker. Machen wir jetzt öfter
Jenny 5 Total lecker !!!
3 Ich hab ihn gestern zum Abendbrot probeweise für den Osterbrunch gemacht und konnte gar nicht so schnell gucken, wie die Schüssel leer war. Ein Traum auf Baguette!
Jenny 2 Der Eiersalat schmeckt toll. Ich probiere ihn mit mehreren Gewürzen.
Jenny 2 Super 👍
3 Mache ich auch
3 Danke für den cremigen und fantastischen Eiersalat. Nie mehr möchte ich jetzt den gekauften aus diesen durchsichtigen Plastikdöschen, der lange Zeit auf meinem Frühstückstisch stand.
Jenny 3 Ich lasse ihn immer noch gut durchziehen und bereite ihn deshalb am Vorabend vor, dann ist er zum Frühstück perfekt.
Jenny 2 Superduper mega gut, den mache ich wieder.
Jenny 2 Sehr lecker, fünf von fünf Sternen von mir.
Jenny 2 In diesen Eiersalat könnte ich mich reinlegen, wie man so schön sagt. Ich gebe immer noch reichlich Maggikraut (also Liebstöckel) obendrauf. Das passt auch sehr gut und bringt noch einen besonderen Geschmack drauf.
Jenny 2 Das mit dem Gewürzgurkenwasser kenne ich auch von Nudelsalat und Kartoffelsalat. Beim Eiersalat kannte ich das noch nicht, macht aber Sinn und sorgt für einen super leckeren Geschmack.
Jenny 2 Ich bin ganz entzückt von diesem leckeren einfachen Eiersalat Rezept. Ich habe oft vom Wochenendfrühstück mit der Familie Eier übrig und das ist ein tolles Rezept, um die aufzubrauchen.
Jenny 2 Sehr gut!!!!
2 Schnell fertig und sehr lecker.
3 Als alter Thüringer zeige ich den Daumen nach oben. Klasse, wie alle thüringer Gerichte.
Jenny 2 Ich habe ihn gerade gemacht und probiert. Einfach sowas von lecker! Auch mein Mann, der Feinschmecker, ist davon begeistert. Mach ich immer wieder. Danke für das Rezept.
Jenny 2 Sehr lecker. Durch die saure Sahne auch nicht ganz so schwer als würde man nur Majo verwenden.
2 Den Eiersalat habe ich ausprobiert, war seeehr lecker und den wird es jetzt öfters geben!
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