EiersalatEiersalat – blitzschnell & besonders lecker
Rezept von Jenny Böhme
ca. 10 Minuten
Meine Eier beziehe ich übrigens aus einer besonders vertrauenswürdigen Quelle: von meinen eigenen Hühnern. Im Garten haben wir einen Stall mit verrückten Hühnern, die fleißig Eier legen. So fleißig, dass ich mich phasenweise fast rund um die Uhr von Eiern ernähren könnte (mache ich natürlich nicht). In meiner Sammlung habe ich deshalb viele tolle Eier Rezepte, aber dieses hier picke ich mir immer wieder gerne heraus. Mir als Ernährungsberaterin gefällt daran natürlich vor allem die Hauptzutat. Denn Eier enthalten viele Proteine, die uns lange satt halten. Außerdem liefern sie wichtige Vitamine und Nährstoffe. Sie sind also nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Der Eiersalat lässt sich nach Belieben an den eigenen Geschmack anpassen und dadurch immer wieder auf andere Art und Weise servieren. Für das cremige Dressing verwende ich Mayonnaise gemischt mit saurer Sahne oder Naturjoghurt. Und wenn ich gerade ein Glas mit Gewürzgurken parat habe, mische ich ein bisschen von dem Gewürzgurkenwasser dazu, was für einen besonders leckeren Geschmack sorgt. Probier es unbedingt mal aus, es lohnt sich!
Ich teile jetzt erst das Rezept mit dir. Darunter findest du alle Tipps, die du kennen solltest, wenn du Eiersalat selber machen möchtest. Außerdem verrate ich dir, wie du den Klassiker ganz leicht abwandeln kannst und wie du ihn besonders hübsch zu Ostern anrichtest (in Küken-Form, das ist wirklich zum Piepen!). Scroll unbedingt mal runter, das solltest du nicht verpassen.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 10 Minuten
vegetarisch
kleinkindtauglich 
177 kcal
1,6 g
10 g
14 g 
Zutaten für 4 Portionen
- 6 Eier
- 3 EL Mayonnaise
- 2 EL saure Sahne
- ½ TL Salz
- ½ TL Paprikapulver
- 1 TL Senf
- 1 TL Gewürzgurken-Sud
- 1 EL Schnittlauch
Zubereitung:
- Koche die Eier für 10 Minuten hart und lege sie dann in kaltes Wasser.
- Verrühre die Mayonnaise mit der sauren Sahne, dem Gewürzgurkensud und Senf. Würze das Dressing mit Salz und Paprikapulver.
- Pelle die Eier und schneide sie klein. Das geht sehr gut mit einem Eierschneider. Schneide dafür jedes Ei einmal längs und einmal quer. Hebe die Eierwürfel unter das Mayo-Dressing. Bestreue den fertigen Eiersalat mit Schnittlauchröllchen.
Eiersalat selber machen: Die besten Tipps
- Eier, wir brauchen Eier! Die Eier sollten hart gekocht sein. Vielleicht hast du ja noch welche übrig und möchtest diese schnell und einfach verarbeiten. Ansonsten koche die Eier hart, was etwa 10 Minuten dauert.
- Das richtige Werkzeug: Um die Eier für den Eiersalat in Stücke zu schneiden, kannst du ein scharfes Messer oder einen Eierschneider verwenden. Je nachdem, was du einfacher findest. Wenn du einen Eierschneider verwendest, schneide jedes gepellte Ei einmal längs und einmal quer damit – und schon hast du feine Würfel.
- Das cremige Dressing: Aus Mayonnaise und saurer Sahne oder Naturjoghurt rühre ich fix das Dressing an, das mit Gewürzen verfeinert wird. Du kannst es aber ganz einfach an deinen Geschmack anpassen, in dem du Lieblingsgewürze oder Senf hinzufügst. Besonders lecker wird es, wenn du etwas Gewürzgurkenwasser unterrührst, so wie man es auch bei Omas Nudelsalat macht.
- Streu-Tipp für den Schnittlauch: Fürs Auge und den Geschmack ist frischer Schnittlauch darauf eine gute Wahl. Wenn du einen Picky Eater in der Familie hast, solltest du den Schnittlauch in einer Extra-Schüssel mit auf den Tisch stellen. So können sich nur diejenigen davon etwas drüberstreuen, die möchten.
- Zeit im Kühlschrank einplanen: Der Eiersalat schmeckt noch besser, wenn du ihn für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lässt. Rühre ihn danach nochmal gründlich um. Mache vor dem Servieren noch einen kleinen Geschmackstest (oder auch zwei, oder drei, weil er so lecker ist) und würze ihn gegebenenfalls mit Salz nach.
Wie schmeckt dir Eiersalat am besten?
- Frisch angerührt
- Schön durchgezogen
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 3
67%
33%
So kannst du das Original Rezept abwandeln
Hier kommen ein paar Ideen für kleine Veränderungen, um den DDR-Klassiker, so wie ich ihn von früher kenne, ganz einfach an deinen Geschmack anzupassen.- Mit Zwiebel: Schneide eine halbe Zwiebel in sehr kleine Würfel und rühre sie unter.
- Mit Mandarinen: Ein Eiersalat mit Mandarinen ist wunderbar fruchtig und geschmacklich ein Hit.
- Für Low-Carb-Fans: Du achtest bei deiner Ernährung darauf, möglichst wenige Kohlenhydrate zu essen? Dann schau dir meinen Low Carb Eiersalat an.
- Mit Senf: Gib einen Teelöffel Senf dazu. Welche Sorte? Das kannst du selbst entscheiden. Ich greife eher zu einem cremigen Senf – und nicht zu einem körnigen.
- Mehr Würze reinbringen: Würziger wird es, wenn du Kapern oder klein geschnippelte Gewürzgurken hinzugibst.
- Mit Curry: Wenn du den Eiersalat mit Curry verfeinerst, bekommt er eine intensivere Farbe – und einen besonderen Geschmack.
- Mit Dill: Frischer Dill, kleingeschnitten und untergerührt, bringt etwas Frische rein. Mach das jedoch nur, wenn kein Picky Eater mit am Tisch sitzt. Die grünen Kräuterfitzelchen könnten dafür sorgen, dass er nichts davon anrührt.
- Mit Avocado: Kleine Avocadowürfel bringen gesunde Fette ins Spiel und können wunderbar untergehoben werden.
- Mit noch mehr Proteinpower: Die Eier liefern schon viele Proteine. Wer noch eine Schippe drauflegen will, rührt noch Hüttenkäse (auch bekannt als körniger Frischkäse) unter.
- Mach’s dir leicht: Eiersalat mit Joghurt und ohne Mayonnaise ist eine leichtere Alternative zum Original.
Bester Eiersalat? Ja, ich finde schon – aus diesen Gründen
- Weil er schnell und einfach gemacht ist. Mit gekochten Eiern brauchst du nur 10 Minuten.
- Weil der Eiersalat so ein typisches Oma Rezept ist. Was so viel bedeutet wie: schmeckt unglaublich lecker. Er ist eine feine Abwandlung des Klassikers aus dem Kochbuch „Wir kochen gut” aus dem Verlag für die Frau, Leipzig, das es mittlerweile sogar als Reprint zu kaufen gibt.
- Weil er fast immer passt. Frühstück, Abendbrot, Buffet, Mitternachtshäppchen, auf dem Schnittchen nach dem Kuchen beim Kaffeeklatsch, einfach so zwischendurch – mir fallen da einige Gelegenheiten ein, um ihn zu genießen.
- Weil sich das Rezept bestens zur Resteverwertung von gekochten Eiern eignet. Genau wie diese sensationellen Senfeier.
- Weil er sich ganz leicht abwandeln lässt. Curry hier, Mandarinen da – nimm kleine Veränderungen vor, die dir und deiner Familie schmecken.
Besondere Serviervorschläge, die richtig gut ankommen
- Große Schüssel: Du kannst ihn direkt in einer schönen Servierschüssel zubereiten, die du dann so aufs Buffet stellen kannst.
- Kleine Gläser: Für ein Buffet ist es eine tolle Idee, ihn portionsweise in kleine Gläser zu füllen. Dekorieren kannst du das Ganze mit Zutaten aus dem Rezept, wie Schnittlauch oder ein paar Mandarinen, wenn du welche hinzugefügt hast. Aber auch mit ein paar Radieschenscheiben obendrauf sieht es schick aus.
- Für den Osterbrunch: Zu Ostern kannst du ihn auf besonders niedliche Weise servieren. So einfach geht’s: Halbiere ein hartgekochtes Ei, gib etwas Eiersalat dazwischen, platziere zwei Pfefferkörner oder kleine Kapern als Augen und ein Fitzelchen Karotte als Schnabel – fertig ist das eierige Küken.
- Auf einem Brot: Besorg dir beim Bäcker deines Vertrauens ein tolles Brot, zum Beispiel ein Sauerteigbrot – oder back dir einfach selbst eins, dafür kann ich dir mein Vollkornbrot empfehlen. Dann kannst du Scheiben davon direkt damit belegen.
- In einem Gurkenboot: Du kannst eine Gurke, wie ein kleines Boot zubereiten. Dafür musst du die Gurke in größere Stücke schneiden. Diese Stücke werden dann halbiert, ausgehöhlt und mit dem Eiersalat befüllt.
- Auf Pumpernickel-Taler: Kennst du Pumpernickel? Das ist ein sehr dunkles Roggenvollkornbrot aus Westfalen. In manchen Supermärkten bekommt man es schon fertig in Talerform zu kaufen. Alternativ kannst du es auch mit einem Plätzchenausstecher in Form bringen. Dann kommt ein Klecks von dem proteinreichen Salat drauf und schon hast du tolle Pumpernickel-Häppchen fürs Buffet.
- In einer Avocado: Halbiere eine Avocado, entkerne sie und schaufele mit einem Löffel etwas Fläche in beiden Hälften frei. Das Fruchtfleisch kannst du dann auch gerne zum Eiersalat hinzufügen und diese dann in die Hälften hineinfüllen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Eiersalat muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort maximal 3 Tage, wenn du ihn, wie ich, mit gekaufter Mayonnaise zubereitest. Mit frischer Mayo sind es eher zwei Tage. Wenn du dir unsicher bist, mach den Geruchs- und den Geschmackstest, dann erkennst du, ob er noch genießbar ist.Besonders bei hohen Temperaturen solltest du darauf achten, dass er nicht stundenlang ungekühlt herumsteht. Ist es sehr warm, solltest du ihn zwischendurch lieber wieder in den Kühlschrank stellen.
Bewertungen
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Sehr gut!!!!
Als alter Thüringer zeige ich den Daumen nach oben. Klasse, wie alle thüringer Gerichte.
Jenny 
Ich habe ihn gerade gemacht und probiert. Einfach sowas von lecker! Auch mein Mann, der Feinschmecker, ist davon begeistert. Mach ich immer wieder. Danke für das Rezept.
Jenny Sehr lecker. Durch die saure Sahne auch nicht ganz so schwer als würde man nur Majo verwenden.
Den Eiersalat habe ich ausprobiert, war seeehr lecker und den wird es jetzt öfters geben!
Ich habe den Eiersalat gemacht und war sehr lecker und schnell zubereitet.
Richtig lecker 😋 wie alle eure Rezepte Dankeschön
So ich habe dein Rezept vom Eiersalat ausprobiert. Ein paar Erbsen, Mandarinchen noch hinzugefügt. Ist bei Allen sehr gut angekommen. Dein Grundrezept ist oberlecker und weiter zu empfehlen, was ich hier mache. Frage: Ist es nicht egal woher ein, in diesem Fall aus der ehem. DDR kommt? Es kommt aus 🇩🇪🙂
Das Rezept ist immer meine Grundanleitung. Kann ihn dann jedesmal ein wenig mit anderen Zutaten machen und so ist Abwechslung darin. Habe in der DDR gelebt und bin groß geworden und auch noch Hefte von Verlag aufgehoben.
1 Habe den Eiersalat gestern zum Adventsfrühstück gemacht. Meine Familie fand es so lecker, dass ich ihn nun auch am heiligen Abend zubereite, damit wir ein leckeres Frühstück haben. Hat mich sehr an frühere Zeiten erinnert.
Jenny 1 
Ich habe mich genau an die Rezeptangaben gehalten. Leider ist der Salat viel zu salzig. Sieht durch das Paprikapulver auch dunkler aus.
Jenny Der Eiersalat ist spitze, ich mach ihn nur noch so.
3 Lecker!!
2 Perfectly
Ganz lecker dein DDR Rezept.
Prima Eiersalat, erinnert mich an Oma, sie hat ihn immer gemacht immer anderen geschmack
Einfach schnell und lecker ! Danke
War super! Mit Schinkenscheiben auch super! Grüsse !
Suuuper! Schmeckt fantastisch
Sehr lecker und wirklich schnell gemacht.
1 Einfach nur lecker und superschnell gemacht, Dankeschön
Einfach und sehr lecker
Ultra gut 100/10
Einfach lecker und schnell aus Ostereiern gemacht.
Danke, so köstlich
Wie früher bei Oma! Ich hab's geliebt, jetzt mach ich es selbst.
2 Sehr lecker 😋
Sehr sehr lecker. Danke
Das hört sich lecker an. Wie lange hält sich das gut verschlossen im Kühlschrank?
Tolles Rezept, kann ich nur weiter empfehlen.
Das beste Rezept! Und das genannte Kochbuch ist sowieso unschlagbar gut. Einfache Küche, so wie früher.
Jenny Schlicht, schnell und schmackhaft, danke fürs Rezept! Statt Mayo und Joghurt/saure Sahne hab ich Miracle Whip genommen. Schmeckt mir besser als klassische Mayo.
Ich liebe diesen Eiersalat.
Cremiger und gelber (ohne Curry) wird der Eiersalat, wenn man das Eigelb separat mit den Soßenzutaten mischt und das Eiweiß klein geschnitten danach dazu gibt. Falls man hat, kann man mit etwas Kondensmilch abschmecken- Tipp von meiner Oma 😊
Ein Traum 🤩
Super lecker , danke, wirklich wie bei Omi damals…
Sehr lecker!
Er schmeckt so wie ich in kenne.
warum gibt man dem Rezept keine Säure zu?
Der beste! Danke für das leckere Eiersalat Rezept
Super, wie früher bei uns zuhause
Jenny Hört sich lecker an. Werde ich so machen.
kenn ich immer wieder gut,nur in Vergessenheit geraten
Habe den Salat genau nach Anleitung gemacht,er war dünn was ist da falsch gelaufen
1 sehr leckerer Eiersalat, mein Mann isst den sehr gern, diesen wird er lieben. Ich habe noch ein paar kleine Champions aus der Dose untergemischt...lecker
Der schmeckt oberlecker Habe paar Brotzeit Gürckchen mit rein und Schnittlauch
Danke für das tolle Eiersalat Rezept
Ein schönes Grundrezept für klassischen Eiersalat. Ich habe noch eine halbe gewürfelte Zwiebel und etwas Senf untergerührt. Ist sehr lecker geworden. Mein Mann hat sich über die Eierschnittchen heute abend gefreut.
Bester Eiersalat!
DDR Rezepte sind einfach und lecker. Gute Erfahrung,gelingt immer
Die Rezepte aus der DDR sind meiner Meinung nach die schmackhaftesten und sehr einfach umzusetzen. Habe mehrere Koch- und Backbücher aus dieser Zeit und selbst viele aus den alten Bundesländern schwören ebenfalls darauf. Dann kann ja doch nicht alles so verkehrt gewesen sein - entgegen dem Gelaber aus dem Fernsehen. Weiter so, gute Rezepte sind immer gefragt!
So müssen Rezepte sein,ohne Schnickschnack.Das Buch habe ich schon 40 Jahre zu Hause.Eins der Besten👍🏻
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