Vollkornbrötchen mit Buttermilch

Gesunde Vollkornbrötchen für Kinder und Familie selber backen ist mit unserem Rezept ganz einfach. So gehts:

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Ein Vollkornbrötchen ist ein Brötchen, dessen Getreide aus mindestens 90% Vollkorn besteht. Es muss nicht zwingend dunkel sein. Oft werden Brötchen im Laden mit Malz dunkel gefärbt, um ”gesund” zu wirken. Diese Mehrkornbrötchen sind aber nicht automatisch aus Vollkorn. Sie erhalten ihren Namen, wenn sie aus mindestens 3 verschiedenen Mehlsorten gebacken werden.

Im Vergleich zu herkömmlichen Brötchen sind Vollkornbrötchen immer die bessere Wahl, da sie mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthalten. Vollkornbrötchen backen ist ganz einfach, wie ich dir mit diesem Rezept zeige. Wir essen sie sehr gern frisch zum Frühstück, mit Salat zum Mittagessen oder auch als Abendbrot. Belegt mit Salat, Käse und Schinken oder anderen Aufstrichen sind Vollkorbrötchen ein tolles Meal Prep fürs Büro und die Schulbrotdose.

Zutaten für mein Vollkornbrötchen Rezept:

• Vollkornmehl - wir mische gern Weizenvollkornmehl und Dinkelvollkornmehl, du kannst dich auch für nur eine Sorte entscheiden
• Haferflocken
• Buttermilch
• Hefe - wir nehmen gern frische Hefe, du kannst aber auch Vollkornbrötchen mit Trockenhefe backen
• Salz
• Honig - ersetzt du beim Backen für Babys bitte durch Zucker

Die genauen Mengenangaben für meine Vollkornbrötchen findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Vollkornbrötchen selber backen - so geht’s:

1. Honig mit Buttermilch und Wasser verrühren - Hefe darin auflösen - mit Mehl, Salz und Haferflocken zu Brötchenteig kneten
2. Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen
3. Brötchen formen und nochmal 30 Min. ruhen lassen
4. Vollkornbrötchen mit Wasser besprühen - bei 200°C Ober-/Unterhitze 25 Min. backen

Tipp: Du kannst die Vollkornbrötchen sehr gut auf Vorrat einfrieren und einzeln entnehmen.

Darum sind Brötchen mit Vollkornmehl so gesund:

• Vollkorn enthält die Randschichten des Getreides - sie liefern uns viele Ballaststoffe und fördern die Verdauung
• Vollkornprodukte lassen den Blutzucker nur langsam und kontinuierlich ansteigen - dadurch sind Vollkornbrötchen bei Diabetes immer die 1. Wahl
• Vollkornbrötchen sättigen lang anhaltend und vermeiden Heißhunger
• sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen




Arbeitszeit:	ca. 15 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 25 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 40 Minuten
Ruhezeit:	2 Stunden




Zutaten für 9 Stück:

• 350 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Haferflocken (zart)
• 200 ml Buttermilch
• 180 ml Wasser (lauwarm)
• 15 g Frischhefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Honig



Zubereitung:

1. Verrühre das Wasser mit der Buttermilch und dem Honig. Löse die Hefe darin auf. Mische das Mehl mit dem Salz und den Haferflocken. Gieße die Hefemilch dazu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig für eine Stunde ruhen.
   
   
2. Teile den Teig in neun Teile und forme sie zu Brötchen. Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
   
   
3. Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
   
   
4. Decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30 Minuten ruhen.
   
   
5. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
6. Besprühe die Brötchen mit etwas Wasser und backe sie 25 Minuten im Ofen.
   
   

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Tanja (14.03.2024) 1 2 3 4 5 Die Brötchen sind super lecker

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