Eiweißbrötchen - das beste RezeptEiweißbrötchen - das beste Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 45 Minuten
Und das Beste: Dank ihres hohen Gehalts an Eiweiß und Ballaststoffen halten sie richtig lange satt und den Heißhunger fern.
Bei uns sind die Eiweißbrötchen ein leckerer Begleiter zum gemütlichen Sonntagsfrühstück oder als gesundes Pausenbrot.
Die Zutaten für die fluffigen Eiweißbrötchen
Für meine Eiweißbrötchen benötigst du in erster Linie: Eier und Magerquark. Die beiden bringen den hohen Eiweißgehalt in die leckeren Brötchen – und zwar neun Gramm pro Stück. Außerdem sorgen sie für eine tolle Saftigkeit. Damit die Eiweißbrötchen ihre Bindung bekommen, rühre ich Haferkleie, Weizenkleie und Flohsamenschalen unter. Das Dreiergespann liefert die wichtigen Ballaststoffe. Was ebenfalls nicht fehlen darf: Backpulver, etwas Dinkelmehl, Salz und ein Schwupps lauwarmes Wasser.Ich habe meine Eiweißbrötchen mit Chia Samen, Weizenkleie, Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreut. Sie liefern zusätzlich gesunde Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, Zink, Magnesium, Kalium oder Vitamin E. Du kannst deine Brötchen nach Lust und Laune toppen. Auch Mohn, Sesam oder Leinsamen passen gut zu den Eiweißbrötchen.
Die Einkaufsliste für die Eiweißbrötchen im Überblick:
- Eier
- Magerquark
- Haferkleie
- Weizenkleie
- Dinkelmehl
- Backpulver
- Flohsamenschalen
Warum sind die Eiweißbrötchen gesund?
Wusstest du, dass Erwachsene mindestens 30 Gramm und Kinder 14,6 Gramm Ballaststoffe pro Tag essen sollten? Diese Empfehlung spricht die Deutsche Gesellschaft für Ernährung aus. Da können meine Eiweißbrötchen einen guten Teil dazu beitragen. Denn ein Brötchen punktet mit rund vier Gramm Ballaststoffen. Zu verdanken haben sie es der Hafer- sowie Weizenkleie und den Flohsamenschalen. Sie sind die Champions unter den ballaststoffreichen Lebensmitteln.Doch warum sind Ballaststoffe so wichtig? Allem voran fördern sie die Darmgesundheit und regulieren die Verdauung. Und eine gesunde Darmflora bedeutet gleichzeitig ein starkes Immunsystem. Außerdem verhindern Ballaststoffe starke Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten, sodass wir uns viel länger satt fühlen und uns der Hunger nicht schon wieder eine Stunde später ereilt. Mein Tipp: beim Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln ausreichend Flüssigkeit über den Tag verteilt trinken, damit die wasserunlöslichen Ballaststoffe optimal aufquellen können und auch wirklich die Verdauung unterstützen können.
Genauso wie Ballaststoffe halten uns die Proteine, die in den Eiern und im Magerquark stecken, lange gesättigt. Zusätzlich sind sie gutes Futter für unsere Muskeln. Sie sorgen dafür, dass die Muskelmasse erhalten bleibt und turboschnell aufgebaut werden kann, sobald wir sie trainieren. Der Clou: Je mehr Muskelmasse wir haben, desto mehr Kalorien verbrennt der Körper – und das kann beim Abnehmen sehr hilfreich sein.
In 3 Schritten Eiweißbrötchen selber backen
Genaue Mengenangaben für die Brötchen habe ich dir im Rezept aufgelistet.- Verrühren:
Als erstes Eier und Magerquark in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend alle trockenen Zutaten und Wasser unterrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. - Formen:
Mit angefeuchteten Händen acht Brötchen formen. Brötchen mit Samen und Kernen deiner Wahl bestreuen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech setzen. - Backen:
Eiweißbrötchen im heißen Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, Brötchen auf einen Rost oder ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Eiweißbrötchen lecker kombinieren
Ob herzhaft oder süß, warm oder kalt: Die fluffigen Brötchen lassen sich vielseitig belegen und bestreichen. Wer ein „Low Carb-Frühstück-Deluxe” bevorzugt, der kann die Eiweißbrötchen mit einem cremigen Rührei oder körnigem Frischkäse mit Tomaten oder Paprikastreifen belegen. Meine Kinder mögen die Kombination mit meinem zuckerfreien Dattel-Schokoaufstrich.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 45 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
Wartezeit: 10 Minuten
proteinreichfettarm
vegetarisch
kleinkindtauglich
126 kcal
14 g
9,5 g
2 g 
Zutaten für 8 Stück
- 3 Eier
- 250 g Magerquark
- 80 g Haferkleie
- 40 g Weizenkleie
- 80 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2,5 TL Backpulver (gestrichen)
- 1 TL Salz
- 15 g Flohsamenschalen
- 80 ml Wasser (lauwarm)
- Weizenkleie
- Sonnenblumenkerne
Saftige Eiweißbrötchen - Rezept:
- Verrühre Eier und Magerquark in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen cremig. Rühre anschließend zuerst Hafer- und Weizenkleie unter. Danach rühre mit einem Teigschaber Dinkelmehl, Backpulver und Salz unter.
- Zu guter Letzt rühre Flohsamenschalen und lauwarmes Wasser unter. Lass den Teig ca. 10 Minuten quellen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Mache deine Handflächen mit kaltem Wasser nass und forme aus dem Teig 8 gleich große Kugeln. Wichtig: Nach jeder Teigkugel erneut die Hände mit kaltem Wasser benetzen. Die Teigkugeln jeweils mit Samen und Kerne deiner Wahl bestreuen oder im Saaten-Mix wälzen, sodass die Oberfläche gut damit bedeckt ist.
- Verteile die Brötchen mit etwas Abstand auf dem Blech. Schneide die Brötchenoberfläche mit einem kleinen Messer kreuzweise ca. 1 cm tief ein.
- Backe die Eiweißbrötchen im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldbraun. Hole sie aus dem Ofen, setze sie auf den Rost oder auf ein Kuchengitter und lasse die Brötchen komplett auskühlen.
Die Eiweißbrötchen halten luftdicht verschlossen und im Kühlschrank gelagert 2–3 Tage frisch. Du kannst sie aber auch gut verschlossen einfrieren. Im Gefrierfach halten sie sich ca. 2 Monate.
Eiweißbrötchen 3x anders
Nicht nur bei der Wahl des Toppings kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen, auch der Brötchenteig selbst ist wandelbar.- Statt Dinkelmehl kannst du Roggenmehl verwenden.
- Raspel eine kleine Möhre in den Teig, für noch mehr Ballaststoffe und Saftigkeit.
- Für mehr Biss rühre gehackte Walnüsse unter.
Bewertungen
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Die Brötchen sind mir super gut gelungen. Ich bin so glücklich habe noch nie Brötchen selbst gebacken vor allen Dingen keine Eiweißbrötchen. Bin dermaßen super überrascht wie toll die schmecken. Vielen herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
Habe die Brötchen nach gebacken! Die sind richtig lecker habe ein Proplem, die Brötchen werden bei mir beim backen immer platt, obwohl ich sie genau nach Rezept mache. Mache ich was verkehrt?
Hallo, habe das Rezept schön öfters für Brötchen verwendet. Heute das erste Mal als Brot gebacken, fand ich persönlich sogar noch besser 😊
Hallo, ich habe eine Frage. Weißt du wieviel Kohlenhydrate die Brrötchen haben, sind sie Low Carb geeignet?
Ich habe diese Brötchen schon mehrfach gebacken. Meine Familie und ich lieben sie. Funktioniert auch als Brot.
Guten Morgen 😊.. Möchte gern diese Eiweiß Brötchen probieren, hab aber kein Weizenkleie da. Wie kann ich es ersetzten?. Liebe Grüße, Antonella
Super Brötchen, nur leider werden sie ziemlich flach. Gibt es da vielleicht einen Trick, dass sie besser aufgehen?
Kann ich auch Chiasamen statt Flohsamenschalen nehmen?
Moin.. Ich hab gerade das Rezept entdeckt und möchte es unbedingt nachmachen. Meinst du es geht auch mit glutenfreiem Mehl statt Dinkelmehl oder besser noch mit Buchweizenmehl?? Bin gespannt auf deine Einschätzung :) Viele Grüße, Nadine
Hab diese Eiweißbrötchen schon x-mal gebacken 😀 Sensationell !!!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Einfach und schnell gebacken. Werde die Brötchen auf jedenfall wieder backen. Macht Spaß wenn es so gelinkt und dann auch noch so lecker schmeckt. Liebe Grüße Anne
Vielen Dank für das tolle Rezept. Einfach und schnell gebacken. Werde die Brötchen auf jedenfall wieder backen. Macht Spaß wenn es so gelingt und dann auch noch so lecker schmeckt. Liebe Grüße Anne
Ich habe schon viele Eiweiß Brötchen gebacken. Dieses Rezept ist mit Abstand das Beste! Vielen Dank. So einfach zu backen und sooo lecker!
Mega lecker 🤤 meine Kinder und ich lieben diese Brötchen 🤩vielen lieben Dank für das Rezept 👍 empfehlenswert 😃 Auch einige andere Rezepte von dir, sind von uns schon probiert worden, grad die airfryer Rezepte, bis jetzt alle super lecker, schnell und einfach zubereitet. Genial 🤩 danke dafür 👍🤩
Mega lecker, Dankeschön für das Rezept. Das werden jetzt unsere Wochenend-Brötchen. :)))
30 Minuten Backzeit ist zu lang… kurz vor durchgebrannt. Außerdem sind die Brötchen bei mir nicht aufgegangen
Kann man aus dem Teig auch ein Brot backen
Die Brötchen backen ich ja öfter jetzt habe ich mich gefragt Ob man den Teig auch als Brot backen kann. Oder ist der zu flüssig Aber vielen Dank für die tollen rezepte
Die Brötchen sind super lecker ,kann ich die auch gefroren im airfryer aufbacken. Danke für die tollen Rezepte
Vielen Dank für das Rezept. Kann ich auch nur 1 Sorte Kleie verwenden?
Vielen Dank für das leckere Rezept. Kann man den Teig auch vorbereiten und eine Tag später backen oder einfrieren?
Bei mir werden das nur flache Fladen, warum ist das so?
Hallo, super Rezept! Werden seit einiger Zeit jede Woche gebacken und mit Freude verzehrt!
Hallo, die Eiweißbrötchen sind wirklich super lecker und die Skyr-Brötchen auch.
Ich habe früher Eiweiß Brot gemacht,und habe die Eiweiß Brötchen schon 4 mal gemacht mein Mann und ich sind so begeistert, daß wir nur noch Eiweiß Brötchen essen und machen..... mache immer andere Zutaten rein.... z.b. oliven klein geschnitten, Leinsamen ( geschrottet) ,Walnüsse ( alle Nuss Arten) usw. Ich kann es nur weiterempfehlen. Mann weiß was drin ist .....
Habe die Brötchen schon einige male gebacken und komme immer wieder drauf zurück. Richtig lecker. Danke für das Rezept
Sehr lecker
Tatsächlich mit das beste Rezept. Die bekommt man auch nicht über.Die gibt es jetzt öfter.
Ich stimme zu: das beste Rezept 😍
Sehr zu empfehlen 👍
Liebe Jenny, das ist ein richtig tolles Rezept. Mir sind die Brötchen sehr gut gelungen und da ich nach den Weihnachtstagen wieder Lust auf leichte Küche habe, wird es sie nun öfter geben. Mach weiter so! Ich freu mich auf mehr solch gesunder Rezepte. Viele Grüße, Renate
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