Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen - einfaches Rezept für einen herzhaften Kuchen vom Blech mit Zwiebel, Speck oder Schinken und saurer Sahne
Herbstzeit ist genau die richtige Zeit für Zwiebelkuchen, denn wenn es draußen wieder kälter wird, schmeckt der deftige warme Kuchen so richtig gut. Weinliebhaber genießen ihn gern mit einem guten Glas Federweißer. Allen anderen empfehle ich einen frisch gepressten Apfelsaft als passendes Getränk dazu.

Zutaten für 1 Blech:

Für den Teig

• 500 g Weizenmehl
• 21 g Frischhefe (1/2 Würfel)
• 1 TL Salz
• 200 g Butter
• 125 ml Milch
• 1 Ei
• 1 Prise Zucker

Für den Belag

• 750 g Zwiebeln
• 175 g Speck (oder Schinkenwürfel)
• 65 g Butter
• 4 Eier
• 250 g saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 EL Kümmel
• 100 g geriebener Käse (Gouda)

So machst du Zwiebelkuchen selber

1. Erwärme die Milch mit der Butter und der Prise Zucker leicht und löse die Hefe darin auf. Gib das Mehl, das Salz und das Ei in eine Schüssel, füge die Hefemilch zu und knete alles zu einem geschmeidigen Hefeteig. Forme eine Kugel, decke sie mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie für eine Stunde gehen.
2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben.
3. Brate den Speck oder die Schinkenwürfel in der Butter in einer großen Pfanne an und gib die Zwiebeln dazu. Brate sie gut an, so dass sie Farbe bekommen.
4. Belege ein Blech mit Backpapier und rolle den Hefeteig darauf aus. Forme auch einen kleinen Rand.
5. Mische die Zwiebel-Schinkenmasse mit der sauren Sahne und den Eiern und würze sie kräftig mit Salz, Muskat, Kümmel und Pfeffer. Verteile sie dann auf dem Hefeteig und streue etwas geriebenen Käse darüber.
6. Backe den Zwiebelkuchen für 40 Minuten im auf 200°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen.
7. Serviere den Zwiebelkuchen noch warm.

Bei uns in der Lausitz wird Zwiebelkuchen ganz klassisch mit Hefeteig zubereitet – dies unterscheidet ihn von der französischen Quiche Lorraine, die aus einem Mürbeteig besteht und vom hauchdünnen Flammkuchen aus dem Elsass.

Außerdem scheiden sich die Geister, ob Zwiebeln und Speck vor dem Backen angebraten werden sollten oder nicht. Schneller geht es, wenn du sie so verwendest - das macht den Kuchen auch würziger. Wer allerdings zu Blähungen neigt, der sollte sie vorher doch ordentlich anbraten. Einen positiven Effekt auf die Verdauung hat außerdem der im Rezept enthaltene Kümmel, mit dem die Zwiebel-Speck-Masse gewürzt wird.

Zwiebelkuchen schmeckt am besten warm aus dem Ofen und ist der ideale Terrassen- oder Garten-Schmaus an sonnigen Spätsommer- und Frühherbst-Tagen.

Ob Kinder Zwiebelkuchen mögen? Das ist tatsächlich Geschmackssache und kommt auf einen Versuch an - bei uns sind 2 von 3 Kindern kleine Zwiebelkuchen-Fans.

Das solltest du noch über Zwiebelkuchen wissen

• Du kannst Zwiebelkuchen wunderbar einfrieren und dann portionsweise in der Mikrowelle erwärmen.
• Du kannst Zwiebelkuchen auch vegetarisch zubereiten: Ersetze dafür den Schinken oder Speck durch Paprika.
• Ersetze den Gouda-Käse durch Bergkäse - das macht den Zwiebelkuchen noch würziger.