ButterhörnchenButterhörnchen wie vom Bäcker
Rezept von Jenny Böhme
ca. 35 Minuten
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 35 Minuten
kleinkindtauglich
194 kcal
27 g
4 g
8 g 
Zutaten für 16 Stück
- 500 g Weizenmehl
- 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
- 1 TL Salz
- 260 ml Milch (lauwarm)
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 70 g Butter
- 1 Ei
- 3 EL Kaffeeweißer (wahlweise)
- 50 g Butter (geschmolzen)
Zubereitung:
- Erwärme die Milch lauwarm und löse die Butter und die Hefe darin auf. Verrühre den Zucker, den Vanillezucker und das Ei mit der Hefemilch. Gib bei Belieben etwas Kaffeeweißer dazu.
- Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel und gieße die süße Hefe-Milch darauf. Vermische alles. Wundere dich nicht: Der Teig ist sehr klebrig. Forme aus dem Teig eine Kugel. Gib sie in eine gefettete Schüssel und lasse sie abgedeckt eine Stunde gehen.
- Wenn sich der Teig verdoppelt hat, knetest du ihn nochmal leicht durch. Teile den Teig in 2 Hälften. Rolle beide Teile zu einem Kreis aus und schneide sie in jeweils 8 gleichgroße Pizzastücke. Streiche die Pizzastücke mit Milch ein und rolle sie von der dicken zur schmalen Seite auf, so dass Hörnchen entstehen.
- Lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie nochmal für 30 Minuten gehen. Heize den Backofen währenddessen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor. Backe die Hörnchen für ca. 20 Minuten goldbraun. Nimm die Hörnchen gleich nach dem Backen aus dem Ofen und bestreiche sie mit geschmolzener Butter.
Was ist der Unterschied zwischen Butterhörnchen und Croissant?
Während Butterhörnchen aus einem süßen Hefeteig bestehen, werden Croissants aus Plunderteig gebacken. Croissant-Teig ist blättriger und besteht aus mehreren Schichten. Unsere Butterhörnchen sind eher kompakt. Lecker sind sie beide. Das ist keine Frage.Mit süßer Erdbeermarmelade, goldgelbem Honig oder auch einfach nur bestrichen mit Butter sind sowohl Croissant als auch das Butterhörnchen echte Lieblinge zum Frühstück.
Gelingtipps für Butterhörnchen
- Hefe nach Belieben: Ganz klassisch werden die Butterhörnchen mMit ½ Würfel frischer Hefe gebacken, den du durch 1 Packung Trockenhefe ersetzen kannst. Wenn du den Hefegeschmack nicht so gern magst, kannst du die Menge aber auch auf 10 g frische Hefe reduzieren. Gib dem Teig dann aber mindestens 2 Stunden Gehzeit an einem warmen Ort, damit die Hörnchen schön fluffig werden.
- Nur echt mit guter Butter! Butterhörnchen wie vom Bäcker gelingen nur mit echter Butter. Greife nicht zu Alterntativprodukten wie Margarine oder Mischfett. Gute Butter gibt den Hörnchen den typisch buttrigen Geschmack und die zarte Konsistenz.
- Geheimtrick Kaffeeweißer: Kaffeeweißer klingt erstmal nach Büro-Küche statt Backstube, doch es steckt ein cleverer Trick dahinter: Die enthaltenen Milcheiweiße und Fette im Kaffeeweißer sorgen für besonders zarte, fluffige Hörnchen mit schöner Bräunung. Die Krume wird weicher, und das Gebäck bleibt länger frisch. Wenn du keinen Kaffeeweißer im Haus hast, kannst du ihn auch weglassen, unbedingt nötig ist er nicht. Aber wenn du experimentierfreudig bist: Probier’s mal aus, viele Bäcker schwören drauf.
- Gut gerollt: Rolle den Teig rund aus, schneide ihn mit einem Pizzaroller wie eine Torte in dreieckige Stücke und rolle sie von außen zur Spitze hin auf. Dabei können auch kleine Kinderhände sehr gut helfen.
- Gehzeit auf dem Blech nicht vergessen: Lass die geformten Butterhörnchen nochmal gehen, bevor sie in den Ofen kommen. Das sorgt für luftige, fluffige Ergebnisse.
- Du kannst sie auch füllen: Ein Klecks Nuss-Nougat-Creme, etwas Pistazienmus oder Fruchtaufstrich machen aus deinen Butterhörnchen eine süße Überraschung. Gib davon einfach vor dem Aufrollen einen kleinen Klecks mittig auf das breite Ende geben.
Butterhörnchen aufbewahren oder über Nacht vorbereiten
Am besten schmecken Butterhörnchen, wenn sie noch leicht warm sind. Daher sind sie ideal für das gemütliche Sonntagsfrühstück, bei dem man etwas mehr Zeit hat. Dafür kannst du die Butterhörnchen am Vorabend vorbereiten und den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens brauchst du ihn nur noch zu formen und zu backen.Alternativ kannst du die Hörnchen auch schon am Abend fertig backen und über Nacht luftdicht verpackt aufbewahren. Am nächsten Morgen kurz aufbacken: 5 Minuten bei 150°C im Ofen oder 2 Minuten im Airfryer und sie schmecken wieder wie frisch gebacken.
Übrige Butterhörnchen halten sich 1–2 Tage frisch, wenn du sie gut verpackst. Auch zum Einfrieren eignen sich die Butterhörnchen wunderbar. Gib sie nach dem Abkühlen in einen Gefrierbeutel und dann in die Kühltruhe. Si kannst du sie bei Bedarf frisch aufbacken und hast immer einen leckeren Vorrat für Frühstück, Picknick oder die Brotdose.
Bewertungen
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Die Butterhörnchen sind super - bislang hab ich kein Rezept gefunden, was auch nur annähernd an die Hörnchen herankam, die es früher bei unserem Dorfbäcker gab. Diese sind noch besser!! Meine Kids bestehen drauf, dass es sie ab jetzt jedes Wochenende gibt :-) Vielen Dank für das Rezept!
Vielen Dank für dein tolles Feedback 🥰
Mache sie schon zum zweiten Mal. Alle lieben sie! Auch noch nach 3 Tagen, kurz in den AirFrier - wie frisch 🤩
Einfach der Wahnsinn! Super lecker und fluffig. Habe den Teig über Nacht gehen lassen.
Die beste Hörnchen die ich bis jetzt ausprobiert habe. Gelingen immer. Ich mache auch manchmal aus dem Teig leckere Rosinenbrötchen.Der Teig ist sehr leicht und fluffig. Danke für das tolle Rezept 😉
Diese Hörnchen sind ein Traum. Buttrig , Fluffig und halten lange frisch. Ich mache auf die Milch immer noch Zimt und Zucker drauf das schmeckt hervorragend.
Das Rezept ist super beschrieben und sie schmecken gut. Vielen Dank!
Das ist absolut auch ein Lieblings Rezept von uns hab sie schon mehrmals gebacken, mir gefällt besonders das übernacht gehen lassen sehr gut! Super praktisch und schön ob in der Woche oder am Sonntag ☺️🫶 und einfrieren und aufbacken geht auch super 👍🏻
Wir haben die Hörnchen jetzt schon des öfteren gemacht und sie sind immer wieder ein Genuss! Sehr tolles Rezept.
Wie mega lecker sind bitte diese Butterhörnchen ? Absoluter Muss, wenn die Mädels zum Frühstück eingeladen sind und auch für die Kita hab ich sie schon gebacken
Hallo Ulrike, vielen Dank für deine Rückmeldung. Wir freuen uns sehr wenn das Rezept so gut bei euch ankommt :) Liebe Grüße Susi
Fantastisch, ich bin stolz auf mich, aber das Rezept war gut erklärt
Mega gut!!! Machen wir fast jeden Sonntag seit wir das Rezept entdeckt haben
Warum Kaffeeweißer? Den müsste ich extra kaufen.
Musst du nicht, ist nur eine optionale Zutat. Quasi das geheime i-Tüpfelchen im Rezept. Die Butterhörnchen sind aber auch ohne sehr lecker. Liebe Grüße, Jenny
Die Hörnchen sind der Hammer! Zitat meiner Tochter: "Besser als die Bäckerhörnchen."
Das hat meine Tochter auch genauso gesagt ☺️🫶
Habe keine Frage freue mich über weitere Rezepte
Super ich backe die schon das bitte Mal
Ich hab mal eine frage Habe es jetzt mit Trockenhefe probiert sowie mit frischer hefe waren auch lange genug im Ofen aussen super innen wie roh und am nächsten tag in der Dose setein hart . Was könnte der Fehler sein?
Hallo Jule, du kannst die Hörnchen nach dem Backen mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Jeder Ofen backt anders, eventuell musst du bei deinem Ofen die Backtemperatur anpassen. und die Hörnchen sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchbacken. Liebe Grüße Susi
Über Nacht in den Kühlschrank und morgens nochmal kurz gehen lassen klappt prima. So mache ich sie auch öfter. Lecker am Sonntagmorgen als Alternative zu Brötchen.
Hallo! Das Rezept hört sich superlecker an. Ich würde die Hörnchen gerne Sonntag zum Frühstück machen und den Teig am Samstagabend vorbereiten. Muss der Teig dann auch erst eine Stunde gehen, dann kneten und dann über Nacht in den Kühlschrank? Oder wie macht man das am besten?
Liebe Anke. Du kannst den Teig wunderbar am Vorabend vorbereiten. Stelle ihn dann zum Gehen direkt in den Kühlschrank. Morgens formst du die Hörnchen und lässt sie auf dem Blech im Idealfall nochmal 30 Minuten gehen, damit sie schön fluffig werden. Liebe Grüße und gute Gelingen, Jenny
Hallöchen. Hierzu habe ich auch eine Frage. Kann ich die Hörnchen abends schon formen, mit Folie abgedeckt im Kühlschrank lassen, morgens kurz bei Raumtemperatur "aufwecken" und dann schieben?
Tolles Rezept. Ich gefriere sie oft ein, dann hat man immer frische Hörnchen. 👍👍
Ach perfekt. Das ist eine tolle Idee für frische Frühstückshörnchen und auch richtig gut in der Brotdose.
Lassen Sie die Hörnchen si auftauen oder nochmal ausbacken
