MilchbrötchenMilchbrötchen
ca. 40 Minuten
Fluffige Milchbrötchen wie vom Bäcker gehören zu den liebsten Backwaren meiner Kinder. Das Rezept für süße Brötchen aus Milchteig ist ganz einfach, unkompliziert und vor allem richtig lecker!
Zutaten für mein Milchbrötchen Rezept
Der Teig für meine süßen Brötchen besteht aus:
- Mehl
- Hefe
- Milch
- Butter
- etwas Zucker
- einem Ei
Besonders die Butter und die Milch sorgen dafür, dass deine Milchbrötchen auch richtig fluffig werden. Bei der Hefe hast du die Wahl zwischen frischer Hefe und Trockenhefe.
Milchbrötchen selber backen in 3 Schritten
- Bereite einen süßen Hefeteig zu und lasse ihn ruhen. Je länger, umso fluffiger werden deine Brötchen.
- Forme mit deinen Händen schöne Milchbrötchen und lasse sie erneut 30 Minuten ruhen.
- Backe sie im Ofen gold-gelb. Halte die Temperatur niedrig, damit sie nicht trocken werden.
Bei uns gibt es fluffige Milchbrötchen gern als Sonntagsfrühstück, am liebsten mit Honig oder Erdbeermarmelade. Aber auch als Stärkung für Bauch und Seele am Nachmittag nach Schule oder Kindergarten und als Snack auf dem Spielplatz sind sie wie meine Rosinenbrötchen eine gute Idee. Ab und zu wandern sie mit in die Brotdose.
Unser Milchbrötchen Rezept ist auch die Grundlage für unsere Schoko-Milchbrötchen.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 40 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
Wartezeit: 1,5 Stunde Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich
fettarm 
260 kcal
38 g
6 g8 g 
Zutaten für 12 Stück
- 500 g Weizenmehl
- 80 g Zucker (wer die Brötchen süßer mag, nimmt etwas mehr)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 21 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 100 g Butter
- 1 Ei (Wichtig: Für den Teig nur das Eigelb verwenden! Das Eiweiß zieht Wasser und der Teig wird zu trocken.)
Milchbrötchen wie vom Bäcker:
- Erwärme die Milch ganz leicht in einem kleinen Topf (sie sollte nicht wärmer als 37°C werden). Gib die Butter hinein und lasse sie schmelzen. Rühre auch den Zucker und Vanillezucker unter. Brösel die Hefe hinein und verrühre sie, so dass sie sich auflöst. Nimm den Topf zur Seite.
- Lass die Hefemilch für ca. 15 Minuten stehen, so dass die Hefe etwas aufgeht.
- Gib das Mehl mit dem Salz und dem Eigelb in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und knete alles gut durch. Gib den Milchbrötchenteig dann in eine Schüssel und lass ihn für 30-45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen.
- Heize den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor.
- Knete den Teig nochmal gut durch, wer möchte arbeitet nun auch noch Schokodrops mit ein.
- Forme dann runde Brötchen und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lass sie erneut für 30 Minuten abgedeckt ruhen.
- Verrühre das Eiweiß mit einem kleinen Schluck Milch und pinsel die Brötchen damit ein.
- Backe sie dann für ca. 25 Minuten, bis sie nur ganz leicht Farbe bekommen.
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bei Pinterest folgenHäufige Fragen zu meinen süßen Brötchen
Wie bleiben Milchbrötchen weich?
Damit deine Milchbrötchen weich bleiben, bewahrst du sie am besten in einem Gefrierbeutel oder in einer Tupperdose auf. Du kannst sie auch einfrieren und nach dem Auftauen nochmal kurz aufbacken.
Ab wann darf mein Baby Milchbrötchen essen?
Unsere fluffigen Milchbrötchen wie vom Bäcker sind sehr weich und soft. So sind sie auch für das Babys geeignet. Bäckst du Milchbrötchen für dein Baby, so würde ich den Zucker weglassen. Kleine und größere Kinder mögen die Brötchen mit etwas Süße.
Alternativ empfehle ich dir meine Quarkbrötchen ohne Zucker oder meine Dattelbrötchen. Milchbrötchen enthalten Kuhmilch, die in der Beikost umstritten ist. Da sich allerdings in einem einzelnen Brötchen nur verhältnismäßig wenig Milch befindet, darf auch das Baby davon essen.
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Kann ich auch Mehl 00 benutzen?
Jenny 
Kann ich auch ganz ohne Zucker und Salz backen? Viel geht der Teig aber nicht auf oder?
Jenny Jenny 
Kann man den Teig oder die fertigen Brötchen einfrieren??
Jenny Super Rezept werd ich öfter mal machen 😃
Ein super Rezept. Das werde ich jetzt öfters machen . Volle Punktzahl.
Jenny Volle Punktzahl. Tolles Rezept. Ich habe ein weiches Brötchen für unser Kitafest gesucht. Damit sie wirklich frisch sind habe ich den Tipp aus den Kommentaren versucht. Rezept bis zu dem Zeitpunkt wo die Milcheimischung drauf kommt fertig gestellt und dann abgedeckt in den Kühlschrank. Morgens dann bestreichen und aufbacken. Hat klasse funktioniert. Habe aber den Zucker deutlich reduziert. Haben trotzdem sehr gut geschmückt, sehr luftig. Leider ist mir beim Backen aufgefallen, dass ich vergessen hatte Eier zu kaufen. 🙈 Das wurde dann notgedrungen durch Lainsamen ersetzt. (1Ei= 1 El Samen in 3El Wasser Quellen). Die Kinder fanden sie super. Und für Krippenkinder sehr gut zu kauen. Gerade, wenn gezahnt wird.
Jenny Jenny 2 
Heute mal ausprobiert,muss aber sagen,dass der Teig bei mir nicht gut aufgegangen ist, obwohl ich alles so gemacht habe wie es im Rezept stand. Die Brötchen gehen nun schon seit einer Stunde und sind noch nicht backreif. Mal sehen wie sie sind nach dem Backen.
Jenny Danke für das im Prinzip einfache Rezept. Ein Verbesserungsvorschlag: Bitte kein Vanillezucker! Der Geschmack schlägt durch und ruiniert das Milchbrötchen.
Jenny Meine sind so hart geworden 😩. Sonst sind die richtig lecker 😀. Was habe ich falsch gemacht ?
Jenny Heute ausprobiert und sehr begeistert. Die Zubereitung vom Hefeteig war sehr unkompliziert und insgesamt fand ich, hatte man mit relativ wenig Aufwand ein leckeres Endprodukt. Es hat der ganzen Familie sehr geschmeckt, danke für das tolle Rezept ❤️
Hallo Kann ich den Zucker auch 1:1 gegen Apfelmark oder Banane ersetzen? Oder wäre eine andere Mengenangabe hier nötig?
Jenny Sehr leicht und lecker! Danke für das Rezept, werde es weiter empfehlen 😋😋
Jenny Dieses Rezept verdient eigentlich mehr als 5 Sterne! Die Brötchen waren gut vorzubereiten und geschmacklich ein Knaller! Ganz herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!
Jenny Stehe mit Hefe leider auf Kriegsfuß 😅 das Rezept war ziemlich einfach. Leider waren meine Brötchen am nächsten Tag etwas sehr fest geraten, obwohl ich sie in eine Tüte gelegt hatte. Waren aber trotzdem lecker.😋
Jenny Diese Brötchen sind einfach der Hammer! Einfach und schnell gemacht und noch viel schneller aufgegessen. Vielen Dank für dieses Rezept!
Jenny Ich weiß zwar nicht, wie Milchbrötchen vom Bäcker schmecken, aber diese hier sind super!
Jenny Hallo Den Teig mit der Hand oder Maschine kneten lassen?? Liebe Grüße 💐
Jenny Ich möchte 24 Brötchen für die Kita backen, bleiben sie über Nacht in einer Kuchentransportbox frisch und fluffig? Oder lieber einfrieren und morgens aufbacken? Wenn ja, wie lange bei wieviel grad? Vielen Dank! Liebe Grüße
Jenny 3 Hallo, wie backt ich die eingefrorenen Brötchen am besten auf?
Jenny 1 Hab schon viele Rezepte probiert, keines war so gut wie das hier!
Jenny 1 Tolles Rezept!! Schon dreimal gebacken und der kleine ist begeistert.
Das sind sehr gute Brötchen geworden. Rezept gleich gespeichert und bald wieder werden diese tollen Brötchen gebacken.
Sehr feine Milchbrötchen.
Super gut gelungen und lecker
Einfach GENIAL 😁 herzlichen Dank für das tolle Rezept.
Frage: Zum Hackfleischteig will ich das Brötchen verwenden. Kann ich das???
Jenny Sehr gutes Rezept. Danke
Sehr gutes Rezept, waren mir sehr gut gelungen.
Mmmhhhhmmm sehr lecker
Prima Rezept!
Kann man die auch mit Vollkorn Mehl backen?
Jenny Heute das erste Mal nach diesem Rezept gebacken. Wunderbar fluffige Milchbrötchen gebacken. Danke für die genaue Anweisung
Sie dauern zwar lange aber es lohnt sich sehr denn sie sind super lecker
Zum ersten Mal gemacht und bin mega begeistert!!! Sind super fluffig, wie lecker geworden und haben keine Teigbänke. Vielen lieben Dank für dieses ausgezeichntete Rezept.
Super leckere Milchbrötchen! Wirklich nicht zu hefig! Bei mir sahen sie Dank falten und schleifen genauso aus wie auf dem Foto! Das einzige Problem, wie schafft ihr es, die Milch nicht zu doll zu erhitzen und trotzdem die Butter darin aufzulösen? Ich muss die Milch vor der Hefezugabe immer noch abkühlen lassen 😊 aber das Rezept ist auf jeden Fall ein Traum!
Kann man dieses Rezept auch als einback machen?
Das Rezept gelingt sehr leicht und die Milchbrötchen schmecken sehr gut. Alle Angaben stimmen und ich kann es weiterempfehlen.
Die Brötchen sind wirklich super lecker! Ich habe Zucker durch Dattelsüße ersetzt (1:1). Sie haben eine leckere Karamellnote! Wie hast du sie so schön glatt bekommen? Bei mir sind sie ganz uneben/gerissen.
Tolles Rezept, danke! Die backe ich für meinen Enkel (1 Jahr). Die Milch ersetze ich durch Hafermilch und anstatt Schokolade mache ich kleingeschnittene Trockenpflaumen rein.(Die mag er sehr) Zucker in seinem Essen möchte die Mama so gut und so lange wie möglich vermeiden, deshalb ersetze ich den Zucker durch ca.55g Agavendicksaft. Ich hoffe sie gelingen.🍀
Jenny Gerade zum ersten Mal gebacken. Zucker auf 100g erhöht, 1TL Salz und etwas Zitronenpaste dazu. Absolut perfekt. Fluffig ohne Ende, gar nicht unangenehm heftig! Rezept kommt in mein Rezeptbuch
Super lecker vielen dank
Perfektes Rezept - gelingt immer! Genauso wie der Hefezopf 😊 Beim Gebäck aus Hefeteig braucht es eben Zeit und Liebe. Vielen Dank!!
Mega einfach und wirklich super lecker!!
Anfürsich ein gutes Rezept - allerdings Schritt 4 gibt mir zu denken. Ofen vorheizen und Brötchen 30 Minuten gehen lassen. Also mein Ofen ist schneller aufgeheizt. Vielleicht liege ich da falsch- ich würde die Brötchen erst aufgehen lassen und dann den Ofen vorheizen. Ansonsten gutes Rezept.
3 Super Rezept! Die Brötchen sind total gut aufgegangen, fluffig und einfach nur lecker!!! Vielen Dank für das schöne Rezept
Hat nicht geklappt. Nicht aufgegangen.
Endlich mal ein Rezept, das funktioniert. Was mir gut gefaellt ist, dass sie Broetchen nicht zu suess sind.
Sind super gelungen Als Abwandlung habe ich Sahne statt Milch genommen Mit Dinkel/Maismehl Mischung 3/4-1/4 Habe 4 Stück a 100g in Burger bunnyform gebacken Den Rest gedrittelt und lang geformt wie Baguette und mit Schinkenwurst gefüllt gebacken. Suuuper. Danke für das Grundrezept
I tried so many recipes and it is the first time my Milchbrötchen are not dry and yeast smelly! It is also the first time I am writing a comment on a recipe but I didn't want to skip a Danke 😊
2 I tried so many recipes and it is the first time my Milchbrötchen are not dry and yeast smelly! It is also the first time I am writing a comment on a recipe but I didn't want to skip a Danke 😊
