Brot backenBrot backen – Mein easy-peasy Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 60 Minuten
Viele Menschen wagen sich nicht so recht an Brot heran, weil sie glauben, dass die Zubereitung kompliziert ist. Dabei kann jeder Brot backen! Es ist wirklich kein Hexenwerk, wenn man das richtige Rezept dafür kennt. Und das teile ich hier mit dir. Du brauchst auch nur wenige Zutaten für den Teig, die man eigentlich immer im Haus hat: Mehl, Wasser, Trockenhefe, etwas Zucker, Salz und Öl. Das war es schon! Falls du beim Wort Hefe direkt denkst „Hilfe, das klappt doch nie”, kann ich dir nur sagen: keine Panik! Mir ging es früher auch oft so, wenn ich nur das Wort Hefe gehört habe. Doch ich habe mich herangetraut und wurde belohnt. Also: Schnapp dir mein einfaches Rezept und back los!
Ich finde, so ein hausgemachtes Brot mit einer schönen Kruste und einem weichen Inneren schmeckt richtig gut. Und vor allem hat man selbst in der Hand, was reinkommt. Mein Brot Rezept ist also ein guter Startpunkt für alle, die selber backen wollen. Hast du den Dreh einmal raus, kannst du es nämlich nach Belieben abwandeln. Köstliche Ideen dafür habe ich dir unter dem Rezept aufgeschrieben!
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 60 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
Wartezeit: 90 Minuten Min.
fettarm
vegan
kleinkindtauglich
stillfreundlich
laktosefrei
fructosefreifructosearm 
Zutaten für 1 Brot
Wir schneiden 1 Brot in 25 Scheiben = 25 Portionen.
- 500 g Dinkelmehl
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- ½ TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Haferflocken
Zubereitung:
- Gib alle Zutaten in eine Schüssel, verrühre sie mit einem Teigschaber und decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass ihn 1 Stunde gehen. Rühre dann um und lass ihn weitere 30 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 25 cm Kastenform ein und bestreue sie mit etwas Mehl. Fülle den Teig hinein und bestreue ihn mit Haferflocken.
- Backe dein Brot im untersten Drittel deines Backofens für vorerst 30 Minuten und drehe dann den Backofen auf 180°C und backe das Brot für weitere 20 Minuten.
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Welches Mehl eignet sich am besten, wenn ich Brot backen möchte?
Viele Getreidesorten eignen sich zum Brotbacken, allen voran Weizen, Roggen und Dinkel. Aber auch Haferbrote schmecken richtig gut. Wichtig bei der Wahl des Mehles ist es, nicht zu feine Sorten zu verwenden. Das Standard-Weizenmehl Type 405 macht sich gut in Kuchen, für Brot empfehle ich dir aber Type 550. Ähnlich bei Dinkelmehl: Hier eignet sich Type 630 noch gut für helle Mischbrote, während Type 1050 kernige Brote ergibt. Sauerteige gelingen übrigens mit dem Roggenmehl des Typs 1150.Natürlich kannst du verschiedene Mehlsorten auch mischen. Ich verwende auch gerne mal einen Mix aus Vollkornmehl und normalem Mehl. Auch Mischungen unter den Getreiden sind möglich. Zum Beispiel passen Hafer und Dinkel sehr gut zusammen. Wie du dein Brot noch kreativer verfeinerst, erfährst du weiter unten.
Frische Hefe oder Trockenhefe: Was ist besser?
Wenn du Brot backen möchtest, kannst du beide Hefesorten verwenden. Du kannst statt Trockenhefe also ebenso frische Hefe verwenden. Dann musst du nur auf die Menge achten: In einem Beutel Trockenhefe stecken 7 g Hefe, ein Würfel Frischhefe bringt dagegen 42 g auf die Waage. Grundsätzlich entspricht die Triebkraft von einer Tüte Trockenhefe einem halben Würfel Frischhefe.Du kannst insgesamt auch weniger Hefe verwenden, wenn du deinen Brotteig länger gehen und die Hefe somit länger arbeiten lässt. Je weniger Hefe du benutzt und je länger dein Teig geht, desto bekömmlicher wird das Brot.
Welches Öl ich für ein wunderbares Ergebnis verwende
Bei dem Öl gehe ich keine Kompromisse ein. Ich greife zu einem hochwertigen Speiseöl. Ein kaltgepresstes natives Olivenöl ist beispielsweise eine sehr gute Wahl. Es gibt deinem Brot einen vollmundigen Geschmack mit einer leicht mediterranen Note. Aber auch neutrale Sonnenblumenöle oder Rapsöle sind gut geeignet, falls du Brot backen willst.Warum willst du selber Brot backen?
- Beim Selberbacken weiß ich, was drin ist.
- Brot backen ist günstiger als Brot kaufen.
- Es macht mir Spaß.
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 45
64%
20%
16%
Tipps und Tricks für alle, die Brot backen möchten
- Ohne Kneten: Gib einfach alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Teigschaber zu einem Teig. Einfacher geht’s kaum, oder?
- Lauwarmes Wasser verwenden: Zu heißes Wasser sorgt dafür, dass die Hefe nicht mehr gut arbeiten kann, dann geht dein Teig nicht auf. Lauwarm bedeutet, die Temperatur sollte unter 40 Grad sein.
- Die erste Gehzeit: Stell die Schüssel mit dem Teig an einen warmen, zugfreien Ort, zum Beispiel in den ausgeschalteten Backofen. Decke den Brotteig mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn eine Stunde gehen.
- Die zweite Gehzeit: Nach einer Stunde verrührst du den Teig kurz mit einem Teigschaber und lässt ihn nochmal für 30 Minuten gehen.
- Die Größe der Kastenform: Ich verwende für mein Brot Rezept eine 25 cm-Kastenform.
- Die Kastenform vorbereiten: Damit du das Brot später einfach aus der Form lösen kannst, musst du die Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben.
- Mit Toppings: Streue nach Belieben Haferflocken obendrauf, bevor es in den Ofen geht. Du hast Lust auf Abwechslung? Auch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne sind eine gute Wahl.
- Zwei unterschiedliche Backtemperaturen: Zuerst wird das Brot bei 220°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten gebacken. Die Reduzierung auf 180°C danach sorgt dafür, dass es innen durchbackt, ohne außen zu verbrennen. Bei der reduzierten Temperatur bleibt es dann nochmal 20 Minuten im Ofen. Wird es obendrauf doch etwas zu dunkel? Dann decke es mit Backpapier ab.
- Abkühlen lassen: So verlockend der herrliche Duft auch ist, lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Löse es dafür vorsichtig aus der Form und stell es am besten auf ein Kuchengitter.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und mein ultimativer Einfrier-Tipp
Richtig aufbewahren: Lass dein Brot nach dem Backen erst vollständig auskühlen, bevor du es wegpackst. Packst du es zu früh weg, staut sich die Feuchtigkeit und die Kruste wird schnell weich. Zur Aufbewahrung kann ich dir einen Brotkasten empfehlen, darin hält es sich am besten frisch.Warum der Kühlschrank keine gute Idee ist: Wissenschaftler haben in einer Studie herausgefunden, dass bei 4 Grad Celsius, also einer typischen Kühlschranktemperatur, die Retrogradation der Stärke am stärksten ist. Das ist der Fachbegriff für einen Prozess, bei dem das Brot krümelig und trocken wird, also altbacken.
Haltbarkeit: Selbstgebackenes Brot hält sich bei Zimmertemperatur etwa 3 bis 4 Tage. Je nach Mehlsorte kann es sich auch etwas länger halten. Vollkorn- oder Roggenanteile im Teig sorgen für eine etwas längere Frische.
Mein ultimativer Einfrier-Tipp: Du hast zwei Optionen. Du kannst es scheibenweise oder im Ganzen einfrieren. Wenn du Scheiben einfrierst, kannst du dir später immer genau so viel herausnehmen, wie du brauchst. Trenne die einzelnen Scheiben dafür mit etwas Backpapier und lege dann alles in einen Gefrierbeutel. Im Tiefkühler kannst du es rund 3 Monate aufbewahren.
Auftauen leicht gemacht: Einzelne Scheiben kannst du im Toaster oder Airfryer auftauen. Du hast das ganze Brot eingefroren? Dann lass es bei Zimmertemperatur auftauen und schiebe es anschließend für ein paar Minuten in den Ofen zum Aufwärmen.
Einfache Ideen, um das Brot Rezept abzuwandeln
Um dein Brot den verschiedenen Geschmäckern deiner Familie oder den Jahreszeiten anzupassen, gibt es viele Möglichkeiten.- Mehlsorten kombinieren: Mische verschiedene Mehlsorten miteinander.
- Haferflocken einstreuen: Sie sind ein gesundes und leckeres Topping. Doch auch den Teig kannst du damit verfeinern.
- Samen, Kerne oder Nüsse untermischen: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen oder gehackte Walnüsse machen dein Brot nährstoffreicher und geben ein bisschen mehr Biss.
- Gewürze nach Geschmack: Eine Mischung aus Kümmel, Koriander, Fenchel und Anis verleiht dem Ganzen eine würzige Note. Du kannst auch ein fertiges Brotgewürz verwenden.
- Mit Röstzwiebeln: Mische Röstzwiebeln in den Teig, so wie ich es bei meinem Zwiebelbrot mache.
- Schinkenwürfel hinzufügen: Für eine herzhafte Variante kannst du einfach Schinkenwürfel hinzufügen.
- Mit Käse: Schnapp dir deinen Lieblingskäse oder einen kräftigen Bergkäse oder Cheddar und mische den Käse gerieben in den Teig.
- Mediterranes Feeling: Für ein mediterranes Brot kannst du einfach grob gehackte Oliven und getrocknete Tomaten untermischen.
- Mit Gemüse: Fein geriebenes Gemüse, wie Kürbis oder Möhre, bringt Vitamine ins Brot und macht es saftiger. Schau dir dafür gerne mein Apfel-Möhren-Körnerbrot oder mein Kürbisbrot an.
- Mit Buttermilch: Füge Buttermilch hinzu, so wie ich es bei meinem Dinkelbrot mit Buttermilch mache.
- Süße Variante: Für eine süße Variante kannst du Rosinen, kleine Apfelstückchen oder eine Prise Zimt in den Teig kneten.
Was mache ich mit Resten?
Manchmal bleiben einfach Reste übrig. Wenn das Brot nur alt ist, aber noch nicht verdorben, kannst du daraus noch etwas Neues machen. Hier zeige ich dir, wie lecker Brot-Resteverwertung sein kann.- Semmelbrösel: Reibe das alte Brot (es sollte dafür komplett trocken sein) mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine fein. Die Brösel kannst du dann zum Panieren von Schnitzel, Schnitzel aus dem Backofen, Schnitzel aus der Heißluftfritteuse oder Kohlrabischnitzel verwenden.
- Selbstgemachte Croutons: Schneide die Brotreste in Würfelform und brate die Stücke in Olivenöl in der Pfanne knusprig an. Die Croutons kannst du dann nach Belieben noch verfeinern, zum Beispiel mit Knoblauch oder Petersilie. Zack, hast du ein leckeres Topping, das du für viele Suppen Rezepte verwenden kannst.
- Toastmuffins: Alte Brotscheiben kannst du wunderbar als Grundlage für leckere Toastmuffins mit Speck, Käse und Ei verwenden.
- Arme Ritter oder French Toast: Weiche trockene Brotscheiben in einer Eiermilch-Mischung ein und brate sie goldbraun in der Pfanne an. So wird daraus ein leckeres Frühstück.
- Brotchips: Schneide altes Brot in dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke, bestreiche sie mit Butter und würze sie nach deinem Geschmack. Nach etwa 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen hast du knusprige Brotchips.
Brot Resteverwertung
Zu gut für die Tonne: Hier erfährst du meine 5 köstlichen Tipps, wie die Brot Resteverwertung ganz einfach funktioniert.
Brot Resteverwertung
Mehr davon? Hier gibt’s Nachschlag!
Du bist von meinem Brot Rezept begeistert und möchtest nun gern weiter backen? Dann stöber mal in meiner Sammlung mit dem Titel „Einfache Brotrezepte, die auch Anfängern gelingen”. Ein paar davon liste ich dir hier als Empfehlung auf.- Vollkornbrot: Die Vollkorn-Variante ist auch recht einfach in der Zubereitung und eine tolle Wahl für das Familienfrühstück.
- Chia-Eiweißbrot: Es ist proteinreich, enthält wenig Kohlenhydrate und schmeckt richtig, richtig gut.
- Haferflocken-Quark-Brot: Mein Rezept für Tage, an denen ich keine Lust auf stundenlanges Warten habe, da es ohne Hefe auskommt. Dank Quark ist es proteinreich und bleibt richtig schön saftig. Die Haferflocken bringen gesunde Ballaststoffe rein.
- Kartoffelbrot mit gekochten Kartoffeln: Wenn du gekochte Kartoffeln übrig hast, kannst du Reste wunderbar für die Zubereitung von diesem Rezept verwenden.
- Low-Carb-Brot: Hier stecken viele gesunde Samen, Kerne und Nüsse drin sowie ballaststoffreiche Haferflocken. Die Kombi hält richtig gut satt.
Du bist mehr der Brötchen-Typ? Dann ist Brötchen backen eine gute Idee. Du magst total gerne Toast? Dann hüpf rüber zu meinem Toastbrot Rezept.
Bewertungen
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Ich werde dieses Brot garantiert nochmal backen und in meine Rezeptsammlung aufnehmen.
Jenny 
Ich mahle das Mehl selbst, löse die Hefe im Wasser auf und backe das Brot gleich nachdem ich alle Zutaten miteinander verrührt habe. Schmeckt uns super.
Jenny 
Danke für die vielen Tipps und dass du die Nährwerte sogar pro 100 g angibst. Das ist ein ganz großer Mehrwert für mich.
Hallo !!! Das dein Buch sooo gut läuft ist Wunderbar 👍👍👍👍. Zu deinen Brotrezepten möchte ich sagen das sind tolle Brote. Ich (wir) backen auch schon lange selber unsere Brote. Seit 1 Jahr nur noch glutenfrei!!! Ein tip noch - wenn ihr Körner ( Sonnenblumenkerne/ Kürbiskerne anrösten!!! Wird der Geschmack verstärkt und dann wässern 5 bis 10 Minuten da sonst die Kerne die Flüssigkeit aus dem Brotteig ziehen und das Brot ist somit trockener!!! Ganz liebe Grüße Peter
Jenny Einfach nur super!!!
Ich wusste gar nicht, dass Brot backen wirklich total einfach ist. Ist es aber. Ich habe mich trotz Hefe herangetraut und wurde positiv überrascht, weil alles geklappt hat, das ist bei mir und Hefe nicht immer der Fall.
Jenny Hallo Jenny, bin andauernd beim Rezepte gucken, Anregungen holen und backen, sowie am nachkochen. Die Begeisterung nimmt zu von Mal zu Mal 🥰🫡😋 Nun würde ich gerne wissen, ob das Brot,nach dem Backen,auf Grund der Konsistenz auch zum toasten geeignet ist. Vielen Dank schonmal für die Antwort. Liebe Grüße von Christine 👋🍀
Jenny 2 Ich habe das Mix Mehl von DM Glutenfrei! Funktioniert das auch als Ersatz Mehl.Oder kann ich auch Vollkornmehl benutzen? Lg
Das Brot ist superlecker und die ganze Familie liebt es! Nur gelingt es mir in letzter Zeit nicht mehr, den Teig einzuschneiden. Der Schnitt geht immer wieder zu und das Brot bricht dann beim Backen seitlich auf. Gibt es da vlt. einen Trick? 😊
Jenny Sehr lecker und unkompliziert! Meinst du, man könnte auch Quark oder Skyr hinzufügen?
Jenny Ich habe das Brot nun schon 2x gebacken. Und muss sagen es ist sehr lecker. Meine Kids und mein Mann finden es auch sehr lecker. 5⭐⭐⭐⭐⭐ Am Wochenende muss Nachschub her. Ich friere es einfach in Scheiben geschnitten ein. Im Toaster auftoasten und man hat frisches leckeres Brot 😃
Jenny 1 Ich habe es versucht und muss sagen es ist einfach super lecker. Danke
Würde ich gerne ausprobieren. Welche Größe sollte die Kastenform haben?
Jenny Tolles Rezept. Zucker kann man einfach weg lassen, wenn man das möchte. Gelingt trotzdem und schmeckt lecker 😊
Jenny Die Backzeit stimmt nicht, lieber 190 Grad und 70 Minuten backen.
Jenny Absolut großartig! Das erste selbstgebackene Brot was funktioniert. Saftig aber außen knusprig. Vielen Dank
Das ist das leckerste Brot, das ich je gegessen habe! Die Anleitung war verständlich und gut anzuwenden. Vielen Dank für das super Rezept. Ich habe es in Scheiben eingefroren.
Jenny Ich habe das Problem das selbstgebackenes Brot nach 3 Tagen trocken wirkt. Selbst in Papier und in einem Holzbrotkasten. Wie bekomme ich Brot lange saftig ohne Chemie wie bei manchen Bäckereien? Danke.
Jenny Hallo.. ich hab dein Rezept heute probiert und es ist ganz gut geworden. Nur hab ich die Temperatur schon nach 20 min runter gestellt, da das Brot schon sehr dunkel war. Außerdem hat sich der Teig nicht wirklich einschneiden lassen, aber es ist echt lecker geworden 👍🏻
Leider geht mein Teig nicht auf. Woran kann das liegen?
Jenny Mein Teig bliebt sehr klebrig trotz genauem ans Rezept halten. Evtl wäre auch eine Info gut welche Kastenform? Meine brotform scheint zu groß für die menge Teig und daher ist das Brot eher flach als rechteckig ?
Jenny 1 Hallo habe gleich 2 davon angesetzt. Würde die dann mit Umluft backen. Klappt das? Oder lieber Ober-/ Unterhitze lassen?
Jenny Mega Brot. Mal tun wir Zwiebeln rein, mal Kürbiskerne und Sesam. Tolles, einfaches Brot, dass man nach Lust und Laune immer wieder neu kreieren kann😊
1 
Super👍👍👍👍
Wir haben das Brot nun schon öfter gebacken und es ist super lecker. Heute gleich wieder 2 neue Varianten ausprobiert.
Ich habe zuletzt vor 5 Jahren versucht ein Brot zu backen, dass ging in die Hose.. Am Wochenende habe ich dieses Rezept versucht & ich bin so stolz gewesen auf mein 1. selbstgebackenes Brot, meine Familie hat sich auch gefreut. Mein Mann ist begeistert. Heute hab ich direkt das 2. gebacken. Wir variieren nun mit dem Mehl & probieren uns bald auch an die anderen Brotrezepte von Familienkost. Danke!!
Jenny Hallo, ich hab das Brot nach Anleitung gebacken und da meine Trockenhefe nicht mehr ganz taufrisch war, einfach noch etwas Backpulver mit rein und das Brot war ganz fix aufgegessen. Werde es nun öfter backen und dabei etwas experimentieren, was Kräuter, Röstziebeln,Karotten, Nüsse... angeht. Vielen Dank für das tolle Rezept
Hallo, hat jemand versucht mit diesem Rezept Brötchen anstatt Brot zu backen? Ändert sich die Temperatur? Ich nehme an die Backzeit halbiert sich ungefähr.
Tolles Brot, echt kinderleicht zu backen. Leider war es kaum abgekühlt, und schon weggefuttert.
Tolles Brot, echt kinderleicht zu backen. Leider war es kaum abgekühlt, und schon weggefuttert.
Guten Morgen. Kann man auch nur Weizen Mehl verwenden?
Bestes und einfachstes Brot, das ich je gebacken habe 😊
Jenny Kann man da auch geriebene Karotten o.ä. reinmischen oder leidet dann die Konsistenz? Danke schon mal!
Nachdem mir vor wenigen Tagen das Rezept missglückt ist, habe ich es gestern Abend wieder versucht und dieses Mal ist es gelungen. Habe Hälfte Hälfte Dinkelmehl und Weizenmehl genommen und jetzt erinnert es mich an Toastbrot 🙈 aber es hat eine super Konsistenz. Werde ich nochmal backen
Das Brot schmeckt super. Mein erstes Brot ist zwar nicht aufgegangen. Es lag aber an der Trockenhefe. War zu alt. Das zweite Brot habe ich heute gleich danach gebacken, aber mit neuer Trockenhefe. Es ist super aufgegangen. Beide Brote schmecken super, auch das nicht aufgegangene Brot. Es ist halt etwas latschiger.😉Backe es bestimmt wieder. Danke für das tolle einfache und schnelle Rezept. Ich habe Dinkel-Vollkornmehl verwendet.
Jenny Klasse! Heute zum ersten Mal versucht und nach der ersten Geh-Zeit eine Packung 'Salat-Mix' (Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkerne) zum Teig hinzugefügt. Hat bestens geklappt und schmeckt hervorragend! Habe in der Woche zuvor ein Rezept von einer anderen Internetseite probiert, bei dem der Teig nicht gehen musste. Das war eine Katastrophe und hat mir tagelang Bauchschmerzen verursacht. Dagegen ist dieses Rezept 100% besser!
Jenny Hallo, Könnte man auch Kichererbsenmehl, Kokusnussmehl oder Cassavamehl verwenden? Vielen Dank
Leicht zu machen und schmeckt echt gut. Werde naechstes Mal anderes Mehl benutzen.
Ich liebe es, wenn Rezepte so einfach sind und funktionieren 🤗 Ich habe Röstzwiebeln reingemischt. Schmeckt gut.
Ich backe es regelmäßig und gebe es den Kindern mit in die Schule. Es lässt sich toll variieren.
Wie groß soll den die Kastenform sein?
Jenny Ein tolles Rezept! Ich habe es gestern gebacken, alle waren begeistert. Das Mehl habe ich zur Hälfte durch Vollkornmehl ersetzt und dafür 400 ml Wasser verwendet. Das hat super funktioniert.
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