Brötchen backen über NachtBrötchen backen über Nacht
ca. 35 Minuten
Overnight Brötchen mit frischer Hefe, Trockenhefe oder ohne Hefe?
Der Teig bei meinem Brötchen Rezept ist ein einfacher Teig mit den Zutaten Hefe, Mehl, Wasser und Salz. Du kannst ihn auf verschiedene Weise zubereiten:- Brötchen backen mit frischer Hefe: Für mein Brötchen Rezept brauchst du maximal ½ Würfel frische Hefe. Nimmst du weniger, muss der Teig länger gehen.
- Brötchen backen mit Trockenhefe: Wer sich nicht an frische Hefe traut, nimmt Trockenhefe. Dafür brauchst du dann 1 Tütchen, denn 1 Tütchen Trockenhefe (7g) entspricht ½ Würfel Frischhefe (21 g).
Es ist auch möglich, Brötchen ohne Hefe selber zu backen. Dazu empfehle ich dir mein schnelles Quarkbrötchen Rezept, die du auch als Quarkbrötchen in der Heißluftfritteuse backen kannst.
So geht das Backen overnight
Wenn du morgens frische Brötchen wie vom Bäcker selber backen möchtest, kannst du die Brötchen abends vorbereiten und morgens backen. Genau genommen bereitest du nur den Brötchen Teig vor und lässt ihn im Kühlschrank gehen. Morgens formst du die Brötchen und lässt sie nochmals auf deinem Blech ruhen, bis dein Ofen aufgeheizt ist und du sie backen kannst. So entstehen unsere Overnight Brötchen.Wenn du nicht über Nacht auf deine Brötchen warten möchtest, lässt du sie statt im Kühlschrank einfach für 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Beide Wege funktionieren auch bei meinem unwiderstehlichen Butterhörnchen Rezept.
Mein Tipp für knusprige Brötchen
Damit deine Brötchen schön knusprig werden, brauchen sie wie andere knusprige Rezepte Feuchtigkeit beim Backen. Wir stellen dafür ein mit Wasser befülltes Blech mit in den Ofen. Alternativ kannst du die Brötchen vor dem Backen auch mit Wasser besprühen oder gut einpinseln. Und wenn du das Stoneware Set mit der Ofenhexe hast, dann ist dieses ideal. Es erzeugt in deinem Ofen ein echtes Steinofenklima und macht Brötchen besonders knusprig. Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 35 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
Wartezeit: 10 Stunden über Nacht
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
Zutaten für 8 Stück
- 500 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 21 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 1,5 TL Salz
- Löse die Hefe in lauwarmem Wasser auf. Gib alle anderen Zutaten dazu und vermische sie grob zu einem Teig. Stelle den Teig abgedeckt mit Frischhaltefolie über Nacht in den Kühlschrank.
- Am nächsten Morgen nimmst du den Brötchenteig aus dem Kühlschrank. Teile den Teig in 8 Brötchen und forme sie rund. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke sie flach.
- Heize den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze auf und stelle ein leeres Backblech mit in den Ofen! Das benötigst du, um Dampf zu erzeugen, wenn die Brötchen in den Ofen geschoben werden.
- Lasse die Brötchen in dieser Zeit ruhen - 30 Minuten wären perfekt.
- Schiebe das Brötchenblech in den Ofen. Gieße auf das leere, heiße Blech 1 kleines Glas Wasser und verschließe den Ofen sofort. Backe die Brötchen zunächst für 5 Minuten bei 250°C. Reduziere dann die Temperatur auf 220°C und backe sie für weitere 15 Minuten. Lasse 5 Minuten vor Backzeitende den Dampf aus dem Ofen entweichen.
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Übrig gebliebene Brötchen kannst du wunderbar einfrieren und zum Auftauen einfach wieder kurz aufbacken. So hast du immer ein schnelles Frühstücksbrötchen zu Hause.
Darum lieben wir dieses Rezept
- sie sind ideal, wenn wir an Feiertagen nicht auf frische Brötchen verzichten möchten
- sie eignen sich als Familienkost für kleine Kinder, da du selbbst entscheidest, wie viel Salz du nimmst
- sie werden wunderbar knusprig
- es ist genauso einfach wie Brot backen
- ob nur mit Butter, süß mit Marmelade und Honig oder herzhaft mit Käse und Wurst - Overnight Brötchen schmecken mit jedem Belag
Schildkröten-Brötchen für Kinder
Du kannst die Brötchen mit etwas Gurke auch ganz einfach in Schildkröten-Brötchen verwandeln. Schau dir an, wie wir das auf dem Bild gemacht haben. Die Schildkröten sind eine tolle Idee für das Frühstück im Kindergarten, das du auch am Geburtstag mitgeben kannst.
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Ich freue mich total, das ich Deine Seite gefunden habe.Soooo viele zusätzliche Informationen. Vielen Dank für Dein Engagement. Nun eine Frage zu den Brötchen: was passiert, wenn ich den Teig auf der Arbeitsplatte stehen lasse und ihn nicht im Kühlschrank lasse???
Jenny 
Einfach nur toll fünf Sterne
Jenny 
Moin, ich habe immer schon Brötchen über Nacht gebacken, aber seit ich sie so wie in Deinem Rezept beschrieben nur kurz vermenge, werden sie noch besser! Wie sieht es aus mit „Rohlingen“ zum Einfrieren! Hast Du da einen Tipp?
Jenny 
Kann ich die Brötchen auch im Airfryer backen? Wäre ideal für die Ferienwohnung 😋
Jenny Hallo, ich habe sie noch nicht gebacken. Ich versteh Schritt 5 mit den Blechen nicht. Benutze ich das gleiche Blech oder arbeite ich mit 2 Blechen. Wann packe ich die Brötchen aufs Blech? Danke für die Rückmeldung. Lg
Ganz lecker 👍👍👍👍 Erstes Brötchen Rezept dass funktioniert ❤️
Jenny Wunderbar, innen schön fluffig und außen knackig. Hab mich genau an das Rezept gehalten, nur etwas länger die geformten Brötchen stehen lassen (unabsichtlich 😁).
Moin aus dem Norden. Heute gab's zum ersten Mal selbstgemachte Brötchen...und die sind gelungen 👍 Die restlichen werde ich einfrieren. Dazu habe ich noch eine Frage: aufbacken bei wieviel Grad und wie lange? Auf jeden Fall gibt es die jetzt öfter bei uns 🤗 LG
Jenny 1 Ich hab es ganz genau nach Anleitung gemacht. Leider werden meine brötchen immer hart und schwer wie Stein. Was mache ich nur falsch? Ist mir auch bei anderen Rezepten passiert.
Jenny Hallo.Ich habe letztes Wochenende deine Brötchen gemacht. Einfach Hefeteig ansetzen und über Nacht in Kühlschrank. Die Brötchen sind gut aufgegangen waren mir aber zu fest. Sonntag ging dann nix mehr, sie waren einfach hart. Ich möcht gern einfach fluffige Brötchen selbst backen und bin seit Monaten am verzweifeln. Bitte um schnelle Hilfe
Jenny Ich habe die Brötchen heute Morgen gebacken, sie sind echt klasse. Könnte ich auch Dinkelmehl 1050 verwenden? Liebe Grüße
Jenny Hab diese Rezept genommen , weil meine ersten Brötchen wie Steine waren, aber jetzt mit der Wasser Schale dazu und mehr wurden sie echt richtig knusprig.... Bin begeistert
Jenny Danke für das tolle Rezept. Hab davor schon einige ausprobiert aber dieses war das beste! Der Teig war etwas hart aber die Brötchen waren am Ende knusprig außen und innen fluffig. Brötchen machen wir jetzt immer so 👍🏻😃
Diese Brötchen sind einfach wow 🫶❤️😘
Die Brötchen schmecken wunderbar, sie sind nur außen etwas hart. Kann man auch Sonnenblumenkerne untermischen?
Jenny Gutes Rezept. Danke
Diese Brötchen sind so heiß geliebt hier. Danke für dieses und auch deine anderen Rezepte.🥰🥰
Jenny Ich gebe fünf Sterne, habe aber eine Frage: Warum wird in dem Rezept so viel Hefe verwendet? Ich habe gelesen, dass das eigentlich zu viel ist und man eher ca. 5 g nehmen sollte, da die Brötchen sonst stark nach Hefe schmecken.
Jenny 2 Sehr gutes Rezept! Habe in letzter Zeit mehrere ausprobiert, auch mit Sauerteig, aber hier stimmen zeitlich die Vorbereitungen und das fluffige Ergebnis. Danke! 💐👍🏻
Jenny Sehr lecker 😋
Habe heute die Brötchen getestet. Aber „nur“ mit 1,5 Stunden Gehzeit bei Zimmertemperatur. Sie waren sehr sehr lecker, aber irgendwie auch etwas kompakt. Gibt es einen Tipp, dass sie etwas „leichter“, fluffiger werden? Geschmacklich waren sie toll 🥰. Gibt es sicherlich wieder.
Jenny Super leckeres Rezept. Top Vorbereitungsmöglichkeit.
Hab dein Rezept genau nach deinen Angaben ausprobiert 😉 und was soll ich sagen, frei nach Hans Rosenthal: "das war spitze 👍👍👍👍👏👏"
Jenny Ich habe sie mit Vorteig gemacht und länglich geformt, vor dem Backen eingeschnitten. Sie sahen aus wie Handbrötchen vom Bäcker und waren schön fluffig. Bisher das beste Rezept für Übernachtbrötchen!
Jenny Wir haben die Brötchen heute zum ersten Mal gebacken. Die sind super lecker. Ein tolles Rezept.
Guten Morgen, warm und wunderbar duftend stehen die Brötchen auf dem Frühstückstisch. Es ist das erste Mal, dass ich das Rezept ausprobiert habe. Meine Familie ist begeistert und ich bin es auch. Es wird die Brötchen von nun an öfter geben. Heute Mittag gibt es wieder die Kartoffelknödel von Dir. Bisher haben alle Rezepte funktioniert und waren sehr, sehr lecker. Vielen Dank dafür. Ich bin schon am schauen, was ich als nächstes ausprobiere. Viele Grüße Karin 😊 👍
Jenny 2 Sehr lecker! Statt Wasser habe ich Milch genommen. Gut zum Vorbereiten und Einfrieren
Jenny Guten Morgen, heute gab es diese Brötchen 🤗 waren sehr lecker. Habe mich genau an die Anweisung gehalten, allerdings blieben sie sehr sehr hell. Daraufhin 10 Min länger, doch dann wurde die Kruste sehr fest.. Hast Du einen Tip, was ich ändern könnte, damit ich die Zeit bezüglich bräunen nicht verlängern muss??
Jenny 1 Das Rezept ist super, aber es lohnt sich, einen Vorteig zuzubereiten (Hefe + Zucker + Mehl für 10-15 Minuten an einem warmen Ort), diesen dann mit den restlichen Zutaten zu vermischen und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. In Polen mit polnischen Zutaten getestet. Die Brötchen sind sensationell geworden 😊
Jenny Ich bin begeistert! Habe zum ersten Mal Brötchen gebacken und dank Ihres Rezeptes ist mir dies super gelungen. Die Anleitung ist perfekt. Ich habe sie genau befolgt. Die 8 Brötchen sind innen richtig fluffig weich und die Kruste ist Cross und knusprig. Allerdings habe ich sie 8 Minuten länger gebacken, weil ich braune Brötchen mag. Ich werde diese Brötchen jetzt regelmäßig backen. Danke!!!
Jenny Ich würde sie gerne in der Heißluftfritteuse backen. Hast du da eine Empfehlung?
Jenny Ich habe diese Woche schon 3 Anläufe gemacht um Brötchen zu Backen. Diese Brötchen waren der 3. Anlauf und es hat wunderbar geklappt. Ihre 2 Vorgänger waren eine große Pleite und den Teig mußte ich wegschmeissen. Ich bin froh darüber, dass ich ihre Seite gefunden und auch ausprobiert habe. Vor allen Dingen haben Ihre Zeitangaben sehr gut gestimmt. Herzlichen Dank dafür. In der heutigen Zeit muß man gut kalkulieren können und die Preise immer im Auge behalten. M.f.G. K.Witte I Ich sollte noch erwähnen, daß ich Rentner bin und meine Frau seit 7 Jahren verstorben ist.
Jenny 1 Ich kann auch 5 Sterne geben, total schnell, lecker und einfach im Kühlschrank. Konnte es erst auch nicht glauben, Hefe im Kühlschrank, aber ich kann das Rezept nur empfehlen.
Jenny 1 Tolles Rezept! Die Brötchen waren richtig gut und das Rezept total einfach. Die gibt es jetzt öfters. Dankeschön👍
Jenny 1 Super lecker und schnell vorbereitet, absolut gelingsicher, hab Trockenhefe benutzt.
2 Vielen lieben Dank, diese Brötchen sind wirklich genial!!! Ich schneide sie immer vor dem Backen oben noch etwas ein, ich glaube, dann gehen sie besser auf 😊
Die Brötchen sind super geworden und lecker. Vielen Dank für das Rezept
Jenny Ist es normal, dass der Teig morgens sehr klebrig ist? Durch die Frischhaltefolie hat sich auch Wasser auf dem Teig gebildet. Der Teig glönzt
Jenny 2 Die Brötchen gelingen richtig gut und die Vorbereitung am Vorabend ist wirklich ultra schnell getan. Vielen Dank für das Rezept!
Jenny Perfekte Brötchen!
Tausend Dank für das Rezept und die ausführliche Anleitung! Haben uns ganz genau dran gehalten und unsere Brötchen sind einfach perfekt geworden! Viel viel günstiger als vom Bäcker, viel günstiger und sogar viiiiiel leckerer!
1 Wirklich toll!
Backe die Brötchen öfters, lasse die Hefe aber vorher arbeiten in einem Gefäß mit Zucker. Die Hefe arbeitet 15 min. Seitdem werden sie richtig fluffig. Die Tochter liebt sie vor allem als Schokobrötchen. Einfach schokodrops an Vorabend in eine kleine Menge Teig geben. Ideal und 😋
Wir lieben deine Rezepte und heute am Feiertag haben wir die Brötchen gebacken. Genial, wie gut uns diese gelungen sind. Vielen Dank fürs Teilen der tollen Rezepte.
👍
Ich nehme Roggen- und Dinkelmehl, das klappt auch! Eure Rezepte sind klasse! Liebe Grüße!🌻🍁🍂
1 Sehr sehr lecker. Könnte ich den fertigen gegangenen Teig am Morgen auch einfrieren? Falls ja, hast du eine ungefähre Backzeit?
Werden die Brötchen am Morgen nur geformt, ohne den Teig vorher nochmal zu kneten?
Jenny Tolles Rezept! Vielen Dank dafür. Außen knusprig, innen weich, kam super an und wirklich einfach in der Zubereitung!
Wir liiiieben diese Brötchen. Backe sie gerade fast jedes Wochenende. Wirklich ein tolles, gelingsicheres Rezept. Vielen Dank dafür!
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