Name: Buttermilchbrötchen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8 Brötchen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 250 ml Buttermilch; 1 TL Honig; 10 g frische Hefe; 225 g Dinkelmehl (Type 630); 75 g Weizenmehl (Type 1050); 70 g Dinkelvollkornmehl; ½ TL Salz; 1 EL Sesam; 1 EL Sonnenblumenkerne; Wasser

Buttermilchbrötchen

Rezept von Jenny Böhme

ca. 35 Minuten

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Gibt es etwas Schöneres, als mit dem Duft frischgebackener Brötchen in das Wochenende zu starten? Ganz egal ob Skyr Brötchen, Müslibrötchen, Käsebrötchen oder eben diese luftigen Buttermilchbrötchen - da ist wirklich jeder Bissen ein Genuss. Meine Familie liebt die Buttermilchnote, weil die Backwaren dadurch richtig saftig werden. Probier’s gerne selber aus!

Achtung: Diese Brötchen sind nichts für Langschläfer, da sie mindestens 2 Stunden gehen müssen. Wie du ausschlafen und trotzdem in den Genuss der luftigen Buttermilchbrötchen kommen kannst? Bereite den Teig am Vorabend zu und backe die Brötchen kurz vor. Am nächsten Morgen müssen sie nur noch ein paar Minuten in den Ofen und schmecken wie frisch vom Bäcker.

Hefeteig über Nacht gehen lassen

Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen funktioniert mit jedem Hefe Rezept ganz prima. Ich zeig dir, wie es geht:
Hefeteig über Nacht gehen lassen

Zutaten für Buttermilchbrötchen mit Hefe

Buttermilch
Honig - ich empfehle blumigen Sommerblütenhonig
Hefe
Dinkelmehl – Typ 630
Weizenmehl – Typ 1050
Dinkelvollkornmehl
Salz
Sesam und Sonnenblumenkerne - für den Belag

Die genauen Angaben für Buttermilchbrötchen findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Fluffige Buttermilchbrötchen zubereiten

Hefe, Buttermilch und Honig verrühren, mit den Mehlsorten einen geschmeidigen Teig kneten
Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen
Den Teig in 8 Teile teilen und zu runden Brötchen formen
Erneut 30 Minuten gehen lassen
Brötchen mit Wasser einpinseln und mit Sesam und Sonnenblumenkeren bestreichen
Brötchen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze 15 Minuten backen

Ein Hefeteig ist toll – luftig und geschmacksintensiv. Leider ist Hefe aber auch etwas zuwendungsbedürftig, denn sie entfaltet ihre gärende Wirkung am besten bei warmen Temperaturen. Deshalb sollte Hefeteig an einem warmen Ort gehen, zum Beispiel am Fenster in der Sonne, unter der Bettdecke oder über der Heizung. Außerdem ist ausgiebiges Kneten das A und O bei der Zubereitung, denn dadurch wird der Teig feinporig und fluffig.

Buttermilchbrötchen Rezept für Kinder

Wenn der Duft nach frischgebackenen Buttermilchbrötchen durch die Zimmer wabert, freuen sich Klein und Groß. Warum die Buttermilchbrötchen großartig für deine Kinder sind?

Die Mischung aus Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl ist besonders ballaststoffreich und dadurch sättigend und gut für den Darm. Achte darauf, dass deine Kids genug trinken.
Sesam und Sonnenblumenkerne enthalten gesunde Fette und Eiweiße.
Buttermilchbrötchen passen zu jedem Belag - ganz egal ob herzhaft oder süß.

Achtung bei Kleinkindern: Die meisten Backwaren sind erst ab dem 10. Monat für Babys und Kleinkinder geeignet und auch dann sollten am besten erst einmal Varianten wie Brot ohne Salz und Hefe ausprobiert werden. Honig ist für Kinder unter 1 Jahr ausnahmslos tabu!