Penne all’ arrabbiata

Name: Penne all’ arrabbiata
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 400 g Penne (kurze Nudeln); 600 g gehackte Tomaten; 40 ml Olivenöl; Petersilie (4 Stängel); 3 Knoblauchzehen; 2 Chilischoten; Salz; Pfeffer; 50 g Parmesan

Rezept von Jenny Böhme

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5.0 Sterne bei 37 Bewertungen

ca. 25 Minuten

vegetarisch

Heute habe ich dir mein unangefochtenes Lieblingsrezept vom Italiener mitgebracht: Penne all’arrabbiata. Fast immer bestelle ich diese Nudeln mit einer scharfen Tomatensoße mit Olivenöl, Knoblauch und scharfen Chilis, wenn wir italienisch essen gehen. Nur manchmal muss es einem großen Teller Spaghetti aglio e olio weichen.

Du siehst: Ich mag es gern scharf und bin ein echter Knoblauch-Fan. Der Name "arrabbiata" bedeutet wörtlich übersetzt übrigens "wütend" oder "ärgerlich" und ist eine Anspielung auf die Schärfe des Gerichts, die durch Chili Schoten als Zutat entsteht.

Freu dich jetzt auf das italienische Penne all’ arrabbiata Originalrezept von der Nonna (=Oma) eines guten Freundes aus der Nähe von Rom.

Diese Zutaten brauchst du für das beste Arrabbiata Rezept

Pasta - ganz original sind kurze Penne, aber auch Spaghetti oder Rigatoni Arrabbiata mögen wir gern
Knoblauch
Chilischoten - am besten frisch
Tomaten - am besten sonnengereift und passiert, gern aus der Dose
Petersilie - wird samt Stängel benötigt
Olivenöl - oder Butter
Parmesan - am besten original Parmigiano Regiano. Schmeckt frisch gerieben viel besser und ist am Stück meist auch günstiger. Beachte, dass er tierisches Lab enthält und daher nicht vegetarisch ist. Möchtest du Penne arrabbiata vegetarisch, dann nutze eine Käsealternative wie Montello Hartkäse.

Die genauen Mengenangaben für das beste Penne Arrabbiata Rezept findest du etwas weiter unten.

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Das Geheimnis des Penne all arrabbiata Originalrezept

Kochzeit: Je länger du die Penne arrabbiata bei schwacher Hitze köcheln lässt, desto besser wird sie. Das ist genauso wie bei einer Bolognese.
Nudelwasser: Das Nudelkochwasser enthält Stärke und macht die Arrabbiata Sauce sämig. Gib daher unbedingt immer eine Kelle dazu.
Aromatische Tomaten: Ob frisch und sonnengereift, aus der Dose, gehackt oder als passierte Tomaten: Je höher die Qualität deiner Tomaten, desto besser wird die scharfe Tomatensoße schmecken. Achte bei Dosentomaten auf ihre Herkunft - ich kaufe ausschließlich italienische Produkte, wie z.B. von Mutti oder Oro di Parma.
Liebe: Ob mit fertiger Arabiata Gewürzmischung oder selbst geschnippelten Zutaten: Die beste Pasta arrabbiata ist die, die mit Freude und Liebe gekocht wird.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 527 kcal

Kohlenhydrate: 78 g

Eiweiß: 17 g

Fett: 16 g


Arbeitszeit:	ca. 25 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen:

400 g Penne (kurze Nudeln)
600 g gehackte Tomaten
40 ml Olivenöl
Petersilie (4 Stängel)
3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan

Zubereitung:

Schäle den Knoblauch und schneide ihn klein. Wasche die Petersilie und schneide die Stängel ab. Hacke den Rest. Schneide die Chili klein. Zieh dabei am besten Handschuhe an.
Gib das Olivenöl mit den Petersilienstängel, dem gehackten Knoblauch und den Chilischoten in eine Pfanne. Schwitze sie bei mittlerer Hitze an - es sollte nicht verbrennen oder gar rauchen.
Gieße dann die passierten Tomaten an. Lass die Arrabbiata Sauce 20 Minuten köcheln. Koche parallel die Penne nach Packungsanleitung al dente, also bissfest. Gieße sie ab und fange dabei etwas vom Nudelwasser auf.
Nimm die Petersilienstängel aus der Sauce. Würze die Arrabbiata mit Salz. Gib die Nudeln sowie eine Kelle vom Nudelwasser dazu. Es enthält Stärke und ist nach Originalrezept unersetzlich.
Verrühre die Penne all’ arrabbiata gut und lasse sie so lange köcheln, bis sie sämig ist. Serviere den italienischen Klassiker mit der gehackten Petersilie und frisch geriebenem Parmesankäse. Erwachsene trinken zur Pasta gern ein gutes Glas Rotwein.

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Kommentare

Susanne (21.08.2024) Nur ein Hauch von Chili und dazu ein Teelöffel Honig in die Sauce - dann ist die Arrabiata für Kinder geeignet.

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Luois (21.08.2024) Ich kenne das mit Speck. Auch sehr lecker!

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Charly (02.06.2023) Heute als Spaghetti arrabiata gekocht und sehr zufrieden.

antworten

Timmi (30.05.2023) Genau so wird es gemacht. Lecker!

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Claudia (19.05.2023) Im Rezept steht 40 El Olivenöl, muss glaube ich 4 heißen stimmts?

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Jenny (19.05.2023)
Liebe Claudia, danke für den Hinweis. 40 ml sind es, ich habe es korrigiert. Liebe Grüße, Jenny

Sonja (27.04.2023) Ich liebe dieses einfache Rezept mit Nudeln auch sehr. Aber sag mal: heißt es nun arrabbiata oder arrabiata?

antworten

Jenny (27.04.2023)
Beides ist korrekt. Die richtige Schreibweise im Italienischen ist "Arrabbiata", aber in der englischen Sprache wird oft die Schreibweise "Arrabiata" verwendet.

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