Spaghetti Carbonara

Super cremig, lecker und schnell gemacht. Drei Gründe, die für Spaghetti Carbonara sprechen. Hier gehts zum Rezept:
Wie fast alle Kinder könnten auch meine drei jeden Tag Nudeln essen. Zum Glück gibt es genug leckere Pasta Rezepte, die für Abwechslung sorgen. So wie die "Sauce Carbonara", eine unglaublich leckere, einfache und schnelle Nudelsauce.

Spaghetti Carbonara kenne ich schon seit Jahren. Der italienische Klassiker hat sich schließlich auch bei uns eingebürgert und zählt zu den Lieblingsgerichten der Deutschen. Einfach, gut und lecker. Ich dachte lange, dass das original Gericht sehr aufwendig in der Zubereitung ist und sich aufgrund seines Salzgehaltes auch nicht besonders gut für Kinder eignet. Dass das Irrglauben waren und warum du mein leckeres Spaghetti Carbonara-Rezept unbedingt in deine Familienküche aufnehmen solltest, erfährst du in diesem Beitrag.

Der original Pasta-Klassiker aus Italien

Spaghetti Carbonara sind ein Klassiker aus Italien. Wie lange das Gericht schon zur traditionellen Küche der Italiener gehört, ist aber unklar. Manche meinen, das Original der "Spaghetti alla Carbonara" sei früher eine alltägliche Speise für arme Leute gewesen. Andere sagen, die Römer hätten die Sauce erst durch ausländische Soldaten im Zweiten Weltkrieg kennengelernt. Heute gehört die Pastasauce zu Italien wie das Kolosseum zu Rom. Wer in der ewigen Stadt Urlaub macht, muss eine Spaghetti alla Carbonara unbedingt einmal probieren!

Diese Zutaten brauchst du für das Spaghetti Carbonara Originalrezept:

Die geschmacksintensive Carbonara-Sauce besteht im Original aus nur wenigen einfachen Zutaten:

• Eier
• Pecorino
• Pancetta
• etwas Nudelwasser
• und frisch gemahlenem Pfeffer

Pecorino ist ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch, den wir gern einfach durch Parmesan ersetzen. Pancetta ist ein luftgetrockneter Bauchspeck vom Schwein. Damit ist die Carbonara nicht unbedingt ein Leichtgewicht, denn Käse und Speck haben reichlich Kalorien. Der Pecorino verfügt aber immerhin über viel Eiweiß und stärkt die Knochen.

Und so geht meine Spaghetti Carbonara mit Sahne:

Während im Originalrezept Hartkäse, Eier und ein Schlückchen Nudelwasser die berühmt cremige Carbonara-Sauce ergeben, schwöre ich in meiner Familienvariante auf die Zugabe von Sahne. Damit wird das Gericht super cremig! Statt Pecorino verwende ich meist den milderen Parmesankäse. Außerdem gebe ich Pancetta, einfachen Speck oder Schinkenwürfel und gern auch Knoblauch hinzu. Spaghetti Carbonara "alla Jenny" quasi!



Tipp: Wenn du den Salzgehalt etwas reduzieren möchtest, weil kleine Kinder mitessen, kannst du den Pancetta auch durch einen milden Kochschinken oder Putenbrust ersetzen. Außerdem empfehle ich, das Gericht erst am Tisch zu würzen.

Frische Eier verwenden
Für die Carbonara solltest du immer frische Eier verwenden. Da wir diese nur kurz unter die heißen Nudeln ziehen, werden die Eigelbe nicht ganz durchgegart. Wenn du sicher gehen möchtest, kannst du die Sauce einfach etwas länger in der Pfanne garen lassen, es kann dann aber sein, dass die Sauce ausflockt oder zu sehr anzieht und dadurch ihre Cremigkeit verliert.

Kräuter sorgen für Pfiff im Spaghetti Carbonara Rezept
Für mich und meinen Mann gehört gemahlener Pfeffer auf die Spaghetti Carbonara. Außerdem garnieren wir sie gern noch mit frischer Petersilie. Das rundet den Geschmack ab und schenkt zudem eine kleine Portion Vitamin C.

Carbonara als Beikost und in der Schwangerschaft

Aufgrund der rohen Eier ist die Carbonara leider nicht für Babys und in der Schwangerschaft geeignet. Wenn du darauf achtest, die Sauce ausreichend zu garen, kannst du sie deinem Kind ab dem 12. Lebensmonat anbieten.

Zutaten für 5 Portionen:

• 500 g Spaghetti
• 6 Eigelb (Achtung: nur wirklich frische Eier verwenden)
• 200 ml Sahne
• 100 g frisch geriebenen Parmesan
• 300 g Speck oder Schinkenwürfel

Spaghetti Carbonara selber machen - so gehts:

1. Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente.
   
   
2. Brate währenddessen die Schinkenwürfel knusprig an. Wer mag, schwitzt dabei einige Zwiebelwürfel oder Knoblauch mit an.
   
   
3. Schlage die Eier auf und trenne sie. Reibe den Parmesan. Verquirle du das Eigelb mit der Sahne und dem geriebenen Parmesan und würze die Masse mit Salz.
   
   
4. Gieße die Spaghetti ab, aber fange eine Kelle Nudelwasser auf. Gib die Pasta samt der Kelle Nudelwasser heiß in die Pfanne zu den Schinkenwürfeln.
   
   
5. Rühre die Eier-Sahne-Parmesan-Masse ordentlich unter.
   
   

Frischen Pfeffer geben wir nach Belieben am Tisch dazu, da ich immer für die ganze Familie mit Kindern koche. Außerdem garnieren wir Spaghetti Carbonara gern noch mit viel frischer Petersilie - das mögen wir Erwachsenen sehr gern ;-)

Lasst es euch schmecken!

Marion (10.05.2023) 1 2 3 4 5 Oh wie lecker! Ich brate den Speck immer mit etwas Knoblauch an. Nur nicht zu heiß, damit er nicht verbrennt.

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Theo (09.05.2023) 1 2 3 4 5 Ich mag Spaghetti Carbonara mit Sahne auch lieber als ohne. Danke für dein Rezept.

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