Länderküche: So schmeckt Italien

Italien ist das Land der Genüsse. Nicht umsonst haben es Pizza, Pasta und Gelato von dem kleinen Land am Mittelmeer hinaus in die ganze Welt geschafft. Heute gilt Italiens Länderküche als international, aber so richtig authentisch "italiano" ist sie natürlich nur vor Ort. In diesem Artikel reisen wir gemeinsam in den sonnigen Süden, blicken in die Kochtöpfe und Backöfen der Italiener und erleben eine eindrucksvolle, lebendige und vielfältige Küche. Los geht’s!

Wie schmeckt Italien?

Eine Halbinsel umgeben von einem Gebirge im Norden und dem wunderbaren Mittelmeer an den Küsten - Italien war schon immer unterschiedlichen kulinarischen Einflüssen ausgesetzt. Hier haben die Menschen seit jeher das Wasser bewirtschaftet. Deshalb spielen Fisch und Meeresfrüchte eine große Rolle. Aber es gibt noch so viel mehr: zum Beispiel herzhafte Schmorgerichte mit Fleisch, bunte Gemüseeintöpfe sowie himmlische Süßspeisen und Desserts. Die meisten italienischen Kreationen bestehen aus einfachen Grundzutaten, die facettenreich und fachmännisch kombiniert werden. So entstehen frische Gerichte mit dem gewissen Etwas.

Wann essen die Italiener?

In vielen Ländern mit warmem Klima pflegen die Menschen andere Essgewohnten als wir Deutschen. Wenn es tagsüber heiß und sonnig wird, hat man tendenziell weniger Hunger und verschiebt große Mahlzeiten und warme Hauptspeisen eher in die kühleren Abendstunden. So ist es auch in Italien.

"Colazione": Hier lieben die Menschen ein leichtes Frühstück mit Kaffee und "Cornetto", einer Mischung aus Croissant und Brioche und gefüllt mit Marmelade, Nutella oder Vanillecreme. Gesündere Optionen sind Müsli, Joghurt oder Toast und eine Tasse Tee.

"Pranzo": Die meisten Italiener essen zwischen 13 und 14 Uhr ihr Mittagessen. Das ist meist ein schneller Mix aus Gemüse, Fleisch und Fisch oder ein frischer Salat. Wer in der Stadt arbeitet, nimmt sich manchmal auch Sandwiches von zu Hause mit und verspeist sie im Park.

"Merenda": Weil das Abendessen erst spät eingenommen wird, genießen die Italiener gern einen Snack am Nachmittag. Dieser kann süß oder herzhaft sein, zum Beispiel Obst und ein Biscotti-Keks, ein paar Kräcker mit Dip oder ein Pizzastück auf die Hand.

"Cena": Das Abendessen beginnt meist um 20 Uhr und dauert mehrere Stunden. Kein Wunder, denn es werden auch mehrere Gänge aufgetischt! Die meisten Menüs bieten vier und bestehen aus Antipasti, Pasta, Pizza oder einem anderen Hauptgericht mit Fisch oder Fleisch und Dolci (Nachspeise).

Was darf in der Länderküche Italien nicht fehlen?

Fisch und hochwertiges Fleisch, knackiges Gemüse, Salate, Kräuter und Gewürze … Die Zutatenliste für italienische Gericht beinhaltet immer absolute Frische. Extravagante, besonders seltene oder teure Produkte werden dagegen kaum benötigt. Die Italiener kochen lieber aus heimischen Lebensmitteln, die überall leicht zu bekommen sind. Ihre Kreationen sind dennoch oder genau deshalb bunte, vielseitige und vollwertige Speisen, die nicht nur satt, sondern auch glücklich machen!

10 Basiszutaten für die italienische Küche:

Wenn du authentisch italienisch kochen möchtest, solltest du auf diese Basics nicht verzichten:

1. mediterranes Gemüse wie Tomaten, Paprika, Zucchini und Aubergine
2. frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Majoran, Kerbel und Estragon
3. natives Olivenöl
4. Zitronensaft
5. Knoblauch und Zwiebeln
6. fangfrische Meeresfrüchte und Fisch
7. Fleisch, vor allem Rind und Schwein
8. guten Käse, zum Beispiel Hartkäse, Mozzarella oder Provolone
9. Weizen, Reis und Kartoffeln als Grundzutat für sättigende Beilagen
10. grobes Meersalz

Welche italienischen Speisen gibt es?

Oh, die Liste an mediterranen Köstlichkeiten aus Italien ist lang! Wenn du dich durch die Speisekarte eines kleinen Restaurants essen müsstest, würdest du vermutlich Wochen brauchen. Alles ist so, so lecker. Trotzdem habe ich über die Jahre meine persönlichen Favoriten gefunden. Und die kommen hier:

• Pizza Margherita - die Ursprungsform der Pizza, nur belegt mit Tomatensauce und Käse
• Brokkoli Pizza - eine gesündere Version mit Gemüseboden, nicht authentisch italienisch, aber authentisch Jenny
• Focaccia - ein herrlich luftiges Brot, typisch für Italien
• Ciabatta - ebenfalls luftig, aber weniger reichhaltig
• Pasta Pomodori - Pasta mit klassischer Tomatensauce, ein Hit für Kinder
• Spaghetti Carbonara - fein abgestimmt mit würzigem Speck
• Spaghetto alio e olio - so, so köstlich
• Spaghetti al limone - feiner und frischer Geschmack
• Lasagne mit Hackfleisch - der Auflauf geht einfach immer
• Vegetarische Lasagne mit Spinat und Feta - leckere Alternative zu Fleisch
• Rigatoni al Forno - knackig mit Käse überbacken
• Risotto Milanese - sämig, cremig und würzig
• Bruscetta - kleiner Leckerbissen für Zwischendurch oder als Vorspeise
• Minestrone - leichtes Mittag- oder Abendessen
• Tiramisu ohne Alkohol - perfekt auch für kleine Esser
• Panna Cotta mit Erdbeeren - ein sommerlicher Genuss
• Amarettini - passen immer noch rein, selbst wenn man satt ist
• Weiße Bohnen Salat mit Tomaten (und Thunfisch) - lecker als Antipasti
• Penne all'arrabiata - für alle, die es gerne scharf mögen

Was sind die italienischen Lieblingsgerichte meiner Kinder?

• Hackbällchen Toskana
• Spaghetti Bolognese
• Makkaroni mit Käse
• Gnocchi à la Jenny

Welche Getränke sind typisch für Italien?

"Un caffè per favore" - zu guter Letzt soll es noch einmal um die Kaffeekultur gehen, denn diese wird in Italien zelebriert. Die meisten Cafés bieten ausschließlich handgebrühte Spezialitäten an, die liebevoll serviert werden. Auf keinen Fall solltest du dir deshalb Kaffee zum Mitnehmen bestellen. Genieße deinen Latte Macchiato, Cafè Moca oder Espresso lieber bewusst und schmecke die intensiven Aromen heraus.

Typisch für Italien sind auch die berühmten Weine. Ob aus Apulien, Kalabrien oder der Toskana - überall im Land wachsen die knackigen Trauben, die edlen Weiß-, Rosé- oder Rotwein ergeben. Die hochwertigen und teils extrem teuren Tropfen werden nicht nur in die ganze Welt exportiert, sondern auch zu jedem guten italienischen Abendessen gereicht.

Nun hoffe ich, dass du ein paar Inspirationen sammeln konntest und richtig Lust bekommen hast, italienisch zu kochen. Mit der Zeit kommen bei mir sicher weitere leckere Rezepte hinzu, die Länderküche Italien zählt einfach zu den Favoriten meiner Familie!