Rigatoni al Forno

Mamma mia! Essen ist fertig und heute gibt es einen besonders leckeren Klassiker der italienischen Küche: Rigatoni al Forno.

Dieses einfache Nudelgericht schmeckt wie vom Lieblingsitaliener und begeistert nicht nur Kinder: Rigatoni al Forno. Wusstest du, dass es bis zu 600 verschiedene Nudelformen in Italien gibt? Mamma Mia! Eine der beliebtesten Sorten ist wohl die „Rigatoni“. Sie gehört wie auch die schmaleren „Penne“ zu den geriffelten Röhrennudeln, die Saucen besonders gut aufnehmen können. Diese Eigenschaft ist auch beim Auflauf „Rigatoni al Forno“ wichtig. Hier steckt die italienische Pasta nämlich in einer köstlichen Tomatensahnesauce mit Rinderhack, Erbsen und Kochschinken. Der Name des Rezeptes klingt nach großer Kochkunst, aber die Zubereitung von Rigatoni al Forno ist wirklich ganz einfach und schnell gemacht! Lass dich überraschen und zaubere deiner Familie ein tolles Ofengericht auf den Tisch.

Wie vom Italiener

Wenn wir italienisch essen gehen, ist das überbackene Nudelgericht mit Hackfleisch, Schinken und Erbsen oft der Speisewunsch unseres achtjährigen Sohnes. Darum habe ich es irgendwann zu Hause gekocht, und das hat so gut geschmeckt, dass er es sich immer wieder wünscht.

Die richtigen Zutaten

Der Trick, um es authentisch italienisch schmecken zu lassen, liegt in den richtigen Zutaten. Ich verwende zum Beispiel sonnengereifte Tomaten aus der Dose, die tatsächlich aus Italien stammen. Sie sind geschmacklich intensiver als unsere deutschen Früchte. Außerdem werden sie vorgekocht, weshalb sie ein süßeres Aroma entwickeln, das wunderbar zu überbackenen Ofengerichten passt. 

Daneben achte ich auf gutes Hackfleisch, am besten vom Rind. Dies wird in Italien auch für andere Fleischgerichte wie Spaghetti Bolognese oder Lasagne verwendet. Achte beim Kauf auf Frische, Qualität und Herkunft. Biologisch erzeugtes Rindfleisch hält die höchsten Tierwohl-Vorschriften. Gleiches gilt natürlich auch für den Kochschinken.

Mediterrane Kräuter wie Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Majoran und Oregano oder auch Knoblauch, Petersilie, Liebstöckel und Estragon machen die geschmackliche Dichte des Gerichtes aus und entführen direkt in den Süden.

Käse, Käse und nochmal Käse

Ganz besonders lecker wird der Nudelauflauf natürlich, wenn eine ordentliche Portion Käse auf der Oberfläche landet und im Ofen goldbraun backen darf. Je nachdem, welche Sorte du verwendest, intensiviert sich der Geschmack und auch die „Ziehfähigkeit“ verändert sich. Ein junger Gouda schmeckt mild, Cheddar oder Emmentaler bringen mehr Würze hinein. Hartkäse wie Parmesan sorgt für Biss. Mozzarella schmelzt besonders gut und zieht die schönsten Käsefäden. 

Tipp: Vorgeriebener Käse aus dem Supermarkt enthält in der Regel chemische Trennmittel, damit die einzelnen Käseraspel nicht aneinander kleben. Um mir diese künstlichen Zusätze zu sparen, kaufe ich Käse lieber am Stück und reibe ihn zu Hause selbst über meinen Auflauf.

Viva la Familia

Die italienische Küche ist neben Genuss auch für ihre Geselligkeit bekannt. So kochen die Italiener gerne große Portionen, um spontane Gäste stets zum Essen einladen zu können. Auch mein Rigatoni al Forno ist ein echtes Familienessen, das viele Esser satt macht. Bereite es in einer großen Auflaufform zu oder backe gleich zwei Portionen und du hast den doppelten Genuss.

Zutaten für 5 Portionen:

• 400 g Rigatoni
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel (klein)
• 50 g Erbsen
• 300 ml Sahne
• 300 ml Gemüsebrühe (Tipp: selbstgemachte Gemüsepaste verwenden)
• 6 EL Tomatenmark
• 3 EL Parmesan (gerieben)
• 200 g Kochschinken
• 1 EL Butter
• 200 g geriebener Käse (Edamer-Gouda-Mischung oder Mozzarella)

So bereitest du die Rigatoni al Forno selber zu

1. Schäle zuerst Zwiebel und Knoblauch und schneide sie in kleine Stücke.
2. Nimm dir einen großen Topf und schwitze die Zwiebel darin in etwas Olivenöl goldgelb an. Gib für einige Sekunden den Knoblauch und dann auch gleich das Rinderhackfleisch hinzu. Brate es unter Rühren an, bis es krümelig ist.
3. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit, bevor du die Fleischmischung mit der Gemüsebrühe ablöschst.
4. Gib die Sahne hinzu und lass die Sauce nun für eine halbe Stunde kochen – das ist wichtig, damit sie ihr volles Aroma erlangt und das Rinderhack richtig schön weich wird.
5. In der Zwischenzeit reibst du den Parmesan und kochst die Rigatoni nur kurz, so dass sie richtig bissfest bleiben.
6. Schneide den Kochschinken in grobe Stücke und heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
7. Wenn die Kochzeit der Tomaten-Fleischsauce um ist, rührst du die Butter und den geriebenen Parmesan unter. Gib außerdem die Erbsen hinzu und lass sie für 1-2 Minuten in der Sauce ziehen. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer (je nachdem ob Kinder mitessen oder nicht) ab.
8. Mische dann die Hackfleischsauce mit den Rigatoni, rühre den Kochschinken unter und gib alles zusammen in eine große Auflaufform.
9. Bestreue die Rigatoni als Forno dann noch mit dem Käse und schiebe den Nudelauflauf für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Dein Nudelgericht wie vom Italiener ist fertig, wenn der Käse goldgelb geworden ist.

Tipp: Reste kannst du problemlos im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag nochmal mit etwas frischem Käse aufbacken.

Kathrin Brune (05.03.2023) 1 2 3 4 5 Hallo. Hab per Zufall ihre Rezepte entdeckt. Es ist einfach und richtig lecker. Kompliment

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Gabi Deckers (27.01.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe heute den Auflauf gemacht. Er war einfach und super lecker 😋

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Kati (10.11.2022) 1 2 3 4 5 Eine kurze Frage: Kann man den Auflauf gut vorbereiten? Also Nudeln mit der Sauce morgens vorkochen, alles in die Ofenform füllen, aber erst abends im Ofen fertig backen? Oder lieber erst kurz vorm backen alles in die Form füllen?

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Jenny (10.11.2022)
Liebe Kati, ja, das kannst du machen. Lasst es euch schmecken. Liebe Grüße, Jenny

Julija (15.11.2022)
Du kannst auch vorbereiten und einfrieren den Auflauf. Am Abend in Kühlschrank auftauen lassen und nächsten Tag fertig backen;)