Schmelzkäse selber machenSchmelzkäse selber machen
Rezept von Jenny Böhme
ca. 20 Minuten
Du möchtest aus gesundheitlichen Gründen auf Schmelzkäse verzichten, aber dennoch ab und zu ein Gericht nachkochen, das Schmelzkäse als Zutat enthält?
Ich zeige dir hier, wie du Schmelzkäse ganz einfach ohne Schmelzsalze wie Phosphorsäure selber machen kannst.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 20 Minuten
Zutaten für 200 g Schmelzkäse
- 120 g beliebiger Käse
- 50 ml Sahne
- 50 g Butter
- 100 g Creme Fraiche
So machst du Schmelzkäse selber
- Käse raspeln
- Butter und Sahne in einem Topf erhitzen
- Käse in die Buttersahne rühren und schmelzen lassen
- wer möchte würzt nach Belieben (Paprikapulver, Kräuter, Schinkenwürfel)
- Creme Fraiche zugeben und umrühren
- abschmecken mit Salz
- in heiß abgespülte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren
Der Geschmack deines selbstgemachten Schmelzkäses variiert je nach verwendeter Käsesorte:
- Gouda oder Butterkäse - milder Schmelzkäse
- Cheddar, Parmesan oder Bergkäse - würziger Schmelzkäse
Hintergrundwissen
Was ist Phosphat?
Natürliches VorkommenPhosphat ist ein Salz, das auf natürliche Weise in fast allen Lebensmitteln vorkommt. Es befindet sich bspw. in gesunden Hülsenfrüchten und Nüssen, in Obst und Gemüse und in Fleisch. In dieser natürlichen Form sind solche Salze alles andere als giftig - ganz im Gegenteil: der Körper braucht sie für den Energiestoffwechsel. Im Verdauungsprozess werden nur 45 - 80% durch den Körper aufgenommen - der Rest wird ausgeschieden (Vgl.https://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Wie-wirken-Phosphate-in-der-Nahrung-552681.html)
Künstliche Phosphate werden leider fast vollständig komplett vom Körper aufgenommen, was der Gesundheit nicht förderlich ist. Die Niere wird mit Salzen überschwemmt - geschieht dies zu oft, erhöht sich das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall.
Künstliches Phosphat findet sich aber nicht nur in Schmelzkäse, sonder leider in sehr vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Dort muss es auch nicht immer als solches deklariert werden - die Schlupflöcher sind groß. Möchtest du auf künstliches Phosphat verzichten, so solltest du bspw. auch folgende Lebensmittel meiden: Cola (auch light), fertige Backwaren (stattdessen mit Weinsteinbackpulver selber backen), verarbeitete Wurstwaren aus dem Supermarkt… Phosphat versteckt sich außerdem hinter folgenden E-Nummern: E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442
Meine Meinung:
Die Dosis macht das Gift! Wer es nicht übertreibt und mal eine Käse-Lauch-Suppe mit Schmelzkäse genießt, der braucht nicht gleich ein schlechtes Gewissen haben. Für den Dauergebrauch empfehle ich euch aber definitiv die selbstgemachte Variante. Und schaut euch mal im Supermarkt um: es gibt mittlerweile auch qualitativ hochwertige Schmelzkäse ohne Phosphat.Bewertungen
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Hiho...mir fällt auf, dass ich 320g Zutaten nutzen sollte und darus 200g Schmelzkäse bekomme - das haut ja nicht wirklich hin, ne. Wo sind die restlichen 120g? Ich glaube kaum, dass die "verkochen" unterwegs... Das Rezept werde ich testen. Gefällt mir ganz gut so.
Hallo DABO, sag uns gern Bescheid wie viel Käse es bei dir geworden ist. 😊 Liebe Grüße Susi
Sieht nach vernünftiger Rezeptur aus gefällt mir besser als bei chefkoch. vielleicht auch mit Nüssen und oder Pfeffer?
Ja, du kannst den Schmelzkäse nach Belieben verfeinern. Liebe Grüße, Jenny
Ja, mit Milch wurde es "grieselig", hat sich nicht wirklich verbunden. Nächstes Mal mit Sahne.
Ich hätte alles da außer Sahne. Ginge das auch mit 3,8% iger Milch ?
Hallo Daniela, bei mir hat es nur mit Sahne funktioniert. Wahrscheinlich weil der Fettgehalt in der Milch zu gering ist. 😊 Liebe Grüße Susi
HAMMERHART !!! Ich bin total verliebt! Vielen lieben Dank. Liebe Grüße aus Nordzypern UPS... Ich meinte die Käse-Lauch-Suppe
Wie immer ein tolles rezept was ich bis jetzt auspropiert habe, hat alles gut geschmeckt
Man kann jeden Kaese einfrieren, allerdings sollte er dann langsam im Kuehlschrank auftauen
Hallo Jenny, kann man den Schmelzkäse auch einfrieren? Danke und liebe Grüße
Toll, dass ich endlich eine Alternative zu herkömmlichen Schmelzkäse gefunden habe. Dann kann meine kleine Tochter jetzt auch Käse-Lauch-Suppe essen. Vielen Dank dafür!
Hallo :) Deine Rezepte sind super Kann man auch bereits geraselpten Mozzarella Käse verwenden Liebste Grüße
Hallo Riana, Mozzarella eignet sich da nicht dafür. ;) Liebe Grüße Susi
Huhu, Wie lange hält sich der Schmelzkäse im Kühlschrank? Und kann man ihn auch auf Brot essen? Lieben Gruß
Liebe Svea, du kannst den Schmelzkäse auch auf Brot essen. Das ist sehr lecker. Im Kühlschrank hält er sich bedenkenlos 4 Tage. LG Jenny
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