Veganer KarottenkuchenVeganer Karottenkuchen

Veganer Karottenkuchen – so saftig wie nie zuvor

Rezept von
Uhrca. 55 Minuten
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Mein veganer Karottenkuchen ist dank einer guten Portion geraspelter Möhren und Apfelmark unfassbar saftig. Außerdem ist er kinderleicht und schnell gemacht. Du brauchst nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung, den Rest übernimmt der Ofen. Als Krönung verziere ich den Karottenkuchen ohne Ei mit einem veganen „Frischkäse”-Frosting und gerösteten Pistazien.

Ich habe ihn schon einige Male für meine Familie gebacken und nie dazu gesagt, dass er vegan ist. Er kam richtig gut an – und alle haben sich gerne ein zweites Stück davon genommen. Du solltest den veganen Möhrenkuchen also unbedingt mal ausprobieren. Er ist auch bestens geeignet, wenn du Besuch erwartest, der sich vegan ernährt oder Eier und Milch nicht verträgt. Der Teig enthält außerdem weniger Zucker als mein klassischer Karottenkuchen.

Neugierig, wie man den veganen Karottenkuchen ohne Ei zubereitet? Du bekommst jetzt direkt das Rezept. Darunter findest du Tipps zur Zubereitung und Serviervorschläge, die du nicht verpassen solltest.


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Veganer Karottenkuchen
Rezept von
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Uhrca. 55 Minuten
Blattvegetarisch
Kinderkleinkindtauglich
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Nährwerte pro Portion
Kalorien pro Portion503 kcal
Kohlenhydrate pro Portion76 g
Eiweiss pro Portion5 g
Fett pro Portion18 g
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Zutaten für 1 Kuchen


- 1 +

Für den Teig:
  • 400 g Möhren
  • 250 g Dinkelmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 3 TL Backpulver (gestrichen)
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zimt
  • 120 g Rohrohrzucker (oder Zucker)
  • 150 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen-, Kokos- oder Keimöl)
  • 180 g Apfelmark
  • 75 ml Hafermilch (heißt im Laden Haferdrink)
Für das Frischkäse-Topping:
  • 200 g  vegane Frischkäse-Alternative
  • 30 g Puderzucker
  • Zitronensaft (1-2 TL)
Als Deko:
  • Pistazien (geröstet und gesalzen)

Zubereitung:

  1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26 cm Springform und stäube sie mit Mehl aus.
  2. Mische das Mehl mit dem Zucker, den gemahlenen Nüsse, Backpulver, einer Prise Salz und Zimt in einer Rührschüssel. Rühre Öl, Apfelmark und Haferdrink unter, bis ein cremiger Teig entsteht.
  3. Schäle die Möhren und rapsel sie fein. Hebe sie unter den Teig.
  4. Verteile den Teig in der Springform, streiche ihn glatt und backe den veganen Karottenkuchen ca. 35 Minuten. Lass ihn dann auf einem Kuchengitter auskühlen.
  5. Rühre für das Topping den veganen Frischkäse cremig. Siebe anschließend den Puderzucker über die Creme und gib den Zitronensaft dazu. Verrühre alles miteinander. Löse die Pistazien aus der Schale. Schlage sie in ein Geschirrtuch ein und rubbel die Schale ab. Hacke die Pistazien noch etwas feiner.
  6. Verteile die Frischkäsecreme locker auf der Kuchenoberfläche. Bestreue sie mit den gehackten Pistazien.
Kört



Veganer Karottenkuchen – so saftig wie nie zuvor

Veganer Karottenkuchen: Das solltest du vor der Zubereitung wissen


Veganer Karottenkuchen saftig

So kannst du den veganen Möhrenkuchen servieren

5 Gründe, warum ein veganer Karottenkuchen ohne Ei eine gute Idee ist

  1. Der Teig lässt sich ganz schnell und einfach mit einem Schneebesen zubereiten, du brauchst keinen Mixer. Kinder können bei der Zubereitung super helfen.
  2. Hier können alle am Tisch mitessen: Veganer, Ei-Allergiker, Laktoseintolerante. Außerdem schmeckt er unfassbar lecker.
  3. Mein veganer Karottenkuchen kommt mit weniger Zucker aus, ist aber trotzdem eine süße Idee für die Osterbäckerei.
  4. Apfelmus und Karotten im Teig sorgen dafür, dass er mehrere Tage super saftig bleibt. Wenn der vegane Karottenkuchen richtig schön durchgezogen ist, mag ich ihn noch lieber.
  5. Er lässt sich super vorbereiten und auch einfrieren. Allerdings sollte nur der gebackene Kuchenboden im Tiefkühler landen. Das Frosting wird immer frisch zubereitet.

Bewertungen

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Emil Böhme
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21.06.2025

Ich finde, dass dieser Karottenkuchen sehr gut geschmeckt hat.

Jenny 21.06.2025

Das freut mich 😊

Joanna
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27.03.2025

Kann Mann das auch als Muffin machen?

Susi 28.03.2025

Hallo Joanna, du kannst den Kuchen auch als Muffins backen. Die Backzeit liegt dann zwischen 25 und 30 Minuten. Am besten testet du es mit der Stäbchenprobe. 😉 Liebe Grüße Susi

Mosellapompella
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18.03.2024

So, so lecker! Fluffig und mit Zimt schmecken sie köstlich

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